大家好：我是美麗的濱海城市煙臺愛美食的田農嫂，歡迎大家來到我的美食間，作為一個北方人，對於饅頭的愛可是情有獨鍾呀，剛出鍋的饅頭啥菜也不就也能吃一大個，我看很多南方人吃饅頭也上癮了，看當時吃饅頭的情景簡直比吃紅燒肉還香呢！饅頭好吃發麵是關鍵呀！特別是冬天發麵，越是焦急做飯，面就是不開，發不好的面做出的饅頭就像大石頭一樣硬，沒有點點麥香味，今天給大家分享：
冬天發麵，只加酵母“大忌”，多做這幾步，蒸出的饅頭比麵包暄軟！喜歡我的文章別忘了關注+分享支持一下喲！謝謝大家
我們這裡的超市隔壁有一家饅頭店，饅頭店裡的老闆娘非常熱心腸，生意也是很紅火，原因就是她們家賣的饅頭又香又白又宣軟，問題來了，為什麼饅頭店裡的饅頭又白又宣軟？難道里面加了洗衣粉？都說加了洗衣粉代替發酵劑，蒸出來的饅頭個個胖得像小豬，但是掰開看看裡面很多蜂窩醃，聞著還有清香味！帶著這麼多疑惑，終於有一天問老闆娘，老闆娘才告訴我真實原因：發麵時只加酵母大錯特錯，饅頭店老闆教我這樣做，10分鐘就發滿盆，又白又香又宣軟
面發得好和麵是關鍵，老輩人發麵都是用老面，甚至現在也有很多人喜歡用老面，也許現在很多年輕人不知道“老面”是什麼？就是每次做饅頭都留一塊麵團，這塊麵糰就是“老面”，也就是更現在的酵母一樣，但是老面發麵酸味特別大，在揉麵的時候就要用鹼面來中和發麵時的酸味，所以很多人在放鹼面的時候掌握不好，所以現在很多老年人都不用老面發麵了，特別是饅頭店更不用老面發麵了
很多人發麵只加酵母，想要激活酵母分子，讓它快速分解： 1：要按比例和麵，冬天和麵，一斤麵粉最多少加5~6克酵母。 2：酵母分子是要在40度左右的溫度才能激活，所以酵母粉要用溫水化開，想要吃嚼勁大的饅頭，一斤麵粉要加半斤溫水就好了，如果想吃更宣軟一點，可以加6兩水。3：想要酵母發的快，一定要供給酵母分子足夠的營養，白糖，油都可以加速酵母分子膨脹的速度，所以和麵的時候別忘了加。4：冬天溫度要比酵母分子活躍的溫度差很多，只有把和好的麵糰放到溫暖處，面才會發的快，饅頭店一般都會把麵糰放一個溫室裡發酵，我家都是放到溫水中發酵，冬天發麵，只加酵母“大忌”，多做這幾步，蒸出的饅頭比麵包暄軟
發麵時只加酵母大錯特錯，饅頭店老闆教我這樣做，10分鐘就發滿盆，發好的面收戳下不回彈，蜂窩組織密集，裡面充滿空氣，想要發好的面柔軟細膩，一定要多揉一會排排氣，全部做好一定不要急著上蒸鍋，要讓生坯二次醒發，很多人蒸饅頭跟別人都是同樣重的生坯，做出來卻沒別人宣軟，就是忽視了二次醒發這一步，我家一般都是二次醒發30分鐘，拿著輕飄飄的，體積也變大了，這時候開始蒸饅頭，蒸饅頭的時間要根據生坯大少決定，普通饅頭一般15~30分鐘不等，蒸好的饅頭一定不要急著掀鍋，要燜上5分鐘，防止蒸好的饅頭熱脹冷縮，塌陷回縮，前功盡棄，手按下快速回彈，這時候山東大餑餑就做好了，麥香味十足，吃一口勝過吃肉，自己做饅頭，保證比饅頭店賣的還好吃
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