磅蛋糕，最經典的配方是用麵粉，黃油和糖以1：1：1的比例來製作

。有的朋友會顧慮說，“磅蛋糕的糖和油這麼多，吃了很容易長胖吧！”我的理解正好相反，為什麼呢？因為正是糖和油的比例較大，所以磅蛋糕非常適合較長時間存放。也就是說，你做了一個磅蛋糕，不需要在一兩天之內吃完，如果放冰箱的話，甚至可以吃上一個星期。一天就吃一小塊，過足了嘴癮又不至於過量，完全不用擔心肥胖——和朋友家人分享著吃，就更加不用擔心啦！

磅蛋糕內部組織紮實細膩，濃郁奶香，口感潤澤， 是我最喜歡吃的蛋糕之一。每次去星巴克，不得不吃甜點的時候（你懂得～），我多半會點雲石磅蛋糕，配上一杯英式紅茶，直接打滿分！今天，我們就要來做這款經典得無可挑剔的“大理石磅蛋糕”，不要太喜歡哦！

大理石磅蛋糕

——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

分量：一個

製作時間：40分鐘製作+40分鐘烘烤

難度：中等

原料

無鹽黃油 150g + 20g（最後處理模具用）

糖份 150g

全蛋 127g

低筋麵粉 150g

泡打粉 3g

檸檬皮半顆或者香草精兩滴

可可粉 7.5g

牛奶 23g

工具提醒

1. 我用的是長240mm*寬77mm*高62mm的長方形模具，大家根據實際調整材料比例即可。

2. 刷子

3. 裱花袋和裱花嘴

步驟

1

準備：軟化黃油，雞蛋放常溫

準備工作非常重要，可以說決定了蛋糕成敗的一半！黃油要充分軟化，很軟很軟那種，最好就是軟到手抓不起來（但千萬別完全融化了）。雞蛋用常溫的。這兩步都需要提前準備好！

同時，把牛奶隔水加熱，然後倒入全部可可粉混合均勻。然後放一邊待涼備用。

同時烤箱預熱至180度。

2

打發黃油

把糖粉倒入充分軟化的黃油中，用電動攪拌機打發。一定要打到發白

，不能僅僅攪拌均勻。打發好的黃油顏色變淡，體積變蓬鬆。

3

混合黃油和雞蛋

這一步相當重要，一定要防止混合時油水分離（呈豆腐渣狀）。具體做法是：全蛋先在盆裡打散，然後分5次把打散的雞蛋加入黃油裡，每次加完必須用電動攪拌機充分攪拌均後，再加下一次，每次攪拌大概需要1分鐘。另外，常溫的雞蛋更有利於攪拌。最後加進檸檬皮或香精，攪拌均勻。

4

加入麵粉

把麵粉和泡打粉混合後，用麵粉篩篩進上述混合物裡，然後用較硬的刮刀“翻拌”均勻，切忌不要使勁打圈圈哦，要用刮刀輕輕地把粉壓進黃油裡，否則容易起筋。

5

做巧克力麵糊

麵糊取一半，和涼卻的牛奶巧克力混合均勻。

此時會兩份蛋糕糊：原味的和巧克力味的，把它們分別裝進裱花袋裡，待用。

做到這裡，感覺革命快要成功啦！

6

處理烤模

為了讓磅蛋糕完美脫膜，我們需要對蛋糕模進行處理。先用黃油把模具內壁均勻抹上一層，注意不要留白，全部要抹到。然後撒上一些麵粉，轉動並拍打烤模讓麵粉自然粘在內壁上，把有黃油的地方都沾上粉。最後把多餘的粉倒掉。這樣處理後，脫膜就簡單多了！

7

麵糊進模

為了製造“大理石”的效果，我們需要把兩種蛋糕糊相間地擠到烤模裡（如圖），擠完一層再擠上面一層，前後左右上下都把顏色間隔開來。最後用筷子插到蛋糕糊底部，畫圈攪動一下面糊，製造出大理石花紋。（發揮你的藝術稟賦吧，做出讓你心動的好看花紋！）

8

進烤箱

烤模進烤箱，180度烤40分鐘左右。

同時，用兩勺白糖加15ml水加熱至白糖融化，一會要刷在蛋糕表面。

烤完後取出，放在烤架上放涼。脫膜，刷上糖水，蛋糕即大功告成！

磅蛋糕在放涼後吃風味更佳！拿著這個沉甸甸的蛋糕，有種無法言語的成就感！

製作心得

1

如果混合雞蛋的時候，不幸出現油水分離怎麼辦？如果用攪拌機繼續打，只會加重分離的程度。此時應該

加進一點麵粉，再打至合適的狀態。

2

成品中間的裂縫是自然形成的，如果希望裂縫整齊筆直，可以在進烤箱後10分鐘左右，用刀在有點變硬的蛋糕表面劃上一道，讓裂縫順著這道口開。

3

不要輕易減少糖的分量，這樣烤出來的蛋糕會失去應有的風味，而且口感會很乾！

4

吃不完的蛋糕用食物袋裝好，放冰箱保存一個星期都沒問題。要吃的時候可以不加熱，也可以放進烤箱加熱一下再吃。

此時，我只想泡上一壺紅茶，拿起最喜歡的那本書，吃一口自己做的蛋糕，愉悅地享受這美好的生活。