05.12 糖醋排骨酸甜可口又酥爛，寶寶最愛，家常做法全過程

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。

主料：豬肋條骨、熟芝麻、生薑、冰糖或白糖、香醋

輔料：香油、鹽、八角、花椒、大蔥、料酒、幹澱粉

基本步驟

1、排骨洗淨剁成小段洗乾淨備用，再在熱水中焯一下（最好放點料酒）

2、姜、蒜洗淨切片

3、香蔥洗淨切末，

4、鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油，

5、鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘，

6、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。

小貼士

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。