2020-03-06 08:52:30 佚名

心寬者無界55584706

我之前有段時間陪著我媽看宮廷劇，裡面動不動就要給皇上來一碗“銀耳蓮子羹”，一次兩次我還覺得這個東西肯定不錯，次數太多了之後我就有點煩了，皇上就不能吃點別的東西了嗎？

額，有點扯遠了，其實銀耳還真是一種不錯的健康食品，畢竟也是菌類嘛，而銀耳要想燉的好吃，肯定是要燉到軟爛、膠質感濃稠才好，下面我們就來說說怎麼燉吧。

其實這個辦法也特別的簡單，只需要注意以下幾點就可以了：

銀耳最好提前泡發：主要是為了節省燉煮的時間，先讓幹品銀耳吸水恢復“鮮活姿態”，然後再燉煮事半功倍；
銀耳要儘量撕成小朵：這是最重要的一步了，可以儘可能讓銀耳與水更充分接觸，其中膠質就更容易溶解出來了；
儘量後放調味的糖：水能容納的溶質也是有限的，如果提前加了糖之類的，對於銀耳中物質的溶解相對就會變弱一些，所以才是燉好之後再調味吧，也更準確一些。

最後就是最簡單的一點了，要有耐心的小火慢慢燉煮。燉銀耳羹本來就是一個慢工出細活的過程，要不然宮廷劇裡也不會總用這麼個東西來表現妃嬪們為了討好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的後宮佳麗親手燉一碗銀耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。

以上就是解答題主【銀耳怎麼燉才爛？】這個問題的答案了，實在有點太過簡單，所以下面還是解釋一點關於銀耳不少人的誤解吧。

首先總看到有人說“銀耳燉煮膠質，膠原蛋白滿滿，吃了對皮膚好。”這類說法，事實上銀耳燉煮出來的那個不可能是膠原蛋白，只有動物食材才會有膠原蛋這個東西，“銀耳有膠原蛋白”就跟“植物人可以進行光合作用”差不多。銀耳的那個粘稠的膠質甚至都不是蛋白質，那主要是水溶性膳食纖維，有一些促進排便的作用。

而且銀耳也不算富含蛋白質的食物，雖然看有些營養成分表中銀耳寫著有10%的蛋白質，但是那是指的沒泡發的幹品銀耳，如果真能抓起來像吃乾脆面一樣給嚼了，不管能不能消化吸收，確實可以說“富含10%蛋白質”了。而且蛋白質的來源實在太多了，不必為了獲取蛋白質專門吃銀耳。

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啞巴美食家

怎樣燉出來的銀耳羹，如何才會味道更香濃，出膠量翻倍，口感還是營養雙贏呢？

分享一個小方法

【食材準備】：幹銀耳，清水，冰糖，紫薯，枸杞，白醋

【詳細步驟】：

第1步，將幹銀耳先提前放入清水，晚上放入冰箱裡冷藏泡發，冷藏泡發一夜的效果，通常比常溫泡發更好更充分，泡好後第二天取出，瀝乾後撕碎，撕碎時用手細捏，發現乾硬沒泡發的硬芯，最好撕出扔掉。

第2步，處理好之後，起鍋倒入足量清水，放入白醋一勺，大火燒開後，將泡發撕碎的銀耳，下入沸水鍋裡焯水2分鐘以上，撈出來瀝乾備用；重新起燉鍋加水，放入銀耳和冰糖，紫薯洗淨去皮，切成小丁下鍋。

第3步，枸杞放入清水中泡發備用，燉鍋開大火加熱，煮開後等待3分鐘轉文火，加蓋慢燉30分鐘，中途每隔8~10分鐘揭蓋攪拌幾下，防止糊底和粘鍋，煮好後揭蓋，關火放入枸杞燜2分鐘，即可盛出享用。

這樣美味的紫薯銀耳羹就做好了，紫薯和銀耳搭配，不僅色澤好看，而且口感香濃更誘人，吃起來很是營養。所以做銀耳羹時，泡發後焯水還是直接開燉？廚娘教我先焯水，銀耳出膠的功率會翻倍，濃稠爽滑超好喝！

文山百味

銀耳要燉出膠質，唯有先剪碎，然後浸泡，花工夫燉煮。

讓銀耳的湯粘稠，銀耳軟糯，告訴你秘訣。

有人說，女人要養顏，最好吃燕窩，但是燕窩主要成分是蛋白質，那麼具有同樣蛋白質效果的銀耳則是最佳食品，物美價廉。如果每天能吃一碗，皮膚吸收了滿滿的膠原蛋白，水噹噹，嫩滑。燉煮銀耳功夫不到，就會口感發脆，湯不粘稠，這樣銀耳的膠質也沒有充分發揮出來，多可惜。

很多人拿到銀耳，第一件事就是用水泡開，但是，第一步不是泡也，而是將銀耳剪碎，越碎越好，因為銀耳的膠質是從它的邊緣流出來的，斷面越多，越容易出

然後才是泡，剪碎的銀耳泡在冷水中2個小時即可，按照季節不同浸泡的時間不一樣。

如果是用電壓力鍋或者壓力鍋，因為壓力鍋壓力夠大，銀耳很快就會煮爛，因為速度快，但是水分卻不減少，再加上翻滾不夠、燉煮時間不夠。

所以如果想出膠，時間要燉足夠燉煮的話，可以用兩步，第一步，20-30分鐘就會把銀耳煮的很爛，但是此時還沒有出膠，把銀耳舀出來，放到煤氣灶上再煮30分鐘左右，就可以出膠了。

另外一種方法，煮銀耳的時候，水放少一點，用電壓力鍋30分鐘檔，直到高壓鍋上汽，然後再保溫，讓它自然放氣，就可以出膠了。

電飯煲是可以一直保持溫度的，是比較懶人的方法，可以甩手讓它一直燉煮，時間足夠可出膠放水稍微多一些，煮1個小時左右，只要注意不把水煮幹就行了。

煤氣灶燉銀耳先開大火，水多放一些，大火燒開後轉小火燉煮2個小時即可。

武漢壹周

銀耳怎麼燉，出膠更多？方法你用對了嗎？

俗話說喝一碗勝過敷10張面膜，平價的美容養顏聖品。我自己平時每個星期至少喝5次，不要看外養，關鍵還是內服。當然，這個也是因人而異的。

燉銀耳時，多數人只懂得加水。少了這一步，難怪銀耳燉不爛，不出膠。為了幫助大家燉出更爛更出膠的銀耳湯，今天我就把此方法交給大家（非常簡單的做法），希望大家看完後，都能學會怎麼燉。

食材準備：幹銀耳1朵（約50g）、枸杞8g、白砂糖5g、冰糖30g、紅棗20g、水適量。

製作方法：

1、先將幹銀耳清洗乾淨，然後放入到冷水，同時加5g的白砂糖，浸泡30分鐘，直到銀耳泡脹，剪成小銀耳即可備用。浸泡銀耳時，加少量的白砂糖，是為了增加水的濃度，能使銀耳更快的泡發好。浸泡銀耳時，不可以用熱水或者溫水，會是銀耳物質流失的。

2、鍋中放入適量的水，將水燒開後，將銀耳放入到鍋中，大火將火煮開，然後將銀耳放入鍋中，大火將銀耳煮開，然後改小火將銀耳煮5分鐘，5分鐘後關火，將銀耳燜15分鐘。

3、15分鐘後再開大火煮開，同時放入冰糖、紅棗煮2分鐘，然後在關火，再燜15分鐘。

4、15分鐘到後，將銀耳再次煮開，放入枸杞即可食用。如果喜歡喝更粘稠的，還可以再關火燜5分鐘。

燉銀耳的技巧：

1、挑選銀耳時，儘量挑選顏色偏黃、沒有刺激性氣味的大銀耳，這種銀耳的質量是最好的，想銀耳煮出膠的第一步，就是選擇好的銀耳。

2、燉銀耳時，如果和菠蘿、橙子等酸性水果燉時，一定要先將銀耳燉出膠了再放酸性水果，如果銀耳未出膠之前遇到酸性物質，會導致銀耳燉不爛。鹼性食材和水果可以和銀耳一起燉，鹼性能促進銀耳出膠。

3、燉銀耳時，我會將煮好的銀耳反覆燜15分鐘，多數人都是全程開著煤氣灶燉，其實這種方法不好，即浪費煤氣，還會將銀耳中的水蒸發，而用鍋中的餘溫燜出來的銀耳是最濃的，而且還能大量出膠。希望大家以後燉銀耳湯時，不要忘記將銀耳反覆的燜煮15分鐘，這1步千萬不能少。

今天給大家分享的燉銀耳湯的方法，是我用了幾年的方法，只要有好的銀耳，按照我的方法去燉，相信大家以後都能花最好的時間燉出大量出膠的銀耳，如果您對今天燉銀耳的方法有獨到見解，請留言，我將和大家與您一起探討。

雲滇小昆蟲

我們全家都比較喜歡吃銀耳，尤其我的太太非常喜愛吃冰糖銀耳羹，銀耳滋潤養陰，清熱潤燥，經常熬夜的人經不起溫熱大補，這個時候吃一點銀耳就剛剛好。

銀耳有“平民燕窩”之美譽，我們經常看見有人堅持吃燕窩，卻不見有人堅持吃銀耳，因為便宜實惠就應該忽略嗎？實在是可惜呀。當然，更多人覺得銀耳很難燉爛，做起來怕麻煩。

那麼銀耳怎麼燉才爛？怎麼燉出膠質感呢？下面提供三種簡單實用的方法：

第一種：把銀耳泡發好，去蒂，放到冰箱的速凍室，速凍一個小時後，拿出來切碎，就很容易煮的黏稠。

第二種：前一天晚上，把銀耳泡發後放在熱水瓶保溫杯裡，然後加入開水一起泡，第二天早上你就會看到驚喜了。

第三種：銀耳泡好後，用開水燙一下再煮，這樣很快就能煮爛，黏稠有膠質。

以上三種方法我們家經常使用，你可以根據自己喜好選擇使用，希望能夠幫到大家！

敬物大叔

提前浸泡

銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意把銀耳提前浸泡。銀耳在煮湯前先用水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠稠。

泡銀耳的方法很簡單，直接把銀耳放入涼水或者溫開水中浸泡3-4個小時，然後用清水清洗乾淨。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒，直至泡發就可以烹飪了。

正確的方法應該是在烹飪前一晚或者是前一個小時，用涼水或者溫開水泡發，然後除去根蒂和雜質，以及為泡發的部位，撕成小朵，煮制。

煮的時間

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯自然就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。

壓力鍋燉銀耳湯：先煮20到30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右。

電飯煲燉銀耳湯：煮2—3小時，注意不要把水煮幹。

電燉鍋或電砂鍋燉銀耳湯：燉煮4—5個小時。

燉鍋燉銀耳湯：先大火燒開，再小火燉煮1—2小時。

選好的銀耳

要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。

先隔水蒸

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後，再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

微觀雲南

你好。很高興為你解答這個問題。

冬天季節燉個銀耳糖水滋潤又美顏，但怎麼燉才會爛？應該說怎麼燉才會有粘稠的感覺，口感更好吧？

首先要從挑選銀耳開始說起。

顏色：好的銀耳顏色淡黃，夾雜一些白色，看起來十分的自然，同時不會有其他的顏色雜質。

形狀和體態：質量不錯的銀耳一般來說耳花大而且比較的鬆散，特別是銀耳的耳肉十分肥厚，色澤呈白色或略帶微黃為佳品。

質量好的顏色會比較的均勻，白色會佔到一大部分，根部會略微的發黃，而質量差的銀耳，黃白之間十分的模糊，銀耳要麼黃多一些，要麼白多一些，這樣都很正常。

通過味道來判定，質量好的銀耳味道有淡淡的鮮香氣味，而且有一種自然的芬芳感，如果是質量差的銀耳或者有化學加工的銀耳，那麼氣味會比較古怪。

看銀耳的整體情況來判斷，一般來說質量好的銀耳都會比較的乾燥，沒有任何的潮溼感，質量差的銀耳用手觸摸有潮溼感，說明是有質量問題。

也可以用自己的嘴稍微嘗一下，我們可以拔下一點銀耳，然後放入最裡面，如果味道淡香，那麼是好銀耳，如果口吻比較辣或者有其他味道，那麼是質量有問題的銀耳。

我們也可以拿一個水杯子試試銀耳的質量，如果是優質珍珠銀耳用溫水泡一下的話，那麼銀耳的體積可迅速膨大好幾倍，而一些質量很差的銀耳，則不會擴大很多，甚至根本就不會出現變化。

煮銀耳的第一步，是要泡銀耳！

想要煮出粘稠的感覺，首先要做的就是浸泡。不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳。在煮之前都需要進行浸泡。而且最好是浸1到2個小時！

在浸泡的時候最好選擇溫水，用溫水浸泡過的銀耳更容易煮，更容易出膠。不過很多人都忽視了這第1步，有的人可能會稍微泡一下，但也許時間很短，看到銀耳泡大了，就急著往鍋裡煮了！其實這很不好啦！此外，還有一點是要注意的！那就是銀耳放到鍋裡煮的是，用冷水會更加容易出膠的。銀耳在煮出膠質的過程是一個循環漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上升，更有利於銀耳膠質發生。而且先大火煮開，之後小火熬煮，也許容易出膠。

銀耳熬成羹後，口感是比較好的，放上適量的冰糖，吃起來是比較溫和細膩的。而且銀耳熬成羹後，看上去很好看，讓人覺得很舒服，味道濃郁可口，多吃還是挺好的喔。