如果你來自內蒙古呼和浩特，那在吃這方面，想必你一定是幸福極了。熱騰騰鮮香無比的羊雜碎，滋滋冒油外焦裡嫩的烤全羊，酥酥脆脆的火爐烙焙子，油香熱辣的託縣辣椒，黃澄澄濃稠稠的小米，軟軟糯糯的武川大土豆，吃一碗一天不餓的筋道莜麵，還有呼市人民最愛吃的早點-羊肉大蔥燒麥，再配一杯濃濃的解油去膩磚茶，絕了。
呼市人民愛吃燒麥到啥程度呢！
就這麼說吧，本地人，尤其是老年人，如果早晨不來頓燒麥，今天就算白過了。
每個燒麥館都座無虛席。大家三三兩兩落座，一盤小鹹菜，去老闆茶缸裡抓一大把茶葉，水必須燙，剛燒的水還沒等它的沸騰勁兒下去，就嘩的倒進去泡一大壺濃濃的磚茶，最好再放點兒鹹鹽，熱騰騰的燒麥端上來，要鬆鬆底兒再夾，不然容易破，蘸著老陳醋，放點兒託縣辣椒，先吃褶子散散熱，然後兜底兒一口滋溜一個，湯是精華，絕對不能灑。吃飽喝足，沒事的幾個人圍坐侃侃大山，工作的實在沒時間了，焙子裡夾幾個燒麥帶走，能抗一天餓。
燒麥是怎麼來的呢？
關於燒麥的傳說典故有很多，相傳早年食客在茶館喝茶，茶館順道賣一些就茶的糕點，為了區分不同餡料，包完餡兒之後皮不會封口，每當蒸好一籠，小二邊上糕點邊會吆喝：“各位的茶點捎來了”，久而久之，就把這種糕點叫做燒賣，又稱“捎賣”，捎帶著就賣了。
而在燒麥的發源地-內蒙古呼和浩特，對於燒麥還留有另一個傳說。相傳在明末清初時，呼市有兄弟二人開了個包子鋪，生意很是紅火，後來大哥娶了媳婦兒，媳婦兒嫌小叔子吃喝，非要分家。弟弟沒有辦法，店面歸了兄嫂，自己只能給包子店裡打工，為了多賺一些錢，弟弟在賣包子的同時，包了一些皮薄開口的“包子”，這些“包子”的收入全部歸他所有，後來他這種獨特的“包子”得到越來越多的喜愛，人們給起了個名，叫做“捎賣”，後來逐漸演變成了燒麥。
燒麥又是怎麼出名的呢？
相傳在乾隆三年，來自浮山縣北井裡村的王氏，在北京前門外的鮮魚口開了家浮山燒麥館，除了燒麥，還製作各種名菜和炸三角。一年除夕之夜，乾隆微服私訪歸來，路過此館肚中飢餓，於是停留此處用膳，吃完王氏家的燒麥，乾隆讚不絕口，誇讚道此處燒麥餡軟而噴香、油而不膩，外皮兒潔白晶瑩，形狀如玉石榴一般。於是回宮後親筆題寫“都一處”三個大字並製成牌匾，浮山燒麥管得此牌匾後，名聲大噪，於是燒麥這種食物，就跟著出名了。
南北方燒麥可不是一回事兒
中國南北方的燒麥，差異很大。南方叫做燒賣，在北方則稱之為燒麥。
記得我剛去南方上學時，看到食堂竟然有燒麥，開開心心要了八個，在大師傅驚呆了的眼神裡，我彷彿感覺到了哪裡不對，果真，下嘴的那一刻我就後悔了。南方的燒麥，竟然是糯米做的，豬油，香菇，蝦仁和豬肉，還有重重的胡椒味道。這哪是燒麥，分明就是糯米包子，怪不得大廚會奇怪，各個實打實的糯米餡兒，一般人兩個就足以，我竟然要了八個。
而北方的燒麥呢，首先皮兒非常的薄，薄如蟬翼，晶瑩透明，提起時垂垂如細囊，置於盤中團團如小餅，形美而味濃。最重要的是，他包的是羊肉餡兒，北方的燒麥是肉做的。
作為一名地地道道的吃貨，南北方的燒麥我統統喜歡，但是為何單單要寫北方的燒麥拎出來寫上一寫呢，可能是因為它混合著我童年的記憶，有家鄉的味道吧。我是北方人，小的時候能吃一兩燒麥，簡直就是美的上天了，一兩八個，小孩拳頭大小，一塊五一兩，饞到心尖。
我最喜歡媽媽做的燒麥，正宗，好吃。羊肉切成半個小拇指大小，白胖白胖的大蔥切成沫，再放大量的鮮姜沫，放入鹽，花椒粉，放一點點水，放一點點羊油，順時針攪拌在一起，冰箱裡冷藏一整夜，第二天拿出來，水和餡兒完美的融合在一起，吃的時候羊肉塊無比鮮嫩。
和麵也有講究，必須是燙麵，拿燒麥錘細細擀出帶花邊的燒麥皮兒，巴掌大小，拎起一片光都能透過來，放餡兒隨即把皮兒一握，收放自如一氣呵成。小小的我，眼巴巴的數著十五分鐘，籠屜一掀，蒸汽氤氳中，看著白胖白胖，晶瑩剔透，柔軟鮮香的小胖子們，我的口水就出來了。
擦擦口水，倒點兒香醋，媽媽拿一個放到我盤子裡，：“饞貓，趁熱趕快吃吧”，現在細細品味，真覺得，這是我聽到的世間最美的語言。
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