03.06 蘭州哪家的釀皮子好吃？

地址：城關區 慶陽路88號(廣場東側)

連鎖店鋪很多，而且比街邊小攤乾淨。大寬釀皮是特色，還兼營其他蘭州的小吃，如油香、甜胚子、灰豆子。大寬釀皮很有嚼頭，勁道爽滑，配料的味道很濃。

4.再回首

地址：城關區 張掖路道升巷2號(新世界百貨後面)

小編自己超級喜歡的一家特色餐廳，價格優惠，有各式各樣的釀皮、甜醅子、涼粉、肉餡餅也值得一嘗。擁有超高人氣。

吃喝玩樂在西北

釀皮子還是華林山上的有著四十年曆史的老子號《優素夫讓皮》最正宗，其由回族人馬老先生創建於60年代，當時租用華林山一馬路街邊一鋪面，採用傳統技藝，純手工製作釀皮，自配秘製調料，由於釀皮口感爽滑，調料味道獨特，很快獲得了各路食客的好評，經過四十年時間不斷的發展和改進，現在的有素夫釀皮已經由第三代傳人良先生接班，在良先生的精心經營下，優素夫釀皮現已是名揚海內外，成為了人們餐桌上必不可少的一道爽口小吃。由於堅持純手工，零添加純天然製作，他們的釀皮產量每日都有定量，每日到下午就已售罄，哪位如果想要品嚐的話就早點去。地址：華林山一馬路街邊。

腳狗狗

釀皮子是蘭州的特色小吃，來蘭州不僅要吃正宗蘭州牛肉麵，一定要吃一碗美味的釀皮，下面這些店推薦給你：

再回首

地址：總店：城關區張掖路步行街新世界旁邊道升巷；西關分店：木塔巷西段；西站分店：蘭州中心購物廣場BM

總店創始於1993年，距今已有26年，是蘭州市最早釀皮品牌化的小吃店，也是甘肅著名旅遊品牌，就釀皮各類小吃來說，可謂人氣最旺的餐飲店。

談軍傳家釀皮

地址：城關區張掖路基督教堂旁邊箭道巷內

10幾年的老店，最早是在三輪車上賣釀皮，因味道好，回頭客非常多，後來在現在這個位置開了店，每天都能看見人排隊買。他家只賣釀皮和酥餅兩樣東西，酥餅非常好吃，都是老蘭州的傳統做法。

高升記釀皮

地址：城關區張掖路步行街煌廟門口

也是蘭州10幾年的老字號了，低調而又有年代感，店內有很多蘭州的老照片，似乎訴說著它的歷史，釀皮味道很好，有點年紀的蘭州人都愛吃他家的。

大眾高擔釀皮

地址：城關區張掖路步行街大眾巷中段

最早大眾巷還沒有改造成小吃一條街的時候，這家店就在這裡，也是有年頭的老店了，店面不大不注意就錯過了，他們的釀皮辣椒用的是大顆粒的，特別香，也是老蘭州傳統的做法。

優素福釀皮

地址：七里河區華林山一馬路路口

這家店在華林山、文化宮一帶無人不知，20多年的老店，雖然門頭簡陋，店面不大，但是釀皮可是遠近聞名，地方有點偏僻，但絲毫不影響好多人專門跑過來購買。

伊麗亞釀皮





地址：城關區甘南路蘭州一中公交站，工商政務大廳對面

這家店原來在廟灘子，後來搬到現在甘南路這個位置，搬過來有10年左右了，有很多忠實粉絲食客也跟隨而來，中午上班族在這裡用餐的非常多，常常要排隊。

小龔釀皮

地址：城關區慶陽路時尚百盛對面，國貿寫字樓旁邊小道內這個店是總店，在這裡有10多年了，喜歡他家味道的人非常多，這幾年他們的分店也開了好多，但好多人還是認這個店，總覺得總店的味道最正宗。

蘭州好吃的釀皮還有很多，歡迎大家補充，也歡迎大家關注我，瞭解更多蘭州美食。

吃喝蘭州

作為一個土生土長的蘭州姑娘，必須推薦——再回首。

我真的是從小吃到大了，看著他一家小店，變成大店，再變成好多分店。味道還是一樣的好。

和大家分享一下釀皮的分類吧：

蘭州釀皮分為水洗釀皮和高擔釀皮。

水洗釀皮：

第一種水洗釀皮：用紗布包了揉好的麵糰，在清水裡搓洗，最後清水變成了蒸麵皮的漿汁，而紗布裡剩下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是麵粉裡蛋白質，蒸熟後就變成了多孔勁道的麵筋，而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種調味品，就變成一碗水洗釀皮。

高擔釀皮：

第二種高擔釀皮也是歷史悠久，相傳是一姓高的創始人挑著扁擔創下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了。用麵粉加水攪拌均勻上籠屜蒸熟，取出食用時用刀切成條狀，調上油潑辣子、醋、香油、芝麻醬、醋、芥末、蒜泥、秘製調料即可食用。雖然沒有面筋，但也同樣勁道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。

你好甘肅

蘭州水洗瓤皮子吃起來清爽、解饞（辣子醋）味竄（有芥末）。夏天解暑，冬天解膩，尤其是在架爐子的環境中吸入二氧化碳多了吃一碗水洗是再好不過的。而蘭州的高擔釀皮在晚清被外國人拍下照片，稱為中國的快餐，它厚實、內斂，目前老字號的（存在三十年以上）高擔有兩家，大眾、再回首。以前的大眾高擔釀皮是國營單位，最早在永百大樓最裡面，每次都要穿過一樓百貨來到黑漆漆的後面吃，記憶中一天都是開燈的，前店後廠，男職工總穿著藍色長大褂，還有一個總拉個臉高個叔叔收拾桌面。那時覺得爸爸媽媽帶去吃一頓是吃大餐，柔韌、筋道，辣香，麻醬不稀不稠恰到好處，回味無窮。後來永百拆了變成匯勝，大眾高擔搬到隍廟門口。但是，不久，大眾高擔變成私人承包制，老員工都走了。再接下來，這些老員工在隍廟隔壁馬子祿那個道道集體開了個九天紅高擔釀皮店，那個高個子叔叔依舊收拾桌面[大笑][大笑]再後來，這個九天紅變成這些老員工之一的兒子主管or老闆？這就不清楚了，據說他從俄羅斯留學回來。老員工走了一些，高個叔叔也不見了，估計也該退休了。去年吧，這家國營傳承下來的店又一次搬家，還是在那個道道，不過店面更靠進張掖路了。再回首、九天紅、私人承包的大眾，三家相比，味道難分伯仲，但是，小時的滋味，回不去了……

潤愛簡樂

沒吃過西固牌坊路的就不要評論了，是最好吃的沒有之一，吃過了再來反駁……不過，吃過了就不會反駁了👍

隴辰飛將

釀皮子蘭州釀皮子，金黃透亮，其狀誘人。吃起來筋中帶軟，軟中有韌，味道醇厚，很有嚼頭；配上幾片面筋，與酸、辣、鹹等調料相拌，真是妙不可言，回味綿長。蘭州釀皮子，可稱得上是物美價廉，老少皆宜的極佳食品。

釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。 先把優質麵粉加少許食鹼調水和成麵糰，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成麵漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的麵筋，切片待食。 把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。 蘭州還有一種“高擔釀皮”，據說製作者過去在街頭挑擔出售，因其擔子特別高而得名。高 擔釀皮的製作和普通釀皮稍有差異，主要是蒸制過程中不加入食鹼，不提取麵筋，所以，柔勁較 強。另外，其成品色澤不是黃亮，而呈灰白。所用調料亦更精緻而周全，有的在食用時還加入少 許黃瓜絲或豆芽，清爽可口，營養豐富，風味殊佳。 它不僅常見於平常百姓家，也可登大雅之堂。如今，在喜結良緣、親朋聚會的正規宴席上，也能品嚐到蘭州釀皮子。在蘭州人的食譜裡，如果缺失了釀皮子，那可真是一樁憾事。蘭州釀皮子有地域性和特殊性，當然會被越來越多的人青睞。

除了這些我們測評了的釀皮，蘭州還有很多好吃的釀皮呢！

1再回首釀皮張掖路道升巷2號2杜記甜食（灰豆王）

張掖路大眾巷3小龔釀皮 現有很多家店面4談記釀皮 箭道巷 5眾口釀皮 定西南路尚潔內衣旁6尕朱釀皮 鐵路局 仁恆國際西邊7志梅釀皮 黃河北廟灘子8閆記釀皮 金港城菜市場二樓9華林山優素福釀皮 華坪二馬路路口對面10七祺祥大寬釀皮 現在分店也是各處都是11尕媳婦釀皮 西關木塔巷內12牌坊路橋底下穆記涼皮 圖片僅供參考13西固法院旁尕西木涼皮子

還有很多我們遺漏的好吃釀皮，歡迎大家補充！

花兒美食廚房

每次路過阿幹鎮的尕花釀皮傳統老味道，出攤晚收攤早，能不能買上靠運氣[舔屏][舔屏]

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關鍵字: 小吃 釀皮子 釀皮

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