“老鼠粄”是客家人再耳熟能詳不過的食物。可以說，無論早餐還是夜宵的主食，除了面、米粉、粄皮（即河粉）、餃子（實為雲吞）外，就是老鼠粄了。
老鼠粄的美味毋庸置疑，但它的名字卻難免令不甚熟知客家文化的外地人心生畏縮，產生不好的聯想，以致聞之即犯惡心、倒胃口。實際上，就連客家世界內部，也不見得誰都喜歡把這種食物叫做老鼠粄。例如，在港澳地區，人們習慣稱之為“銀針粉”（取“黃”對“金”，“銀”對“白”，形似針故）；在臺灣的客家莊，人們習慣稱之為“米篩目”（老鼠粄的原料是粘米，經過篩選而得，故名）；在梅州本地稍微高級一點的酒樓飯店，在菜牌上也看不到“老鼠粄”的介紹，取而代之的是“珍珠粄”（取其色澤如珍珠之故）。
站在民俗學和社會心理學的角度考慮，應該不會有喜歡用“老鼠”這樣傳播疾病、人人喊打的害物為食物命名吧？但客家人偏偏這麼做了，何解？
按照通俗的解釋，是因為這種食物的外形酷似老鼠的尾巴，所以叫“老鼠粄”。可是，果真如此的話，何不直接叫“鼠尾粄”呢？更何況，比起老鼠的尾巴，“公式公（蚯蚓）”之類的爬蟲不是更像嗎？
又有人說，這是因為這種食物滑溜溜的，就像老鼠一樣。這個解釋比較牽強，就算老鼠再怎麼滑溜溜的，也比不上“溜苔”（青苔）。按照客家人的命名習慣，索性叫“滑粄”不更省事？只能說，“老鼠粄”的命名是以訛傳訛、約定俗成的結果。
有人說，“老鼠粄”是從梅縣鬆口傳到大埔、再由大埔走向整個客家世界的食物。他認為，“老”應該是“勞”（去聲，即第四聲）——客家話，也是古語詞，通“遼”，表示間隔大、遼闊（見《詩經·小雅》：“山川悠遠，維其勞矣。”），而“鼠”應該是“薯”。
從長遠來看，類似“老鼠粄”這樣的命名，也許是造成客家菜難登大雅之堂的一個因素。畢竟，老鼠這樣的動物，給人的先入印象實在太過負面而強烈了。您覺得呢？
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