餐創大課堂
包餃子現在可是百姓人家的普通美食，用麵皮將各種的餡料包捏起來，下進開水裡煮熟盛出，熱氣騰騰的餃子配上蘸料，別提有多美呀！和餃子面是有技巧的，普通麵粉適量，再加一點鹽增加麵粉的筋性，用涼水慢慢倒入麵粉中，同時用筷子不停的攪動麵粉，直至攪成沒有乾麵粉的小顆粒麵糰，就可以下手和麵了，多揉一會使麵糰光滑有韌性，和好的面應該是中等偏軟的程度，而且要達到“三光”才算完美，“三光”是指面光、手光、盆光。將麵糰靜置30分鐘就可以包餃子了，下出來的餃子皮薄餡足不破皮，即使冷凍也不會乾裂，這是我的經驗，大家也可以試試。
李姐小廚
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
包餃子的面怎麼和？餃子才好吃？
我認為餃子是最好吃的麵食，有嚼勁又順滑的餃子皮給餃子加分不少。如果餃子在煮的過程中破皮變成了一會面餡湯，自然也沒了食慾。北方地區的餃子皮都是自己擀的，南方人包餃子次數不多，餃子皮也多是在麵條攤上買的。我之前圖懶，每次包餃子都是買餃子皮，可是買的餃子皮不粘點水根本保不住口，皮也沒有太大的柔韌性，包不了太多的餡料，讓人頭疼。
現在我都是自己擀皮，這一招是跟我媽媽學的，小時候包餃子都是媽媽擀皮，我在旁邊幫到忙。記得我第一次自己動手做餃子皮，面和的不夠硬，延展性太大，餃子快變成了韭菜盒子。
食材：高筋麵粉、鹽、雞蛋、冷水
步驟一：高筋麵粉中加入少許的鹽攪拌均勻，打入雞蛋，邊倒水邊攪拌，攪拌成細小的面絮狀，下手邊按壓邊揉，揉成一個偏硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。
步驟二：將醒發好的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上先撒些乾麵粉再用手揉圓按扁，然後用擀麵杖擀成一個圓形面片。
餃子皮的麵粉要選用高筋麵粉或專用的餃子粉，這樣才能保證筋道的口感。和麵時加入少許的鹽也是為了增加麵粉的筋性。加入雞蛋則使餃子皮變的更加順滑，煮的時候也不會粘連在一起。
餃子皮做好了還要會煮餃子，開水下餃子，水開後要加入適量的冷水，煮開後再次加入冷水，一般素餡的餃子加兩次冷水後就可以出鍋了。葷餡的餃子需多加一次冷水，多煮開一次。煮熟的餃子可以迅速的衝一下冷水，這樣也會使餃子皮更加有嚼勁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
我是一個剛學會做一些簡單飯的新手，隨便聊聊我在包水餃時是怎麼和麵的？我的做法都是根據過去看見妻孑做時的一些點滴記憶學的。
把麵粉舀來放置盆中，和麵水兌點開水調至2一3O度，往水裡捏少許食鹽攪勻。
和麵時，邊倒水邊揉麵，掌握好軟硬程度，一般包水餃面要比干麵條面軟些。把面在盆裡揉好後，蓋嚴實醒半小時左右後，再著手捏水餃。
這就是我的包水餃和麵法，是剛剛學會不久的，目前仍處於實習期，手藝雖不十分成熟，但包過幾次感覺蠻成功的，今天覺得有點成就感，就驕傲了，給大家就王婆賣瓜了。
風雨人生3293
餃子我不太會包，包的醜，比較拿手餛飩。餃子也包過幾次。和麵以前和的不好現在稍有經驗，還湊合。第一次和麵用雞蛋和的結果麵皮硬邦邦口感很差。第二次放了兩個雞蛋結果還是不好相比第一次稍微好點。第三次涼水合的很行。
蕙蕙妮
怎樣和餃子面？速凍後下出來的餃子裂皮，是怎麼回事？
首先在和餃子面的時候，要用中筋麵粉或高筋麵粉，具體操作如下：
盆中放入500克麵粉，加入少許鹽（大約2克），加鹽的目的是增加麵粉的筋性，用涼水和麵，水的用量大約是260毫升。
麵粉中加入鹽後，先攪拌一下分散開後，再一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀後，再下手和成麵糰。剛剛和好的麵糰，看起來有些粗糙沒關係，先蓋上蓋子醒10分鐘後再揉，就光滑了，再蓋上蓋子繼續醒面20分鐘。醒好的面取出，在用的時候要再揉一會，你會發現，這時的面會非常的光滑，有勁道。然後下劑、擀皮、包餡就可以了。
若想要擀出的餃子皮更有韌性，也可以在和麵的時候加入蛋清或全蛋液。具體操作如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，打入雞蛋，再根據實際情況加入適量涼水和成軟硬適中的麵糰即可。
若想要速凍後的餃子下出來不裂皮應：
1、餃子要溫水下鍋；或從冰箱中取出後，先在涼水過一下，再放入開水鍋中煮。
2、下餃子的鍋中水要寬，水中要加入少許鹽。
3、餃子下入鍋中後，要第一時間用勺子背輕輕推開，防止粘鍋、粘連。
4、還有就是，包好的餃子在放入冰箱速凍時要用保鮮膜密封好，否則，在冰箱中風乾，也易裂皮。
我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！
布穀姐美食日記
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是一個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。
第一種餃子和麵的方法
需要的材料：麵粉、雞蛋、鹽、清水
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準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
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用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
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第二種餃子和麵的方法
需要的材料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
注意問題
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
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麵食吧Bar
和麵有竅門的，重要的還是餃子餡要有創意，有味道才能吸引顧客！
餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。
鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！
今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！
【用料】
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
5、和麵就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。
6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。
7、揉麵，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。
今天美食
和餃子面有兩點至關重要那就是：第一餃子面要軟，軟糯合適才能包出好吃的餃子。第二餃子面要提前和好，一般需要提前一兩個小時吧。
北方有句諺語：軟麵餃子，硬湯麵。就是說包餃子用的面一定要軟，面軟了包出來的餃子才會好吃。擀麵條的面一定要硬，硬麵做出來的麵條才好吃。
包餃子的面最好放兩個雞蛋，那樣的話做出來的餃子會更香糯可口。並且不容易破皮。
面揉成團後，多揉一會，靜止著放半個小時，這段時間可以弄餃子餡，等餃子餡準備好了，再多揉一會面，這樣的面才算揉好了
真正揉好的面講究三淨。即是：盆淨，手淨，面淨。揉好面後盆子是乾淨的，手是乾淨的，麵粉是乾淨的，盆內或者案板上沒有一絲麵粉的參與。這樣的面才算真正的好面，做出來的餃子也才能好吃。
揉好的面，做成姬子，擀麵皮，揉好的面做成的姬子特別好擀皮。擀成的麵皮也特別的圓潤，包餃子也特別輕鬆，並且不容易破。
麵皮圓潤光滑，輕輕鬆鬆的包成一碧蓮餃子。
寶媽說事談養兒育兒
餃子是咱們的傳統美食，但是相信很多人擀餃子皮時都遇到過煩心事：要麼面硬邦邦的揉不動擀不動，包餃子時很難捏合收口，要麼面軟趴趴的，包出來的餃子沒型，而且特別容易被餡料浸透，煮時易破皮。問題出在哪呢？---面沒和好。那麼，餃子面該怎麼和？
首先，餃子面應該和成什麼樣？
餃子面面團應當軟硬適中，光滑柔軟而有韌性，擀皮時很容易就擀開，延展性特別好，而且擀出來的餃子皮柔韌、光滑、細膩，色澤也白，餃子收口時很容易粘合。這樣的餃子面煮出來的餃子面皮薄而爽滑勁道、白胖飽滿。
怎樣才能和出柔韌光滑的餃子面呢？我常包餃子，下面跟大家分享一下和餃子面的技巧。
一、麵粉和水的比例。
餃子面不宜太軟，否則包出來的餃子軟趴趴的沒型還易破皮；但是也不能太硬，太硬了擀餃子皮時特別費勁，而且包餃子時不容易捏合，煮出來的餃子皮口感乾硬。大體來說，和餃子面時麵粉與水的比例在2：1左右比較合適，在這個基礎上根據各家麵粉情況略微調節。
二、和麵時水要多次少量加入。
水要分多次一點一點的加入，邊加邊攪拌，直到麵粉成為均勻的面絮，下手揉成麵糰。這個方法能有效的幫助把控面與水的比例，不會出現面硬加水，水多加面的情況，而且麵糰整體軟硬度均勻，揉起來省時省力。其實這一條几乎適用於所有情況：包餃子、蒸饅頭、蒸包子、烙餅、擀麵條，等等，和麵時水都要分多次少量加入。
三、要用涼水和麵。
餃子面要柔韌、爽滑、勁道，而這都是“麵筋”的功勞。熱水會破壞麵粉中的蛋白質等成分，從而使麵糰裡的麵筋減少，延展性變差，擀出來的餃子皮就特別容易被拉破或者被餡料浸透破皮，下鍋煮也易煮破，所以和餃子面要用涼水。做餛飩、手擀麵時也要用涼水和麵。涼水和麵煮出來的麵皮口感才利落爽滑、口感勁道。
四、麵粉里加少許鹽。
咱家庭用的麵粉一般都是中筋麵粉，和餃子面時麵粉里加少許鹽進去，鹽助於麵筋的形成，增加麵糰的筋性，使麵糰的延展性更好，從而使餃子皮柔韌而不易拉破煮破。
五、和麵時打入一顆雞蛋。
蛋清能增加麵糰裡蛋白質的含量，蛋白質遇熱水會快速凝固，從而使餃子皮更勁道、利落。只用蛋清不會影響面的色澤，但咱家常做法，整顆雞蛋打進去就可以了。
六、餃子面要餳面。
面不怕餳，越餳越柔韌。不知道小夥伴們有沒有發現，剛揉成的麵糰很難揉光滑，但是隻要蓋住餳一會兒再拿出來揉，你會覺得面似乎柔軟了很多，而且很容易就揉光滑了。簡單來說，我們需要給麵糰留充足的時間來形成麵筋。餳透了，麵筋充足了，面的延展性才好，煮出來的麵皮才更加的爽滑勁道。所以包餃子時，面和好後要蓋住餳上至少15分鐘左右再揉，冬天天冷的話這個時間可能還要再長一點，時間允許的話重複個兩三次更好。我包餃子時一般是先和好面餳著，再去弄餡兒，中間揉麵兩三次，這樣安排有更充足的餳面時間，餃子面會非常柔韌。
另外，餃子面和好了，煮餃子方法也很重要。煮餃子時，水要寬，而且一定要一次加夠，下餃子時不要貪多；水開後放點鹽進去再下餃子。注意了這兩點，煮餃子時不會粘連、不會粘鍋底，煮出來的餃子更利落勁道。
以上就是我在日常包餃子中總結出來的六點關於和餃子面的幾點技巧和方法，希望對有疑問的小夥伴們有所幫助。
家常美食小廚房
想要做出好吃的餃子皮，麵粉的選擇，麵粉和水的比例，還有揉麵的技巧都很關鍵。
今天就從這3方面和大家一起來分享好吃的餃子的做法吧
包子好吃不在褶上，餃子好吃絕對和皮的勁道又很多關係！
麵粉的選擇
超市裡有一種賣的比較貴的麵粉叫“餃子粉”。如果普通麵粉1斤3塊錢，那餃子粉1斤就要8塊錢。
這麼貴的麵粉到底有啥好？是不是一定要選餃子粉才能做出好吃的餃子皮呢？d
答案是否定的！
餃子粉其實就是高筋麵粉。蛋白質含量超過12%。這樣的蛋白質含量高，適合做麵包啊餃子這樣對筋性要求高的食物。
普通的麵粉蛋白質含量在8-10%之間。適合做饅頭啊花捲這樣的發麵主食。還有蛋白質含量低於8%的低筋麵粉。那就是用來做麵包餅乾的了。
我最愛的大娘水餃，皮彈，而且透明，他們選用的就是優質的高筋麵粉。因為蛋白質含量比較高，所以揉出來的皮更勁道，更有彈性。
所以不一定要花大價錢買餃子粉，只要看好配料表，選擇蛋白質含量高的麵粉就好了
面和水比例
餃子皮要勁道，麵糰就不能太軟！面和水的比例大概就是1:1.就是1斤的 麵粉搭配1斤水。
如果是夏天，水要少5-10g，冬天稍微多5-10g。不過大體的比較不變。
如果太軟的麵糰，餃子皮沒彈性，還沒開始包餃子，皮就黏在一起了。
如果麵糰太硬，揉不動不說，餃子也不容易包到一起。包的時候還要沾水，太硬的皮，也不能凍餃子，很容易把皮凍裂了，再煮餃子就會漏餡兒。
揉麵技巧
按著這樣比例做出來的麵糰，揉起來比較硬，要3揉三省，揉到麵糰光滑，醒發30分鐘之後，麵糰會變的稍微柔軟一點，再揉，讓麵糰出筋性，再醒發，麵糰又會變軟。再重複一次，就是軟硬擀好的麵糰。
這樣的比較，做出來的餃子皮，擀皮的時候稍微用力即可。如果太軟，餃子容易粘連，吃起來沒嚼勁。如果太硬，擀皮的時候費勁，而且包餃子的時候不容易粘合在一起，出來的餃子容易漏餡兒。
以上呢，就是關於餃子皮的小知識啦~
希望你能包出好吃的餃子哇~
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