美瓜瓜
開花的饅頭是因為麵糰發酵過頭了，氣體膨脹太厲害，火太大了所以就開了花，不管開花和不開花都是一樣好吃的
饅頭做法酵母版 一斤面 250g水 5g酵母，酵母用溫水化開和麵粉混合揉成光滑的麵糰發酵2倍大，麵糰發酵過頭了可以加少量的鹼面來中和一下酸度
饅頭做法老面版，老面用溫水和開，或者直接揪成小塊放在麵粉裡，加入適當的溫水揉成光滑的麵糰，發酵兩倍大就可以整形蒸饅頭了
發酵好的麵糰，排氣、揉勻、切成大小均勻的劑子，醒發10分鐘在上鍋蒸15分鐘，悶5分鐘後在開蓋子，漂亮的饅頭就做好了
揉麵的時候是要加乾麵粉的，如果做戧面的話就要加的更多，不做戧面的放一些就可以了，保證麵糰不粘就可以。希望我的回答能幫主你哦！
下圖就是我做的山東戧面大饅頭，很有嚼勁，筋道，喜歡的朋友可以關注我，來學習哦
小妖愛美食
饅頭開花，又叫饅頭笑了，這多好啊，說明題主家的日子過的紅紅火火，芝麻開花，節節高。
饅頭想要開花，用普通的乾酵母發麵是不可能開花的。
我小時候媽媽蒸饅頭，一鍋裡總有幾個是開花的，這幾個是媽媽故意而為之，都是在鍋邊最熱的那幾個。
用老肥發麵，在揉麵過程中揣進了生粉和鹼水，沒有進行二次醒發的饅頭，都會開花的，這種饅頭口感更好吃，只不過對賣家來說，影響銷售罷了。
南十一
謝謝！蒸饅頭開花與不開花是與你揉麵的時間長短有關係，與蒸饅頭時燒的火候也有關係，我是煙臺人，我們老家過年蒸大饃饃，農村的大鍋一鍋蒸四個，三個，那麼大。蒸饅頭要選個好日子，嬸子大娘一起互相幫忙，這一天，小孩不能亂說話，要說吉利的話，如果饅頭都笑了，就予示著家裡平平安安，要是不笑，或蒸的不好就予示著家裡將有不好的事情發生。
龍德
其次就是面發好後，揉麵的時候用化開的鹼面水摻和揉到麵糰裡邊，揉勻揉筋道後在做成面坯，醒面30分鐘後熱鍋蒸制就好了！這樣蒸出的饅頭基本上能保證它們個個開花啦！
小當家美食傳播
蒸饅頭用的菌種不同，蒸出來的效果也不一樣，我用糯米酒麴做菌種蒸出來的饅頭個個開花
也很好看呀。還有就是一發完面在做型時生粉用的多，蒸出的饅頭也有可能開花，但都好吃
葫蘆島的秋姐
蒸饅頭的時候，為什麼有的開花，有的沒開呢？這個問題就要問問蒸饅頭的主人了，實話實說，個人觀點:蒸饅頭的手藝不佳，面是發開了但面未活到勁，火候也沒掌握住，也就是說面未活均勻，所以導致蒸出來的饅頭會開花，如面發開了，面要活均勻，火候掌握住，自然而然蒸出來的饅頭也就不開花了。
