02.12 臨清十大傳統美食 ——餅卷肉

臨清十大傳統美食

——餅卷肉

餅卷肉在我們臨清無人不知無人不曉。多年以前，生活條件差，人們只有在改善生活或者生病時才會吃到久已垂涎的餅卷肉。現在時代不同了，只要想吃隨時都可以吃到綿軟可口、香氣襲人的餅卷肉。

在臨清經營餅卷肉的大約有三、四家，其中保良餅卷肉最有名！每到吃飯時，尤其是中午和晚上，他們的店內都是門庭若市，座無虛席。三五好友，兩三碟小菜，幾瓶冰鎮啤酒，幾張餅卷，最後再來一碗飄著香菜的雞蛋湯……這樣的快餐，每天都會在這裡樂此不疲地上演著、重複著，日復一日，年復一年。

餅卷肉，主要原料是麵粉、牛肉和食用油，製作工藝極為精良，它對於麵粉的選擇、和麵的水溫，以及醒面的時間都有很嚴格的要求。而對於牛肉的燉制更是有著嚴格的規定。要想讓餅借肉香，肉借餅味可不是一朝一夕的事，從牛肉的選擇到牛肉的泡製時間再到燉制的火候大小，都是非常有講究的，按著他們的工藝燉出來的牛肉清香不膩、綿軟適口、營養豐富、適宜男女老少各個階層的人群。有了和好的面，有了燉好的牛肉，餅卷就近在咫尺了，每個餅卷肉店前都會放著一個碩大的鐵桶爐子，爐子上放著一個圓圓的大餅鐺。他們用來燒火的木柴也是很有講究的，一般的木柴不行，必須是果木的才好。每當木柴燃起，餅鐺有了適宜的溫度，烙餅的師傅就會拿起小刷子在餅鐺上刷上一層衛生油，在刺啦一聲的油煙中，一張薄如蟬翼的大圓餅，被師傅熟練地放到餅鐺上，一股特有的面香瞬間溢出，餅鐺的溫度傳給了綿軟的大圓餅，一個圓圓的小泡泡迅速鼓起，然後，再把餅張翻轉過來，讓餅的兩面都受熱加溫，同時在餅上再刷上一層油，稍後，把提前切好的碎牛肉均勻地攤在圓餅上，頃刻時間，餅熟了，肉也熱了，師傅熟練地把餅捲成圓筒，兩頭對摺，放在一張正方形的包裝紙上，一張肉香誘人的餅卷肉就這樣出鍋了。它薄如紙張，色澤鮮明，吃起來綿軟非凡，香濃適口，任餅的醇香，肉的濃香，在味蕾上千回百轉，那種感覺，那種滋味，是令你終生難以忘懷的。

臨清餅卷肉有著悠久的歷史文化，素來就以薄、軟、綿、香的特點而聞名。說起它來，還有一個廣為流傳的傳說呢！餅卷肉又稱吹喇叭。史載：明永樂十七年，京杭大運河沿岸人來船往，商賈雲集，一派繁榮祥和景象，河岸小鎮有兩家攤鋪隔街相望，一家賣大餅，一家賣牛肉，攤鋪雖小，靠著質量上乘，經濟實惠，生意倒也興隆。

夏天的一個傍晚，一位膀闊腰圓大汗淋漓的縴夫疾步來到肉攤前，買了二斤熟牛肉，轉身來到餅攤前，將牛肉往餅案上一扔，叫道：“老闆娘！烙五張大餅，給俺捲上。”老闆娘一臉疑惑，道：“兄弟，這是啥吃法？”縴夫邊用衣衫扇著肚皮，邊瞅著俊俏精幹的老闆娘，哈哈道：“把牛肉放到餅裡，卷著吃，不中？”老闆娘滿面緋紅，邊笑著答應，邊麻利地烙好一張餅，和切碎的牛肉捲成一個圓筒狀，問：“這中不？”縴夫也不吭，一把抓過早狼吞虎嚥地吃開了。邊吃邊和老闆娘神聊：“這肉爛乎，香！哎，這餅麼——綿軟，好吃！捲到一塊兒吃，過癮！想當年，武二哥能吃上這麼好的物，還不打死它兩隻老虎！”逗得老闆娘嘿嘿直樂。餅卷肉食用時如吹喇叭！這餅卷肉的美名從此一傳十，十傳百，漸漸就流傳開了。餅攤、肉攤兩家一合計，乾脆併成一攤，起名餅卷肉。從此，這世上便有了餅卷肉這道美味。

料理食物，就像料理人生，品味美食，就像品味生活。美食裡有親情，有鄉情，有友情，有享福，更有眼淚和感動。它是你一生魂牽夢繞的念想，是你終生難忘的好味道。