肉食，永遠是燒烤的主角，而這些燒烤食材，如此美味的秘訣，就在於燒烤前的醃製，小編總結了
各種常用的醃料，也可以作為燒烤食物的蘸料。
1、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法：鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
2、辣椒沙茶醬
材料：沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙
作法：將所有的材料拌勻
3、BBQ烤肉醬
材料：蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法： 將所有的材料拌勻。
4、泰國醬
材料：冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。
作法：泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。
5、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
6、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法：攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠)。
7、咖喱優格醬
材料：原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。
作法：攪拌均勻。
8、和風烤醬
材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：攪拌均勻。
備註：適合蔬果，肉類。
9、墨西哥辣醬
材料：蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。
作法：攪拌均勻。
10、越式焦糖汁
材料：A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯
作法：1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶，切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水，最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起
11、辣茄醬
材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙
調味料：油1小匙.鹽少許.胡椒少許
作法：將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食。
12、臺南肉燥醬
材料：A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克)； B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) ；C 蒜頭酥 2大匙； D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) ；E 冰糖 一小匙； F 清水或高湯 兩碗 ；G 胡椒粉 一小匙
作法：1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鐘即可
13、烤肉醬
材料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
14、 麻辣醬
材料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
15、酸梅醬
材料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
16、蘋果醬
材料：蘋果1只(去核，打成醬狀)，蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
17、五味醬
材料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
18、蒜泥醬
材料： 蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
19、香蒜酸橙醬
材料： 1/4杯橄欖油、2茶匙磨碎的酸橙皮、1/4杯酸橙汁、1湯匙蒜末、1茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
20、濃稠亞式燒烤醬
材料： 半杯酸甜醬、1/4杯海鮮醬、2湯匙柚子醬/醬油、2茶匙姜粉和1茶匙蒜末。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
21、芥末蜂蜜迷迭香醬
材料： 1/4杯橄欖油、1/3杯奶油芥末、2湯匙蜂蜜、2湯匙蘋果酒醋、2湯匙青蔥碎、1湯匙迷迭香碎、1茶匙鹽和半茶匙黑胡椒粉。
作法：將所有材料混合均勻，即可。
22、香甜威士忌果味醃料
材料：10湯匙橄欖油、2湯匙威士忌、1湯匙芥末、1湯匙芒果醬、1湯匙蜂蜜、2湯匙醬油、胡椒粉
作法：將橄欖油、威士忌和醬油混合拌勻，然後加入蜂蜜、芥末和芒果醬繼續攪拌成醬汁，最後加入胡椒粉調味。
閱讀更多 燒烤派 的文章
