咖暢咖啡哥

懂咖啡並非只是體現在喝的動作上，它並非是一個線性的。既然是懂咖啡，那一定是知識與行為的結合。以一名咖啡從業者的角度，談談怎麼喝咖啡才叫懂咖啡。

以咖啡從業者角度看待顧客“懂咖啡”

相信咖啡師在店裡多少會碰到這樣的情境：

情境1：

顧客A：店裡有藍山咖啡（貓屎咖啡）嗎？

咖啡師：不好意思，我們店裡沒有藍山咖啡（貓屎咖啡）。

顧客A：怎麼這麼大的咖啡館，連藍山咖啡（貓屎咖啡）這樣出名的咖啡都沒有。

咖啡師：......

情境2：

顧客B：給我來一杯雀巢咖啡，少放點糖。

（曾經我是真的遇到過這樣的顧客，抱著對顧客的尊重，我強忍著沒有笑出來）

咖啡師：不好意思，我們店裡沒有速溶咖啡，要不您來杯香草拿鐵吧。

顧客B：那也行，給我一杯香草拿鐵，記得不要放糖哦。

咖啡師：您好！香草拿鐵本身就有香草糖漿，要不您來杯拿鐵吧。

顧客B：好的。

喝了一口後，“服務員，給我放點糖，這咖啡太苦了”。

咖啡師：......

情境3：

顧客C：兩個人喝的咖啡有哪些？要原味的。

咖啡師：先生，要不給您來份法壓壺咖啡，大概有600ml，適當兩人飲用。

顧客C：好的，可以。

兩個人喝了幾口後，“服務員，有糖包嗎，多給我一些”。

就這樣，一壺法壓壺製作的咖啡，兩個共加了8包糖。

根據以上情境中，以一名從業者的角度來講，懂咖啡的顧客我認為是這樣的：

1.能分辨出基本的咖啡種類

市場上售賣的咖啡大致可以分為：速溶咖啡、意式咖啡、單品咖啡。速溶咖啡多見於超市、便利店等地，意式咖啡與單品咖啡是咖啡館最為常見的，意式咖啡也可以說是所有咖啡館的核心產品。

（1）速溶咖啡：提前將咖啡豆磨成粉，然後利用物理/化學工藝進行加工，最終使用熱水衝煮即可飲用；

（2）意式咖啡：屬於現磨咖啡。使用咖啡機萃取濃縮咖啡之後：

• 加入水：美式咖啡；

• 加入牛奶：以拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡、馥芮白咖啡為主（三者的主要區別在於牛奶與奶泡的含量）

• 加入牛奶與糖漿：屬於意式風味咖啡，有香草/榛果/焦糖/拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵等；

（3）單品咖啡：不加任何輔料，喝咖啡最原始的風味，常見的有埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、巴西、雲南、印度尼西亞等。

所以，瞭解咖啡的種類，也能方便您找到符合自己口味的咖啡。

2.瞭解優質的咖啡產區

藍山咖啡與貓屎咖啡，只能算是“高檔咖啡”，並不屬於“高品質咖啡”。況且，只要瞭解咖啡行業的人士都會知道：這兩類咖啡，基本都是被日本承包的，能到國內的99%以上都是假的。有的還假的很真實，貼上了“藍山風味咖啡”的標籤。

在全球70多個種植咖啡的國家中，優質的咖啡產區有：

• 非洲地區：以埃塞俄比亞、肯尼亞、烏干達、布隆迪、坦桑尼亞為主；

• 拉美地區：以哥倫比亞、哥斯達黎加、巴拿馬、危地馬拉、洪都拉斯為主；

• 亞太地區：以印度尼西亞、巴布亞內新幾內亞、東帝汶、雲南為主；

切記：藍山和貓屎咖啡，一定不要在咖啡館點購了。

所以，瞭解常見的三大咖啡種類（速溶咖啡、意式咖啡、單品咖啡）之間的區別以及全球部分優質咖啡產區的顧客，已經算是“懂咖啡”了。

以咖啡從業者角度看待咖啡師“懂咖啡”

從咖啡專業角度來看：一名咖啡師到達怎樣的程度才算“懂咖啡”？

我認為咖啡師“懂咖啡”，並非只是一個線性的，而是一個生態圈。這個“懂”也並非只有咖啡拉花、烘焙咖啡豆、使用金盃萃取率等等的技術活，而是在“瞭解咖啡”-“製作咖啡”-“教授咖啡”-“銷售咖啡”四個環節中不斷互換執行的。

1.瞭解咖啡：瞭解前端咖啡處理的過程

咖啡的製作算是咖啡後端的，在咖啡的前端產業鏈中，以“咖啡樹種”、“咖啡品種”、“咖啡種植”、“咖啡豆的三大處理法”、“咖啡豆的三大烘焙程度”、“常見咖啡製作設備的全部誒”、“常見濾杯的區別”等為主，這是一位“懂咖啡”的咖啡師的基本入門知識。

2.製作咖啡：具備調整咖啡風味的能力

能根據衝煮咖啡的四要素：研磨度、水溫、水流、水速調整咖啡的風味，這個時候也需要結合“金盃準則”，先要能做出一杯在金盃範圍內的咖啡，然後再去根據衝煮參數進行萃取率與濃度的調整。

3.教授咖啡：能將所學教授給其他咖啡師與顧客

學習咖啡最快的途徑是什麼？就是教學！

學習咖啡無非就是知識與技能的結合，當自己學習並掌握咖啡專業知識後，不管是為了自己提升，還是門店的運營，都應該將這些知識與技能與店內夥伴與顧客分享出去。

4.銷售咖啡：利用自己的銷售能力將咖啡賣出去

這點最明顯的對比就是：商業連鎖咖啡館與獨立咖啡館。就我個人而言：商業連鎖咖啡館的品質是遠遠不如獨立咖啡館的，但銷售意識是遠遠強於獨立咖啡館。

作為一名咖啡從業人士，學咖啡、做咖啡都是為了什麼，是為了能夠將咖啡“銷售出去”。所以，不要太在意能學到什麼程度，咖啡的學習就是個無底洞。（尤其是到咖啡豆的烘焙階段，一臺好點的烘焙機都得大幾萬了）

在門店運營的時，我們通常是先調整咖啡機，讓咖啡符合我們的預期口感，此後的80%以上的精力，我們都應該放在如何更好的運營門店與服務顧客，加強收銀人員的銷售意式。

顧客作為買方，是沒有權利也沒有義務去了解咖啡館到底是什麼、售賣什麼產品，所以，即便是遇到不懂咖啡的顧客，咖啡師也應該“微笑以待”。當然，遇到懂咖啡的顧客，那就好好把握吧：在門店，我認為做咖啡師最有成就感的時刻就是與顧客交流的時刻，同時這種交流伴隨著“傳道受業解惑”而非只有教育，更甚者是鄙視。

咖啡師在咖啡館的職責，做好咖啡是最最最基本的，並沒有什麼值得可炫耀的地方。利用自己的專業知識，提高自己的影響力、吸引更多的優質客戶以及為門店帶來更多的利潤才是重中之重。

咖啡小課堂

您好。我來回答下您的問題。怎麼喝咖啡才叫懂咖啡，我想從在家衝煮和到店點單兩個方面，簡單為您分享一下我的看法。

首先，我們要懂咖啡就要知道咖啡是植物的種子，是大自然對人類的饋贈，是純天然，無添加的飲品。在這個前提下，我們聊一下怎麼喝咖啡叫“懂咖啡”。

一、在家衝煮。我們在家庭衝煮中，會選擇新鮮現磨咖啡，而不會選擇速溶咖啡。原因一個是添加劑，另一個就是風味問題。新鮮現磨咖啡豆，相對而言會讓飲用者感受到，不同品種、不同烘焙程度的咖啡風味。衝煮方式在家裡選擇手衝方式比較便捷，可以選擇一些單品咖啡豆或者手衝專用拼配的咖啡豆都可以。

然而只是一種衝煮方法也不能說明很懂，在一些咖啡豆的選擇上，比如什麼樣烘焙咖啡豆適合用多少度水溫衝煮，水粉比，衝煮方式方法等等，各個方面都能清楚瞭解的，可能關於咖啡知識涉獵會比較廣一點兒。

但是咖啡的世界要學習的很多，在家衝煮更是要不間斷進行知識的攝取和更迭，我覺得的真正愛咖啡的朋友，總是覺得自己還不是很懂咖啡，還要更多的學習，這也正是咖啡讓人鑽研入迷的地方吧。

喝速溶咖啡的朋友當然也不能一律認為其不懂咖啡，因為每個人的口味都不相同，有些朋友可能對咖啡有一定了解，但是仍然喜歡速溶咖啡的口感，這也是有可能的。所以我認為喝速溶咖啡倒不一定不懂咖啡，個人的味覺選擇吧。

二、到店點單。一般到咖啡店喝咖啡時，通過點單，會很明確的知道這位客人懂不懂咖啡。面對不同種類的咖啡確實有些人會弄不清楚。一般點單要美式不加水的，抹茶拿鐵投訴沒有咖啡味兒的，還有一些美式咖啡要兌半杯奶的，還有嫌意式濃縮量小要多萃一會兒的等等吧。所以點單之前還是和客人溝通一下為好，客人想點的哪種咖啡，要和他解釋清楚這種咖啡的特點和口味。這樣可以更好的避免咖啡上桌之後的尷尬。

而懂咖啡的基本上是咖啡廳的常客，在咖啡點單方面很擅長，這些朋友往往不知侷限在一般意式花式咖啡，更多的會選擇單品手衝或者黑咖啡，對咖啡風味有一定的要求，喝得多了，自然對於咖啡的風味、咖啡知識都有了更多的認識和了解。

綜上所述，我覺得要懂得咖啡，記住最基本的喝咖啡前提，就是咖啡是純天然的，採用新鮮現磨，不管是在家裡自己衝煮，還是到咖啡廳，在喝咖啡的過程也是很好的學習咖啡的過程，只要多多品嚐，自然慢慢懂了。

DADU2019

咖啡的風味由品種、種植環境、處理法、以及烘焙來決定，衝煮咖啡只是把它的風味展現在咖啡液裡，而不是改變它本身風味

如果想要了解咖啡，就要了解各種的咖啡機，烘焙方式，種類等等

Espresso（意式濃縮咖啡）

Americano（美式咖啡）

Espresso Con Panna康寶藍

cappuccino (卡布奇諾)

Flat White馥芮白

Cafe Mocha（摩卡咖啡）

Caramel Macchiato（焦糖瑪琪雅朵）

Cafe Breve（佈雷衛／半拿鐵）

喝咖啡沒有那麼多的條條框框，按照自己的口味來就可以，但是晚上不建議喝咖啡，容易影響睡眠質量，也不要空腹喝咖啡

孕婦和兒童建議不要喝，在購買咖啡豆前要先了解一下種類和烘焙日期

咖啡粉：方便經濟，但易氧化，風味欠佳

咖啡豆：保鮮期長味道佳，但製作麻煩

挑選咖啡豆的四秘訣：看、聞、剝、嚼

一看:首先看產區。儘量挑選原產地的豆子

二聞:將咖啡豆靠近鼻子，深深地聞一下，如果香味明顯，代表咖啡豆夠新鮮

三剝:拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該很容易剝開，而且還會有脆脆的聲音

四嚼:抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有聲，表示咖啡豆未受潮，而唇齒留香的咖啡豆才是上品

國民橙子妹妹

喝黑咖啡的主要原因之一是因為它更健康。如果你正在讀這篇文章，你可能會在咖啡中加入糖、牛奶或奶油，對嗎？讓我告訴你黑咖啡幾乎含0卡路里。

最重要的是，黑咖啡對你有好處。如果你加糖或太多奶油，黑咖啡的好處就會被稀釋。

但這不是唯一的原因。當你喝黑咖啡時，你可以品嚐到它真正的味道，當你習慣了，就沒有回頭路了。但是，如何喝黑咖啡呢？

遵循這個簡單的建議，你也將學會如何喜歡黑咖啡。

喝無糖咖啡並不像看起來那麼難。

如果你記下你每天在咖啡裡用了多少糖，你可以每週減少一點糖，直到你完全不用為止。

這只是一個例子，你可以按照自己的速度去做。

牛奶或奶油也可以做同樣的事情。確保測量出所有的東西。

用這些天然替代品代替糖

說到糖(或牛奶/奶油)，有相當多的天然替代品可以使用。你可以在這兩種選擇之間進行選擇，讓你的咖啡更有趣、更健康。

肉桂色

可可粉

可可還有許多健康益處，而且味道很好。當然不加糖。

只要一點香草提取物就能給你的咖啡增添新的味道。你甚至可以在家自制提取物。

在你的咖啡裡放鹽

雖然一開始聽起來很荒謬，但只要加點鹽就能顯著降低苦味。

使用新鮮咖啡

不，你買的速溶咖啡不新鮮，儘管你昨天才買的。只需很少的額外費用，研磨你自己的咖啡豆可以大大提升咖啡的味道。通常，濃咖啡的味道比苦味增加得多。

咖啡烘焙

咖啡豆的烘焙程度是決定杯中咖啡味道的最重要因素之一。

到目前為止，咖啡的濃度或酸度並不重要，因為添加更多的糖和奶油總是能讓它變得可以飲用。現在；然而，情況並非如此。

有很多咖啡不同的烘焙等級最常見的描述方式是烤豆的顏色。

嘗試不同程度的烘烤，找出你最喜歡的。此外，咖啡的味道會因產地而異。找到一個適合你特殊口味的品牌。你可以試試有機咖啡也是。

軍機處留級生

咖啡，講究烘焙，研磨，煮沸，調味，最早好像是個放羊的看羊吃了之後上竄下跳，好奇就用瓦片研製以後覺得好喝，

對了孕婦，小兒，空腹不能喝，

皇家咖啡

據說此種咖啡在宮庭中甚為流傳 , 故皇家咖啡的美名便由此而來。 先在咖啡杯中道入主好的熱咖啡，再在杯上放置一把特製的湯匙，湯匙上擱著浸過白蘭地的方糖和少許白蘭地。 關掉室內的燈光，以火柴點燃方糖，就可以看到美麗的淡藍火焰在方糖上燃燒，等火焰熄滅方糖也融化的時候，將湯匙放入咖啡杯中攪勻，香醇的皇家咖啡立現。

瑪莎克蘭咖啡

把熱咖啡、砂糖、紅葡萄酒倒入小鍋中加熱，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片檸檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等於湯匙，在輕輕攪拌兼，隨熱氣飄散出來的，除了咖啡香之外，還有肉桂和檸檬的芬芳。

貴婦人咖啡

此種咖啡是由貴夫人蘭妮所發明 , 咖啡溶入牛奶中的感覺 , 就像貴夫人雍容華貴的氣質。 原則上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起來喝的，但也可以隨個人喜好自行調整比例。 如果喜歡的話甚至不妨加入一兩滴白蘭地或威士忌增加香味。

維也納咖啡

維也納咖啡源於奧地利，是咖啡、鮮奶油和糖的組合。喝的時候上面是濃香的冰奶油，中間有純正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖漿入口，可以享受充分三段式的變化口味。 做法：咖啡杯先以滾水燙過，再加入方糖或冰糖，倒入熱咖啡，最後在咖啡面上加上已打好發泡的鮮奶油。 注意事項：咖啡應較平常飲用時稍濃，或買深培咖啡豆。

越南咖啡

這是使用改良式越南壺,以滴漏式來萃取純正之越南咖啡豆。 而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成,故會有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。

拿鐵咖啡(Coffee Latte

咖啡與牛奶交融的極至之作,義式拿鐵咖啡純為牛奶加咖啡,美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡,本地的拿鐵多為此種。

美式咖啡(Coffee Americano

使用Espresso咖啡機所製作出比較淡的咖啡,類似美國滴濾方式製作。 特色在於其清新的風味中又不失原本香、醇本味。

法式咖啡(Cafe au Lait

這是法國人早餐時最愛喝也最常喝的咖啡，尤其適合老年人和不適吸收咖啡因的人飲用。 由於加入的牛奶多，因此顏色呈淺 棕色。盛裝時習慣用比一般咖啡杯大的杯子或馬克杯來盛裝。

卡布奇諾(Cappuccino

卡布奇諾是意大利咖啡文化的主流。 名稱由來是：在意大利人眼中看來，在熱牛奶和濃咖啡的混合上的牛奶帽蓋，很像教堂僧侶所穿戴的連帽長袍。 而卡布奇諾最令人陶醉的便是那細緻溫暖的牛奶泡沬，溫柔的包裹著咖啡的熱度，讓你回味無窮。

巧克力咖啡(Chocolate Coffee

有人說巧克力和咖啡是天生的絕妙搭擋。 其特點就是在於巧克力溶入咖啡後的神奇味道，比各自單一入 口要細緻美妙，不僅可以調和咖啡的苦味，更可補充熱量。 現在，巧克力咖啡己成為歐洲人上山滑雪時最愛的熱飲。

熱帶風格咖啡

熱咖啡中加入萊姆酒點燃，便可一方面向受到熱帶國家情調，一方面啜飲散發萊姆酒芳香的咖啡。 萊姆酒是以甘蔗中分析出來的蜜糖為原料所作成的蒸餾酒，其味道的醇原分重型、中型與輕型三種，此處是利用風味較淡的萊姆酒來調製。 將熱咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化後倒入萊姆酒與薄切的檸檬片，接著點燃，享受火焰所表現的情趣，當酒精燒完後便可啜飲散發萊姆芳香的咖啡。 由於萊姆酒要作為點火之用，因此必須輕輕倒在咖啡表面。雖然能散發出火焰，但周圍光線若過於明亮，將會減少效果,因此應與喝黃金咖啡般，將房間內的燈都關掉再點燃。

冰咖啡

沖泡十分容易的冰咖啡，另具一種令人難以抗拒的魅力。 在沖泡咖啡注入沸水後，還必須在爐火上加溫二、三次，如此咖啡中的苦澀便會消失，另具有一種刺激的味道，液體顏色也會加深，而產生冰咖啡專有的清爽風味。

歐雷咖啡

歐雷咖啡辨式通常被人們用來作為早餐的法國式牛奶咖啡。 歐雷咖啡的沖泡法是以十公克的咖啡粉末，注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的熱牛奶。若想如法國人般大量飲用，則按此比例增加份量即可。

黑玫瑰咖啡

所謂黑玫瑰咖啡，便是旁邊裝飾一朵紅玫瑰的咖啡。它具有一種能令人憶起豔麗美人的氣氛，也是最適合作為正餐後的飲料。吃完正餐回到起居室後，啜飲一杯帶有萊姆酒清爽氣味的黑玫瑰咖啡，將使你的休閒時間更具情調。首先將冰塊置於杯中，接著倒入冰咖啡與糖汁拌勻，然後加入萊姆酒使浮於上層，再裝飾一朵深紅色玫瑰作為陪襯。在注入萊姆酒實需緩慢進行，不可讓酒沉入底層，只要沿著杯緣輕輕注入，萊姆酒便能擴散浮於咖啡上層。琥珀色的咖啡與萊姆酒互映，能形成一種迷人的色彩。

香櫞咖啡

這是更強調黃金咖啡華麗效果的咖啡之一；若宴會時用來待客，必可達到賓主盡歡的效果。將一各檸檬皮削成螺旋狀；然後在杯中注入熱咖啡，並加入砂糖，接著用*子尖端挑起檸檬皮置於杯子上方；然後將白蘭地酒倒入另一個小盤子裡點燃，當火燃燒後，用湯匙舀著有火焰的白蘭地，從檸檬皮上滴入杯中的咖啡。檸檬皮中的油份會隨著白蘭地燃燒，十分美麗；而咖啡中亦因此而滲入白蘭地和檸檬的芳香。

冰淇淋咖啡

任何一家咖啡店，都有供應在冰咖啡中加入冰淇淋的飲料。 只是使用精心沖泡的冰咖啡必定具有一種特別的香醇滋味。 杯中倒入冰咖啡，加入糖汁與冰塊，在加入冰淇淋然後插入吸管即可飲用，飲用時仔細攪拌，讓咖啡完全溶入咖啡中。 將冰淇淋完全加入咖啡中時，需注意不要弄髒杯口。

摩卡可可

印尼為可可豆主要產地之一，而摩卡可可是曾經統轄印尼的荷蘭人所最喜歡

珍惜身邊人666

看了回答大部分人都是直接複製粘帖過來的，什麼叫懂？對於懂咖啡來講，莫過於意大利人，星巴克在國內非常火，是一個即裝逼辦公發朋友圈的一個網紅打卡地，但是星巴克進軍意大利那麼多年也沒有成功，意大利人不認為星巴克是咖啡，它是飲料。在意大利街頭巷角到處充斥了咖啡店，有的只有一個小小的門面。咖啡還是原汁原味的好喝，很多人不喜歡那個哭，所以加了各種東西，就像麵包一樣，市面上大部分是經過臺灣廣州那邊改良過的適合我們口味的，但那也不是原汁原味了。以前在蘇州一個蛋糕店上班，老外來了只選擇原味的咖啡，配上一根法棍，可以坐一下午。

戀海棠

一、知道大的分類:阿拉比加和羅巴斯塔

1.阿拉比加:非洲、亞洲、中、南美洲

的主要產地和風味特點。

2.羅巴斯塔；咖啡因的含量和用途

二、飲品方式；咖啡店還是自己動手

1.咖啡店；星巴克，cost

2.自己動手；手衝，摩卡壺，全自動

三、個人口味；花式，美式，意式

1.花式；加奶加糖

2.美式；可加可不加

3.意式；拼配，中深度烘焙。

現磨的意式（拼配豆、低酸、香醇）

最好，油脂豐富，千萬不要加糖！

熱飲。

其次是現磨美式，也不要加糖！

花式可加奶或可可粉，也不要加糖！

速溶三合一就是垃圾！

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有些咖啡是一點都不放糖的，味道雖苦但可以品味出生活之苦，讓我們回味無窮，苦中帶甜，苦盡甘來；所以咖啡也有好多種，要看你喜歡喝哪種咖啡，怎麼樣去品嚐了。

另一類咖啡☕️是加入少許糖的，但依然感覺很苦，喝的時候應該慢慢品嚐，用舌尖舔一下，然後再喝一小口，這時你別忙著咽，在口中細細攪拌品嚐，你會感覺整個嘴中都是苦澀的咖啡味，這時再下嚥，喉嚨處都能感覺到咖啡味在迴盪，這樣才叫懂喝咖啡。

當然，加了糖過量的就不是咖啡了，那樣是甜多苦少，所以喝咖啡糖少放點，細細品嚐咖啡的味道，會品嚐咖啡的苦澀，那麼你就會品嚐出人生的味道。[可愛][可愛]

武林盟主193434998

其實每個人的對於咖啡的口味都不同。有的人喜歡加了奶味的卡布基諾，而有的只忠於單品的美式，只有喜歡和不喜歡。附上一張自己烘培的咖啡豆。

cc小森林

喝咖啡很簡單，不關你是喜歡不喜歡、或不痛不癢喝咖啡因該都是簡單喝咖啡。

懂咖啡是應該從視覺，嗅覺，觸覺，聽覺，味覺可以出發你某些領悟吧。

簡單來說咖啡都是像一個朋友，在你看見咖啡，聞到咖啡，拿起咖啡，聽到咖啡之間的碰撞，在嘴裡的苦、酸、醇，甚至之後他帶給你身體的興奮感……

每一個過程都是像一個朋友和你交流。

關鍵字: 咖啡 從業者 美食