農村中總那麼一些野草，而且這些野草一般人都是認不全的，我在農村生活了，大半輩子的人才可能將這些野草全部都認出來，有的人在農村生活了大半輩子，也有可能認不出野草。野草一般不起眼，而且很多人都會將它們當成雜草或者直接拿去餵豬，有的野草特別受母豬的歡迎。所以經常會看到農村人摘很多野草回家餵豬。
今天要說的這種野草也非常的不起眼，但是曾經一度有很長時間，農村人是依靠這種野草存活下來的，因為這種野草不僅味道吃起來特別棒，而且還有充飢的效果，富含各種營養元素能夠為提供一定量的身體所需。野草也是莧菜的一種，但是卻有所區別。
一般的莧菜沒有它高，白刺莧，就是它的名字，這種植物常見於廣東地區，所以很多廣東地區的人是特別喜歡吃白刺莧的，不僅因為白刺莧的口感好，最關鍵的它是他們想要的藥方。不過很少能夠見到他們，直接將白刺莧當成藥來使用，主要還是通過食療的方式來進行身體的調養。
白刺莧，這種野草因為逐漸消失，很多人為了留住這樣的好東西，一般都會移栽或者自己播種培育菜園子。不僅如此，白刺莧本身就是中藥，也有很多人將白刺莧當成菜，但是更多的人是搞不清白刺莧的，所以更好的辦法就是將白刺莧當成菜來吃。
白刺莧的吃法比較多樣，而且白刺莧一般吃起來味道也是很不錯的，不像一般的野草，還有土腥味兒，白刺莧煲湯是一絕，現在很多的湯品中都是能夠加入的一些白刺莧，而且這樣湯的味道更鮮，還能順便養生，何樂而不為呢？
我們家一般吃白刺莧都是用來炒菜的，將新鮮的白刺莧帶回家清洗乾淨之後，一定要記得焯水，因為不管是什麼樣的野菜？上面有大量的葉酸，這種物質對身體的傷害很大，想要吃好白刺莧，就一定不能忘記焯水。之後，將白刺莧拿出來，放至油鍋中清朝即可，一般時間在15分鐘以內，做出來味道剛剛好。
不過，白刺莧以前很常見，但是隨著打農藥以及其他有害方式的改變，白刺莧已經很難見到了，如今價格也是水漲船高，你吃過嗎？
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