萌小貓的娛樂日記
麵筋是一種植物性蛋白，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉和成麵糰，用清水反覆搓洗，將麵粉中的其他物質全部洗掉，剩下的便是麵筋了。
麵筋中的蛋白質含量遠遠高於豬肉、雞肉和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的食物。 麵筋好吃又有營養，但小攤上賣的又不能保證衛生，在家怎麼做出好吃的麵筋呢？
自制麵筋
原料：麵粉500g、水250g、鹽5g
做法：
1. 將麵粉、水、鹽和成麵糰後，放置一小時左右
2. 將麵糰放在麵粉裡洗，多洗幾次，直到洗不出白色液體，沉在盆裡的就是溼麵筋了。
3. 放入水中煮熟就是溼麵筋
4. 團成球形油炸成淡黃色撈出，就是油麵筋
5. 將溼麵筋平鋪在蒸籠中，蒸半小時就是烤麩。
素燒麵筋
原料：麵筋半斤、幹辣椒、生抽、老抽、糖、鹽適量
做法：
1. 麵筋洗淨，切厚片備用
2. 熱鍋倒油，下幹辣椒爆香，下面筋翻炒
3. 加水、生抽、老抽、糖、鹽
4. 大火收汁，裝盤
香菇麵筋
原料：鮮香菇、油麵筋、小青菜、蠔油、醬油、白糖、鹽、芝麻油適量
做法：
1. 鮮香菇洗淨，切塊
2. 油麵筋用開水泡軟，之後擠盡水分備用
3. 鍋內加水燒烤，加入少許植物油和鹽，將小青菜汆熟備用
4. 鍋中加油，6成熱的時候下鮮香菇煸炒，加白糖、醬油、蠔油調味
5. 下面筋和少許清水，大火燒開
6. 燒開後轉小火收汁
7. 出鍋後蓋在小青菜上即可
菠菜麵筋
原料：菠菜、烤麩、生抽、醋、老乾媽、鹽、糖適量
做法：
1. 烤麩切小塊，菠菜去跟洗淨
2. 水加少許鹽和植物油燒開，下菠菜汆熟，撈出過涼水後擠幹水分。
3. 再燒水將烤麩煮一分鐘去掉酸味，撈出擠幹水分。
4. 生抽、醋、老乾媽、鹽、糖和菠菜、麵筋拌勻即可
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麵筋是一種食材，相信大家也都或多或少的聽過。麵筋是什麼呢？關於麵筋，再具體一些可能就不是那麼清楚了。今天帶大家來全面的認識面筋究竟是什麼樣的一種食材。
一、麵筋是什麼
1、麵筋
食品名：麵筋。即用麵粉加水拌和，洗去其中所含的澱粉，剩下凝結成團富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
2、麵筋歷史
據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。
二、麵筋製作方法
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、分類
油麵筋：可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方（北京、上海）是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。
如今，油麵筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
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麵筋不宜多吃-----------吃多對健康不利
麵筋是由麵粉加水揉成麵糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。根據加工方法不同，又可以分為油炸麵筋和清蒸麵筋。麵筋含熱量很高，100克油炸麵筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。
因此，麵筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，吃麵筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。
需要注意的是，有些食物是不適合與麵筋同吃的。如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麵筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。
麵筋也不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。
魚樂圈雜談
麵筋（食品）
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上
勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘
至熟，即是“水面筋”。
材料：
麵筋、青椒、蒜、小米辣、生抽、老抽、糖、鹽
步驟：
1：準備主料，麵筋和青椒。（麵筋各地的叫法不一樣）
2：麵筋洗乾淨，然後用手撕成絲狀，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨，切絲。
3：鍋中底油，油熱爆香蒜末小米辣。然後倒入麵筋，翻炒1分鐘，然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘
4：倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣
5：裝盤即可食用。
烤麵筋
娛聞習見
為什麼那麼多人喜歡吃烤麵筋？經常吃燒烤類食物很容易患上癌症的，這些燒烤對癌症的發病率有很大的提高，而烤麵筋是很多人都喜歡吃的，麵筋是一種植物的蛋白質，經過麵粉和植物中的蛋白質進行組成的一種食物，麵筋的種類很多，經常吃麵積可以補充人體對蛋白質的營養，不過麵筋最好不要燒烤來吃。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。.
為什麼那麼多人喜歡吃烤麵筋？麵筋的確很營養，不過烤麵筋如果使用炭火來燒烤，建議不要吃，還有烤麵筋很容易致癌的。
