菻雨
你好!很高興回答你的問題,我是一名小餐飲創業者,店裡餛飩賣的還不錯,在這方面我還是有發言權的。
餛飩怎麼做才好吃?我相信每家店都有自己的秘方,下面是我個人的實戰配方,你可以參考下,開個街邊小店綽綽有餘!
餛飩餡
首先肉餡必須新鮮,最好選用豬的前腿肉做餡。
絞好的肉餡,放入鹽、雞精、味極鮮、白胡椒、料酒、生薑水、黑蔥油的油,再來和餡。
和餡也有講究,依次加入適量涼水,順時針攪拌肉餡直到肉餡上勁,大約需要攪拌200下,這樣的肉餡吃起來口感才脆彈。肉質的Q彈來源於不停的攪打上勁,並不是一些人說的加添加劑。
自然的味道才是最好最健康的,做餐飲要講良心,要對每一位食客的健康負責。
高湯
要想餛飩湯鮮味美,除了放蝦皮、紫菜、香菜、小蔥、黑蔥油之外,還得需要高湯來提鮮。
選用熬湯專用的大骨與雞架,焯水後倒入高壓鍋裡,放大蔥、生薑,高壓鍋上汽壓20分鐘即可。現在,很多賣餛飩的店為了省事,直接用白開水作為湯底,也是可以的。
核心秘密武器黑蔥油
福建千里香餛飩的香字就來源於黑蔥油,和餡、衝湯黑蔥油都必不可少。
黑蔥油為什麼香呢?幾種植物油加上蔥薑蒜文火熬製,放入白芝麻、排骨味王、秘製香辛料,它能不香嗎?
黑蔥油自己熬很麻煩,費時費力,可以直接在淘寶上買。有了這款黑蔥油,無論開店還是家用都很適!
正宗福建千里香餛飩的做法你學會了嗎?
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嗨!你好,我是圓橙子,一名95後女生。
小餐飲創業者,美食領域的創作者。
追求用最簡單的方法制作美食,並和你一起分享!
嗨圓橙子
好吃的餛飩做法:
一碗餛飩好吃與否,就在於餡料的製作和高湯的熬製。比較常見的餛飩有
1鮮肉餛飩
2香菇鮮肉餛飩
3木耳鮮肉餛飩
4玉米鮮肉餛飩
5薺菜鮮肉餛飩
6韭菜鮮肉餛飩
以上都是我個人覺得好吃的幾個品種
【餡料肥瘦比例2:3+鹽+黑胡椒+薑汁+水+料酒+生抽+魚露+芝麻,冷凍醃製】
注意事項:
1:一定要冷凍醃製,要用的時候取鮮肉加(比如:香菇、木耳、等等)
2:肥瘦比例一定要控制好,太瘦會發才,影響口感。
3:餡料粗細程度也會影響口感,太細餡料會成一塊而且口感不佳,一般菜場賣肉的絞肉機粗細即可。
4:加水的重要性,加水是為了冷凍時讓肉餡顆粒分離 ,在煮制時候融化不至於抱團影響口感
還可以增加肉餡的鮮嫩度。
5:熬湯可選擇雞架,豬骨+生薑+香菇熬湯
碗底:
碗底調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽蔥油、蔥花
煮制時間:
水開下鍋蓋蓋煮制1分30秒就差不多了,煮制時間過長會導致麵皮失去筋性影響口感。
把以上細節控制好就可以做出一碗好吃的餛飩了!
希望對您有幫助
阿松食記
餛飩好不好吃,核心在於千里香料油,肉餡的製作,以及湯底的調味,想學特色的餛飩技術的到西安大品小吃培訓班 包教包會 學會為止
這是肉餡的做法
肉餡:
絞肉500克(前腿肉為佳) 蔥末
薑末 老抽 香油
料酒 白糖 鹽
味精 雞精 胡椒粉
菜油 雞蛋清1個 水或高湯50克
陝西大品西安小吃培訓
二他爸專業教學!包括調餡兒,調湯!
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