好吃到連湯汁都吃光❗️
黃燜雞米飯,就是不管我之前上學的地方還是工作的地方,附近都有好幾家黃燜雞米飯。真想說,只要有人的地方,就有一碗黃燜雞米飯。
我跟你們講,就用這湯汁拌飯吃,我能吃下2大碗米飯❗️
這次悠悠做出來的味道,真的是到了舔盤的程度❗️
用料
雞腿 5只
姜 5片
香菇 5朵
青椒 1個
料酒 5勺
幹辣椒 3個
白胡椒 少許
蠔油 一勺
冰糖 三小塊
秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】做法
1.準備蔥薑蒜,鮮香菇去蒂切片,青椒切塊,幹辣椒掰斷,不能不加幹辣椒,這是靈魂。
2.雞腿肉剁塊,用流水沖洗乾淨,控水,控水後加入三勺料酒,一勺蠔油,攪拌均勻醃製半小時。
3.起鍋燒油,加入靈魂幹辣椒煸香,在放蔥薑蒜末煸香,倒入雞塊炒至表皮微黃,炒制很重要,一定耐心,注意油迸濺
4.另起砂鍋倒入一點底油加入三塊冰糖,炒出焦糖色,倒入炒鍋的雞塊上色,加入兩勺生抽,一勺蠔油,一點白胡椒,翻至均勻,加入漠過雞塊的開水
5.水開後,撇去浮沫,加入香菇片一勺老抽,一點鹽,蓋蓋,中小火25分鐘
6.開蓋放入青椒,不在蓋蓋
小建議
1.冰糖是很小的那種單晶冰糖,不是大塊的
2.如果不會炒糖色,不要糾結,省略這一步,在轉砂鍋後加入一小捏白糖,或者一小塊單晶冰糖提提味就OK,一定不要在炒糖色上糾結。
3.炒糖色這步,沒冰糖的,可以加一勺白糖也OK。
4.我並不建議這款黃燜雞加配菜,其實不管加什麼都會變味道,吃不著黃燜雞本來的味道,既然選擇在食譜外加了,就不要覺得味道差些了。
5.如果非想加,在雞肉燉好後,盛出點湯來單獨另起鍋燉熟輔材,然後只要菜不要湯,在盛出來後加在黃燜雞塊的底部。在熱一下。土豆燉在鍋裡糊鍋,很正常的。
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