又到了適合做牛軋糖的季節，因為冷天做牛軋糖，比較好定型，室溫就能直接保存，不像天熱的時候，還得放冰箱才能定型保存，而且熱天裡，牛軋糖的保質期也比較短，所以我一般更愛在天冷的時候做牛軋糖，比較方便，更耐儲存。這不，昨天又做了許多牛軋糖，輔料加了超多，吃起來特別香，比外面賣的可好吃多了，也不會甜得發齁。
沒有做過烘焙的人，可能會以為牛軋糖製作會很難，其實並不是哦，它的製作特別簡單，也不需要特別的機器，只需一口平底鍋，就能輕鬆搞定。不過要想牛軋糖做的好吃，原材料的選擇很重要，通常家庭版牛軋糖，主材料都會選用棉花糖來製作，而市售的棉花糖它都比較甜，那要如何更好的中和掉它的甜味？這就得從配料和輔料上下功夫，那接下來就將它的詳細做法分享給你們，食譜裡會將答案告訴你，乾貨滿滿，值得一看。
【黑芝麻核桃牛軋糖】
食材：椰子油40克、白色棉花糖150克、熟的黑芝麻140克、核桃仁60克、全脂無糖奶粉150克
1、將核桃仁捏碎後，送入烤箱70度保溫待用，如果你買的是生核桃仁，那麼最好先用烤箱160度上下火，烤15分鐘。這裡核桃仁也可以換成炒香的花生米
2、鍋內倒入椰子油，用小火融化它。這裡椰子油可以換成黃油，但是不可以用植物油替代，因為椰子油和黃油在遇到低溫後，能夠起到凝固的作用，可以讓糖更好的定型，而且椰子油和黃油本身特有的香氣，也能給牛軋糖增加一些香味，所以想要做牛軋糖的話，只能用這兩種油，植物油做會不易成型，味道也會很難吃。
3、椰子油完全融化後，加入棉花糖，用小火加熱不停翻炒，把棉花糖給炒融化
4、待棉花糖完全融化後關火，加入奶粉，快速混合均勻，一定要快速，現在天氣比較冷，融化的棉花糖，再遇到冷空氣後，會比較容易凝固，如果在混合過程中，覺得有點乾硬，不好把奶粉混進去，那麼可以開一下小火，讓棉花糖變軟一些，等奶粉和棉花糖完全混勻後，立馬關火。
5、接著加入黑芝麻和核桃仁，混合均勻，這裡建議大家戴上一次性耐高溫手套來操作，因為我加的輔料比較多，用手更容易將它們混勻，另外輔料的用量不要減少，一定要多多的，做出來的牛軋糖才會香，而且也能夠中和牛軋糖的甜味，讓它吃起來不會過於甜膩。溫馨提示，加黑芝麻和核桃這一步，爐灶的火是關閉的，切記。如果你還在開小火加熱，那做好的成品會非常非常硬，根本沒法入口。
6、烤盤事先墊上油紙，然後把混合好的團移到烤盤內，表面再蓋一張油紙，然後藉助擀麵杖，趁熱快速整成長方形，一定要快速，要不然等它變硬了，你就沒法整形了。整形好後，室溫放涼一會
7、等糖完全涼卻後，有點定型了，就可以切塊享用了。值得做一千次的牛軋糖配方，真心推薦大家試試，軟硬適中，甜而不膩，特別好吃
小貼士總結：
1、配方里的全脂無糖奶粉不可以換成甜奶粉，因為棉花糖本身就夠甜了，再加甜奶粉的話，會讓成品變得很齁甜，此外也不要用脫脂奶粉來做，那樣成品會不香
2、全程只能小火加熱，火太大，糖會焦掉，此外大家在做牛軋糖之前，建議先把所有材料事先稱好，避免做的過程中手忙腳亂
3、做好的糖，用袋子包裝好後，可以保存15天左右。家裡有暖氣的朋友，建議把糖放在冰箱冷藏保存。沒有暖氣的話，直接室溫保存就可以了。
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