03.06 越南春捲怎麼在家自制？

鄧高生

越南春捲皮本身沒有什麼味道，蘸上調料則風味十足。辣椒醬、沙拉醬、魚露、蒜醋、辣椒蒜醬、海鮮醬、芝麻醬或檸檬汁，都可開胃助食。 而且它的製作非常簡單。下面我就簡單說一下它的做法吧！

食材：越南春捲皮，大蝦，小黃瓜，薄荷葉（看個人口味，受不了這個味道的盆友可以不放哦），雞蛋，鹽，沙拉醬

做法： 1、將黃瓜切段，將雞蛋攤成餅後切成絲。

2、將蝦去蝦腺用水焯熟後去皮

3、取出越南春捲皮用溫水泡軟，軟了就撈出。我是包一次泡一張。 將取出泡軟的春捲皮，把春捲皮平鋪，在三分之一處擺上蔬菜。 將下部的皮向上包過去，然後擺上薄荷葉和蝦。 再將下部向上折，繼續將左邊向右折過來，右部向左折過來。 最後再將底部向上折，翻過來就包好了。

溫馨小竅門 ： 1.越南春捲的春捲皮建議用溫水，熱水非常容易給燙碎了。2.建議把汆過水的蝦仁放在貼近米皮的一邊，也就是先放蝦仁後放火腿和黃瓜絲。這樣包完後的春捲會更加漂亮。

小豬覓食記

顏值高又美味的越南春捲，看了好多人都想試一試。下面給大家說一種簡單的方法。

準備材料有：

春捲皮10張（一定要是越南春捲皮，才能顯出它的特點）

雞蛋兩個

胡蘿蔔兩根

黃瓜一根

鮮蝦若干

米粉適量

生菜及香菜適量

胡椒粉適量

米椒半個

檸檬一個。

生抽一勺

白醋兩勺

蒜一粒

鹽適量

做法：

蝦去殼，剃蝦線（剃蝦線有一個簡單的方法，直接從蝦彎腰的那個地方下面一點把牙籤穿過去，然後把黑蝦線一鉤就起來了）

剝好的蝦仁加胡椒粉，檸檬汁（檸檬切片，取其中一片擠出檸檬汁即可），鹽拌勻醃製10分鐘左右。

鍋裡放入水，加一片檸檬，水燒開，放蝦煮4分鐘左右。

煮好的蝦撈出瀝乾，對半切開。

胡蘿蔔和黃瓜切絲。

鍋裡燒開水，加鹽，胡蘿蔔煮一下，別煮太久，然後撈出。繼續在鍋裡放米粉煮熟，撈出，放涼水浸泡。

煎雞蛋，熟了出鍋，切絲。

準備溫水，快速浸溼春捲皮，撈出放平底盤上，橫放三隻蝦，依次擺好生菜葉，胡蘿蔔絲，雞蛋絲，黃瓜絲，米粉，和雞蛋，然後從春捲皮下面慢慢撩起來，朝上面慢慢捲起，再把兩邊向中間摺進去。（過程一定不要太用力）

最後準備點醬汁：生抽，白醋，蒜末，米椒拌勻，比例看前面說明。吃的時候沾點醬汁非常美味。

小鬼乖乖

傳統越南春捲，經典搭配是鮮蝦和新鮮蔬菜。由此可以衍生出多種食物搭配，一張米紙皮便足以卷下整個美食宇宙，有著不輸沙拉的超強兼容性。

越南春捲還有另一個優點——難度係數無限接近0，上手特別快，只要你會切菜，會卷這個動作就行，而且米紙皮被泡軟後有粘性，完全不用擔心會散開。

我們依據越南春捲的做法，選用了更多的食材，將整個春天包裹，顏值媲美甜點，一口咬到明媚春光。

春日彩虹春捲

Rainbow Spring Rolls

食材清單

黃瓜 1根 雞蛋 2個 紫甘藍 1/2顆 小番茄 6顆

秋葵 3根 彩椒 2顆 櫻桃蘿蔔 2個 苦苣 200克

藍莓 6顆 草莓 6顆 牛油果 1個 蝦 3只

調料清單

姜 1小片 香油 1小勺 醬油 2勺 蒜 1瓣

陳醋 2勺 芝麻 適量

步驟

➊ 打散雞蛋，攤成蛋餅切絲；紫甘藍和彩椒切絲；苦苣切掉根部，保留上面部分

➋ 鮮蝦去掉蝦頭蝦線，焯水1分鐘，秋葵焯水2分鐘

➌ 秋葵、牛油果、黃瓜、草莓、櫻桃蘿蔔、小番茄、藍莓切片

➍ 春捲皮放60℃左右溫水泡軟，先放切成絲的食物，捲到一半，放最想展示的食材，將兩邊的皮疊起來，繼續卷

➎ 蒜末和薑末倒入2勺醬油、2勺陳醋、1小勺醬油，撒適量芝麻，醬汁完成

再來一杯粉紅椰子水，更添清新春日感，滋潤身心（戳這裡，一鍵購買粉紅椰子水）

在食材的準備上沒有什麼嚴謹的條條框框，和沙拉一樣可以隨心所欲。但是！要想不長胖，在做彩虹春捲的時候需要注意控制糖分的攝入。很簡單，做到下面兩點就OK：

① 儘量避免含糖量高的食物。比如胡蘿蔔、獼猴桃、無花果……

② 避開醬汁陷阱。梅子醬、酸甜醬這種加了很多糖的最好不要吃，我們用醬油、陳醋等調製的醬汁相比來說要更加合適。

夥力精選

越南春捲，透明的Q彈的米皮，包裹著爽脆的蔬菜、酸甜的水果，還有那嫩滑的蝦仁，再蘸上獨特的醬汁，一口咬下去，清新鮮甜，味道、口感就是一次奇妙的體驗！

其實做法非常簡單:

蘸汁:檸檬 汁1/4個 蘋果醋1小勺 白糖3小勺 魚露3小勺 生抽1小勺 小米辣1根 白開水適量

材料：根據自己喜歡隨意搭配

越南米皮 蝦仁 午餐肉 紫甘藍 聖女果 小青瓜 獼猴桃等各種自己喜歡的蔬果

做法:

1.各種蔬果洗乾淨。（最後一遍用涼白開洗，畢竟是直接生吃的，自來水中怕有細菌）

2.把蔬菜切成小條，如果是海鮮、肉類要先焯熟，喜歡香口的可以煎。

3.米粉煮熟撈出，泡在涼開水裡。

4.越南米皮，放入溫水裡泡5秒，取出鋪在盤裡，並放上米粉和各種蔬菜。

5.包起。

6.蘸汁材料混合，即可食用。

營養師一葉美食

不得不說，越南是個很迷人的地方，雖不及發達國家的繁榮，卻因為那段被法國殖民的歷史，遺留了不少法國小鎮的風情。而越南美食也因為受到法國的影響，保留了精緻，又融合了自身熱帶地區的特色，清爽卻又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的開胃食物。尤其是越南春捲，滑嫩Q彈的米粉皮，包裹著色彩斑斕的蔬菜和海鮮，配上鮮辣的調味汁，營養平衡的同時，又不需要大費周章地烹飪，實屬煮婦之寶。

不妨跟著蔥姐試試吧。

越南春捲

STEP 1 準備食材

蝦 + 1茶匙胡椒粉 + 1茶匙檸檬汁 + 1/2茶匙鹽，醃製10分鐘。

鍋內加100ml水，1根檸檬草切段，大火燒開後，小火煮3-4分鐘。

洗淨蔬菜。不能生吃的蔬果，比如這次我配的黃色的西葫蘆，提前切段炒熟。

STEP 2 裹春捲

乾製的越南米粉皮，在很多超市都能買到。小小的一袋可以吃很久。乾製的緣故，儲存起來也特別方便。

軟化餅皮的方法有很多。可以燒一鍋熱水，待水溫到40度左右（手接觸微微發熱），關火，然後把米粉皮完全浸入，30秒左右便會變成軟軟Q彈的米粉皮了。這種方法，簡單粗暴迅速，但粉皮提出水面的時候，易被弄破，雖然包裹的時候可以彌補。

也可以直接把乾粉皮放在案板上，用噴霧瓶噴水打溼，直至變軟。這種方法適合細緻，且追求完美的女生。

越南春捲的包法，和春捲完全一樣。只要注意食材不要放得太滿。粉皮雖有彈性，但也容易被撐破。

STEP 3 調製蘸料

原先煮蝦的水，加1/2勺魚露，1勺白醋，少許辣椒末，小火煮2分鐘。

直接淋在春捲上，或者蘸著吃都可以。

TIPS:

• 檸檬草和魚露是越南菜特有的味道。如果弄不到，可以用檸檬代替檸檬草。蘸料也可以用甜辣醬代替。

蔥說

昨天出去跟朋友玩，突然在想要吃點什麼清涼而且不油膩的，最好還是能飽肚子的。經過商討，朋友出個建議：就吃生春捲吧。

吃生春捲不錯哦，東南亞接近赤道天那麼熱，雖是目前是涼季 飲食也要多調整。但多吃菜、少吃肉，有利於身體健康，吃這個肯定好。那要怎麼做呢？

越南生春捲製作的方式又省時又簡單。基本上是加東西在春捲皮裡面，然後再捲起來。你可以買已經包好的生春捲來吃。但是自己包生春捲，這樣才有意思，而且生春捲無論是蔬菜還是水果，只要切好、個頭合適都可以包進去。

越南春捲外觀晶瑩剔透，裡面餡料活色生香，吃的時候，蘸上酸甜魚露或者特殊的醬油 (甜醬油)，味道非常難忘。其顏值高味道美，類型豐富、營養健康多次被美國CNN媒體，評選為全球前五十的美食榜單之列。

而且這樣的美食，還可以自己做 嚐嚐自己親手做成的產品當然會比買來的好吃得多。你不要怕自己做不好，其實包生春捲不難。

用稻米磨漿製成的春捲皮拿來放平，放上喜歡的蔬菜：生菜、黃瓜、香菜… 和肉菜：蝦仁、豬肉等等，也可以加上米線或者豬皮。然後就把春捲皮的一邊折起來，從不折的另一邊包成一卷。疊好就大功告成，而且實現擺盤之後整體會更美。

生春捲的特徵在於它用生菜來做主料，因此吃的時候你不怕維生素的損失。吃多一點也不怕發胖、長痘還是引導高血壓的發作。在熱天吃也有清涼身體的作用，透明的卷皮讓你看的都開出燦爛的花朵。寫到這裡，肚子就咕嚕咕嚕大叫了，你們呢？

緬甸中文君

壹周君在兩年前就去過越南的芽莊，藍天白雲白沙灘，柔軟溫潤、悠閒自在，消費不高，冬天去真的是超舒服呀！

不動聲色的美麗和質樸無華的蔬果，在海邊大快朵頤海鮮的場景……就只能留在記憶中，還好，幸好是，壹周君把各種越南醬料揹回來了。

苦於對米粉和越南春捲的深深思念，壹周君某日靈光一現，思念不如DIY，於是某寶淘卷子皮，靠智慧和創意，高顏值的越南春捲已經把一個五穀不分的老阿姨扶上了創意料理大廚的位置。

越南春捲曾被大名鼎鼎的美國CNN這次評選出的美食榜單排在全球前五十的美食之列，而且排位比意大利帕爾瑪火腿、墨西哥雞肉卷等排位都高一些。壹周君究其主要原因——高顏值，透明的卷皮讓活色生香的餡料都開出燦爛的花朵，而且還不怎麼發胖，不用懷抱愧疚地面對美食，簡直是上天的恩賜嘛！

這種卷皮是用稻米磨漿製成的米皮，第一次見到時候，壹周君腦補吃塑料片的感覺，其實入口後可以感受到，由糯米制成的米皮，薄如蟬翼，透如輕紗，有很好的韌性和延展性。

值得強調的是，這個春捲一定要“蘸醬”吃，當地是蘸著魚露，而我更偏愛越南的甜辣醬，對於愛吃辣的壹周君來說，他們的甜辣醬只有甜並不辣，蘸醬後入口竟有種清冽。

當然你要蘸老乾媽也是種創意，我不攔你，先來讓壹周君手把手教你秀一下拿手本領。

第一步：先將胡蘿蔔，黃瓜和大蔥洗乾淨後切成絲備用；

第二步：春捲皮在溫水裡泡幾秒鐘，手摸著軟了取出；

第三步：放在案板上，先擺一層胡蘿蔔絲，再擺放上黃瓜絲和大蔥絲，然後捲起春捲皮裹緊蔬菜，兩頭向中間對摺收口朝下放置一會；

第四步：等都卷好了再用刀對半切開（或者不切開）沾醬吃即可！

武漢壹周

自從在餐廳吃過一次越南春捲後便瘋狂愛上了它。薄薄透明的越南春捲皮包裹了甜蝦仁、細河粉和各種蔬菜，因為搭配了檸檬葉，並且要蘸著用青檸、魚露、朝天椒等調製而成的料汁食用，酸甜辣爽四味全有了！

分享一下我最近做的雞蛋版越南素春捲。將雞蛋剪成蛋餅後切絲裹在春捲皮裡面，雖然說是素的，但煎過的雞蛋絲比甜蝦的香氣更為濃烈。製作越南春捲需要注意的是，泡春捲皮的水用涼白開即可，浸泡的時間也不要太久，用一張泡一張，水溫太高或是浸泡時間過長卷的時候穿卷皮很容易破掉。北方室內比較乾燥，包好的越南春捲記得用保鮮膜改好，防止乾裂。

主料：

越南春捲皮若干張，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，雞蛋2個，越南細河粉1小把，薄荷葉若干，綠葉生菜2片（取最嫩的葉子為佳），鹽一點點，色拉油適量。

料汁：

小紅蔥頭2個，青檸2個，朝天椒5個，鹽1g，魚露30ml，白糖3g。

做法：

1. 黃瓜胡蘿蔔清洗乾淨用工具刨成絲。綠葉生菜切成絲，越南細河粉用開水燙十多秒，撈出後沖涼控水加一點點色拉油拌勻待用。

2. 雞蛋加鹽打散，平底鍋內刷薄薄的一層色拉油，倒入薄薄一層雞蛋液小火煎至定型後關火，晾涼後取出蛋餅切成絲。

3. 小紅蔥頭剁成末，朝天椒切成小圈圈，加魚露、白糖，擠進兩個青檸的檸檬汁拌勻作為蘸料。

4. 大口徑湯盤中放適量的涼白開，雙手將越南春捲皮浸入水中10-15s左右取出，泡到春捲皮還有一點硬的時候就拿出來，取出後他會慢慢變軟，千萬別完全泡軟了再拿出來。

5. 將泡好的春捲皮平鋪在平滑的盤子上，依次碼放薄荷葉、胡蘿蔔絲、蛋皮、黃瓜絲、越南細河粉和生菜。

6. 按照從下往上——從左右往中間——再從下往上的順序捲成卷，吃的時候蘸上調好的料汁食用口感最佳。

暖暖尚

越南春捲與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，是越南相當盛行的一道料理。

[ 食材 ]

蝦仁250g 越南春捲皮10片（淘寶有售）

黃瓜 胡蘿蔔 彩椒

生菜包 紫甘藍 雞蛋

青檸檬 魚露 砂糖 小米椒

[ 做法 ]

春捲部分：

1. 熱鍋煮開水，下蝦仁焯熟，撈出備用

2. 雞蛋打散，熱鍋下油，煎成雞蛋薄餅

切成雞蛋絲備用

3. 胡蘿蔔、黃瓜、彩椒、紫甘藍，切絲；

生菜包撕成小塊備用

4. 春捲皮用溫水浸泡5秒，軟化後撈出

5. 平鋪在菜板上；

根據口味鋪上各種蔬菜絲、蝦仁、雞蛋絲

6. 先將左右兩邊分別先裹上春捲皮，均勻包住食材

7. 再裹上靠自己方向的一邊，捲起後切成小卷，春捲完成

蘸料部分：

1. 小米椒切小段，倒入砂糖，加入魚露、檸檬汁；

充分攪拌均勻

2. 完成，倒入蘸料盤

越南春捲小巧可愛，吃下去，滿口田園的香氣，

只一口就足以降服味蕾。

越南春捲與中國春捲最大的不同在於餅皮並不用薄面皮。

而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，

餡料以蝦肉、豬肉和蔬菜為主。

以米皮包裹成約十釐米的小長筒形成春捲，

吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。

歐美達美食妙想館