10.21 廣州海珠老粵菜館，一道大腸每桌必點，只為那保密了36年的怪味汁

每個廣東人，心中都有一本食譜。有時甚至不用品嚐，看上一眼就能分辨好吃難吃正宗山寨。

對於大部分老廣而言，他們自己本身就是一本食譜，任何食材都難在他們的火眼金睛下作偽。

在傳統粵菜大家庭中，怪味系列絕對是不太起眼卻讓人難以忽視的一個。怪味豬手、怪味雞、怪味大腸，食材大多以白切的做法烹製好，上桌前澆上半碗店家獨家秘製的“怪味醬汁”。

只有好吃的怪味醬汁，才能給怪味菜帶來靈魂。布丁很少在餐館點怪味系列，皆因時下的新派粵菜館，很少有將這味醬汁做得出彩的。

在河南海珠區的昌崗中路，江南大戲院的正對面，有一家於1983年開業的“銀座餐廳”，店裡的大師傅做得一手漂亮的怪味大腸，是遠近街坊都知道的事。

從地鐵寶崗大道站A出口出來，一抬眼就是銀座餐廳琳琅滿目的燒臘窗。假如在飯市時間，門口還會排起長龍。昌崗中路上大大小小的食肆開了又關，唯獨它，屹立多年不倒。

銀座餐廳聽著霸氣，聽上去就是東京的高級餐廳。實際上，這裡更像一家街坊食堂性質的大排檔。這裡以粵式小炒起家，傳統的、創新的菜式寫滿厚厚的一本菜單。當翻開這本菜單，讓人彷彿一下子穿越到了三十年前的廣州。

鎮店之寶怪味大腸，大腸處理得乾乾淨淨，有嚼勁有厚度，怪味醬汁由炸蒜蓉、冰糖、醬油、辣椒油組成，甜苦辣鹹幾種味道綜合在一起，猛的吃上一口會覺得很嗆口，但與白切大腸搭配，竟然有種漸入佳境的感覺。

除了怪味大腸，老熟客們都喜歡點上一份招牌白切雞，是真正平正靚、能吃出雞味的雞。

因為餐廳後面就是橡膠新村，因此這家的白切雞也被街坊暱稱為“橡膠雞”。喜歡姜蔥味的，不妨試試口味偏重的姜蔥雞，這也是銀座餐廳的經典。

花生芽炒牛柳等炒菜雖然鑊氣足，但是也是大排檔一貫的重油重鹽，第一次來吃難免會有幾分不適應。鐵板系列則是溫度菜，只要溫度稍稍下降，葷菜本身的腥味就壓不住了（沒錯，我說的就是煎焗魚腩）。

當年觥籌交錯的年輕人，現在已經變成白髮蒼蒼的老者；餐廳的菜價也翻了好幾翻。唯一不變的是大師傅重油重鹽的烹飪手法，耳邊喧譁熱鬧的南音，不時有老煙槍忍不住抽起的煙，和攜家帶口過來吃飯的人情氛圍。

環境真的別太講究，二手菸、吵鬧聲將會伴隨始終。重油重鹽但鑊氣十足的菜，與老火湯、缽仔飯仍是舊時味道，布丁和一眾老廣朋友吃得面不改色，但外地朋友可能就要皺眉頭了。