春節是華夏文明延續最久的節日，豐衣足食是百姓最簡單的願望
春節源於上古虞舜，農耕文明的祭祀活動，祈求風調雨順能夠獲得豐收，隨後會將祭祀後的食物分給臣工和百姓，於是成為普天同慶的重要節日。
西周初年確立新舊歲交替之際為“年”，之後漢武帝重視農業生產，“太初曆”將原來以冬十月為歲首恢復為以夏曆正月為歲首，兩千年的新年習俗日期確立下來。
辛亥革命後民國政府積極向西方學習，在引進科技與教育的同時，也將西方的公元曆法引進，但百姓更習慣舊農曆的新年，因此才將農曆新年更名為春節。
“民以食為天”，無論貧窮富貴，春節期間都會做最美味的食物，犒勞一年的辛苦，享受一年的收穫，全國各地皆有不同，而東北的年夜飯都有哪些呢？筆者帶您回味經典的東北菜。
東北獨特的地域環境與氣候，形成了其獨特的春節飲食文化
1.東北的春節，首推美食是大餡餃子，東北人豪爽的性情，被稱之為大碗喝酒，大口吃肉，餃子也延續這種風格。
農村包餃子有兩點講究，第一要大，必須有重達過斤的大餃子壓鍋，寓意新的一年幹活“有勁”，錢財也就豐厚，錢包也能如餃子一樣鼓鼓的。
第二要有褶還要排列成行，有褶既是包的嚴防止漏出，同時褶皺形既像元寶又像花，寓意來年有錢花，排列有序則象徵做事順順利利。
大餡餃子
2.春節餐桌必有魚，象徵著“連年有餘”，鯉魚既肥美，又通“禮”，在帶魚還未普及之前，是東北餐桌最受歡迎的品種。
通常城市都喜歡將鯉魚做成紅燒，用油炸鍋至外皮金黃酥脆再紅燒，外焦裡嫩鮮香可口，加入幾瓣蒜不僅是除腥，更是除一年的晦氣，趨吉避凶。
農村更喜歡用大鍋柴火燉，雖然如今很多餐館“炕頭魚”也仿造這種方法，但農村的大鐵鍋燉出來的別有一番滋味，那就是家鄉味。
鐵鍋燉魚
3.東北具備悠久的養豬歷史，女真人便是以擅長養豬而著名，嚴寒又令東北人需要攝取更多的熱量，於是肉食成為過年餐桌必不可少的美食。
豬肉燉粉條，在影視劇與小品的宣傳下，早已不再陌生，隨著東北菜的推廣，很多南方的朋友也品嚐過，但我想說這道菜只有在東北才能吃出味道。
在冰天雪地忙碌過後，吃上泡著湯汁的米飯，來一塊軟嫩的五花肉，伴隨著爽滑入味的寬粉，真的超級暖，寒意瞬間消散，這才是東北豬肉燉粉條的正確吃法。
豬肉燉粉條
4.東北必吃的小雞燉蘑菇，東北秋季以後就沒有了草，如果想要餵養家禽就需要穀物，這是頗為不划算的，因此入冬之時都將雞殺掉，放在室外自然冷凍。
而東北又多山林，遍地的蘑菇就成了天然的食材，草菇、油蘑、鮮蘑適合現吃，而黃蘑團、榛蘑等適合晾曬後儲藏，與雞肉搭配成為這道東北知名燉菜。
用水將蘑菇發泡，與雞肉共同燉煮，當年的雞，肉質松嫩，也更容易入味，蘑菇的芬芳香氣，更是大自然的精華，筆者更喜歡回鍋，味道更佳醇厚美味。
小雞燉蘑菇
5.東北最好的下酒菜，當屬殺豬菜莫屬，之所以叫殺豬菜，因老人在殺豬時不捨豬血等浪費，於是灌裝成血腸和香腸等，再經過精心的烹製做成美食。
東北天寒地凍，白菜不容易存儲，用缸醃製成酸菜，既美味又能長時間保存，於是與血腸肥肉共同組成了殺豬菜，配合烈酒與熱炕頭，就是東北人寒冬最棒享受。
殺豬菜很多有宗教信仰的人不能吃，所以可以在東北餐館吃“酸菜白肉”，白肉就是肥肉較多，但燉煮得入口即化，配合蒜醬辛辣別有一番滋味。
東北殺豬菜
6.東北有種愛好，叫老式鍋包肉，就是不添加菠蘿和番茄汁，而是用蛋清包裹肉片炸至金黃色，然後用米醋與糖進行調味。
鍋包肉在炸好後，淋油不能放涼，否則肉質就會變得很緊，到時候會影響口感，炸制時如果火候大了，就會變得有糊味，或者色澤過深失去視覺的享受。
這種老式鍋包肉用米醋調味，可能比一般的番茄醬要稍微酸些，但更加的開胃爽口，也更加的酥脆入口，在糖還比較貴的時候，是一種奢侈的美食。
老式鍋包肉
7.東北的傳統是吃黏豆包也叫粘豆包，幾乎家家都會包黏豆包，然後就放在外面自然冷凍，吃的時候就用鍋蒸上，粘上糖，軟糯香甜深受喜愛。
現在的粘豆包種類很多，有蘇子葉包的，有黃米麵的，黑米麵的等，種類的豐富，裡面的小豆沙卻是沒變過，紅色的餡象徵紅火。
正宗的粘豆包黃米很多被替換成玉米麵，也就沒有了黏度，而如果面發得不好就會產生酸味，所以還是記憶裡手工包的粘豆包更美味。
東北的老式黏豆包
8.鼠年春晚提到東北新興的名菜“鐵鍋燉大鵝”，東北雖然面積大，水域也比較廣闊，但大多數東北人對鵝肉其實比較陌生。
鵝肉屬於比較腥，而鵝的食量又特別大，在東北未實現工業化前，沒有剩餘的糧食飼養鵝，但隨著近年來養生的興起，更健康的鵝肉也就受到追捧。
鵝肉一直燉，直到燉到微干時，不僅土腥味盡數除去，而且鵝肉的香味也全部釋放，如果喜歡還可以放些土豆和粉條，全家分享別有一番風味
鐵鍋鈍大額
9.應該屬於年糕，其實全國各地都有做年糕的習慣，但東北境內生活著太多的朝鮮族，所以東北的年糕以朝鮮特色為主。
五顏六色的年糕，可以用火鍋的方式加工，澆上朝鮮秘製的甜辣醬，撒上芝麻，配上其他的食材，可以是牛肉，也可以是海鮮，或者是蔬菜，多種搭配。
當然還有很多人願意吃辣炒年糕，在鐵板上用香辣醬翻炒，紅彤彤的不僅好看，預示來年紅紅火火，口中的辣更可以驅散冬日的寒冷，這就是東北的感覺。
年糕
10。我們學過北大荒“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”，說明東北的野雞數量不僅多，也是舊時東北家庭喜歡的野味。
現在野雞早已實現了家養和檢疫，卻並沒有改變野雞的味道，而野雞由於肉質硬，如果燉湯不僅不容易軟爛，更會有些異味，所以用炸制的方式加工，是最好的選擇。
用刀在厚實處劃開，利於油溫的均勻加熱，中火炸制金黃後晾置，以便水汽能夠散發，二次炸制深黃色，連骨頭都已經酥脆，肉質更是緊實美味，即便不沾任何調料都美味無比，更會口齒留香。
東北的野雞
東北團圓飯的美食遠不止十種，而更多的美味歡迎您來探索
筆者並非專業的廚師，無法將菜品最好的呈現，只能闡述心中，東北最具代表的團圓飯菜品，向所有的讀者簡單介紹。
其實在更早以前物資不充裕的年代，香腸需要自己調味灌注，然後煮熟後保存；白菜燉豆腐是家常菜，偶爾用糖醋拌菜也很爽口；自己家種的土豆，無論是炒土豆還是燉菜都特別容易熟；有些異味又比較鹹的雪裡紅燉豆腐，其實也有別樣的風味等等。
春節的年夜飯，每個家庭都有所不同，但不變的是用心準備的豐盛，與對來年的美好祈願，所以，想要真正的探索東北的美食，只能期待您親自到這裡品嚐。
最後祝願大家：庚子鼠年，身體健康，萬事順利！
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