心海隨筆
湖南也有十多個地級市，每個地方的習俗肯定是不一樣的，我去過很多酒席，但要是讓我說出有什麼，我還真記不清，只能大概的說一下有什麼菜。
首先，我們那邊都是十個人一桌，不管桌子有多大，都是十個。上主菜之前都會先放一碗花生米和一碗涼菜，一般是涼拌皮蛋或涼拌滷雞爪。有些地方上什麼都是有順序的，但我們這慢慢的大家都比較隨便了。一般主菜有：
1.雞肉，或清蒸，或爆炒。
2.鴨肉，我們那邊的人都喜歡吃血漿鴨，所以端上來的一般都是血漿鴨，不過也有爆炒的和滷鴨。
3.豬肚子，這是所有菜裡面最清淡的了，雖然湖南人愛吃辣，但清淡的用來解辣再好不過了。而且他裡面還會放細粉，特別好吃。
4.酸辣毛肚，這估計是我最愛吃的菜了，又有酸蘿蔔的酸，又有毛肚的嚼勁，特帶勁，是最好的下飯菜。
5.梅菜扣肉：農村裡都叫pang，就是一大塊五花肉切成十塊，然後在下面放上梅菜和紅棗，一般是老人家喜歡吃。
6.豬肘子，上面會放蛋餃和玉米和十個雞蛋，雞蛋是沒有剝殼的那種，我們一般都是吃完飯了帶回來吃。
7.水煮魚，一般都會在下面放香菜。
8.羊肉，一般都是水煮，不用爆炒。
9.豬肉，豬肉的做法就和我們平時吃的差不多，沒什麼特別的地方。
10.最後一個就是青菜了。
說的我口水都流出來了，我也不知道落下什麼，我是邵陽人，歡迎老鄉補充。
關注邵陽那些事
湖南人逢年過節，舉辦宴席往往離不開十大碗?這樣看哪個地方的風俗習慣了。
就拿北斗七星老家益陽來說，過去80年代辦宴席，都是6高6矮，一道酒席一般是十二道菜，到現在，辦宴席的喜家更加客氣了，外加了3個火鍋，水果，飲料，真是豐富極了。
什麼是6高6矮呢?過去在酒席之上，怎麼樣才能襯托出來呢?所謂6個高碗菜，幾十年了，北斗七星還隱隱約約記得，一個三鮮盆，裡面裝著一隻整土雞，放點鹽和調料蒸熱之後，再往裡面放八個煮熟扒了殼的雞旦，那時候大家喝灑席都是坐四方桌，一桌只能坐8個人，所以只放8只雞旦，一人一隻，你切勿多吃了。
第二個高碗是豬肘子蒸梅菜，一個生豬肚子大概在兩斤半以上，或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三個麻花，我們桃江人叫尤交，雞爪蘇，都是用麵粉加蘇打化酵，放點紅糖，芝麻油炸而成的，甜而香脆可口。
第四個是煙筍絲，家常菜，桃江竹林多，到了春天，每家每戶挖上一些筍子，把殼扒掉，切成兩塊，放入鍋中加水熟，然後撈起來濾幹，用纖維帒裝上，放在石板上用石頭把筍子榨乾水，到太陽天曬曬，再穿上繩子用煙燻幹，這就叫煙筍了，想吃時，拿上一塊用水泡化，切成絲條，炒肉絲，非常脆而好吃。
第五個，大蒜炒五花肉，把五花肉切成方塊，炒熟加入蒜苗既可，這個較為簡單。
第六個高碗是，魚，這個酒席上少不了它，我們把它稱之為"年年有餘"，一桌一條兩斤整的魚，有的是蒸熟，有的喜歡用油炸，油炸魚不容易變質，能存放上兩天，所以選擇油炸魚者較多，上酒席時，放上調料，湯水加熱就行了。
而酒席上的六矮又是什麼呢?大家不要性急，聽北斗七星慢慢道來。
第一個矮碗菜是目魚煮肉，屬湯類。
第二個是辣椒炒肉絲，。
第三個是8個鹽鴨蛋或者是皮蛋。
第四紅燒豬腳或者排骨。
第五個是鳳爪，滷鳳爪便於下飯喝酒用菜。
第六個是肉丸子，把肉剁碎後加入地瓜粉，調料，鹽，搓成一團，用油炸好。
以上12道主菜，外加上一個小菜，一碟花生米整整14大碗，夠客氣了的吧，讓你看著嘴饞，吃著爽快，大口喝酒，大口吃肉，大家喜氣洋洋。
北斗七星92070701
我家有個親戚在張家界，那裡的土家十大碗在土家族已經流傳幾百年了。土家十大碗不是每天都能吃到的，只有在土家人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣席，喜添貴子、千金酒、滿月酒，立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前土家族的餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是藍邊大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，土家族人就給宴席取名為“土家十大碗”。在土家人辦喜宴的時候，只要是去喝喜酒的，都會喝到主人的恭喜茶。一般家庭條件好一點的，就用茶葉蛋作為恭喜茶，家庭條件差一點的就用炒米作為恭喜茶。
為了能讓來自五湖四海的朋友品嚐到地道原汁原味的土家菜，張家界的一些特色餐飲店特別推出原始地道的土家十大碗。讓您知道張家界不僅是山美，而地道的土家十大碗更美。
土家十大碗食譜
先上一碗“土家族恭喜茶” （原料：紅糖，炒米，純淨水）
第一道：墨魚老家賀菜 （原料：墨魚，肥痩肉絲，黃花，紅薯粉）
第二道：雞汁千張賀菜 （原料：雞汁千張，胡羅卜，肥瘦肉絲，青紅椒絲）
第三道：黑木耳燉土雞 （原料：自產黑木耳，正宗土雞）
第四道：鄉村扣肚片 （原料：鮮豬肚，白羅卜坨）
第五道：鄉村扣蹄花 （原料：正宗五花肉，蓮藕坨）
第六道：鄉村火炕魚 （原料：黃豆酸辣子，火炕魚）
第七道：頂罐豬腳 （原料：鮮豬腳，萬年青）
第八道：土家扣肉 （原料：五花肉，黑鹽菜）
第九道：四季長青 （原料：大地時蔬）
第十道：土家和渣 （原料：本地小韭菜，自制豆腐醬）
第十一道：土家葉兒粑粑 （原料：桔子樹葉，粘米粉，糯米粉，黃豆粉）
第十二道：農家水果拼盤 （原料：大地水果）
第十三道：開胃糊米茶 （原料：自制糊米，純淨水）
在一些濃重場合中，一般都會超過10碗，所以所謂的“土家十大碗”反而失去數量上的概念了。
要是我去，怎麼的也要來點愛喝的洋河酒，再配上十大碗，生無可戀啊！
流動的血液哦
湖南人和四川人都喜歡吃麻辣香味，逢年過節，生日宴壽，辦宴席離不開十大碗。而且加上涼拌菜，湯菜，炒菜(葷，素兩樣)，可以說滿滿的一大圓桌。
過去80年代的宴席主要用的是方桌，8個人做的一桌。現在的宴席是大圓桌，￣般十個人做一桌，具有喜慶佳宴，團團圓圓的美稱。
如今宴席都是一條龍服務，主人家主要負責辦宴席所用的材料(菜，調料，肉食，煙，酒，茶，飲料，紙巾……等)。廚師方用的是桌椅板凳，碗筷盤刀……等用具)。
宴席主要有涼拌菜(涼拌雞塊，板鴨，豬心，舌，肚，海鮮蝦，螃蟹，兔肉，醃瘦肉，牛肉，花生核桃糖等)。zhen菜有(雞，鴨，鴿子，甲魚，扣肉，巴巴肉，燒白等)。炒菜有(青椒肉絲，牛肉絲，素碗豆角，花菜，蓮白，紅油菜等)。燒菜有(紅燒肉，水煮魚，水煮牛肉，紅燒肘子，紅燒豬蹄等)。湯菜有(三鮮湯，碗豆尖湯，波菜湯等)。
宴席圓桌上首先是擺￣塊白色的布，然後在上面鋪￣層透明的塑料薄膜袋，防止油汙把桌子弄髒。
其次就是擺好碗，筷子，紙巾，飲料，酒，口杯。
最後就是涼拌菜擺在圓桌中間，客人到齊了就開席，邊吃邊聊邊喝酒，然後慢慢才上蒸菜，燒菜，炒菜，湯菜(按照先後順序)。
董永根
湖南新化:三合湯，腸子粑，紅燒肉，磨竽炒牛肉，粉條燉豆子，燉土雞，麻辣雞爪，臘魚，雪花丸子，紅燒肘子加四道涼菜。
婁底的景觀和美食幾乎都在新化，新化人好吃辣，好吃牛肉，好吃芸子菜和臘味菜，三合湯是新化最出名最普及的一道菜，菜名有湯但又不似湯，菜裡滿滿的牛肚，牛血，牛肉和辣椒花椒，吃完滿頭大汗卻會大呼過癮，另外我還最喜歡新化的磨竽，新化的磨竽與外面的磨竽完全不同，很脆，你走出新化車站的門便到處可以吃到好吃好辣的磨竽小吃，拿根竹籤插上幾個煮在辣湯料的魔竽，吃的太爽了，也可以和牛肉一起燉菜吃，幾乎新化的紅白喜事都有這道經典地方菜。
湘聚有緣人
我是湖南隆回人，我們這邊農村辦酒席一般是四個涼菜十二個熱菜！
涼菜一般是臘牛肉乾，臘鴨胗，花生米，臘鴨掌，松花皮蛋，瓜子乾果之類的。一般是四個涼菜先上
熱菜種類繁多，我們村鎮最經典的菜譜一般是這樣的。
第一道菜大片牛肉或者大片羊肉（這個是硬菜，大碗裝的一般有兩斤以上的牛羊肉。鮮豔的紅油辣椒、翠綠的蒜苗配菜有冬筍或者土豆塊。不像酒店裡只有幾片牛羊肉。）
第二道菜蛋餃或者三鮮湯（隆回特色菜：用薄蛋皮包上肉沫蒸鍋蒸熟）
第三道菜大碗豬肉（整塊豬瘦肉洗淨放大鍋裡煮熟後切片加高湯燜制）
第四道菜辣子雞或者清蒸雞
第五道菜梅菜扣肉或者米粉肉
第六道菜青椒燜肚條或者酸辣牛毛肚
第七道菜紅燒甲魚或者基圍蝦或者其他魚類，海鮮類
第八道菜辣椒炒鴨子或者烤鴨
第九道菜酸辣雞鴨雜或者酸辣肥腸
第十道菜隆回三辣（生薑大蒜青紅辣椒炒豆豉，下飯菜）
第十一道菜紅燒魚或者清蒸魚或者泥鰍黃鱔之類
第十二道菜時蔬
用戶3794045470
醴陵一般六盆十碗，或者八盆十碗！碗除了頭碗（全家福）都是七寸大碗！頭碗一般都是大湯缽甚至是臉盆裝！盆比較費錢，一般都是貴的菜品！扣肉是最隆重的一道菜，上這道菜是要放鞭炮（震天雷）的！
____Seek
1四小碟
2滷味拼盤
3大雜燴
4扣肉或肘子
5蒸全雞
6紅燒羊肉或烤羊排
7毛肚
8香菜牛肉
9基圍蝦
10扇貝或鮑魚仔
11多寶魚或桂魚
12時蔬
13點心
14水果
不屑一顧傾城絕戀
雞魚豬肉牛肉羊肉，鴿子魚，團魚，東坡肉，丸子肉，米粉肉，豬腳肉，豬腸粑，雞蛋湯，一碗十六個雞蛋，這十多樣是主菜，其餘幾樣小菜，大概十六碗一桌，這是我新化縣人辦酒.席待客的菜。
李潛遠
湖南三里不同音，十里不同俗，每個地方都有自己獨一無二的風俗，現在沒有以前講究了。
我們當地基本是 梅菜扣肉，紅燒肉，紅燒豬蹄，燉缸牛肉，血鴨，酸蘿蔔，雞肉燉湯，皮蛋，基本這幾樣主菜，還有在加其它菜。都是大碗菜。
