文影圖

作為一名美食愛好者，看到這個問題，就想起了自己第一次做這道菜的樣子，那還真是挺狼狽的，顧東顧不了西，不是放多了這個就是放少了那個，後來經過幾次摸索，看了經驗介紹和相關的菜譜才逐漸摸索總結出了一些自己的心得和做法，在這裡分享給大家，也是把自己的體會告訴提問的朋友。

相傳東坡肘子和東坡肉一樣都是宋代的大文學家蘇東坡的傑作。文學家在生活上也是一把好手。東坡肘子和東坡肉一樣都講究皮軟，肉嫩、脫骨，甜鹹適中，香而不膩、瘦而不柴。是地道的美容食品，很受小孩子和女士的歡迎。

下面我就簡單介紹一下，我是如何製作這道東坡肘子的。

首先到菜市場或者超市買帶皮肘子一個，記住一定要小肘子，不要那種很大的肘子，大肘子不適合家庭食用，主要是肉量太大，一頓兩頓吃不完會影響肉質的鮮嫩或者造成變質以及食物的浪費。

肘子準備好後，還要準備輔料，有油、鹽、香蔥、蔥白、八角、姜、老抽、小茴香、白芝麻（不喜歡吃芝麻的可以不準備，這個主要是為了出鍋後好看，點綴用的）。

將肘子洗淨焯水，焯的時間可以稍長一些，畢竟肘子皮糙肉厚，為了更好地將肉中的血水焯乾淨，可以控制時間在5-8分鐘為宜。焯水前或者後記得用鑷子把豬毛拔乾淨，或者用菜刀在肘子的表面刮一遍，這樣也可以把豬毛去除乾淨。

焯水後的肘子撈出後，用清水沖洗一下表面，並用菜刀在表面劃上幾刀，劃破表皮見到肉即可，這樣做的目的是為了在燉煮的過程中更容易入味以及使肉更加容易軟爛。

鍋中加入冷水，下入蔥白，茴香葉，大料，姜塊的同時把肘子放入鍋中，煮到八分熟，八分熟用肉眼可以看到表皮變色，表面上的肉已經變成熟肉的顏色，筷子扎肉能夠比較容易的進入。

用一隻碗準備調料，放入姜，蔥白、老抽，鹽，醋和白糖拌勻待用，加入的輔料的量，以適量為標準，也就是根據自己的口味，切勿多加，少加了可以彌補，多加了這道菜就做不成了。

文火煮一個小時左右，試一下，肘子表皮可以很容易的扎進筷子才這樣能插入筷子，這個時候把鍋裡剩餘的水倒掉，把肘子撈出。將撈出的肘子放入準備好的小盆裡，將調製好的調料均勻地抹在肘子的表皮上，注意前後左右都要抹上。

緊接著把肘子帶盆另起鍋上鍋開始蒸,這次蒸的時間要更長一些，有人說半個小時，有人說一個小時，我蒸了一個半小時，半個小時的可能用的是高壓鍋。用普通蒸鍋最好時間長一些。

之後就可以滅火，出鍋了，開吃！美容養顏、營養美味扛時候還下飯，東坡肘子棒棒噠。如果調製的料汁還有剩餘的話，可以在肘子出鍋後澆在肘子的表面。有些朋友在做這道菜的時候喜歡上糖色，這樣做也是可以的，關鍵是鍋要足夠大，火候掌握要足夠到位，不然的話很有可能上色不均勻或者糖色熬的過老變苦，熬的不到位，顏色太淺，或者上色不牢靠。

總之，東坡肘子，吃過都說好，吃貨必嘗的美味。

甄一味

頭條美食號“可可的的美食生活”來回答這個問題。東坡肘子在江南一帶也叫紅燒蹄膀，以前過年過節的大菜硬菜。江南水鄉，有錢人家的待客菜裡，通常都有這麼一道。我也很喜歡吃肘子，皮糯肉軟，鹹甜適口，醬汁濃稠，今天就把我的食譜放上來，希望你能喜歡。

從前每到過年，我母親才會在煤球爐上慢慢燉一個紅燒蹄膀，另加了金針和木耳，每天吃一點點，一直要吃到正月十五。現在根本不用等到過年了，卻又總是擔心吃得太多，休息天去超市，看到一個小的蹄膀，發心買個來燉，照著我母親的方法，濃油赤醬，肥而不膩，燉足兩個小時，神散而形不散，用叉子一叉就開了。

另外配了西蘭花，顏色好看，還解膩，你也來試試？

主料：蹄膀1只（小，500克），西蘭花1小顆

輔料：大蔥半根，姜4片，八角1個，桂皮1塊，乾紅尖椒3個，生抽40毫升，老抽15毫升，冰糖40克，鹽適量，料酒20毫升，油500克（實際用50克），生粉15克。

做法：1、蹄膀清理乾淨，洗淨，燒開一鍋水，入蹄膀煮至斷生，撈出瀝乾水份。

2、油鍋里加500克油，至五六成熱時下蹄膀四面煎至金黃盛出備用，倒出多餘的油。

3、鍋留底油，加入冰糖，小火炒成焦黃，加入蔥薑蒜和各式香料炒香，加入大半鍋開水，燒開，轉至燉鍋（我用的是鑄鐵燉鍋），再次燒開後，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀燒開後轉小火燉1個小時。

4、加鹽調味，再小火燜煮1個小時，直至骨肉分離，肉質酥爛，盛起擺盤。

5、用150毫升肉汁過濾掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。

6、西蘭花剪成小朵，在鹽水裡泡15-30分鐘，洗淨。另燒開一鍋水，加少許鹽和油，入西蘭花焯燙40秒鐘撈起，轉在蹄膀旁邊，葷素搭配，增加顏色。

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可可的美食生活

東坡肘子的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“東坡肘子”，光聽這名字可能大多數人會和我一樣先想到“東坡肉”，其實剛開始我也是這麼想的，本來以為2者會恰恰相反，結果沒想到這兩道菜還真有著“異曲同工之妙”。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“東坡肘子”——這是一道眉山特產，還是國家地理標誌保護產品，而東坡肉則是眉山傳統名菜，也屬於一道大眾經典美食，光從產地來看確實是同地美食，不過究其做法來看，二者還是有著明顯的不同之處，一般東坡肘子因為整體個大，所以會比東坡肉難煮許多，並且東坡肘子肉多厚實，要比東坡肉更難入味，所以烹飪技巧也略微不同，最主要的是東坡肘子本身腥羶味要比東坡肉大，所以在處理和調味方面也會有些不同，綜上3點，東坡肘子的做法相對會更有難度。那麼下面話不多說，小麟哥這就來給大家分享這道東坡肘子的家常美味做法，做法詳細易懂，歡迎大家收藏學習製作。

【“東坡肘子”——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬肘子1只

【配料】：大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片

【調料】：水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。——（注意，第一步去毛很關鍵，這裡不要直接燙皮，要把豬毛拔出來，後面解釋）。

②：起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。——（注意，豬肘子必須先焯水一次，並且必須冷水入鍋外加少許黃酒進行焯水，後面解釋）。

③：趁熱在豬肘子表面均勻的塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內備用。——（注意，這裡這一步塗抹上色非常重要，後面一步油煎炸更加重要，2步都必不可少，後面解釋）。

④：再次起炒鍋，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋讓其充分入味入骨。——（注意，所有香料一定要先用少量油單獨炒香再加入豬肘子使用，另外壓制好豬肘子後不要馬上開蓋，關火後要繼續燜4小時讓其充分入味為佳）。

⑤：4小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入大盤內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。——（注意，豬肘子燜好後還不算軟爛，還需要繼續冷水入鍋蒸1小時再食用，這樣的豬肘子才算真正軟糯飄香，一口就香滿四溢）。

⑥：蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至粘稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。——（注意，最後蒸好的豬肘子本身味道偏淡，需要將鍋內煮肉的肉汁勾芡收濃後俊宇淋入到豬肘子內，這樣的豬肘子吃著才會足夠鮮香美味，好吃到停不下來）。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香濃多汁、軟爛美味的東坡肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子必須直接拔去毛而不能直接燙皮燙除毛？
  

答：........很多人在做豬肘子時都喜歡像給五花肉燙皮燙毛一樣的做法去燙豬肘子，殊不知這樣做會導致豬肘子很難入味，香味還難以燉煮出來，為什麼？因為豬肘子本身一般都是整個燉煮烹飪的，如果直接將豬毛燙在肘子皮內，那麼肘子的毛孔將會被燙的完全鎖緊，導致後續進行 燉煮時就很難更快燉煮入味，肘子內部也會很難燉軟，因此這小小的一步也是非常關鍵，最好是直接不嫌麻煩的拔掉所有豬毛，這樣做好的肘子才更加乾淨且更加鮮香無羶味。

• 2、為什麼豬肘子必須先焯水一次？為何還必須冷水入鍋？
  

答：........因為豬肘子本身體積就比較大個，裡面有著較多的血水，直接進行燉煮是比較難以燉軟入味的，而且豬肘子本身也有著較大的腥羶味，直接煮的話羶味也會完全留在肉內，因此光是簡單的清洗是完全沒用的，至少要焯水一次外加少量黃酒去腥增香才能有效去味，至於為什麼要冷水入鍋是因為冷水入鍋能去血水更加完整，伴隨水溫的慢慢升高，豬肘子內的血水也會逐漸全部滲出，比熱水焯水好很多，熱水焯水會直接把肉皮煮緊實，反而導致血水和腥羶味難以煮出，所以這一點原理大家一定要明白。

• 3、為什麼焯水後的豬肘子還要抹老抽煎炸一次？
  

答：........這個問題問的非常關鍵，大多數做過梅菜扣肉的朋友應該都知道，一般為了讓扣肉上桌後肉皮上色更加誘人，將五花肉洗好焯水好後都會多加一步抹老抽油炸，主要目的是為了讓肉片上色均勻，更加誘人，另外同時炸過的肉皮吃著也會更加鮮香美味，這裡豬肘子同樣如此，抹老抽煎炸一次能夠很好的上色增香，同時煎炸過的豬肘子能夠大幅度降低腥羶味，讓整道豬肘子吃著特別鮮香自然，美味可口，當然最重要的是，煎炸過後的豬肘子肉皮可以鎖的更緊實，能夠保證後續長時間烹飪的豬肘子不被燉爛蒸爛開，這是關鍵。

• 4、為什麼所有香料不直接加入肉內而要先單獨油炒一遍？
  

答：........很多人做滷菜或者燉肉時，都喜歡把香料直接加入到肉內，當然這樣做也不是不行，只不過這樣做的效果真的沒有先油炒一遍香料來的效果實在，為什麼？這裡我先給大家科普一個小知識，其實香料的芳香味主要來自於香料內的芳香物質，而這個物質本身是不溶於水的，是脂溶性的，意思就是說這個香料你直接放在水內和肉一同燉煮是很難燉煮出足夠香味的，雖然說後面肉內也會被燉出一定油脂，但是香料始終不能完全與油脂接觸，所以最終香料的香味就會被大打折扣，肉內也會難以吃入足夠香味，相反的，如果像我說的先把香料用油炒一遍充分溶出芳香物質後再加入到豬肘子內燉煮，豬肘子就可以提前充分吃足香料的味道，保證後面燉煮的豬肘子香氣四溢。

• 5、為什麼豬肘子燉完了又要蒸一遍？不能直接全程燉到底嗎？

答：........其實也不是說豬肘子不能全程燉到底，只不過如果要完全靠燉煮來燉熟豬肘子會比較難以把持時間，燉的時間短了，裡面燉不透，燉的時間太長，豬肘子容易被完全燉爛，毫無賣相和口感，因此最好的處理方式就是燉至大半熟以後取出再蒸一遍同時收緊豬肘子，保證最後蒸出來的豬肘子既好看又好吃，搭配上後續的收汁勾芡，入味也能足夠，香滿四溢就這麼簡單。

——》東坡肘子之“技術小Tips”：

（1）做東坡肘子時，肘子的前期處理要比後面的燉煮調味任何的步驟都更加重要，只有處理好豬肘子內的血水腥羶味後，才能保證豬肘子後續更好的燉出香味，燉軟入味。

（2）燉煮好的豬肘子不要馬上開蓋取出，需要繼續燜4小時讓其完全入味後再取出蒸制，這樣才能保證做好的東坡肘子內部肉質也入味鮮香，好吃誘人。

（3）如果您覺得東坡肘子整體烹飪時間太長，可以選擇在肘子蒸制前在表面劃上幾刀再加上肉汁蒸制即可更易入味熟透。

（4）最後來講一下東坡肉的區別，其實東坡肉一般因為是整個肉塊進行烹飪的，在下半部是相比豬肘子會容易入味許多的，所以東坡肉一般主要是用砂鍋燉煮而成，難度上就會簡單許多。

（5）東坡肘子其實還有很多版本做法，包括去骨版本，不過這道做法是我認為最簡單也最家常的東坡肘子做法，非常推薦大家嘗試製作。

結語

其實做好一道東坡肘子還是蠻簡單的，只要大家注意好前面去味去血水以及後面的燉煮技巧，那麼做好一道香濃美味的“東坡肘子”還是蠻簡單的！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

下面是肥而不膩，軟爛入味，飄香四溢的肘子做法。

材料：肘子，薑片3片，八角3個，桂皮少許，香葉3片，蔥，冰糖。

做法：1,肘子清洗乾淨，放入開水中，焯水斷生，去掉血水，撈出瀝乾水分，備用。

2,熱鍋下油，放入八角，桂皮，香葉，薑片炒出香味。

3,加入甜麵醬小火炒成紅色，加入適量水燒開即可關火。

4,將肘子放入沙鍋中，倒入剛煮好的調料，再加入老抽，料酒。

5,加入沒過肘子的水，冰糖，大火燒開，小火燜煮1個小時。

6,加入適量鹽，繼續燜煮至肘子軟爛即。

簡單好吃的肘子就做好了，喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

小小巧媽

東坡肘子成品色澤紅亮、肥而不膩、酸甜適口、姜味濃郁。

做法詳解：

主料：肘子1250克。

調料：香蔥末10克，香菜末8克，肘子汁500克，二鍋頭酒100克，紅花椒粒5顆，整姜2個，整蔥3根。

製法流程：

將整隻豬肘化凍，汆水、燒毛、泡製、刮洗、漂洗乾淨，放入冷水鍋中，加入二鍋頭酒、紅花椒粒、姜、蔥，加蓋大火燒開，撇去浮沬，轉小火燉制2小時至軟爛，關火，撇去浮油待用；將肘子澆少許肘子汁，入鍋蒸透，取出，再澆淋一層肘子汁，撒香蔥末、香菜末即可。

製作關鍵：

刮洗肘子時，要待其表面泡軟後，用刮鬍刀片颳去肘子上面的殘渣和剩餘殘毛；燉制時，大火燒開後要去浮沫，再放入冰水，待再次燒開後去浮沬，重複三次，才能去淨浮沫。

肘子汁的製法（批置）：

將鮮姜3000克剁細成末待用；鍋入油燒熱，入泡椒150克、蠔油250克、豆瓣400克、辣椒麵100克、甜麵醬50克炒香，倒入大部分薑末，小火炒香至油變紅亮，再倒入剩餘薑末拌勻，裝入盆中，加味精100克、白糖150克、醋450克、雞粉50克、鹽20克、花椒麵40克、香油100克、蔥白150克、適量雞湯，攪勻即可。

即使將完整配方告知，也很難做出與眉州東坡一樣味道的肘子，因為這道菜整個製作過程將近5個小時，工序繁瑣細緻，做好不易，更別說常年保持不變的口味。此菜宜趁熱食用，涼了會膩，大量薑汁的使用也是為了去腥解膩。

懿銘齋記

東坡肘子，來自四川眉山，蘇東坡的故鄉，源於蘇東坡妻子一次無意之作，蘇東坡自己又反覆炮製，得以傳世。這道菜在四川的各種宴請真是不可或缺，色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛，入口即化，從其形，又意紅紅火火，團團圓圓。東坡肘子，為何肥而不膩？一般做法是將它經歷了兩次脫脂，第一次是燉煮的時候，去血水的同時，也脫了一次脂；第二次烘製的時候，長時間的小火烘製，入味的同時也脫脂。

要想色澤紅亮，糖色炒得夠火候，肘子的色澤自然紅亮。粑而不爛，入口即化，耐心地進行小火烘製，慢慢入味。肘子買回來，先去毛，有的用火燒，大叔是親自用夾子夾的，花了1個多小時費神但更乾淨。不要去骨，有大骨撐著，肉均勻地團在骨頭周圍，成品擺盤，更好看。今天大叔下廚房教你做好吃的東坡肘子，希望你吃的開心！

山黑豬前肘 1000g、姜 適量、蔥 適量、辣椒 適量、白糖 適量、油 適量、醬油 適量、甜麵醬 適量、鹽 適量、八角 適量、冰糖 適量、香葉 適量、桂皮 適量、花雕酒 適量、小茴香 適量

1、首先準備好肘子，還有所用的調料，肘子沖洗乾淨後用廚房紙擦乾水分備用即可；

2、然後在肘子表皮上抹上一層醬油，放在通風處吹乾，鍋中注入油，燒熱後下入肘子，炸至肘子表皮金黃撈出瀝油即可；

3、接著用叉子在炸好的肘子上紮上孔，砂鍋底部放入防粘網，加入調料包。再把蔥姜鋪在上面，將肘子放入砂鍋中；

4、然後另起鍋，注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成為棕紅色，烹入醬油加入開水，倒入花調酒和甜麵醬。攪拌均勻，使甜麵醬沒有顆粒；

5、將湯汁倒入帶有肘子的砂鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後轉微火，燒製2小時，加入鹽和冰糖，繼續微火燉至2小時；

6、最後取出肘子放入盤中，入蒸鍋繼續蒸至1小時，把湯汁過濾後，加入薄芡燒開，淋入蒸好的肘子上即可上桌啦！

肥而不膩的東坡肘子，這就做好了，比東坡肉還好吃，下飯呢！是不是很想試試，那就現在開始吧！

陌塵小提示

1、東坡肘子要用廚房紙吸乾水分，以免在炸制過程中燙傷；

2、肘子上抹上醬油後炸制是為了讓肘子更好的上色；

3、在肘子上扎空是為了肘子更好的入味；

4、炒糖色要用小火，以免炒糊。

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陌塵小廚

東坡肘子

用料：

肘子一個、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒一瓶、鹽適量、八角2-3個、桂皮一塊、姜4-5片、蔥一根

東坡肘子的做法步驟：

1. 肘子中間切開，不切斷，為了入味，所以切開了

2. 然後把蔥，姜，八角，桂皮放砂鍋底部，再把肘子皮朝下放進去

3. 再加入其他所有調料，料酒是一瓶，冰糖要多，要微甜，要是液體沒淹沒食材就加水，直到淹沒所有食材，燒開，轉最小火，燉軟

4. 燉軟後肘子撈出來，汁留下收汁澆上面即可

小張美食坊

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農村朝男孩

大家好。

東坡肘子是一道有名的美味佳餚，它色澤紅亮，姜味濃郁，還有些酸辣，正好可以讓肘子入口肥而不膩。

【——東坡肘子的歷史——】

說到東坡肘子就不得不提蘇東坡，我最開始知道東坡肘子的時候以為是本幫菜，不過了解之後才發現它是川菜，出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市。

【——東坡肘子製作方法——】

說了這麼多，趕緊看看這道美味如何做吧。

【食材】

豬肘1個，大蔥、姜、白酒、花椒、八角、香葉、陳皮、丁香，冰糖、水、鹽、雞精、香醋、豆瓣醬、白糖、花椒粉、香油、泡紅椒、辣椒粉、生抽、蠔油、老抽、食用油各適量。

【做法】

1、新鮮的豬肘用清水泡2個小時，期間可以換幾次水，然後家裡的爐灶開小火，把皮都均勻烤一遍至表皮焦黃，然後用刀刮淨表皮，用溫水清洗一遍後在溫水中再泡半個小時。

2、豬肘冷水下入砂鍋中，放入適量大蔥和薑片，倒點白酒去腥，大火煮開後撇去浮沫，小火燉煮1個半小時，湯變成乳白色，然後撈出控水。

3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油鍋中炸至表皮起泡。

4、綿白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入鍋中，中火煮開，期間不停用勺底攪拌，隨著糖融化慢慢變成糖水；繼續加熱會出現大氣泡；然後出現密集小氣泡；調小火，依舊不停攪拌，勺底會有沙沙的感覺；隨著溶液蒸發，有部分白糖固體析出；繼續加熱，勺底感覺變絲滑了；接下來會看到糖液顏色開始變黃；然後慢慢變成深紅色，出現密集大氣泡，這時候加一點開水煮沸，糖色就做好了。

5、另起一砂鍋，把肘子放入，倒入糖色，放點蔥段、薑片，把花椒、八角、香葉、陳皮、丁香裝在茶包裡放入鍋中，大火煮開後小火燉2個小時。

6、起鍋燒油，油稍多一些，油熱一點後倒入半小碗薑末翻炒出香，然後加入半炒勺紅油豆瓣醬翻炒均勻，再加入一些泡紅椒末翻炒至顏色紅亮，放點辣椒麵提色，再倒點蠔油提鮮，然後倒一些乳白色的肘子湯，撒適量鹽、雞精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒麵和香油翻炒均勻，出鍋前撒一把小蔥，然後把汁澆到肘子上蒸鍋蒸半小時就做好了。

【——烹飪小貼士——】

1. 丁香味道很濃，一定要少加，2顆就可以。
   

2. 炒糖色效果比用老抽或者紅燒醬油好，而且老抽加進去湯愛渾濁。
   

3. 最後炒的時候姜要多一些。
   

4. 蒸一下更軟爛，如果燉的時間長，肘子本身很爛糊，也可以不蒸直接澆汁。
   

【——東坡肘子烹飪之答疑解惑——】

1、豬肘怎麼選？

豬肘我們一般要選擇前肘，它皮薄骨小，筋多，膠質重，瘦肉多。

2、為什麼要燒一下肘子皮？

一是燒去殘毛；二是燒掉表皮的豬肉組織，這樣可以去掉腥臭味；三是燒一下一會也好上色。

東坡肘子的做法雖然複雜一些，但是美味值得等待。

胖廚娘

東坡肘子，聽這名字就知道跟我國的詩人蘇軾有一些關係。

蘇軾，字東坡，那麼他跟肘子又有什麼關係呢？

確實是有一些淵源，關於這道菜有兩種說法。

一種是說蘇東坡對這道菜尤其喜愛，可見其獨到之處，後來以東坡為名，被流傳出來；

還有一種傳說，蘇東坡為一農夫的孩子治好疫病，為感謝他便留他吃飯。因其鄉村景色秀美，便吟出“禾草珍珠透心香 ”，農夫以為東坡在教他做飯，趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡煮，沒想到煮出來的肉口味獨特，別有風味，就以東坡命名。

——東坡肘子屬於四川一道傳統的菜餚，歸川菜系，與東坡肉有異曲同工之妙。

有很多人不喜歡吃肥肉，尤其是女生，吃一些瘦肉都害怕長胖，更別說吃看起來油膩的豬肘子，這時候烹飪手法就顯得尤為重要了。

東坡肘子怎麼做的正宗，肥而不膩且香辣可口呢？

首先，把豬肘子去毛用刀把表皮刮乾淨，把鍋中倒油放入冰糖，炒至棗紅色，然後把肘子放進去，煎至兩面上色。

然後，加入適量的水，放進八角、花椒、幹辣椒和蔥姜，再加入老抽、鹽、白糖、一碗紹興酒，然後把肘子放進高壓鍋中，倒入湯汁，關蓋子燜煮。

等豬肘子用筷子能扎穿，表皮煮爛即可撈出。

最後，把豬肘子撈出來裝盤，可以在下面鋪一層燙過的生菜或者白菜，然後把燒開的滷汁澆在肘子上即可。

東坡肘子在做的時候要注意以下幾個細節，才能使它口感正宗。

第一，處理肘子。

我們都知道，豬肘子上毛比較多，所以一定要用刀子刮乾淨，不然煮熟吃起來口感不好。

第二，冰糖上色。

冰糖炒成棗紅，給肘子上色，白花花的肉看起來沒有食慾，上色之後不僅賣相極佳，而且口感也好，會有一些甜甜的味道。

第三，燜煮時間。

這個主要看個人口味，像我喜歡吃爛一點的，所以會適當延長時間，而且燜煮的話最好選高壓鍋，或者電飯煲也可以。

第四，加紹興酒。

這是東坡肘子的靈魂所在，所以一定不要忘記了，加酒不僅去腥，還賦予肘子不同的味道。

東坡肘子的好吃之處在於，它改變了傳統煮肉的方法，這種做法把肘子的油膩感烹飪為香辣口味，很受人們歡迎。

老少皆宜，香辣可口，營養價值豐富的東坡肘子你學會了嗎？快來做一做吧，把隔壁小孩都饞哭了哦！

木木吖｜文

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