呦呦美食
要說乾煸茶樹菇我非常有發言權！這是本店招牌菜之一，接下來我為大家講解乾煸茶樹菇的做法！
食材：鮮茶樹菇、澱粉、食用油、麻椒、蔥絲、薑絲、幹辣椒、雞精、味精、鹽、白糖、小蔥段。
做法：1.先講鮮茶樹菇去掉菇帽和根部，粗一點的茶樹菇從中間劈開備用。
2.把茶樹菇用清水淘洗一下，均勻的拍上幹澱粉備用。
3.鍋中燒油，待油溫六成熱是下入拍好粉的茶樹菇，茶樹菇下入以後用筷子攪一下，防止茶樹菇粘連。炸製茶樹菇微黃控油備用。
3.鍋中留少許底油，蔥絲、薑絲、麻椒、幹辣椒爆香，下入炸好的茶樹菇，少許的鹽、雞精、味精、白糖進行調味，撒入小蔥段翻炒幾下出鍋！
這道幹香酥脆的乾煸茶樹菇做好了，有什麼問題可以在下方評論區向我提問，我會在看到以後第一時間回覆你，歡迎大家關注我，每天更新美食供大家學習交流！謝謝大家！
魯川蘇粵浙閩湘徽
記得當時第一次做《乾煸茶樹菇》很是失敗，不僅麻辣味沒出來，而且軟塌塌的，讓廚師長劈頭蓋臉的罵一頓，後來慢慢做的多了，就總結出了幾條做好的經驗，下面把我經驗做法介紹一下，希望題主參考採納。
~《乾煸茶樹菇酒店做法》~
《主料》茶樹菇三百克
《配料》香菜段五十克
《調料》幹辣椒十克，紅花椒十克，味精，鹽，雞精，色拉油，玉米澱粉，白糖，芝麻，蔥，蒜瓣。
《口味》麻辣幹香
~~~《具體操作流程》~~~
- 首先挑選粗細均勻的茶樹菇，最去掉根，切成長五釐米左右的等段。幹辣椒剪成細絲，蔥切丁，蒜瓣切片。
- 將茶樹菇段浸水中泡一分鐘左右，撈出瀝乾水分，撒入少許鹽入底味，均勻的拍一層澱粉。
- 鍋入色拉油，燒油的同時，把茶樹菇再淋入少許水，再拍一層澱粉。油溫燒至六成熱，把茶樹菇抖散放入油中，炸制定型飄起撈出，等油溫再次燒至七成熱，下茶樹菇復炸至金黃酥脆，倒出控油。
- 鍋留底油，先下入紅花椒炒出香味，再放入蔥花蒜片炒香，隨後放幹辣椒絲炒至變色倒入茶樹菇，撒鹽，味精，雞精，白糖調味，翻炒均勻，撒少許白芝麻出鍋即可。
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~~~《技術關鍵》~~~
- 選用粗細均勻的茶樹菇，但是儘量不要撕開，撕開的炸出效果很快會軟塌而且不美觀。
- 茶樹菇拍澱粉至少要兩遍，這樣成品才能酥脆，並且保持長時間不軟塌，我第一次失敗就是拍粉拍了一次。
- 炸制要炸兩遍，關鍵要復炸。
- 臨出鍋，要沿鍋壁烹入幾滴清水，這樣能爆出鍋氣，激發花椒幹辣椒的味道。
- 酒店朋友在製作時為了成品更美觀可以把茶樹菇菌帽去掉，家庭朋友製作請忽略。
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總結
乾煸茶樹菇的成品標準應該做到：根根直挺，麻辣鮮香，特別是經過泡水再拍粉炸，咬到嘴裡有爆漿的感覺。只要稍加練習，加上我的經驗，我相信你也能做到。我是一名職業廚師，工作之餘會分享一些烹調中經驗乾貨，喜歡我的朋友記得點個關注。如果有烹調中的技術難題也可以在評論區留言，我會一一為大家解答，喜歡我的作品就給我留下一讚，感謝您的觀看。
木子小廚
愛美食的李大東有話說。
乾煸茶樹菇是一道非常美味又特別下飯的美食菜餚，無論是北方還是南方這道菜的受歡迎程度都是非常的好，大東我第一次吃是在飯店裡（一家川菜館），當時是本著沒吃過的好奇心點了一份，被說還真的很好吃，關鍵就是川菜系的麻辣非常的刺激味蕾，所以我覺得這道美食還是非常不錯的一道家常菜的。
至於這道乾煸茶樹菇怎麼製作的問題，那就很簡單了。關鍵是要看大家喜歡吃什麼口味的了。解決這個問題之後做起來就簡單多了。
就比如大東我自己在家經常製作的川菜風味的麻辣乾煸茶樹菇吧！
分享的這道麻辣乾煸茶樹菇的食材和做法都特簡單快捷，也不用準備辣椒買那個醬啥的，只需一包麻辣香鍋調料能就搞定。乾的茶樹菇看著一點但泡開則有一大盆，它比肉更好吃，越嚼越香。
食材準備：
香菜3根、豬肉230克、茶樹菇幹100克、菜籽油適量、料酒少許、芝麻少許、小蔥1根、生薑2片、蒜頭2瓣、生抽1湯匙。
製作步驟：
1. 備好豬肉、茶樹菇和調料包，取出茶樹菇幹放至盆中用清水泡開、大約泡了3個小時，因為是幹茶樹菇是需提前泡發的、若是新鮮茶樹菇則不用了，將泡軟後茶樹菇取出用剪刀剪去根頭部分、再將粗大點兒的根莖對半撕開，這樣吃起來會方便，有些泥沙需多洗幾遍、乾淨後放入冷水鍋中、煮開轉小火慢燉40分鐘左右、取一根嚐嚐看能嚼動才行，不爛再多煮一會兒。
2. 將豬肉冼淨後加清水、蔥姜煮開、加料酒轉小火煮至筷子能戳動就成，加點豬肉味道更香、不喜歡的可省略或放其它肉類，取出放涼、然後切厚度適中的肉片，想要肉片切的整齊漂亮：可將煮好肉塊放冰箱冷凍一會兒、取出再切片就輕鬆了，不粘鍋滴少許油、將肉片煎制兩片微微焦黃、回鍋煮更帶勁更香。
3. 另起鍋倒入菜籽油燒熱、下蔥薑蒜爆香，倒入麻辣香鍋調料、沒有調料的親可以網購，也可用火鍋底料+豆瓣醬自己炒料，倒入麻辣香鍋調料、沒有調料的親可以網購，也可用火鍋底料+豆瓣醬自己炒料，倒入煮好的茶樹菇、轉大火翻炒均勻，下煎好的肉片炒勻。
4.. 根據喜好可添加少許生抽提色、不放也行，再撒點芝麻和香菜增香增色，最後將它們盛入燒熱的石鍋中。
麻辣鮮香有嚼勁，真的超級好吃，特別的開胃下飯！
總結與提示：
1、根據自家喜好及口味來增減食材
2、選用幹茶樹菇需提前泡發，若是新鮮的則直接焯燙就可以了
3、麻辣香鍋調料是複合型調料，所以炒制過程不需要添加過多調料了
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美食李大東
乾煸茶樹菇怎麼做？
茶樹菇是市面上很常見的一種菌類食物，很多人喜歡吃茶樹菇，茶樹菇不僅營養美味，味道獨特，味道鮮嫩爽口。
茶樹菇具有營養價值還有藥用價值，茶樹菇含有大量的蛋白質，它含有人體所需的八種氨基酸，脂肪，碳水化合物，維生素，礦物質元素及其他生理活性物質。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消腫，健脾養胃，增強免疫力等。
對青少年和兒童的身體生長髮育，智力發育都有很大好處。今天為大家分享乾煸茶樹菇怎麼做？
乾煸茶樹菇的做法：
1，把茶樹菇洗乾淨，豬肉切成細長條，青紅椒切絲，大蔥切段，姜和蒜切碎末。
2，提前將茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，鍋中燒開水放入茶樹菇，焯水一分鐘左右，撈出過一下涼水，控幹水分備用。
3，鍋燒熱放油，放入切好的肉，大火炒制豬肉變色，放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入適量的料酒和生抽調味。
4，放入茶樹菇煸炒五分鐘左右，炒至茶樹菇表面沒有水分，看上去像乾鍋的樣子就行，再放入青紅辣椒翻炒均勻，然後鹽和雞精入味，再加一湯匙耗油翻炒均勻，即可裝盤食用。
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美食公元
乾鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的乾鍋菜 ![]()
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乾鍋茶樹菇是一道地道的湖南菜，屬湘菜系。這道菜以幹茶樹菇、五花肉或湖南臘肉為主料，炒制後放入乾鍋內。隨著乾鍋下面酒精的燃燒，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的幹香，這種感覺想想都幸福。有朋友總抱怨說，家裡面很難做出地道正宗的乾鍋菜，其實不然。在家也能做出好吃的乾鍋菜，地道湘菜乾鍋茶樹菇，這樣做才夠味。我們家中總有剩餘的高度白酒，去市場購買一個小乾鍋，這就具備了乾鍋菜最基本的廚具。不管是來客人，還是家庭聚會，一個乾鍋菜絕對把宴會提升數個檔次。
乾鍋茶樹菇
主料：幹茶樹菇100克、精五花肉或臘肉150克
配料：鮮青、紅椒各30克、乾紅辣椒15克、花椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香蔥15克、洋蔥150克
調料：植物油30克、豆瓣醬或香辣醬30克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油10克
製作過程
1、選用幹茶樹菇100克，剪去底部老根，用清水沖洗一下。
2、提前數小時用溫水泡發乾茶樹菇，把泡發好的幹茶樹菇攥幹水分後切成5釐米的長段。
3、選用精五花肉或臘肉150克。如果選用臘肉一定要上鍋蒸30分鐘，把臘肉蒸軟後切成薄片。精五花肉為豬肋骨外面的一層五花肉，基本沒有肥肉，是口感最佳的豬肉之一，是做這道菜極佳的食材。
4、把精五花肉切成薄片。洋蔥150克切成細絲，在乾鍋底部淋少量植物油，把洋蔥絲鋪在乾鍋底部，一是加熱的時候防糊鍋，二是可以溢出濃郁的洋蔥香味。
5、鮮青、紅椒切成細絲，加用鮮青、紅椒一是調一下菜品色澤，其次出鮮辣味道，是這道菜的點睛之筆。豆瓣醬、豆豉剁細備用，也可以選用等量香辣醬代替豆瓣醬。
6、提前把乾紅辣椒用溫水浸泡一下，撈出控幹水分後晾乾，這樣炒出來的幹辣椒仍然鮮紅靚麗。切蔥花、薑片、蒜末、小香蔥碎或蒜苗段，準備花椒。
7、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內倒入植物油30克，下入五花肉片或臘肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把裡面的油脂煸出來。下入乾紅辣椒段，略炒後下入花椒，炒出麻辣幹香的味道後，把剁細的豆瓣醬、豆豉放入，小火炒出紅油。下入薑片、蒜末、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒10克。伴隨著濃香四溢，下入泡發好的茶樹菇段，開中火，翻炒均勻。調入白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。
8、下入鮮青、紅椒絲，翻炒均勻，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香蔥碎出香，停火。把炒好的食材盛至鋪了洋蔥絲的乾鍋內。
9、把底部的酒精點燃，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的幹香，這種感覺想想都幸福。乾鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的乾鍋菜。
菜品特點：色澤靚麗、菌香濃郁、肉香醇厚、麻辣幹香、濃香怡人、爽口下飯。
杜銳美食
乾煸茶樹菇
準備的材料有：新鮮茶樹菇、想要顏色好看些準備青紅椒各半個、姜、蔥、蒜、幹辣椒段、鹽和老抽。
先將茶樹菇清洗乾淨，用手撕成絲（個人對於菌類的處理一向不喜歡用刀，用手撕比較好），再放在一邊控水，一定要控水否則容易油爆。青紅椒切絲，姜，蒜切片，蔥切段。
熱鍋冷油，油比平時炒菜稍微多一些。不用等到油熱，先下姜，蔥，蒜炒一下。蔥留下一些最後用，姜，蔥，蒜爆香即可。
將控水的茶樹菇倒入翻炒，將水分煸幹，再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之後，加鹽加點老抽上色。喜歡甜味的朋友可以加少許白糖提味，剩餘的蔥段放入翻炒起鍋即可。
超子小廚
我前二天，試做的方法是，把茶樹菇浸泡洗淨，控幹水份，剪成三四公分長度，放盆裡加調料淹制個半個小時，入味後，再控幹水份
，放入油鍋中去妙制，不能加水，火溫也不要太大，中間加點紅油，起鍋前加點，蔥絲，哈哈，比較成功，做得，因為都吃光了，可以，證明！！！！！！！！
