萍萍201853309
先聲明一點：正宗的南寧老友粉是不加西紅柿的。重要的事重複三遍。最好也不加任何青菜[大笑]，這才是南寧人的吃法。
作為土生土長的南寧人，又特別愛吃老友粉，對於老友粉怎麼做，應該能說上一二。
要知道並瞭解老友粉的做法，有必要說一下老友粉的起源，因為起源對做法很重要！
據老南寧人說，上世紀三十年代，南寧週記茶樓的老闆發覺一位老朋友多日不來“幫襯”，打聽得知，老朋友得了重感冒，鼻塞，頭暈，周身不適。便下廚用豆豉，蒜頭，酸筍，辣椒，豬肉下了一碗麵，做好後“打包”送去給老朋友吃，老朋友吃後出了一身汗，全身通泰，這碗麵開始流傳開來，因為老友而做，所以得名“老友”。ps.後來可能因為粉比面煮起來更快，為了提高效率，粉便替代了面，老友粉就隨處可見了。
由此可以看出，老友粉總體來說一定要夠味，才能逼出一身汗。所以老友粉的做法，一定要有“鑊氣”。燒開油後，最好是動物油，豬油之類。先放入酸筍，再放豆豉，蒜頭，指天椒熗鍋，大火快速翻炒，把酸筍逼出水分，豆豉蒜頭辣椒炒出香味，放入切片的豬肉，煸香，加入湯水，水開後，下粉（面）燙熟。最後起鍋，撒入蔥花。一碗熱騰騰的老友粉（面）就做好了😊嗦一口，鮮，香，鹹，辣，爽。
看到這裡是不是有點奇怪，怎麼沒有加入青菜？正宗的老友粉是不加青菜的呀。因為加入青菜後，青菜的水分會“稀釋”掉那股蒜頭豆豉的特殊香氣。ps.這個解釋是一家老友粉的老闆告訴我的。也解釋了為什麼不放青菜的原因。
老友粉（面）作為南寧本地的草根美食，一直是南寧人的喜愛。如果外地人來到南寧，問，南寧有什麼特色美食？那麼南寧人一定會推薦老友粉。
現在為什麼老友粉（面）裡有青菜，還有西紅柿？很大的因素是因為南寧具有很大的包容性，願意為來到南寧的客人改良，從而讓客人可以嚐到本地的傳統草根美食。
如果你吃不慣那股豆豉蒜頭的氣味，吃不慣酸筍的酸餿味，那不要緊，可以讓老闆幫你把酸筍焯下水，加入其他青菜，可以很好的中和掉不少那股讓南寧本地人趨之若鶩的老友味道。不過這樣就吃不到那份老友精髓，哈哈^_^😊
你可以加入豬雜，也可以用牛肉牛雜代替。你可以加入豆腐皮，也可以加入西紅柿和青菜……關於老友粉的做法，沒有固定一成不變的，只要喜歡，都可以百搭。
這就是老友粉，南寧的草根美食，就像熱情的南寧人一樣，包容，熱情，希望你能喜歡。
學姐講乜
廣西是著名的粉都，廣西的城市比較多，每個城市都有自己的美食特色，其中桂林米粉，柳州螺螄粉，南寧老友粉在區內外都是挺有名的，廣西人特別喜歡嗦粉。廣西人早餐都離不開粉，有的人喜歡早餐和午餐都吃粉，晚上吃夜宵的時候還吃炒粉挺佩服他們的。南寧老友粉的價格的話比桂林米粉和柳州螺螄粉都要貴，在南寧吃一碗正宗的老友粉一般需要花八九塊錢以上。平時的話，我一般去中山路美食街吃老有粉，粉店的客源量還是挺多的，很多老顧客經常來嗦粉。
我覺得南寧的老友粉它的味道確實挺不錯的，感覺它的製作方法也是挺簡單的，主要是看獨家秘籍了。那南寧的老友粉的話一般是用切粉來製作的，先用鍋放油爆炒豬肉酸筍酸辣椒豆豉然後放水進去燒開，再放粉進去，然後撈出來就可以了。如果不喜歡吃辣的朋友也可以不放辣椒的，放一些其他的配料，有的人在吃老友粉的時候會添加一些配料，比如說油條啊鴨爪啊，火腿呀，雞蛋呀，都是挺不錯的啊。
桂林新鮮事
南寧市老友粉怎麼做呢？
老友粉常規有兩種做法：
①一種叫老友湯粉。
②一種叫老友炒粉。
配料：①蒜蓉、豆豉、瘦肉、酸筍、蕃茄、白糖、指天椒（切碎剁蓉）、醬油、香菜（芫茜）、蔥花。
老友湯粉製作流程——①大火把鍋燒的很燙，先放入少量花生油（煉油要燙一點），②再放入蒜蓉（米蒜又叫蒜頭打碎，剁碎成蓉）與生的指天椒炒香，③又加豆豉（豆豉放太快容易粘鍋）炒爆，④最後放入瘦肉或者豬雜，肉類放多放少根據個人喜歡，翻炒幾次，🔥力要猛，拋鍋把🔥炒出來，動作一定要快，⑤然後加入酸筍，放入蕃茄，爆炒，加入少許白糖（目的控制酸味及辣味）。⑥再放入精心熬製的筒骨湯燒開滾燙，倒入米粉（有的地方叫河粉）煮2分半鐘，就可以出鍋了。⑦出鍋之後加點蔥花、香菜，醬油、收工、完畢。這就是所謂南寧又酸又辣的老友湯粉。
老友炒粉製作流程——除了不放蕃茄及筒骨湯之外，其方法基本同上所述。
奇門快客1
感謝激請：老友粉家庭版做法。
食材：粉，油，蒜末，辣椒麵，西紅柿，酸筍，豬肉，醬油，高湯'，適量即可。
做法，1:豬肉先撒點鹽和醬油攪拌好醃製一會
2：起鍋燒油，把酸筍，西紅柿，蒜末，辣椒，爆炒出香味，加入豬肉醬油翻炒一下即可。
3：然後加入，高湯，青菜，粉，鹽，等待煮開即可出鍋。
不知道025
作為正宗的廣西人，對老友粉再熟悉不過了，老友是南寧家喻戶曉的美食，廣西人就是離不開粉，廣西人一日三餐都可以吃粉，愛吃粉，有老友粉的酸辣味讓每個吃過它的人都喜歡上它，下面介紹一下老友粉的做法：首先準備：新鮮河粉，豬肉末，西紅柿，廣西辣椒醬，廣西酸筍，蒜末，豆豉，蔥，醋，熱火先把酸筍下鍋炒幹去水分，然後下油，下蒜末豆豉大火爆香，再放西紅柿，辣椒醬繼續翻炒，然後放牛肉末，加入醬油，鹽味精調味，在倒入開水煮一會，最後放河粉撈一下，出鍋，散上蔥花，一碗正宗老友粉出來了！
貝殼君飯否
老友粉做法出鍋啦！
大火燒鍋把鍋燒的很熱，加入花生油，豆豉，蒜頭，加入瘦肉或者豬雜個人喜歡，爆炒幾秒（🔥火力要足，把鍋炒出火來，動作要快，姿勢要帥）。
加入酸筍，加入西紅柿，爆炒。加入精心熬製的骨頭湯燒開翻燙，倒入河粉。大概2分鐘就可以出鍋了。出鍋後加點蔥花香菜，收工。
注意河粉煮久了爛了就失敗了。
老友粉做法看起來比較簡單，要做出美味的老友粉很考究過程的每個環節的把控。
鄧凱101
多年前去南寧看望閨蜜時吃過幾次老友粉，當時就對這種風味獨特的米粉印象深刻，廣西做為著名的米粉之鄉，有很多非常有地方特色的代表米粉，桂林米粉、南寧老友粉、柳州螺螄粉、悟州的炒河粉並稱為“廣西四大名粉”，相比起全國各地連鎖的桂林米粉和柳州螺螄粉店，老友粉顯得並沒有那麼有知名度，其實這和它非常難看的賣相和獨特的大多數人接受不了的味道有很大關係，所以只在南寧本地受歡迎，在外省難以推廣起來。
到底有多難看，看看下圖估計就有實感了，這種賣相估計很難激起人的食慾，而且其中非常濃烈的酸筍味又是另一大殺手，老友粉中的酸筍要越酸越臭越好，這一點讓大多數不習慣酸筍味道的人望而卻步，就我個人來說我是還蠻喜歡的，這個東西和臭豆腐一樣，越臭越有魅力。
不過以我的強迫症，我能接受它的味道，卻難以接受它這麼難看，做美食的人起碼要做得漂亮是底線，所以後來自己在家折騰過改良版的老友粉，自己做的看起來還是順眼多了。
南寧老友粉
主料：新鮮米粉（寬切粉）300克、酸筍50克、黑豆豉10克、紅剁椒醬10克、青辣椒醬10克、蒜末10克、薑絲10克、豬裡脊肉100克
輔料：生粉1勺、鹽1小勺、料酒1勺、植物油60克、白砂糖3克、水適量、小蔥末少許、雞精適量、黑胡椒粉適量
1. 米粉洗淨濾幹備用；
2. 酸筍切絲、生薑切絲、大蒜切末、黑豆豉切碎，紅綠兩種辣椒醬置於盤中備用；
3. 豬裡脊肉切片，加入生粉1勺、鹽半勺、料酒1勺拌勻；
4. 不沾湯鍋倒入60克油，大火燒辣；
5. 下入肉片扒熟；
6. 然後下入酸筍、薑絲、蒜末、黑豆豉、兩種辣椒醬和白砂糖翻炒均勻；
7. 然後加入2-2.5倍的水，加半勺鹽，煮至沸騰；
8. 然後下入米粉；
9. 煮至再次沸騰後關火，加少量雞精和黑胡椒粉調味；
10. 最後盛入碗中，撒少量蔥花即可。
操作要點：
1、 酸筍、黑豆豉、辣椒醬本身已經很鹹，豬肉裡也已經加了鹽，所以這裡湯裡不用再加過多的鹽，這裡給出的另加半勺鹽的用量只作參考，可加水煮出湯後先嚐一下，如果味道已經足夠可不用加鹽，如果嫌淡再根據湯汁的鹹淡來加鹽；
2、 酸筍和黑豆豉是老友味的靈魂，不可用別種食材替代，其他如辣椒醬可用新鮮尖椒代替，豬裡脊肉可用五花或者豬肝代替，但個人覺得用辣椒醬的酸辣味兒更足，所以這裡推薦用辣椒醬。
坨坨mama
老友粉味道酸辣鹹香，夏天吃著開胃，冬天吃著驅寒，一年四季都深受當地人的喜愛。每次感冒都愛來一碗老友粉，吃完汗流浹背病也感覺會好了大半了。
老友粉食材雖普通，但同樣也非常講究。口味上最重要的是搭配好酸與辣，酸筍要好吃一定要買農家手工醃漬好的酸筍，這樣才夠味。辣是指用本地的辣椒醬來煸炒才正宗，酸與辣是一碗老友粉的靈魂！
記住老友粉好不好吃，火侯也很重要，一定要大火喔！具體做法如下：
準備食材：
肉類（牛肉或豬肉）、蒜末、豆豉、姜、辣醬、酸筍、高湯、米粉、花生油、酸醋（酸味不夠才加）
配料：醬油、鹽、胡椒粉、料酒、生粉
1、先把肉切片，加少許的醬油、胡椒粉、姜、料酒和生粉醃製
2、酸筍切絲，小火煸幹待用
3、熱鍋，倒油放入蒜末、豆鼓、辣醬爆香，加入酸筍翻炒幾下，再放肉類、醬油炒一下，加高湯煮沸，最後放粉出鍋。
吃前撒點蔥花，一碗酸、辣、鹹、香的老友粉就可以出鍋啦！
隨心食堂Vanlife
老友粉作為南寧的一個代表特色小吃，其歷史悠久！南寧老友粉的做法是先將蒜，辣椒，酸筍，豆鼓，番茄下去煸香，西紅柿炒出汁再把肉放進去，變至變色！放入鹽，蠔油等調味！再放入適量的水煮開，放入青菜，燒開後放入粉就可以撈出來了！看著紅紅的西紅柿汁食慾大開，加上微微的酸更增加食慾！有些地方也把酸筍換做酸菜，地方口味不一樣其做法也會有所變化，希望採納！
裕裕廚
鍋中加水，水開放入切好的粉條煮熟撈出過涼水備用。
鍋中到油，油熱放入花椒粒適量，炒香撈出殘料放入辣椒麵蔥薑蒜末，爆香，在放入米粉，翻炒兩次，加入雞精，味精，少許白糖，鹽，十三香，生抽，耗油，番茄醬少許翻炒均勻。在加一點點水翻炒兩次就可以出鍋了！在撒點香菜點綴一下就好了。
二，湯粉
準備原料，米粉，高湯，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，香菜，雞精，味精，五花肉末，白糖，生抽
製作，鍋中加水，水開放入米粉煮熟撈出過涼水備用。鍋中倒油，油熱放入五花肉末，翻炒至金黃色，放入蔥薑蒜末，爆香，倒入準備好的高湯，燒開，加入鹽，料酒，雞精，味精，白糖，生抽適量，調味均勻後放入米粉，煮至開鍋後，撒上香菜蔥花點綴就好了。
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