曹溪(又稱富溪)是黃山毛峰創制地，曹溪謝氏是黃山毛峰創制人。毛峰茶的創制在宋代，稱為芽茶，明代有了一個非常有詩意的名稱，叫黃山雲霧茶。清代中後期，由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉採自黃山高峰，定名叫黃山毛峰茶。
特級黃山毛峰原料為一芽一葉初展，約5萬個茶芽製成一公斤幹茶。黃山毛峰分特級和1-3級。特級黃山毛峰外形似雀舌微張，白毫顯露；色澤嫩綠微黃，似象牙色，帶金黃色魚葉，俗稱金黃片；開湯淡綠清澈，有惠蘭幽香，滋味鮮醇，回味甘甜；葉底勻齊、肥壯、黃綠、鮮嫩有活力。
黃山茶可追溯到1200年前的盛唐時代。歙州是隋文帝開皇年間設置的，經唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，後改徽州府至清末。黃山，隸屬歙州，後屬徽州。
據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”。又載：“明朝名茶：……黃山雲霧：產於徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養生記》雲：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術也。”又《中國茶經》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。
明代的黃山茶不僅在製作工藝上有很大提高，品種也日益增多，而且這時的黃山茶已獨具特色、名聲鵲起，黃山毛峰茶的雛形也基本形成。
黃山毛峰製作分殺青、揉捻、乾燥三道工序，殺青鍋溫150℃~100℃，先高後低，徒手敏捷翻炒，要翻得快、撤得開、撈得淨，達到殺勻殺透，去青氣顯清香之效果。
特級黃山毛峰不揉捻。乾燥分毛火和足火兩個階級，毛火快速揮發水分，避免氧化變紅，配備四個烘籠用木炭烘焙，溫度90℃C~60℃，先高後低，一鍋殺青葉一烘籠，薄攤勤翻，約七成幹下籠攤晾；足火提香做色，將四籠毛火葉併為一籠，低溫(約60℃)烘至芽葉呈嫩綠色，手碾成末。
新中國成立後至60年代中期，特級黃山毛峰產自黃山吊橋庵、松谷庵、雲谷寺、慈光寺，由黃山管理處服務隊組織生產，有嚴格的茶園管理(施肥純用枯餅)，鮮葉採摘、製作標準。
紅綠夢之黃山毛峰
年產量在250公斤之內，主要送往北京作為國家招待用茶。之後崗村五隊、湯口天湖林場、富溪、大谷運二、三生產隊和木嶺後竹林，都曾定為特級黃山毛峰產地，年產約400公斤。
1-3級黃山毛峰主要產富溪鄉、黃山鄉、大谷運鄉、許村等地。
清末至民國時期，黃山毛峰以銷東三省為大宗。新中國成立後擁有京、津、滬廣闊市場。
1955年，中國茶葉公司內部評出中國十大名茶，黃山毛峰榜上有名；
1982、1986年被評為全國優質名茶；
1986年被選為國家禮茶。
閱讀更多 紅綠夢茶葉 的文章
