材料：肥腸，豬臉肉（可不要），洋蔥半個，青椒兩個，乾紅椒幾個，青蒜三根，大蒜幾瓣，生薑，酸菜，蠔油，老抽，白酒或料酒，白糖，十三香（可以沒有）香料：香葉一片，桂皮一小塊，八角3粒，花椒20-30粒
做法：先看一眼我們的主要食材
肥腸的清洗：超市和菜市場的生鮮櫃檯有處理乾淨的肥腸賣，這種比較乾淨，味道不重，買回家稍作清洗就好了。可以把肥腸用剪刀剪開，裡面肥油扯掉，那有些人不喜歡吃沒有肥油的肥腸的，他們就喜歡裡面留點肥油，這樣爆香的肥腸咬起來更外焦裡軟，咬下去口感更好。不喜歡的，就把肥油扯乾淨。用白醋+麵粉，反覆揉搓肥腸，能看到會揉出很多渾濁的黏糊的液體，揉一會用水衝乾淨後繼續。反覆操作幾遍，看你心理潔癖程度。基本上揉到後面肥腸表面已經不怎麼滑膩，衝出來的水也比較清澈，那就OK了，不要再揉了。
1：清洗好的肥腸先入鍋煮20-30分鐘。冷水入鍋，鍋裡放鹽，薑片，料酒或白酒，還有材料裡寫到的香料，以及老抽。肥腸放進來大火燒開5分鐘後小火煮。
這樣先煮也可以說是簡單的滷製會讓肥腸沒那麼韌，不會說炒出來嚼不動。也能去腥，吸滿香料味。肥腸這種下水的食材，很適合下重料烹飪的。我煮了25分鐘後關火燜了十分鐘。
在滷肥腸時，把其它食材切好。洋蔥切絲，家裡沒有酸菜，用的酸包菜。青椒是螺絲椒，要去籽。你們買不到螺絲椒用其它紅椒之類的不辣的都行。主要是為了讓色彩好看。
2：鍋燒熱，放一點油，小火。大蒜，薑片，洋蔥絲放下去中火爆香。
切好的肥腸放進來，大火爆炒，炒幹水汽，到鍋裡滋滋滋油響。放一點白酒或料酒進來去腥。
肥腸爆好後放豬臉肉進來一起炒。沒有豬臉肉的可以不放這個。
大火炒香，放乾紅椒進來一起翻炒。放點鹽，白糖，蠔油，老抽，上色增味。
3：鍋裡可以放點豆瓣醬進來上色，也可以不放，我從前在常德腸子館裡吃到的是沒放豆瓣醬的，前兩個月在另一家餐廳吃到的放了豆瓣醬。好吧我個人不喜歡放豆瓣醬，然而這次我還是放了一點，半勺吧。加水煮。誰不要多，和肥腸平排就行。
4：大火煮到汁還剩一半，放酸菜進來，中火煮。
煮到湯汁快乾，放青椒進來大火爆炒一分鐘後青蒜放進來，嚐嚐有鹽沒有，加點十三香，再翻炒個半分鐘。關火。
如果這道菜你是直接裝盤上桌吃呢，汁就要收的幹。如果你是上桌後點火做乾鍋吃呢，汁就不能收太乾否則一點火燒兩分鐘就幹了容易糊。來，翠花上菜。冬天，必然是要吃乾鍋呀，南方這鬼地方。
肥腸這東西，怪不怪，沒加工時那副鬼樣子真不可愛，加工好炒出來，怎麼那麼有魅力，有吸引力，好吃呢。熱乎乎的滋滋滋的乾鍋肥腸，你說嗲不嗲。吃到它的一刻，清洗的繁累都散了，只想吃了一口再一口。給我一盆肥腸，我不回頭。
乾鍋肥腸配涼拌萵筍絲。大葷加清爽酸脆。完美。
肥腸香軟帶點嚼勁，豬臉肉脆爽，酸菜的酸味融和進來，緩解了油膩，微微的酸香，形容不出的惹味。最後，加了個烤鹹鴨蛋，簡直吃出高潮。
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