雲之味美食

看到這個問題就點進來，很願意分享，西蘭花又稱為綠菜花，被譽為蔬菜皇冠，作為家庭餐桌常備菜，綠色的花朵不僅好看，營養價值不容忽視，綠菜花營養雖高，但有時候做不好，不容易入味；西蘭花的吃法很多，最好和其他食材搭配，不僅可以提高營養物質的攝取，還可以增加食慾，以往都是涼拌西蘭花，口感味道不太喜歡，前段時間做了一道素炒西蘭花，很受家人歡迎。

西蘭花的營養價值

西蘭花含有蛋白質、糖、脂肪，維生素C和A和胡蘿蔔素，鈣鐵磷礦物質，類黃酮含量很高，是血管的清道夫，對心腦血管有好處，補脾和胃，健腦壯骨，對抗胃癌的幽門螺旋菌有神奇效果，新鮮的西蘭花每100克，所含蛋白質3.6克，是菜花的3倍，番茄的4倍，維生素A含量比白菜高100多倍。

素炒蠔油西蘭花

西蘭花用沖洗乾淨，去掉根部掰成小朵，泡入水盆內，放入少許食鹽充分洗淨。

鍋中做開水，放入西蘭花焯水變色撈出備用。大蔥一根切成小段，預備一小碗水澱粉。

熱鍋溫油，放入蔥段炸蔥油，蔥變色放入焯好的西蘭花適量煸炒，蔥也可以取出棄之，加入適量生抽，食鹽，蠔油繼續煸炒，放入水澱粉勾芡出鍋，蔥油蠔油香味的西蘭花，美味可口特好吃。

也可以加入適量胡蘿蔔片，胡蘿蔔切片，鍋中放入油，放入適量蔥花爆香，放入胡蘿蔔片煸出香味變軟取出備用，等西蘭花炒好放入一起煸炒出鍋，胡蘿蔔甘甜和西蘭花特別搭配。

提示，西蘭花變軟容易入味，口感軟香，希望幫到您，關注米蘭的自媒體，更多經驗與您分享。

米蘭的自媒體

我是中國烹飪協會專家委的美食營養專家，這個問題我來回答！和很多舶來的蔬菜一樣，凡是帶有“西”或者“洋”的蔬菜都是從國外引進的，比如西紅柿、西蘭花、西生菜、洋白菜、洋芋等等。我在北京最早吃到西蘭花是1997年在北京的粵菜大三元酒家，當時西蘭花比一般的肉都貴。那麼現今物美價廉的西蘭花怎麼才好吃？怎麼吃才更有營養呢？

西蘭花是十字花科類植物中比較有代表性的蔬菜，其中富含胡蘿蔔素、維生素C、核黃素，而且鈣、鉀、鎂等礦物質含量也很高，可以說是營養密度較高的一種蔬菜，但是西蘭花有一種十字花科類蔬菜特有的“青氣味”，所以處理或者搭配好了才更美味！

1️⃣清洗和焯水

西蘭花的細小花蕊中容易藏著灰塵或農殘，最好的辦法就是用清水浸泡，其中可以放一湯匙小蘇打，這樣浸泡15分鐘會很好的去除農殘和灰塵。鍋裡面燒開水，把分割成小朵的西蘭花用沸水焯燙成翠綠色，馬上撈出來沖涼，可以保持翠綠時間比較長，而營養損失也少。

2️⃣搭配海鮮最好吃

西蘭花搭配蝦仁、帶子、鮑魚、鮮魷卷、墨魚片、海米都很好吃，而且會讓西蘭花的營養得到更好的補充，西蘭花中豐富的葉酸也可以促進海鮮當中維生素B12的吸收，對於孕期女性、預防惡性貧血比較有益。

3️⃣搭配菌類最適合三高人群

菌菇類食物搭配西蘭花也不錯，比如用杏鮑菇、蟹味菇、香菇、花菇、草菇來清炒或者上湯的做法烹製西蘭花，都會讓西蘭花更鮮香美味。

4️⃣什麼人適合多吃西蘭花？

西蘭花適合多數人食用，尤其是糖尿病、高血壓、高血脂的人或腫瘤患者，西蘭花中的胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔還高，對於保護視力比較有益，所以經常用電腦、玩手機的人、視力不好的人、老年人預防黃斑病變或視網膜病變都可以適當多吃西蘭花。

西蘭花是嘌呤含量偏高的蔬菜，對於痛風或高尿酸血癥的人不太適宜，儘量少吃或不吃。

最後提示大家，西蘭花雖然看著比較硬，但比較好熟，稍微焯燙或者炒制就可以熟透，不要加熱時間過長，以免其中的維生素C、葉酸、核黃素等水溶性維生素損失過多。

您覺得西蘭花怎麼好吃，大家可以在評論區聊一聊。

歡迎大家點擊【關注】我的悟空問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！

本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

   “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

   吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

   中國老年學和老年學會營養食品分會委員

   中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

   中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得

營養師於仁文

西蘭花的維生素C含量高,不但能提高人體免疫力，還有利於人的生長髮育，它是蔬菜裡的防癌抗癌明星。那麼西蘭花和什麼一起炒最好吃呢?我一般喜歡用西蘭花配胡蘿蔔炒，胡蘿蔔富含β - 胡蘿蔔素，有補肝明目的作用。兩種食材一起烹製，口感豐富，清爽解膩，營養又美味，孩子老人都喜歡。下面我把做法分享給大家。

準備材料：西蘭花1棵 胡蘿蔔半根 蒜瓣

西蘭花改刀切小塊。

盆子裡放入清水，放入2勺鹽，放入西蘭花浸泡10分鐘。（這樣可以把西蘭花裡的小蟲子泡洗出來）

蒜拍松，切粒。

胡蘿蔔洗淨去皮，切成3mm厚的薄片。

用模具把胡蘿蔔片壓成孩子們喜歡的形狀。（如果模具沒有就把胡蘿蔔片改刀成半圓形，這樣大小也合適）

西蘭花多清洗幾遍。

鍋裡水燒開，放入1勺鹽，幾滴油。下入西蘭花和胡蘿蔔焯水2分鐘。（加入幾滴油，可以使焯過水的西蘭花顏色更鮮亮，看起來更有食慾）

撈起西蘭花和胡蘿蔔，瀝乾水分。

熱鍋放油，放入蒜粒，煸炒出香味。

放入西蘭花和胡蘿蔔，翻炒均勻。

放入2勺蠔油，翻炒均勻。（因為蠔油自帶鹹味，所以後面不需要再放鹽了，鹹淡剛剛好）

放入適量胡椒粉，滴幾滴香油，翻炒均勻，起鍋。

美美的，開吃吧！

小魚私廚

搭配肉類最好吃啊！

西蘭花是比較受歡迎的一個蔬菜，很多人只會用西蘭花來做清炒或者蒜蓉，其實西蘭花搭配牛肉和一些其它蔬菜，做一個小炒既好吃營養又好，特別適合生長髮育期的孩子來食用。

【西蘭花胡蘿蔔炒牛肉】

【食材】：西蘭花一朵、胡蘿蔔一根、牛裡脊肉一塊

【做法】：

1. 選用肉質比較嫩的牛裡脊肉，用快刀逆勢切成大片（也就是切斷牛肉的長纖維），把切好的牛肉片放入一個碗裡，加一茶匙蠔油和一茶匙料酒充分拌勻，最後加入一湯匙色拉油拌勻放一邊醃製。

2. 把胡蘿蔔洗乾淨後去皮，然後切成薄片。

3. 整朵西蘭花浸入淡鹽水中半小時，然後在流動的水下衝洗乾淨後，掰成小朵（或者用剪刀），取一個乾淨的鍋，放點水燒開，往水裡滴幾滴食用油撒一點點鹽，然後把西蘭花放入鍋焯水2分鐘左右。

4. 關火，撈出焯好水的西蘭花，移到流動的冷水下衝涼，瀝乾。

5. 取一個乾淨的鍋燒熱，放油中火燒熱，油燒熱後先把胡蘿蔔片倒入鍋裡，轉成小火把胡蘿蔔片先煸炒透。

6. 接著往鍋裡倒入醃製好的牛肉片，中火翻炒幾下後，放一茶匙料酒，炒勻到鍋中牛肉片表面變色。

7. 最後一步往鍋裡倒進焯水瀝乾的西蘭花，同時放點鹽翻炒均勻，快速翻炒到湯汁均勻裹在西蘭花表面，關火出鍋。

【小貼士】：

1. 西蘭花直接入鍋很難炒熟，所以做炒菜一定要事先把西蘭花焯水後再炒。焯西蘭花的水裡滴幾滴食用油再點鹽和，保持西蘭花碧綠的顏色。

2. 胡蘿蔔和西蘭花都比較吃油，所以這個菜的油量要適當多放一點。

3. 蠔油本身有鹹味和鮮味，第一步醃製牛肉時加了些蠔油，所以最後整個菜調味的時候，鹽要少放，否則就太鹹了，雞精可以不用放。

月亮晶晶

各位可愛的吃貨們，記得關注中華小吃妹，帶你走南闖北吃它個不重樣！

西蘭花和蝦一起炒，出來的味道才是真正的鮮爽可口。

很多人喜歡拿西蘭花涼拌，但其實，用來炒蝦才是王道。小吃妹這就給各位介紹一下。

西蘭花炒蝦

先來看看需要些什麼材料：

1. 西蘭花一朵
   

2. 鮮蝦250克
   

3. 鹽半勺，海鮮醬油半勺，蒜瓣兩個
   

看著是不是很簡單啊，其實就是如此。

咱們先把西蘭花切塊焯水，焯好後趕緊泡涼水裡待用，放涼水的目的主要是保持西蘭花的爽脆，這點很重要。

然後我們來處理蝦，小吃妹的個人建議是有閒心當然是把蝦線剔除乾淨啦，其實也不難，剪刀輕輕沿背部一剪，然後用牙籤挑一挑就出來了。

不過如果嫌麻煩，倒也還好，那麼把蝦放料酒裡泡一會兒也沒什麼異味。

蝦線處理好後，有個小講究，用剪刀可以把蝦頭剪下，另起油鍋，將蝦頭煎香後倒一碗水，水滾開後把蝦頭扔掉，加鹽，一份鮮美的例湯就好了。

接下來的步驟就簡單了，熱油熱鍋放蒜瓣炒香，放蝦，蝦紅後下西蘭花大火翻炒，待香味四溢的時候，依次把調料放進去就好。

怎麼樣，還是很簡單的對吧。

小吃妹一直覺得，西蘭花搭配海鮮炒，堪堪是絕配，要是加點魚露簡直能上天。

而這份西蘭花炒蝦不僅鮮香爽口，最重要的是營養價值極高，尤其是西蘭花，平日吃一吃，可以減少乳腺癌的發病率，很不錯的食材。

要是覺得不錯，記得關注小吃妹，點個贊也行啦~

球球妹

我又來了！👏👏👏西蘭花營養豐富，居蔬菜前毛！含有蛋白質，脂肪，纖維素等多種營養物質，而且含量挺好！

西蘭花的做法也是多種多樣，好吃又營養。家常小炒西蘭花，大家都已經說的很多了。介紹一個寶寶吃的聖誕樹西蘭花吧！寶寶們非常喜歡！

聖誕樹西蘭花

1. 西蘭花拿水沖洗乾淨，放入清水中，加入適量的食用鹽，泡15分鐘！
   
2. 胡蘿蔔切片，玉米粒一起放入鍋中，放入少許食用鹽，水開煮2分鐘左右，撈出備用。
3. 西蘭花浸泡好，撈出放入鍋中，放入適量食用鹽，水開煮3分鐘，撈出備用。
4. 煮熟的胡蘿蔔片可以做成喜歡的形狀，比如正方形，五角星等！
   
   
   
5. 另外可以用奶油，草莓，聖女果或者其他的食材取一點備用。
6. 煮熟的西蘭花按樹的形狀擺好！
   
   
   
   
7. 將玉米，胡蘿蔔，奶油或者聖女果放入盤中進行裝飾！
   
   
   

小貼士

美食來臨

之前我們說過了“西蘭花的營養價值”之類的問題，今天剛好看到這個關於西蘭花做法的問題，就一起說說吧。不過都是一些比較家常吃法而已，歡迎小夥伴們補充你們喜歡的做法，大家互相學習哦。

西蘭花本身是口感比較豐富的，而且沒有太過特殊的味道，比較易於跟多種食材搭配，而且西蘭花營養元素很豐富，我們之前也仔細瞭解過，西蘭花基本可以算得上是平價易得的蔬菜中，最為優質的之一了。不過需要注意的是最好提前將西蘭花切小朵浸泡一下，以便於徹底清洗乾淨，在於一些食材搭配的時候，西蘭花需要提前焯水以加快成熟。

【西蘭花炒蝦仁】

這個是我最喜歡吃的方式之一了，雖然西蘭花的蛋白質含量在蔬菜中算很高的，其實也沒多少，畢竟它又不是肉類或者豆科植物，所以還是與肉類適當搭配比較均衡，鮮甜肉嫩的蝦仁就是一種絕對配了，不僅搭配上口感豐富，而且營養也更均衡、全面。

【蠔油西藍花炒木耳】

這個也蠻好吃的，而且發漲好的優質木耳口感肉肉的，跟西蘭花搭配也很有意思，木耳也是健康食品之一，算是不錯的家庭健康小菜。而且這道菜同樣也很簡單，西蘭花焯水瀝乾之後，熱油蒜末爆香之後下西蘭花炒，然後下木耳炒，只有下蠔油之類的調味炒勻，最後可以加一點點水澱粉掛個薄芡就可以盛出了。

【西蘭花炒臘腸】

這個是我老婆比較炒法，西蘭花焯水瀝乾備用，臘腸開水沖洗乾淨斜切成片，油溫升高後下蒜末爆香，然後下臘腸片煸炒至油脂略微透明狀，下西蘭花一起翻炒，加鹽調味，適量一點點白糖提鮮，最後根據喜好是否勾個薄芡就可以盛出了。這道菜同樣快手簡單，但是別具風味，不同地區的人們也可以用自己家鄉的臘腸，好吃美味的同時出門在外的人也可以一解鄉愁。

我個人還是覺得西蘭花和蝦仁一起炒最好吃，口感豐富、有層次，植物的清香和蝦的鮮香兼備，並且營養均衡。歡迎小夥伴評論裡告訴我們你喜歡的西蘭花吃法，不一定非得是炒的，不管怎麼做只要好吃就可以哦。

對於美食、飲食健康和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴可以點個關注和贊，以後一起分享有趣有用的相關內容哦！

啞巴美食家

西蘭花是一種比較容易搭配其他食材的蔬菜。

西蘭花顏色碧綠悅目，適合配白色、粉色、黑色等色澤的食材。

在不同烹調時間時，它的口感也可以從脆到軟，適合配合或脆爽或柔軟或韌性的食材。

它能夠配合的食材包括：

一、海鮮河鮮類。

比如說，西蘭花配合粉紅色的蝦仁，既美觀，又可口，很少量的油就能烹調出來。蛋白質、鈣、鎂、類胡蘿蔔素、抗氧化成分等很多營養素的含量都很高。

除了蝦仁之外，西蘭花配合魷魚、扇貝、河蚌、海參、蟹肉等很多海鮮河鮮都非常美味，色澤也非常美觀。

二、各種菌類。

西蘭花配合木耳、香菇、口蘑、草菇、蟹味菇、滑子菇等等許多菌類食材，無論色澤還是口感都很合適，味道也鮮美。

特別值得一提的是，西蘭花配銀耳是個非常讚的搭配。

三、豆製品類。

西蘭花切碎之後，可以配合內酯豆腐、豆花等，白色配碧綠，非常清爽。

和千葉豆腐、腐竹之類有獨特口感的食材配合也非常好。

四、堅果類。

西蘭花可以配合核桃仁、夏威夷果、榛子等香脆食材，也可以配合銀杏、蓮子等澱粉類堅果食材。

五、蔬菜類。

嫩竹筍、玉米筍、脆山藥片、藕片、荸薺片之類脆爽食材最適合用來配合西蘭花。

六、肉類。

牛肉粒也好，雞肉片也好，都和西蘭花很搭。

以上各類之間再進行組合，就能做出花樣繁多的西蘭花美食啦！

範志紅註冊營養師

我個人特別喜歡吃西藍花，尤其喜歡講西藍花煮的口感軟軟的吃，可能在營養學上這樣過度烹調不太好，但耐不住嘴巴就好這口。平時吃西蘭花我最常用的是炒熟了蘸著芥末和醬油來吃，不過現在天冷了，焯好的西藍花一會兒就涼了，吃完胃也不舒服。所以現在多用來熱炒。另外，炒西蘭花我還有個小怪癖，花骨朵和莖要分開了炒，花骨朵喜歡煮的軟爛一點，但那個莖則更愛快炒保留它的脆感。分享一道西藍花燒豆腐給大家：

主料：

西藍花1小朵，超市買的北豆腐1盒，紅彩椒半個，大蒜半頭，乾紅辣椒2個（不喜歡吃辣可以不放）白芝麻適量，鹽小半勺，玉米澱粉1小勺，蠔油1大勺，花生油適量。

做法：

1. 買回來的北豆腐控水切3釐米左右的方塊，然後加入一點點的鹽、玉米澱粉晃勻靜置15分鐘（主要是為了給豆腐一個底味，玉米澱粉可以讓豆腐在煎的時候保持完整不易碎）。

2. 西藍花清洗乾淨後切掉莖，將花骨朵撕成小朵。彩椒洗好後斜切成片狀，大多剁成末。

3. 用小奶鍋開一鍋水，水開後加一點點鹽（分量外），下西藍花焯燙1分鐘左右撈出控水。

4. 平底鍋內放比平時炒菜多一些的花生油，下豆腐塊，中小火煎至一面定型後翻面，直至豆腐塊的6個面都煎至顏色金黃後盛出。

5. 利用鍋底的餘油，下蒜末和幹辣椒煸炒出香味。然後下彩椒片和焯過水的西藍花，翻炒至彩椒斷生後放煎過的豆腐塊。

6. 調入蠔油和一大勺熱水，小火咕嘟一下讓西藍花入味。然後轉大火將湯汁收濃裹在豆腐和西藍花上即可關火。

暖暖尚

西蘭花在蔬菜營養排行榜中，排名第一！營養多種，養生功效作用居多，號稱“蔬菜”之首。當然一碼歸一碼，雖然營養好，但也要知道怎麼炒好吃才行啊。

除了大家常見的家常做法蒜蓉炒，清炒之類，這裡就不介紹了。分享兩道比較少見，卻非常美味的西蘭花做法。秘製西蘭花做法，吃過一次下次還想吃！

蠔油西蘭花：西蘭花改刀切成小瓣，放水浸泡10分鐘，別忘了要放點鹽進去，能有效去除殘留的藥物，和小蟲子。蒜頭3個拍散剁末備用。


水燒開後下西蘭花焯水，大概一分多鐘，撈出控幹水分，擺盤備用。

鍋燒熱放入少許油，蒜末下鍋煸香，再放入一大勺蠔油，雞精、鹽、少許生抽，攪拌幾下加入適量的清水，煮開後用水澱粉勾薄芡，使湯汁稍微濃稠。

最後將調好的醬汁，均勻淋上西蘭花即可。

牛肉趴西蘭花

1、西蘭花切小瓣，浸泡水待用。

2、牛肉切成薄片，加調料：鹽1克、雞粉2克、生抽3克、耗油2克、蛋清一個、順時鐘攪拌均勻入味，再加適量的澱粉，攪拌使牛肉滑嫩，最後加入少許植物油，醃製五分鐘。

3、西蘭花焯水待用，然後下蒜末爆香，西蘭花下鍋翻炒，加適量的鹽，翻炒均勻至熟，撈出擺盤備用。

佘小廚（完）

關鍵字: 翻炒 食材 菜花