作為地道北方人對於麵食有著無比的鐘愛，經常會利用晚上追劇的時間來做包子、饅頭、花捲等，做好後當成第二天的早餐，簡單一熱配上預約好的米粥就是非常營養的早餐了，禁餓、營養又省時，正可謂溫暖的被窩與美食都沒辜負。
婆婆這兩天來家裡，忽然提起說好久沒有吃到我做的“門釘肉餅”了，想想還真是。婆婆是南方人不會做麵點，每次來家裡我總會變著花樣做麵點給婆婆改善一下口味，既然婆婆提起想吃“門釘肉餅”那做就是了，這有何難。
買回前腿肉攪成肉餡，又特別加了一把韭菜來增香，要知道這冬韭菜可是個好食材，具有獨特的清香，具有殺菌抗病毒等功效，很適合冬季經常食用，提高人體抵抗力。而且韭菜亦被稱為“清腸草”，富含大量的膳食纖維，常常被人們形象地說“吃一次相當於給腸道做個大掃除”，腸道乾淨了，身體更健康。
烙餡餅講究個現烙現吃，和麵很簡單，拌餡很簡單，製作也很簡單，做好的餅胚往平底鍋裡一放，3分鐘就出鍋，剛出鍋的韭菜豬肉餡門釘肉餅閃著油光金燦燦，入口濃香銷魂，婆婆一口氣吃掉仨，直誇比飯店做得香。把製作方法分享給大家，有喜歡吃烙餅的朋友們不妨也來試試看，餅皮酥餡料香，好吃又好做，即使放涼也不硬，老人小孩都喜歡。
韭菜鮮肉餡門釘肉餅
準備食材：豬肉餡600克、中筋麵粉500克、韭菜300克、花椒粉2克、鹽10克、味極鮮醬油2湯匙、蔥姜水30毫升、植物油適量
製作步驟：
1、 中筋麵粉中加入5克鹽,麵粉一半加入開水攪拌，一半加入40度溫水分別攪拌成絮狀，再合二為一揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒10分鐘鬆弛一下。（鹽的加入可以增加麵粉的筋性）
2、 大盆子放入肉餡，加入花椒粉，3克鹽、2湯匙味極鮮醬油攪拌均勻，分3次加入30毫升的蔥姜水，每次加入10毫升蔥姜水，待水分被肉餡完全吸收後再加入下一次，直至肉餡把水分全吸收。
3、 加入切碎的韭菜末攪拌均勻後，加入10毫升植物油繼續拌勻，此時再調入1克鹽微微調味，餡料就拌好了。
4、 面案上撒上少許乾麵粉，取出醒好的麵糰重新揉成光滑的麵糰。
5、 然後把麵糰搓成長條狀，分割成大小均勻的面積子，由於想做成門釘般的小餅，所以面積子偏小，把面積子揉圓壓扁後用擀麵杖擀成外沿偏薄，中間偏厚的圓形餅皮。
6、 取一餅皮中間放上足量的餡料。
7、 按照包包子的方式把餅皮邊沿壓緊壓實。
8、 輕輕用手按壓即可成小餅，無需再擀制。
9、 平底鍋中倒入薄薄一層植物油燒至3成熱，放入做好的餅胚，調中小火烙至一面定型。
10、 然後翻面烙另一面，待兩面都烙至金黃，餅中間微微膨起即熟透，最多不超過3多分鐘就出鍋。
11、 剛烙出的門釘小餅不僅有著面香，還有著濃郁的肉香，和迷人的韭菜香，霸道的香氣交織著，太饞人。
12、 咬上一口，“咔嚓”一聲，香酥到心底，配上一碗米粥別提有多舒服了。
看著婆婆、孩子吃得開心又愉快，自己心裡也是美滋滋，這也是下廚的快樂所在吧，被需要，有所愛有所期待。
我是雨婷，把下廚當成一種興趣，每日更新菜譜、食譜，雖廚藝有限，但一直致力於用最簡單的食材，做出最美的味道，關注“雨婷私廚”與你一起分享一日三餐，人生百味。
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