鵬程萬里7184

山海之間，只有美食能讓你我彼此靠的更近。

歷史的進程不會因為時代的改變而打亂了自身的平衡。民以食為天，永遠都是不落的話題。

說到濰坊的四喜丸子，就不的不說濰坊這座城市，濰坊作為世界風箏之都，自古就有著很多傳說，相傳當年鄭板橋在此當了七年知縣，都知道他愛民如子，清正廉明，但他最喜歡吃四喜丸子，卻鮮為人知。

閒話少說，聊聊四喜丸子。

老濰坊人講究吃，也會吃，對吃，這裡的人有著自己的理解。而四喜丸子，也被成為濰坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四種，分別是甜曬的大個海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子從中間一插瞬間裂為四半，所以名字由此得來。

在製作上也很講究，將精肉剁成泥，海米，蛋膏，木耳切成三釐米的丁，倒入精肉裡，加鹽，少量黑胡椒，味精，薑末，料酒順時針攪動108下調勻，為什麼要攪動108下，因為正好與天罡三十六星相匹配，也取個天人合一的寓意。

肉餡拌好後，取出在案板上反覆摔打八次，讓肉質密度更強，口感更勁道。然後把肉餡搓成直徑公分的丸子，先上蒸鍋蒸8分鐘，再取出在滾油中過三分鐘油，讓表面金黃酥脆撈出，換一口鍋水澱粉勾一個薄芡，撒上芽蔥末即可。

一段記憶通常會影響人一輩子，有人甘之若飴，有人避之不及。在一個國家的這個傳統的節日裡，每個地域都有它的記憶，是忘記還是傳承，總會縈繞在每個人的心頭。

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後宮的菜

他又不是濰坊人，別在這瞎叨叨！四喜丸子是把後肘肉先凍起來，然後拿出來化化，化到剛好能切動的時候先切大片，然後把大片肉切長條，最後切成四四方方的小肉丁。還要加上蒸好的雞蛋糕子，也是切成和肉丁差不多大小，加入泡好的海米和木耳

（海米木耳需要先用刀多少攔攔），再加上少量的料酒、白糖、鹽、澱粉，用再加雞蛋清攪拌均勻，什麼108，均勻了就好，下油鍋炸的時候最好先炸個很小的，炸熟後嘗一下鹹淡。用兩手將肉餡像攥雪球那樣攥起來，每個大約6到8釐米，儘量攥的一樣大小，這樣炸的時候好掌握熟的程度，而且上桌的時候也美觀，炸到6成熟左右就可以，也就用差不多5、6分鐘。撈出來把油控盡，用超市的那種成卷撕的袋子每四個一袋裝起來放冰箱或冰櫃冷凍起來。吃的時候最好先提前拿出來化一下凍，然後準備一大碗雞湯，把四個丸子放大碗裡面，然後把裝有丸子和雞湯的大碗放鍋上蒸，大約開鍋後要蒸30到60分鐘，最後取出，加入香油，嘗一下雞湯不鹹的話可以在加點鹽，我媽自己第一次做的時候就是往肉裡放鹽放多了，炸的時候也沒嘗，最後那些四喜丸子都當大頭丸子下麵條的時候加里面吃了，後來又問的我姥爺說調餡要少加鹽，弄個小的炸熟了嚐到有鹹味就行，最後在湯裡面再調節味道。（我姥爺今年八十了，以前就是在村裡跟著人家大廚在村裡紅白喜事擺酒席的時候做四喜丸子學來的，從我記事起（本人今年33）年年過年都做四喜丸子，現在我媽跟我三個姨和我舅媽也都會做了），如果大家覺得我說的不對，可以關注我，再有幾天我發圖片給你們看成品，也許我講的個別細節的地方不到位，但是大致是這麼個流程，關鍵的幾點錯不了，一、是切肉丁，用後肘肉，二、先炸後蒸，三、要用雞湯，現在沒法給你們發製作過程的照片了，因為都已經做好放冰櫃了，三十晚上給你們看做好的照片吧！

伸張社會正義

濰坊四喜丸子如何製作？

看到題主這個問題，我想題主應該問的是濰坊四喜丸子面如何製作，因為濰坊四喜丸子面是挺有名的。四喜丸子是魯菜，在山東都挺有名，沒有必要說是濰坊四喜丸子。正巧，四喜丸子面也需要四喜丸子，考慮到怕答錯題主的問題，咱們姑且就以四喜丸子如何製作來答這個問題吧。

四喜丸子是我們這逢年過節常吃的一道菜，區別於紅燒獅子頭，紅燒獅子頭是淮揚菜，主要的區別是四喜丸子色澤光亮，濃油重醬，肉和生粉比較多，而紅燒獅子頭偏重食材的加工，裡面可以放蛋黃、蟹黃等，加以高湯。

——四喜丸子的製作——

【所需食材】：豬肉 荸薺（或者藕）生抽 雞蛋 澱粉 蔥姜 油菜 食用鹽 食用油

【做法步驟】：

1、豬肉最好用梅花肉，這種肉瘦中帶肥，吃起來口感比較好。先把肉剁成肉泥，藕切成碎粒，蔥姜切末。

2、將蓮藕、鹽、生抽、雞蛋、蔥薑末加入肉餡中，順著一個方向反覆攪拌上勁。

3、然後加入適量澱粉，繼續攪拌上勁即可。

4、然後把肉餡團成一個肉球，稍微大一點。起鍋燒油，油溫7成熱時加入肉丸炸制金黃色時撈出。

5、另起鍋，鍋中加入適量的水，加入少許老抽，適量食用鹽，兩塊冰糖。放入肉丸，蔥姜小火慢燉至湯汁濃稠收汁即可。把小油菜用水焯下，擺盤，把丸子放在上面，澆上湯汁美味即成。

“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

我在濰坊也有十幾年了。濰坊的四喜丸子也吃過幾次都是大同小異，其實四喜丸子是魯菜，魯菜的發源地是山東。在山東的濟南，博山最出名。說起四喜丸子它的特色就是四個栩栩如生，愣頭愣腦的丸子在綠葉襯托下組成。

美食客家制作方法：

食材：豬肉餡500g，雞蛋50g，油菜4顆，蔥姜各10g， 雞粉20g，胡椒粉10g，澱粉50g，鹽，料酒各10g，花椒和大料各5g。

過程：1，食材備好，蔥姜一半切片，一半切沫。

2，把蔥薑片和花椒大料用開水浸泡。

3，把肉餡放入碗裡，加入雞蛋順時針攪拌，然後加入蔥姜沫，再加入雞粉，胡椒粉，鹽，料酒。用浸泡的料水繼續加入同時放入澱粉攪拌均勻。

4.，鍋里加入適量清水。然後把油菜洗乾淨下入。焯水後襬盤。

5，鍋裡繼續加入清水。然後把攪拌好的肉餡用手團成四個同樣大的丸子，在清水裡煮熟，大約10分鐘。

6，把丸子控水然後放入擺好菜的盤裡。

很多時候人們喜歡把四喜丸子再加入湯汁，讓丸子更有味道，在這裡我講述下四喜丸子的湯汁。

鍋里加入適量的油，然後加入蔥姜和大料爆香，可以加入煮丸子的水，然後放入白糖，生抽，鹽，水澱粉和雞粉。然後熬到湯稠為好，可澆到四喜丸子上。

小貼士

四喜丸子可以用油炸，能夠做到外酥裡嫩。

美食客家

用料

四喜丸子的做法

吃喝也是一種態度

四喜丸子的做法有很多種，東北的做法四喜丸子也很好吃，

1將肥豬肉切0.3釐米見方的丁，瘦肉剁成細蓉，放入碗內，加入雞蛋，蔥薑末，水澱粉，醬油，紹酒拌勻，做成四個大小一致的丸子。冬菇，冬筍洗淨均勻切成片，

2炒鍋放入花生油，用文火將丸子炸至金黃色撈出。

3將肉丸放入碗內，加入醬油，紹酒，花椒，八角，清水，用文火蒸30分鐘取出擺入大盤內，將肉丸的湯潷一部分入鍋內，加冬筍片，冬菇片用無火燒開，放入味精，蔥油拌勻，用水澱粉勾芡，澆在丸子上即可。一道好吃的四喜丸子就做好了，這也是我家寶貝的最愛，最喜歡吃這一道菜。

葉媽廚房

老濰坊人講究吃，也會吃，對吃，這裡的人有著自己的理解。而四喜丸子，也被成為濰坊四大硬菜之首。四喜丸子，因主料有四種，分別是甜曬的大個海米，精肉，蛋膏和木耳，做好的丸子拿一根筷子從中間一插瞬間裂為四半，所以名字由此得來。

在製作上也很講究，豬肉要選三分肥七分瘦。將肥肉剁成泥，再將精肉切成丁，加海米，蛋膏，木耳，馬蹄（也可以用藕代替）切成三釐米的丁，倒入精肉裡，加鹽，少量黑胡椒，味精，薑末，料酒順時針攪動108下調勻，為什麼要攪動108下，因為正好與天罡三十六星相匹配，也取個天人合一的寓意。

肉餡拌好後，取出在案板上反覆摔打八次，讓肉質密度更強，口感更勁道。然後把肉餡搓成直徑公分的丸子，入油鍋炸至表皮金黃（不用炸熟，一過油就行）再上蒸鍋蒸20分鐘。

再用雞湯加味極鮮醬油，加點鹽，糖，雞精，調個汁，澆在上面，撒上點黃瓜片，蛋皮，香菜末即可。

家之味道

你就不是濰坊人

閒弟52157407

這麼秘密的東西怎麼能告訴你

關鍵字: 四喜丸子 美食 四喜