2020-03-06 07:34:44 佚名

四季如一丶

我一直在從事中餐的營銷諮詢以及品牌加盟工作，有一個公眾號在專門做這樣的事，舌尖上的生意經也合作過幾十上百的中餐品牌。題主說自己的口味沒有問題，那我們就排除掉這一點。當然，現在產品不出問題是基本要求，因為競爭太激烈了，不出彩還是有可能競爭失敗。

餐謀長一直認為，產品和營銷是餐飲老闆的左右手，兩手抓兩手都要硬。如果產品沒有問題，那麼就是營銷的力度不夠。這裡我介紹三個比較常用的營銷手段。

1、發傳單。發傳單作為老式的營銷手段，目的是告訴周圍的顧客“我在這裡”，效果還是不錯的。有的人說，發傳單沒什麼用，自己從來不看傳單，或者一看就扔掉了。這就要涉及到傳單的投入產出比了。一張傳單的成本是非常低的，如果100張傳單中能帶來一個客人，這次發傳單都是值得的。所以即使發傳單的效率很低，但依然有很多人樂此不疲，就是因為其實是有效的。

2、打折。打折是有效吸引顧客的一個重要手段。但不能光為打折而打折，這樣會讓顧客覺得你的產品很廉價。打折的由頭很多，節假日、店慶是最普通的，還可以做一些趣味的小活動，比如親嘴打折、穿比基尼打折等等，都是十分好的噱頭，能夠帶動餐廳客流的短期增長。

3、會員活動。會員活動是通過短期利益的讓出獲得顧客的長期消費。成功吸納會員之後，要時時維護會員，讓會員覺得自己確實是被重視的，這樣才會重複消費，從而變成店鋪的忠實粉絲。

我是餐謀長，歡迎關注我，諮詢餐飲相關問題！如果你平時關注微信公眾號的話，也可以在上面找舌尖上的生意經。

開店高參

餐飲人不請自來，見笑。

題主在問題裡說了菜的口味沒有問題，那餐廳的核心競爭力還是有的。那題主就要考慮一下客流量，顧客體驗感還有營銷活動等方面了。下面餐老師從幾個覺得可能的方面來說一下。

客流量

這個主要掛鉤於題主前期的選址。

選址參考https://www.wukong.com/question/6492174489449660686/

題主可以觀察一下同街道的其他同類型餐館是否也會出現此類問題。如果他們也有類似情況出現，那可能就是前期選址方面的問題，如果沒有，咱們往下看。

顧客體驗

顧客體驗又分為環境體驗和服務體驗。

環境體驗主要是裝修格局和衛生。衛生就不用說了，這是一個餐廳的直觀印象，桌面絕對不能抹一下就完事，桌子旁放個小垃圾桶等等都是要做到的，要營造一個乾淨衛生的就餐環境。

裝修環境的話，燈光不能昏昏暗暗的、廚房和前廳味道盡量隔開、餐桌與餐桌之間要保持適當的距離，一定不能讓顧客產生壓抑感。

顧客是上帝，餐廳服務員的態度很重要。從剛進門到用餐結束，沒一點都有可能影響顧客的二次消費。給顧客留一個好印象，對於顧客的要求，比方說吃不吃辣等一定要記好；顧客較多上菜上晚了一定要記得說聲抱歉給顧客一個好的用餐體驗。

營銷活動

現在酒香不怕巷子深的時代已經過去了，任何餐廳都要懂得一定的營銷。不定時的開展打折促銷活動、節假日營銷活動都是必不可少的。題主可以在經濟可承受範圍內，開展一些營銷活動，吸引人氣，維護老顧客，同時吸引新用戶。

還可以開展微信營銷，附上之前回答的營銷文章https://www.wukong.com/question/6448810782841897230/

https://www.wukong.com/question/6536818017072840973/

外賣

新零售新餐飲時代，現在吃個水果都會交個外賣。外賣在很多人眼中已經成為了本世紀最偉大的發明。題主可以開展外賣活動，把餐廳放到外賣平臺上，擴大營業額，增大客流量，這也不失為一種方法。

我是餐老師，更多餐飲創業以及餐廳經營知識、好玩的創業乾貨，歡迎關注“餐飲公嗨課”悟空問答。如有其它餐廳經營問題，歡迎隨時私信我，有問必答。

餐飲公嗨課

餐廳經營業績的提升是餐廳經營者夢寐以求的目標。所以想要提升餐廳營業額是科學而不是單單靠“點子”和“策劃”就能解決問題的。同樣的促銷方案在不同的餐廳會有不同的結果，不能照搬照抄；不同的策劃、促銷方案如同家裡常備的藥品，治療方式不相同，餐廳營業額提升的解決方案同樣千差萬別，別人的不一就是適合自己的。

在提升餐廳營業額的營銷活動中需要注意兩點：

1 設定目標群體，營銷目的才會達到更好的效果。否則，只會起反效果。

2 視察過營銷的方式方法及技巧，不是盲目的根據別人促銷方案去實施。而是要根據自己的實際情況去計劃，去營銷。

那麼在提升餐廳營銷額中要注意一下幾點：

1 診斷（發現問題症狀）

做一系列的營銷活動都是圍繞如何提升餐廳營業額的話題展開的。所以，我們首先要找到問題所在。找到問題的所在，就要對症下藥。做出計劃書及營銷技巧，這些都是我們開餐廳老闆必備的診斷技巧和方法。

2 分解開進行解決

確定了問題所在之後，在這一過程中，改進目標會更加清晰明確。餐廳經營涉及產品、服務、環境、價格等諸多因素，諸多問題也就隱含在這些餐廳經營的細節之中。營業額分解方法包含：時間、產品、價位分類法等。掌握這些方法後，再分析營業額問題，就很簡單。在明確分解後的改進目標後對症下藥，不但節約成本和時間，而且效果顯著。

3 提升技巧

市場環境、顧客消費心理和需求、競爭情況都隨時間的變化而產生變化，每個餐廳的具體的情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合的時候，要賦予變通和使用技巧。

餐飲行業現在的競爭力愈演愈激烈，所以廚魂老師教大家一些小技巧：

1 選址地段要好，留意店鋪裡面的客流量與人均消費情況，加強服務機制。

2 營銷活動是否吸引消費者，在活動的同時餐廳是否有提供令顧客滿意的產品和服務,

3 長期穩定特色且適合的經營管理模式，勇於創新，在進步中求發展，使競爭成為良性競爭，取長補短，在借鑑中創新。需要在經營主題定位、產品特色和服務質量上下足工夫，再配合適當的營銷策劃。

4 觀察消費者的消費習慣，對客人的瞭解和尊重及關心，以及站在客人立場為客人著想等方面。

簡單的說一下，對於開店的策略及方法有需要了解的，可以關注廚魂老師的今日頭號“西安廚魂小吃創業”或者留言哦

用戶53357917142

下面這些雖然是說大餐廳的，但有些部分小餐廳也可以借鑑一下。

餐廳的生意好不好主要看四點：客流量、進店率、體驗率與回頭率。但是在如今的餐飲業大混戰中，如果你的餐廳沒有一兩個讓消費者眼前一亮的點，也很難讓顧客認得你，更別說客流量與回頭率了。　　　　

我們經營餐飲門店需要管理和發展，這一切都是用數據說話的。在這個大數據的時代，餐廳確實需要一個數據的支撐，才得以找到一個平衡點。在終端門店管理中，業績管理工作佔所有日常管理工作的百分百，換言之，我們的日常工作，都是為了終端門店有個良好的業績。在門店管理中，學會業績的診斷有利於餐廳管理者(老闆、區域經理、店總、主管)及時發現終端門店的問題。下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編給大家介紹什麼是餐廳的客流量、進店率、體驗率、回頭率，怎麼提升！

客流量

所謂的客流量，指的是以門店地址為基準，在一定的時間內經過店鋪的人數。

【注意】客流量≠人流量，人流量指的是包含那些不屬於我們目標消費的顧客。

【影響因素】天氣、位置、營銷、活動等

客流量，最重要的是地段，如果選址不好，以下這些只是輔助方法，地段還是第一的。

提升方法

第一招、打造菜品特色，做出“明星”菜品

古話有云“一招鮮吃遍天”。我國的飲食文化何其豐富，川魯粵揚浙閩徽湘八大菜系，隨便哪一個主打菜系都可以有自己的特色，都可以大做文章。即使與競爭對手處於同一個菜系，也要多多考慮依靠特色菜品取勝，菜品在精不在多，也不要輕易深陷於價格戰當中，特色永遠是最好的競爭力。

第二招、升級餐廳的裝修風格

餐廳已經開了，地理位置無法改變，但是我們可以在一些裝修的細節上費些心思，做好“場景營銷”，從細節上去打動消費者。比如改善餐廳的燈光照明，很多餐廳除在餐桌頂部佈置暖黃色的吊燈外，還確保集中於座位頂部的光線亮度。通過這種方式，不僅能讓顧客的注意力集中於餐品，而且能讓菜品顯得越發秀色可餐；另外，可以在餐廳內播放快節奏的背景樂，快節奏的音樂可以潛在地讓餐廳顧客加快吃飯速度，從而達到提升翻檯率的目的。

第三招、調整店面營業時間

合理的安排現有的人力，做好員工的排班工作;從而補充早餐的空白，充分利用早餐的時間。

第四招、增加門店的營銷手段

我國餐飲從業者對於“營銷”的理解還只是停留在打折、讓利、優惠、滿送等等階段，要麼就是大打價格戰，傷敵一千自損八百。事實上營銷的手段遠遠不止這些，也遠遠不至於如此“勞民傷財”。線上線下打折促銷、還是節假日活動宣傳、藉助產品搭配、藉助社會熱點、事件炒作。或者捆綁宣傳的異業聯盟，這些都是可以顯著提升門店流量的營銷手段。在這個互聯網當道、O2O盛行的時代，想要為餐廳提升人氣，帶來客流量，進而提高營業額，就要敢想、敢做，不能拘泥於過去的“老套路”。

第五招、使用宣傳工具

建議店面印製部分宣傳單頁，在低峰期安排員工進行商圈的發放工作，可以在高峰期來臨之前在店門前附近進行攔截式發放;也可以低峰期時安排員工在店面方圓5公里之內進行地毯式發放，從而加大宣傳力度;提升營業額的同時也是品牌宣傳的一個好機會，我們不能侷限於離店面近的顧客來消費，擴大宣傳，讓更多的人知道有這麼一家餐廳，有這麼美味的食品，從而走到店裡來用餐;我們得到的不只是營業額，更多的是有龐大的消費市場的支持!

利用微信訂餐的秒殺限時搶購，團購，搖獎，遊戲等功能，顧客排隊侯餐可以利用微信免費打印照片等等功能賺足人氣，永久綁定顧客，實現二次營銷。

進店率

進店率即指，進入店鋪的總人數，進店率=進店人數/客流量X100%，進店率可以直接反映出店鋪氛圍營造的好壞，如果營造得好，那麼進店率就會比較高，如果營造一般，進店率自然就會比較低。

【影響因素】品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區

進店率最重要的是您經營的小吃、菜品和您的裝修風格相符，比如人們是不會去咖啡廳風格的店面吃小吃的。

提升方法

一、宣傳促銷

餐飲店經營免不了的一個環節及時宣傳促銷，可以在門口放廣告牌，貼上店內的招牌美食吸引路人光臨，也可以在門口貼上現在的特價菜、新品、贈品等等，雖然這都是非常傳統的方式，但是卻非常的實用，適時的促銷活動也能給餐飲店帶來不少的顧客。

二、以最快方式告訴所有人“你是賣什麼的”

這個年代，快速告訴消費者你是賣啥的真的太重要了！就好比你紙上談兵再詳細，也抵不過消費者快速感知到你是賣啥的來得有用！因為消費者不會給自己時間去“細細品味”你，他們要的是3秒鐘快速判斷出你的“定位”，隨後做出選擇！你模糊不清，猶抱琵琶半遮面的，對不起。到時候你想明白了，想要再補上這個消費者認知，那就晚啦！客戶都到別家吃飯去啦！

三、調整門店背景音樂

不同的時間段選擇播放不同的音樂，特別強調在淡場的時候更需要做的就是音樂的把控，這個是很多老闆和店長所沒注意到的。

四、門店的色調控制

這個方面主要是通過陳列進行調整，在做陳列的時候，要有主題性以及主色調。

五、應季食品的銷售

比如夏季店內空調開放、進店送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開放，有熱茶熱飲等等，並且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務。

體驗率

就是顧客在門店用餐時，體驗新菜品的概率，體驗率=體驗人數/進店總人數。

【影響因素】銷售技巧、陳列、服務、員工對產品熟悉程度、營銷方案等

提升方法

一、結合本區域的銷售情況，將適合當地顧客的喜好(口味、擺盤等)進行重點宣傳，以增強顧客的興趣。

二、通過增強員工的銷售技巧，在門店有營銷活動的時候，都做一條簡短並且有效的銷售術語，讓員工通過這一句話提升客人的點菜慾望

三、不斷地告訴員工必須加強顧客的點菜率，因為點菜率決定著回頭率，讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。

四、加強新員工培訓，每一週店長必須給予員工進行簡短培訓，每個月區域經理都要對自己區域的店長進行培訓，每個季度老闆要對整個銷售系統做一次全面的培訓

五、提升整個銷售團隊的合作性，在餐廳裡面採用團隊式作戰，兩人一小組，當甲做銷售的時候乙必須在旁邊協助，當乙做銷售的時候甲必須在旁邊協助，並且建立每天團隊PK制度，團隊業績倒數第一的給予一個的罰款

六、公司下發的營銷活動，店長必須組織店內員工進行學習，並且要保證每個人都能夠百分之百地清楚整個營銷活動。在銷售的過程中，可以適當地利用營銷活動提高顧客的體驗率。

回頭率

所謂的回頭率是指顧客再次進店消費的比例，通過這個數據可以直觀反應出店鋪業績的構成佔比，現在很多餐廳都在提倡VIP，如果一家門店注重發展VIP，那回頭率普遍會偏高。

【影響因素】員工的餐中服務、菜品味道、門店位置等

回頭率說一千道一萬，最重要的還是您菜品的口味。

提升方法

一、買賣公正、公道，對顧客一視同仁

我們應該有這種觀念，凡是在餐廳消費的，無論貧富、貴賤，職位高低都是我們的顧客，都應該受到公平平等的對待。因為商人有供應商品的使命，無論你多麼喜歡或厭惡某人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客一視同仁，顧客就會因你買賣公正，公道而湧向你的餐廳。

二、注重對待顧客的態度

每一個顧客都是一個獨立的個體，都有獨立的人格，你必須尊重他。在工作中，有時我們可能因為意見相異而與顧客產生摩擦。此時，你更需要注意自己的言談舉止，尊重你的顧客。你的態度可能成為你們之間良好關係建立的起點，也可能成為引發你和顧客之間戰爭的導火線。總之，不管什麼情況，都不該失去禮節，若你言辭誠懇，你的顧客會對你留有良好的印象，從而再次光臨你的餐廳。

三、誠信為本、誠實待客

做生意一定要誠實，餐廳經營過程中靠欺騙顧客過日子是長久不了的。有時候雖然能矇騙顧客一時，但不能矇騙他們一世。在現實中，會上當受騙的人不多，顧客是最聰明的，也最公正，只要他覺得在你的餐廳裡上過當，他日後定迴避而遠之，而且他一定會把他上當受騙的經過告訴他所認識的人，這樣一傳十、十傳百，餐廳的名聲就臭了，所以千萬不要欺騙顧客。

四、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷優惠活動

告訴客人本次特色餐廳優惠到什麼時候截止，以後就沒有這種優惠了；或者某種出品是現在這個季節做適合的，過了又要等一年了。

五、不要讓顧客感到遺憾

平時在工作中要注意的事情很多，但這一條絕不可以忽略。我們必須不斷從各種角度去檢查自己所經營的餐廳到底讓顧客滿意到什麼程度？顧客是否曾在此有過遺憾？只有不斷地反省和檢查，才能不斷地提高自己服務的質量，以贏得更多的顧客。只有那種經營時不讓顧客遺憾萬分的餐廳，才是真正經營成功的餐廳，才是名利雙收的餐廳。