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 聯盟 很高興我來回答這個問題，韭菜餡怎麼做才能好吃呢？想要把韭菜餡兒做得好，首先選韭菜是非常重要的，一定選春天，剛剛新發的韭菜，或者是初秋，天氣微微涼的韭菜。避開盛夏的韭菜就可以。春韭和秋韭，最有韭菜味，而且非常的嫩。

將韭菜，齊齊的割下來。摘去了老葉和爛葉子。在清水中多洗幾遍。最好選擇流水清洗，這樣韭菜根的泥土會隨著流水沖洗下去。清洗好韭菜之後，把韭菜放在案板上，切成碎碎短短的小段，切的韭菜就像小小的顆粒一樣。散散的放入盆中。

要想使韭菜餡鮮美，是一定要放雞蛋的。雞蛋選擇三個為好，打入碗中，攪拌均勻，下鍋煎制的時候筷子不停攪動，讓雞蛋在鍋中就形成碎碎的塊。也不用讓它變得很細小而特意去處理，把雞蛋盛出放涼。在拌韭菜餡兒的時候，我經常會用到小蝦米，小蝦米剁碎下。也可以用鮮蝦仁，一定要把蝦線處理掉再剁碎。雞蛋，蝦仁，韭菜和在一起。

油我會選擇一點動物油和植物油。少放一點動物油，增加肉餡的鮮美。讓菜餡裹上油。放置一旁，這時候先不急於放鹽。先把面揉好劑子，想要包包子還是想要包餃子，先把面用擀麵杖，擀成圓餅，放在手心中。這時候再往餡裡放上鹽。按照一個方向攪拌，讓餡均勻著味。有的時候我會放一些耗油，增加肉餡的鮮美，攪拌好之後用小勺直接盛出來，放在麵皮上，捏出來你想要的麵食就可以了。

👉要點：做包子或者餃子的時候，把麵皮擀好之後，再往韭菜餡裡放上鹽，攪拌均勻。一定不要先放鹽，否則會殺出來韭菜中的水，不僅包的時候不容易包，餡的味道也會差很多。韭菜餡中的水分直接被包裹在麵皮中，餡會更加的鮮美。

文藝喬喬

明天就是除夕，家鄉親人應該已經計劃好了除夕夜餃子的餡料。小時候過年餃子餡基本是白菜，那時沒有大棚，數九寒冬很難買到韭菜。現在條件好了，什麼樣的蔬菜都能買到，不知今年家裡準備了什麼餡。

老家人經常因為韭菜會出水，迴避包韭菜餃子，或者把切好的韭菜先用油拌一下再加到肉餡裡，這樣就不會出水。其實只要把肉餡調好，韭菜是不會出水的，肉餡要拌足水，打上勁，最後加切好的韭菜。具體做法是

提前準備蔥姜水，可以用炒菜剩餘的蔥綠葉及姜皮，放在大碗裡，倒入熱水，可以在溫度適當的時候用手抓一下，讓味道進水裡。 豬肉餡放盆裡，最好是腰細長高的盆，這樣攪餡時肉不會往外散，加足油、醬油、鹽和薑末，我基本不加十三香，只加白胡椒，用筷子朝一個方向攪拌，讓調味料進入肉餡裡。注意⚠️整個攪拌過程方向一定要一致，否則好不容易攪進去的水分又會倒出來，攪餡是體力活。然後分批加蔥姜水，每加一次都要攪拌進去後再加下一次，加水量由肉餡的肥瘦比例不同而不同，只能根據手感才能確定是否加足。拌好水的肉餡，你會感覺到沒有剛才那樣硬了，筷子攪拌不再那麼吃力了，肉餡的顏色也變淡。

做韭菜餡水餃一定要加幾個天然海蝦，不用多，一斤的肉加五六個大海蝦就足夠，這是我最喜歡的三鮮餡。去背線的蝦切小塊，不要剁成泥，吃的時候有蝦的質感最好。蝦塊和韭菜末最後加入肉餡，攪拌好就可以開始包了。 對了，我們家鄉的水餃要包成金銀寶形，特別是喜慶的時候，可惜我一直沒有掌握好，總是包著包著就走樣。相片是我姨來日本完時，臨走時包的上車餃子，在我們那裡有上車餃子下車面的習俗，相片數餃子是女兒到歐洲工作臨走時給她包的上車餃子。

京夜聊

做韭菜餡兒餃子，最關鍵的是如何避免韭菜出水！通常，我的做法是這樣的，以雞蛋韭菜餡為例，和大家分享一下：

1.韭菜擇洗乾淨，最好放到篦子上控下水，這時候可以把雞蛋打散，鍋內放底油，趁油涼倒入，用筷子使勁兒攪，隨著溫度的升高和快速攪動，雞蛋成熟，且比較細碎，這樣好包，容易入味。

2.雞蛋一定要晾涼才行，然後抓一把蝦皮放進去，加入蠔油拌勻

3.韭菜切碎，放在雞蛋上面，先不要馬上拌，倒入適量香油在韭菜上，然後輕拌一下，加適量鹽，再和雞蛋蝦皮拌勻，動作溫柔點哈！

如此拌好的韭菜餡，不出水，味道也不錯，如果沒有蝦皮，也可以把海米剁碎了放進去，一樣的鮮！最後再囑咐一句，因為蝦皮海米都有鹹味，鹽的量千萬不要放太多了哈！（圖片裡的餃子加了肉，韭菜雞蛋的沒找到，你們湊合看吧！哈哈）

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BTV食全食美趙導

餃子是中國最傳統的特色家常飯，中國傳統節日的飯桌上基本上都少不了它。

下面我們就說一下韭菜餃子的做法

1.食材準備：韭菜 雞蛋 食用油 蔥 姜 鹽 醬油 十三香或者餃子餡調料

2.把韭菜擇乾淨、清洗、瀝水、切碎

把蔥姜切碎

食用油加熱，把蔥、姜、韭菜、醬油、鹽倒入鍋中攪拌均勻即可，無需翻炒。盛入碗中

把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，食用油加熱，把雞蛋煎至金黃，盛入碗中。

把韭菜、雞蛋、調料、食用鹽攪拌均勻，就可做餡了。

3.其他調料如：味精、耗油等，可根據個人愛好調。

老柒注重原汁原味的菜，一般加的調料種類偏少，儘量保持菜的營養價值。

4.和麵：精製白麵粉加上適量的水，如果是冬天和麵可使用溫水。

和麵至面的表面相對光滑即可。

然後選取一小塊面，進行切小段，用擀麵杖擀皮即可。

5.最後就是包餃子了，看個人愛好，喜歡包什麼圖案的餃子呢？

看到美味的餃子我已經餓了，開吃了，小夥伴們學會了嗎？動手開始做吧。

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老柒美食

導讀：做好韭菜餃子餡的秘訣是什麼？

韭菜餡的餃子好吃，無論是韭菜肉、韭菜雞蛋、韭菜蝦仁、韭菜豆腐餃子都很好吃！

要做好韭菜餡餃子得要注意以下幾個方面：

1、洗淨農藥殘留。

2、充分控幹水分。

3、切碎後先用熟油拌勻，鎖住水分，使營養不流失。

4、鹽不要早放。

5、煮制的時間不宜過長。

以韭菜雞蛋水餃為例，具體做法如下：

【做韭菜雞蛋水餃時可以添加適量的木耳，既不影響口感又可使營養更全面。】

1、將韭菜擇好後，先放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後再清洗乾淨。控幹水分。

2、將已控幹水分的韭菜切碎放入大碗中，倒入適量熟油拌勻，以鎖住水分，這樣不宜出水，營養不流失。

3、木耳提前浸泡、洗淨、切碎。

適量雞蛋磕入碗中，加入少許白醋攪拌均勻。

4、起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，迅速劃散，鏟碎。盛出放入淨盆中，再放入木耳碎，開始調味：

放入鹽、蠔油、白糖、熟油，攪拌均勻。

5、先不要放入韭菜。待將麵皮處理好後待要包餃子的時候，再將之前處理好的韭菜拌入，攪拌均勻。包制即可。

韭菜餃子很容易成熟，煮制的時間不宜太長。

小貼士

如果要吃肉餡的話，因為肉餡比較難以成熟，煮制的時間較長的話，韭菜就軟爛不好吃了。如果是這樣，也可以先將肉餡放入鍋中煸炒一下：

起鍋放油，放入肉餡炒至顏色發白，放入蔥薑末、醬油炒香，關火再放入蠔油、白糖調味，晾涼後再將韭菜拌入。

經過這一處理，再煮餃子的時候就不用再煮的時間很長了，可以保持韭菜的翠綠好吃。

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布穀姐美食日記

要想餃子好吃，主要注意4點:①調餡 要注意調料的添加順序。②選面 不是所有的面都適合包餃子。③和麵 選好麵粉，在和麵的時候用一點小妙招。④餃子煮熟出鍋再經過妙招處理。

上面這些做好了，包出來的水餃想不好吃都不行！

下面以韭菜雞蛋餡為例，詳細介紹一下好吃的韭菜餡餃子的製作方法。

材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，雞精，味精，薑末，花椒麵，油（最好是調料油，做好的調料油可以用來做餃子、包子、做菜都非常棒！這可是餃子館不外傳的秘密哦！注意保存收藏！調料油的配方和詳細做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，感興趣的朋友可以點擊頭像去“問答”中查找）

韭菜雞蛋木耳餡水餃

做法:

泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時→做餡。這樣的步驟會節省很多時間哦！

1、選面 儘量選用高筋麵粉，普通麵粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋麵粉哦！

2、和麵 麵粉放入盆中，放入一點鹽攪拌均勻（如果是3個人的餃子量和麵的時候加調料盒中的小調料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然後加入溫水和成稍微有一點點硬的麵糰，然後多揉一會至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬擀餃子皮會很辛苦的！

3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉麵1-2次。醒面2個小時為最好！

4、做餡

① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁

②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來

③然後加入適量花椒麵，薑末，雞精，味精，鹽拌勻即可。

加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。

注意上面的調料添加順序:先加油攪拌，使油充分包裹住餡料，然後再加其他調料，這樣拌好的韭菜餡才不容易出水！

如果是肉餡，拌的時候就不是這樣的順序了！具體做法在我之前的悟空問答都有詳細的介紹，如果需要可以去翻找一下。

④水煮 鍋中水燒開之後，繼續燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之後可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器裡，馬上在上面均勻的撒一點點冷水（冷水不能撒多，餃子會涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時候勁道爽滑，口感非常好！

更多餃子餡調製方法:酸菜肉餡水餃，漁家鮁魚餡水餃，圓蔥羊肉餡水餃，清香牛肉餡水餃等等歡迎關注頭條號如夢健康美食光臨查找。

如果有什麼疑問可以下方留言，我會一一回復的。謝謝！

如夢健康美食

這個問題我喜歡回答，因為我剛好這幾天就親手做了韭菜卷子和韭菜盒子。因此能夠把握準確一點哦！

韭菜被鹽醃過後，特別容易出水，導致韭菜塔架，不鮮美，且顏色容易變得深，影響視覺美。對於這個問題，要怎麼處理呢？

1.提前規劃好，確定吃韭菜餡兒的包子，餃子等，提前將韭菜擇好，清洗乾淨，陰涼通風處晾乾。記住是晾乾，而不是曬乾。

2.餡兒做好後，不要急於放鹽，等做的時候再放，如開始包餃子或者包子等，開始放，餡兒較多時，可以分部分放鹽，以減少水分的流失。

3.蒸或煮的時間把握好，不宜過久，熟了即可，對於這一點，屬於經驗了，需要慢慢積累，比如蒸小包子的話，最多15分鐘，早餐店的包子餡兒都很新鮮的～

慢慢積累經驗吧。比如老一輩人會在餡兒裡邊放入油條渣子等，起到吸水的作用，我認為只要做到我說的三點，基本上餡兒就很完美咯！

吾愛溪一生

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

餃子是人們日常生活中經常吃到的食物。餃子好吃的關鍵很大程度在於餡料的調制。下面我就來和大家分享一下“韭菜雞蛋餡”餃子餡的調製法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

韭菜，雞蛋。

具體的調製法：

1：取新鮮的嫩的韭菜500g，擇洗乾淨後控幹水份，然後再切成小粒備用。

2：取出鮮雞蛋500g，打碎到一個盆裡，加入鹽3g，用筷子攪拌均勻後備用。

3：起火燒油，放入雞蛋液炒一下，炒至雞蛋完全成熟後倒出來，用筷子扒拉成小塊後備用。

4：把切好的韭菜放到一個盆裡，加入少許的香油，翻拌均勻，然後再加入鹽2g，翻拌均勻後備用。

5：把調制好的韭菜和炒好的雞蛋放到一個盆裡，加入適量的色拉油，攪拌均勻後就可以包餃子了。

鮮香可口的韭菜雞蛋餃子餡調好了，喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，求關注和轉發，謝你們的觀看，再見。

鄉起炊煙

韭菜餡兒的餃子是又鮮亮又好吃，而且韭菜那種辛辣的味道更能刺激味蕾，讓你吃的餃子控制不住食慾。所以說這種韭菜餡兒的餃子，是最受我們東北當地人的喜歡。

其中有一種味道，喜家德餃子館兒就經常的包這種餡料的餃子，我記得好像是36元一盤，餃子是韭菜雞蛋和純蝦仁的。這種喜家德水餃吃的是水靈靈的味道，更有韭菜蝦仁雞蛋的鮮美。每年過年的時候或者遇到週末的時候。我都在家裡也包一些韭菜雞蛋蝦仁的，在我的意識裡，餃子，蝦仁和雞蛋這三者完美的結合，才是一盤最刺激你味蕾的餃子。

伊春美食美客

有著特殊香味的韭菜餃子在全國各地都能吃得到，而且不同的地方做法也有所區別。下面教大家做營養豐富，外脆裡嫩，金黃焦香，內餡溼潤，嫩滑鮮美，非常美味好吃的豬肉韭菜餃子。

材料：豬肉（三分肥七分肥），韭菜。

做法：1,豬肉剁成肉泥裝盆中，韭菜提前洗乾淨掠幹水分，切碎裝在另一個盆中。

2,往肉泥中加入鹽，生抽，少許胡椒粉，少許白糖，料酒，蠔油，少許生粉拌均勻。

4,往韭菜中加入適量的油拌均勻，再倒肉餡中拌均勻。（先用油鎖住韭菜的水份）

5,做好餡料，馬上就開始包制。

6,取一張餃子皮放上適量的餡料，包成餃子，包好後均勻擺放好。

8,不沾平底鍋抹上一層油，均勻放入餃子，倒入半碗水，蓋上蓋子，小火煎制。

9,當水完全收幹，再燜一小會即可。（也可以用電飯煲來操作）

香味濃郁的煎韭菜餃子就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

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