山野田園
水晶餃是指蒸好之後表皮比較通透，可以看到裡面的餡料，非常精美。因為水晶餃用的不是普通的麵粉，水晶餃主要用的是澄粉（小麥澱粉），還要加入一點生粉，要不然麵糰揉不成。往麵粉里加適量開水，用筷子或擀麵杖攪拌均勻，手上抹點豬肉（防燙）把面揉成麵糰。
把麵糰用保鮮膜包上醒一會，用的時候取下一點，不用的蓋住防止幹。水晶餃皮不能擀，找一個平面抹上油，再找一把菜刀抹油，就一個劑子搓圓，用菜刀平面往下壓，把厚的地方壓薄，最後形成一個皮，水晶餃子皮越薄越透越好吃。
用你喜歡的包餃子的方法包住，這個不要煮，要用蒸的方法，墊一層東西防粘，水開後蒸8分鐘左右即可。
kiki的廚房
水晶餃，水晶包麵皮是用澄粉做的。所謂的澄粉就是小麥澱粉。
澄粉製作方法:
麵粉加水揉製成麵糰，放入清水中抓洗，洗出麵筋，將洗出麵筋的加以沉澱，濾出水分，曬乾就成澄粉（沒有面筋質）。自己制的省錢放心哦，還有面筋可以吃，也可以做涼皮，腸粉，粉絲，粉條……懶的話建議可以實體店購買。
食品製作方法:
澄粉製作出的麵糰色澤潔白，細膩柔軟，口感嫩滑，入口就化，澄粉常用於製作精細點心，如廣東蝦餃等和現在流行的冰皮月餅。澄粉和麵的時候一定要用剛開的水，做出的餃子皮是半透明的淡粉色，其餘餡料做法與做麵粉餃子一樣.，只要好吃，可以隨意，不是一成不變的！
舉例廣東蝦餃做法:
50克玉米澱粉和200克澄粉混合澆入250克左右開水攪拌成團，★★不告訴外人的秘密搜不到的秘密，花錢買不到的秘密★★灑少許涼水俗稱還魂水，其目的是進一步加強麵糰的糯性，吃起來糯而不粘牙，防止製品粗糙開裂，好多人做水晶蝦餃開裂原因，就是不知道這個秘密★★揉成團蓋保鮮膜醒五分鐘。鮮蝦二十隻（隨意），鮮蝦攪碎成泥加入紅蘿蔔末，馬蹄罐頭末，鹽適量少許白糖和胡椒粉，香油，攪至肉餡上勁就可以包制了，水燒開，籠屜墊油紙上籠蒸制十分鐘就OK了慢慢享用吧！
也可用薺菜，紅蘿蔔，西紅柿等等，搭配牛肉豬肉做餡，綠色或者紅色的餡，透明水晶皮看著就有食慾，總而言之，言而總之，發揮自己的想象力做出更好的美味佳餚一起分享美食帶來的快樂！
全世界人民大團結
水晶餃子和水晶包子麵皮是用小麥澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉等做的。我前幾天還做過一次水晶餃子，水晶包子等。感興趣的朋友歡迎大家去我的主頁裡看視頻參考看看。
水晶餃子和水晶包子的麵皮怎麼做更好吃？具體在於水晶包子、水晶餃子麵皮做的好不，表皮儘量擀薄一點就會晶瑩剔透好看，讓人食慾大開，更Q彈好吃有嚼勁。
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水晶餃子和水晶包子的表皮做法:
1、配料:小麥澱粉（澄粉）100克，玉米澱粉50克，土豆澱粉100克，開水120克左右。
2、做法:先將100克小麥澱粉和50克玉米澱粉以及我100克土豆澱粉全部倒入揉麵盆裡。水燒開後分次加入澱粉裡，邊到開水邊用筷子攪拌，攪拌至澱粉為絮狀後。下手揉麵，揉至澱粉團光滑沒有乾粉為止。
不用醒面，趁熱把澱粉團拿出來放到案板上(案板上不用灑乾粉)繼續揉麵，揉成圓長條。用刀切20-25個均勻的小劑子，然後拿一個小劑子用擀麵杖擀成圓薄片，就可以拿餡料過來包成包子或是餃子的形狀。全包完後把每個水晶包子或是水晶餃子放到蒸籠裡大火蒸25-30分鐘左右就可以了
注意事項:
1、必須用開水燙麵。
2、水晶表皮擀好後，儘量擀薄一點，包包子或是包餃子的時候手法要輕柔，否則表皮會容易破。
3、水晶包子或是水晶餃子必須要上鍋蒸，不能水煮。
4、蒸水晶包子或是水晶餃子的蒸籠裡不用刷油也不用墊布，開水燙麵不會粘鍋。
希望我的回答能幫助你，有不同意見的朋友歡迎留言評論，喜歡的請點贊一下或是關注我，謝謝！
湖北人燕子
餃子是中國北方民間的主食和中華民族傳統節日春節的習俗食物。餃子口味繁多，包法也有很多種，無論哪一種形狀，都是在傳統的包法上改進的，不過味道都不受影響。
餃子這種食物無論從烹飪手法上還是食材選擇上都非常的健康與營養，它包含了碳水化合物、蛋白質和蔬菜纖維，是一種很好的食物。
在北方喜歡吃餃子的人非常的多，但是不僅北方人喜食餃子，南方人也愛吃餃子，只是南方的餃子多采用蒸食，而北方則多是煮。 最出名的水晶蒸餃就是餃子的一種。
水晶餃漂亮的外表，晶瑩剔透的麵皮，鮮美的口感讓很多人愛不釋手。水晶餃是廣東早茶很常見的一種點心，以水晶蝦餃最為有名，通常都是一個小屜三個，口感Q彈滑嫩，鮮美可口。
來分享一款雞肉與胡蘿蔔餡料的水晶蒸餃，外表晶瑩剔透，味道鮮美可口，口感滑嫩爽口，製作也非常的簡單，可以當做早餐很簡便。
這裡需要說的是，做水晶餃所需要的材料是澄面，澄面是麵粉洗出麵筋後，剩下的水粉過濾，然後再曬乾研磨，即小麥澱粉。它用開水燙過會呈透明狀，非常的漂亮。
【胡蘿蔔雞肉水晶蒸餃】
【所需食材】
麵皮：澄粉100克、澱粉40克、開水130-140克
餡料主料：雞肉250克、胡蘿蔔1根
餡料輔料：小蔥2-3根、姜2片、生抽1勺、蠔油1勺，鹽1勺（調料勺）、雞精適量、香油幾滴
【做法步驟】
第一步：將澄粉與澱粉倒入盆中，用打蛋器混合均勻。澄粉就是生粉，即小麥澱粉。
澱粉我使用的是玉米澱粉，建議使用馬鈴薯或者木薯澱粉口感會更好。
第二步：將燒開的水緩緩地倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，這時候麵疙瘩有點燙，等稍稍散熱後，加入適量的食用油用手和成光滑柔軟的麵糰。
這裡需要注意的是和麵的水一定要用燒開的水，這樣蒸出來的餃子才是透明的， 加油麵皮不會粘牙。
第三步：麵糰和好後，蓋上保鮮膜備用。
這個麵糰不用醒發，蓋保鮮膜是為了防止水分流失，水分流水面團表面會變幹，使用時會有顆粒，既不美觀口感也不好。
第四步：開始準備餡料。雞肉我選用的是雞腿肉，約3個大雞腿剃下來的肉，雞腿肉口感更滑嫩細膩，碎成雞肉肉糜。可以用雞胸肉也可以換成海鮮魚類的肉作為餡料，這個根據個人喜好選擇即可。將小蔥洗淨切成蔥，姜切成末備用。
第五步：胡蘿蔔擦成絲，可以焯水也可以不焯水。焯水容易導致胡蘿蔔的營養流失，但是口感好，不焯水營養成分會被保存，但是口感稍遜一些，根據個人情況選擇即可。將胡蘿蔔剁碎備用。
第六步：將雞肉糜、胡蘿蔔、香蔥、薑末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蠔油、一勺鹽（調料勺）、適量的雞精、再加幾滴香油，然後攪拌均勻。
第七步：餡料製作好以後，就開始包餃子了。將麵糰取出來，放在硅膠墊上揉一揉。
如果使用案板的話麵糰會容易粘，建議選擇使用硅膠墊，或者在案板上鋪一張保鮮膜，這樣就不容易粘了。
第八步：將麵糰分成兩塊，都搓成長條，切成大小相等的劑子，然後將劑子按扁備用。
這裡需要注意的是做好的劑子再放回盆中蓋上保鮮膜，或者直接在上面蓋上保鮮膜，防止水分流失。
第九步：取一個劑子，擀成餅，這樣拿起來可以微微看到手指即可。
第十步：將雞肉餡放在麵皮上，跟包餃子一樣將餡包起來。其實水晶蒸餃除了和麵跟包餃子不同，其他的部分都是一樣的。先將中間捏住，然後再從一邊開始捏褶，然後再將另一邊捏褶即可，傳統的包餃子手法就是這樣包的。
這裡需要注意的是，這個水晶餃子皮特別容易破，需要小心捏褶，不能拽也不能拉，因為都是用澱粉製成的，本身沒有筋性。包的時候餡料也要少放一點，不然皮容易壞。
第十一步：將所有的蒸餃都按照這樣的方法包好。
第十二步：將蒸餃放進蒸屜，鍋內加水，大火燒開，將蒸屜放在鍋上，大火蒸8分鐘左右即可。 如果蒸的時間太久，口感會比較老和硬，麵皮是燙熟的，餡料的話如果選擇海鮮類或者家禽類會比較好熟，如果採用豬肉餡的話可以再少放一點餡料，這樣會比較容易熟。
蒸好的水晶餃子就直接開吃啦，雞肉胡蘿蔔餡的味道真是棒棒的，雞肉滑嫩，胡蘿蔔的清香與雞肉融合在一起，味道令人清爽。
注意問題
- 和麵時一定要用開水和麵，這樣蒸出來的水晶餃子會晶瑩剔透般的透明。
- 在包的過程中麵糰要隨時蓋上保鮮膜，防止水分流失。 蒸的時候，需要燒開水後再放入餃子蒸，大火蒸8分鐘左右。
七寶醬的廚房
水晶餃麵皮，要用小麥澄粉加少量玉米澱粉來做。大超市和某寶都有賣，澄粉+少量玉米澱粉倒入盆中，澄粉和玉米澱粉比例約為3:1（也可以用土豆澱粉）開水燙麵，邊倒入開水邊攪拌。稍後合成麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘。準備餡料，看你自己喜歡什麼餡，葷素自己搭配，方法和平時餃子餡一樣。取出麵糰搓成長條，分成小劑子，案板薄面也要用澱粉，暫時不用的面劑要用保鮮膜蓋住，不然會發幹。面劑用手壓扁，也可以用菜刀平著壓扁，包上餡料，澄粉面團沒有筋性，包的時候要注意，餡不能太多，否則很容易破掉，開水上鍋，蒸10分鐘，好了，晶瑩剔透的水晶餃做好了。切記：必須蒸，千萬別下鍋煮。
妞妞毛毛的媽
木薯粉可以嗎
宙斯60
1.剁好的肉餡
2.剁好的肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
3.肉餡里加入食鹽、五香粉、生抽、花椒粉、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁準備好的胡蘿蔔末放入碗裡用筷子朝一個方向攪拌均勻
4.南瓜用擦子擦成細絲，擠幹水份，放在碗中，加1小勺鹽拌勻，靜置3分鐘後，再擠一次水份備用（水一定要擠幹些，否則包時會出很多水，包皮容易破），放入容器中加入蝦皮、花生油、雞精、鹽拌勻備用
5.澄粉和澱粉混合拌勻，加開水（一定要很開的水），邊加邊攪拌，
6.用手揉幾個，看到沒有乾麵，就可以蓋上蓋子靜放5分鐘左右；
7.取一份麵糰搓成長條
8.切成大小一樣的面劑子
9.取一個面劑子，用擀麵杖擀圓
10.包入適量相餡料，封好口
11.依次包好所有的餃子，入開水鍋中蓋好鍋蓋，蒸制約15分鐘左右至餃子熟
12.蒸好得南瓜餃子
13.蒸好的胡蘿蔔餃子
小貼士1、麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
2、一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
3、往肉餡裡打入一個雞蛋，可以給肉增加水分，避免肉吃起來發幹。
4、制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和麵所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣麵糰不易粘案板，做好的餃子色澤一致。
5、蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮
蔥油餅不帶蔥
澄粉加生粉，Q彈，但真心不好吃，和嚼蠟一樣。就算是廣東點心裡很多人喜歡的蝦餃也是，皮不好吃。
一老嚴一
只能用面和澱粉做
蘭帝馬柯
面＋澱粉
