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泥鰍對於我來說是再熟悉不過的一道野味啦，小時候經常去鄰村的小河邊捉泥鰍，回來以後就讓家裡人給炸著吃，非常香很下飯，尤其是多放點鹽，炸出來特別鹹的味道，超級喜歡。現在在海鮮市場也經常碰見有賣泥鰍的，現在的泥鰍個頭比以前大了許多，肉質也比較多，吃起來更加美味。泥鰍大部分是用來炸著吃，如果加入辣椒做成乾煸的，味道也非常好吃。接下來說一下炸泥鰍的具體制作方法。
首先準備一下食材:
泥鰍，鹽，白醋，澱粉，麵粉，清水，鹽，花椒粉，雞精。
製作步驟:
- 泥鰍買回來以後放入盆中，把裡面的水去掉，然後加入多一些的食鹽，快速蓋上一個蓋子，讓它在裡面呆上一會兒，聽到盆子裡邊的泥鰍跳的聲音比較少了，就可以開蓋加入一勺白醋，用手把泥鰍抓勻，這樣能夠有效地去除泥鰍表面的粘液，然後用清水把它沖洗乾淨。
- 再一把剪刀，把泥鰍的肚子剪開，從裡面把內臟取出扔掉，然後再用清水沖洗一下，沖洗幾遍以後控幹水分，放入盤中備用。
- 另外準備一個盆，裡面加入麵粉，澱粉，一比一的比例即可，然後放入花椒粉，鹽，雞精，加入少量清水攪拌一下做成麵糊，面和的濃稠程度，用筷子挑起來看一下，只要稍微拉絲的狀態就可以。
- 準備一個炒鍋，裡面放入多一些的植物油，油溫六成熱，把泥鰍放入麵糊中，掛上薄薄的一層面糊。
- 放入油鍋中，放泥鰍的時候要依次沿著鍋邊滑入，泥鰍之間不要粘連在一起，用筷子不斷地把它們給分開。
- 全程保持小火慢炸，因為泥鰍本身的水分比較大，所以在炸制的時候需要的時間比較長一些，一般要炸八分鐘以上，待到泥鰍表面發生金黃色，比較硬挺的時候就可以撈出來，控油放入盤中。
- 另起油鍋，放入足量的油，燒熱到八成熱，然後把泥鰍放入鍋中復炸一遍，這一步的目的是把泥鰍炸制定型，並且炸出酥脆的口感。
- 大概30秒就可以用漏勺撈出，控油擺盤即可食用。
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烹飪小提示:
有的人喜歡在炸泥鰍的時候直接炸，不去除內臟，其實它的土腥味還是非常重的，一定要去除內臟，炸出來才吃得放心，比較好吃。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
如何做出好吃的油炸泥鰍？
七星老農小時候只喜歡捉泥鰍黃鱔，卻怕吃它們，一條條滑皮稽頓的，窩在竹籃子裡，木盆裡，抓泥鰍去剖時都起著鯰魚絲，象鼻涕一樣的，看著它們總覺得有點兒噁心，那更不用說去吃它們了。
長大以後，有一次去別人家做客，看樣子這家親戚們非常的喜歡吃泥鰍鱔魚了，在酒席上我見到了餐桌上的中央，擺了一大盆蟮魚煮紅薯粉條，裡面又炸了五花肉，放了新鮮的紫蘇葉，鹽味也適中，並且蟮魚還剝了骨頭呢，被油炸得兩面金黃，香噴噴的，連我這位從來不吃泥鰍鱔魚的人都心動了，嘴饞了。
酒席上，不僅有蟮魚煮粉，而且還有油炸泥鰍，那油炸泥鰍大小也適中，被油炸得乾乾的，脆脆的，我不由得欽佩女主人家的廚藝了。
在席間，親戚們根本就不知道我不喜歡吃泥鰍鱔魚，他們拿著瓢根，筷子，直往我飯碗中敬泥鰍鱔魚，真是重敬意呀，我試著吃了幾條泥鰍鱔魚，感覺到味道兒非常不錯，沒有了滑滑的感覺，與那魚腥的味道兒，於是我在後來幾十年時間裡，也漸漸地喜歡上吃泥鰍鱔魚了。
不過，我吃泥鰍有一個習慣，那就是必須要剖肚子，並且油炸泥鰍必須要買小一點的，才能夠炸得透，炸得枯，才好吃呢，如果做煮泥鰍我喜歡吃大的，肉多一點兒，不知道大家有沒有這個習慣了。
至於說到如何做出最好吃的油炸泥鰍，七星老農平時把泥鰍買回來，養兩天後把它們剖掉，去掉內臟，然後洗一下，用容器裝好，放一點鹽巴與醃製料，把它醃兩個小時，加上一點兒油炸粉料酒把泥鰍拌勻稱，再把老家的菜籽油拿出來，倒入鍋中加熱，直至鍋中菜子油燒好了，沒有油炸聲了，我才用慢火去炸泥鰍，直至泥鰍炸好在油鍋中起浮後，我就把它撈起來，加入一些切碎了的生薑大蒜，麻辣鮮，雞精，味極鮮醬油，辣椒粉，椒鹽粉於炸好的泥鰍中拋一拋，把調味料都拋均了，再蓋上一點切好的蔥花，一盆香噴噴的油炸泥鰍讓你讚口不絕哈。不知道大家平時的油炸泥鰍又是怎麼做的，歡迎大家都在評論區留言相互交流學習一下吧！
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七星老農
先說泥鰍怎麼炸：
第一步，買回的活泥鰍，有多種殺法，唯有鮮殺最好，道理後面解釋。
泥鰍圓滑，體健有力，準備好剪刀，不能用刀，很容易劃破手。剪刀就安全多了，刀尖扎進去，向外使力，不至於滑手傷到自己。
方法是把泥鰍瀝乾明水，撒把麵粉，然後逐條處理。先一手抓住整條入手掌，頭向裡、尾向外、肚皮向上，一手拿剪刀，從鰓下扎進去，順著連剪帶劃剖到屁眼。全部剖完後，統一摳去腸子。然後清洗乾淨。
第二步，整理好的泥鰍，不要任何前期處理，不要醃製，不要給任何材料醃製，不要想著怎麼去腥，泥鰍沒有腥味，不需要去腥。這一步，瀝水，擦乾明水就成。
第三步，炸泥鰍。油燒六成熱，直接放入泥鰍，逐條放入，不要老是翻動。直炸到硬身焦黃撈起瀝油。
根據菜餚需要，泥鰍有兩種炸法：一個是前面的方法，六成熱的油一直炸焦黃。炸出的泥鰍已經很少水分，主要用於燜燒，燜燒過程中再融進部分水分，捎帶調料。再一個炸法，七成熱油，燒到起煙，高溫快炸，外層焦黃，裡面還有大部分水分，叫做外焦裡嫩。主要用於快燒菜式。
再說泥鰍為什麼要這樣處理。
（一）泥鰍很多殺法，有燙死，悶死，炕死。不管哪種，都是因為泥鰍個小滑溜抓不住，沒法下手收拾。想著方法整死了，再剖腹去腸容易多了。這個想法對，但是不能這樣去做。因為泥鰍和海鮮河鮮一個性質，鮮活才好，死了變味。而且泥鰍黃鱔之類，蛋白含量豐富，變質很快，除了本文介紹的鮮殺，其餘各法都不足取，影響泥鰍的鮮。
（二）泥鰍難對付的是“滑溜”抓不住。過去的辦法簡單粗暴，扔到草木灰裡，黏液就失去作用，想怎麼抓就怎麼抓。這小玩意兒只要能抓住，就可以隨意處置。如今沒有草木灰，也沒有鋸末，更沒有稻糠麩皮，只能用到麵粉。一樣的得到兩個目的：破黏液，好洗。
（三）剪刀剖腹，必須刀尖對外，抓泥鰍的方位，頭向內，尾向外。如果顛倒個，剪刀尖很容易戳到自己抓泥鰍的手掌，我就有過戳個血窟窿的教訓，所以要再三強調。
（四）泥鰍就一根直腸，從頸部摳起，拉到屁眼扯掉，其他不用清除，也沒有要清除的東西了。
（五）泥鰍剛入油鍋，外層先熟，一碰就爛，影響成材。所以，把泥鰍放進油鍋裡後，不要輕易翻動，等到硬身了，筷子碰著是硬物的感覺，才可以適當翻動。
（六）泥鰍就一根脊骨，還很硬，想要通過油炸的做法，把它炸酥炸軟是不可能的。不論怎麼炸，只分別要兩個不同效果：魚肉水分少與多。不可炸制時間過長，讓熱油浸入到肉裡。否則會破壞魚肉營養和味道，沒了泥鰍的鮮美。
最後分享信陽傳統土菜《泥狗子拱大蒜》
姜米蔥花幹辣椒熗鍋，放入炸泥鰍翻炒。出香倒入生抽、甜酒釀，加水放鹽燜煮10分鐘。汁快收完放蒜苗段，蒜香出來汁收完，關火裝盤。
普濟
1.泥鰍用清水沖洗乾淨，可以養一段時間再吃。
2.將養泥鰍的水瀝乾，放入有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鐘後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗乾淨，去除內臟和頭部。
3.清理乾淨的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4.取適量的麵粉。將醃製好的泥鰍拍上面粉。
5.保證泥鰍每面都沾滿面粉。
6.起油鍋，燒熱油。
7.油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8.炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9.將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10.加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11.再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12.撈出控油晾涼
13.裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14.椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
小貼士
1、泥鰍非常滑非常小，用普通殺魚的方法並不適用。可以用鹽漬方法操作，將養泥鰍的水瀝乾倒入有蓋器皿，放入適量的食鹽，並立即蓋上蓋子。20分鐘後泥鰍身子就會變硬死去，這時再用水將泥鰍清理沖洗乾淨，瀝乾後就可以安全地烹調了。
鹽漬方式能夠使泥鰍主動把體裡的泥土和髒物全部吐出來，這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損，又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
2、同樣也可以將泥鰍直接放入鍋中沸水煮一下，再拿出沖洗。這樣的方法泥鰍的營養容易流失，根據個人喜好選用即可。
3、殺泥鰍還有各種方法，大家自行探索吧。
4、泥鰍用食鹽、料酒、黑胡椒抓下醃製，不僅可以去除腥味，後期製作的時候比較有味道。
5、泥鰍要炸到身子變硬變脆比較好吃。喜歡吃軟的不要炸太久，根據個人喜好即可。
東北小康家
很高興回答這個問題:
泥鰍是淡水魚中比較常見的，營養價值也是淡水魚中比較高的，記得小時候經常去河裡抓泥鰍，回到家裡讓媽媽給炸著吃，那時候很多人不願意吃這個，就是感覺害怕，所以河裡的泥鰍很多！
現在不一樣了，都知道這個泥鰍營養很高，市場上價格也不便宜，河裡就很少有這個了，都讓人抓走了！
現在很少吃飯河裡野生的泥鰍了，現在都是養殖的，肯定沒有野生的好吃，營養也沒有野生的高！
油炸泥鰍分享一下:
主料:活泥鰍500克，宰殺後清洗乾淨。
調料:花生油750克，（蔥薑絲，胡椒粉，料酒，食鹽，雞蛋，麵粉，澱粉）適量。
做法:1 先將清洗乾淨的泥鰍加入蔥薑蒜，料酒，是鹽，胡椒粉，淹至入味。
2 把雞蛋，麵粉，澱粉調成麵糊，再把泥鰍的表面裹上面糊。
3 起鍋加入花生油，燒至8成熱下入泥鰍，炸至微黃色撈出，等油溫升高後，再下入泥鰍炸至金黃色撈出即可！
阿寶的家常菜
用料
紅糟炸泥鰍的做法
不好意思沒步驟圖，我簡單說明下。清洗泥鰍，處理內臟。怎麼清洗呢？市場買回來活泥鰍，先放清水中，滴入幾滴油，吐乾淨泥沙。怎麼處理內臟？活泥鰍裝袋子中，撒入2勺鹽，從活蹦亂跳到安靜時就能慢慢用剪刀剪肚處理了。
醃製。碗裡放入泥鰍，薑片，蔥段，紅糟，鹽，少量生抽（我生抽當味精用）拌勻靜置20分鐘。
鍋裡放油，大火燒熱改中火，醃製好的泥鰍裹上薄薄一層地瓜粉後放入油鍋中炸至熟，上桌。
成品如圖。
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江蘇新東方張老師
用料
炸泥鰍的做法
準備一些薑末蒜末，鍋裡多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以後把沖洗乾淨並瀝乾水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動。
第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上薑末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈，這點注意了。
看情況決定炸的次數，吃的時候拌點兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆！
江蘇新東方烹飪學校
泥鰍，形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
1、將買來的泥鰍，放入水中洗淨，主要是讓泥鰍將泥沙吐一吐，多洗幾遍。
2、在倒入食醋，去除泥鰍身上的粘液。
3、用剪刀開泥鰍的頭部，開膛破肚，清洗乾淨。
4、根據個人口味適當加入食鹽，十三香，老抽、生抽、料酒，稍加醃製。
5、鍋中備油，待油溫八成熱時，加入準備好的泥鰍，炸至雙面金黃，晾油出鍋，一道美味的炸泥鰍呈現你的餐桌之上。
純屬個人做法，如有雷同幸運之至。
橙知茶語
1. 泥鰍用清水沖洗乾淨，可以養一段時間再吃。
2. 將養泥鰍的水瀝乾，放入有蓋的容器裡，加入適量的食鹽，蓋上蓋子，20分鐘後泥鰍就死了，將泥鰍沖洗乾淨，去除內臟和頭部。
3. 清理乾淨的泥鰍加適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹飪的時候也更有味道。
4. 取適量的麵粉。將醃製好的泥鰍拍上面粉。
5. 保證泥鰍每面都沾滿面粉。
6. 起油鍋，燒熱油。
7. 油溫八成熱，放入泥鰍炸。
8. 炸至泥鰍定型，呈現金黃色，控油撈出。
9. 將炸好的泥鰍放入一個大碗中。
10. 加適量的椒鹽抓一下，使泥鰍充分裹上椒鹽。
11. 再次起油鍋。復炸泥鰍一次。炸至泥鰍身體變硬，變彎即可。
12. 撈出控油晾涼。
13. 裝盤。可以再撒上一些椒鹽，開動吧。
14. 椒鹽炸泥鰍，酥酥脆脆，一口下去咔吱響！
蓉蓉的Vlog
🔆🔆🔆又是一個吃黃鱔的季節🐾炸鱔段是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。.鱔段用熱水洗淨，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙醃1小時。炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻。炸油燒至8成熱，將麵粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金黃色後撈起，沾炒勻之料即可食用（或沾椒鹽粉吃亦可）💕
💁下面我介紹下炸黃鱔的做法💕
💞原料鱔魚段500克，麵粉50克，生粉50克，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒①匙，蕃茄醬②大匙，蔥少許，糖適量，鹽少許💓
💞💞製作方法💕
1⃣鱔段用熱水洗淨，鹽少許，醬油兩大匙，麻油適量，味精少許，料酒1 匙醃1小時💓
2⃣.炒鍋倒入色拉油少許，將蕃茄醬，蔥，糖，鹽少許加熱炒勻💓
3⃣.炸油燒至8成熱，將麵粉與生粉拌勻，裹住鱔段投入熱油中，炸成金黃色後撈起，沾炒勻之料即可食用（或沾椒鹽粉吃亦可）💓
一道美味的炸黃鱔已做好了🎀希望大家可以喜歡👐我是兔餌美食👧喜歡可以關注我🙏
