霧都山客
我們這邊就有薺菜，每年都去地裡弄些回來吃，味道鮮美，營養豐富，對於保存，我們都是用水焯一下，然後裝袋冷凍保存，薺菜主要是用來包水餃和包子，再就是炒雞蛋和燒湯。
個人認為這只是一種野菜，與蔬菜差不多，薺菜葉薄，不太適合做成品，如鹹菜或菜乾。
薺菜還有一點，價格不是很貴，挖回來清理也很麻煩，時間成本和人工成本都很高。
煙臺小葫哥
你好，我是梵高在農村，很高興能回答你這個問題。
你好做芥菜產品加工，傳統手工藝肯定不行，一則數量、質量不達要求，二則安全衛生更是問題。那麼，我們就說說工業級芥菜加工注意環節:芥菜加工全套設備芥菜生產線加工流程：芥菜的清洗--芥菜的切絲--芥菜絲的清洗--芥菜絲的漂燙--芥菜絲的冷卻--芥菜絲的壓榨--芥菜絲的拌料--芥菜絲的真空包裝--芥菜絲巴氏殺菌--芥菜絲殺菌後冷卻--洗袋機--震動瀝水機--風乾線醬菜的加工均需要進行巴氏殺菌處理，來保證食品的安全。將有害的細菌全部殺死，達到國家的食品級殺菌要求。殺菌後冷卻，為了後續的快速裝箱出廠。芥菜加工全套設備在冷卻設備後邊加洗袋處理，可以有效的將表面的油汙進行清洗處理。清洗乾淨後輸送瀝水和風乾設備，有效的將包裝後的醬菜表面的水珠去掉。風乾後可以直接的裝箱處理。
芥菜加工全套設備基本流程
原料處理→分級→浸泡→清洗→滅菌→漂洗→切制→漂燙（護色）→去水→調味醃製→烘乾→挑選→包裝。
芥菜加工全套設備前處理
根據脫水蔬菜基本生產流程和蔬菜品種的特點，一般分為葉菜類蔬 菜脫水前處理生產線和根菜類蔬菜脫水前處理生產線。其設備包括：人工預處理輸送機；分揀機；浸泡清洗機；網帶（皮帶）輸送（提升）機；渦旋鼓泡清洗機；高壓噴淋機；槽浸滅菌機；震動瀝水機；離心脫水機；切菜機；螺旋（網鏈）漂燙機；拌糖機；週轉車；上料醃製車；並箱車等等。
芥菜加工全套設備加工流程
1、人工進行選菜、擇菜。
2、將選好的菜使用週轉車運送到氣浴清洗機裡，進行氣浴清洗處理。
3、將清洗好的蔬菜控水，然後運送到切菜區，使用切菜機進行切斷處理。
4、使用輸送線將切好的蔬菜集中，再用物料週轉車運送到滾揉機處。
5、使用滾揉機將蔬菜進行拌鹽、拌料處理。
6、將拌好的蔬菜放到方形電加熱保溫醃菜箱裡進行短時醃製。
7、將醃製好的蔬菜進行氣浴脫鹽處理。
8、將處理好的蔬菜裝壇，送到土壇存放區進行發酵醃製。
9、脫鹽後的蔬菜再回到滾揉機中進行滾揉、拌料處理。
10、拌好的蔬菜進行真空包裝。
11、將真空包裝好的蔬菜進行巴氏殺菌處理。
12、殺菌完後，將產品送到風乾線上去除表面的水分，在進行裝箱，送到成品區。
13、上市、出售。
好了，那麼我們分析、分析芥菜的市場前景。
芥菜在中國各地都有栽培。芥菜葉鹽醃供食用;種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛;種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。
在種植芥菜的前景還是比較好的。我國芥菜的出口量很大，在國內無論是用來製作榨菜還是用作醃菜，需求量都是比較大的。芥菜的品種有很多，因此在2018年種植芥菜需要選擇市場上比較受歡迎的品種，如雪裡蕻，鮮菜頭等。
種一畝大約賺多少錢?
芥菜是分次採收，每次採收應採大留小，留植株要均勻適當。早秋播種薺菜，真葉10～13片採收，播種後30～35天採收，以後分期收穫4～5次，至翌年3月下旬結束，畝總產量2500～3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜，需45～60天，才能開始採收。2月下旬播種的薺菜，4月上旬採收上市。春播一般採收1～2次，畝產量達1000公斤左右。但受天氣等其他因素，每個地方的產量都是不一樣的，同時各地行情不一，貴的高達6元/公斤，便宜的1.1元/公斤，所以能否賺錢就需根據本地的價格來算。
在我國，每年芥菜的出口量很大，且大部分應用於醃製鹹菜，所以前景還是好的，但要想芥菜高產，就需要用心管理，芥菜的畝產量還是很不錯，芥菜的深加工應用很廣泛，作為乾菜雪裡蕻深收大家的喜愛，在餐飲行業也很受歡迎，市場廣闊。因地制宜、相對集中、規模管理、提高質量是2018種殖戶要注意的幾點，爭取提高產量和質量來達到提高收益的目的。
附各地最新價格：
梵高在農村
芥菜營養價值很高，它的生長氣候適合主要在長江以南地區。
它的外表葉片帶有小毛刺給人感覺很粗糟，不像其它蔬菜類。
比如沒有白菜和生菜菠菜那麼細嫩，有些地區不愛這個口味。
葉片部分像雪菜，葉根部分像生菜環抱生長，口味有點輕微辛辣澀苦，在烹飪前一定要經淖水處理，根據口味不同，也可以涼拌，才感覺口味柔軟清香。
芥菜的頸部圓柱達到20公分以上的也可以做泡菜醃菜，它的葉片正因為粗糟，不容易氧化恰恰正是可以儲藏的優勢，即可全身都是寶。
但是一定要有科學的泡菜和醃菜技術，淹泡自己產品的特色，加工成產品在市場上流通，還是很有前景的，畢竟酸菜很適合大眾口味，而且在餐館銷量也很大，市場還是很大空間的的。
畢竟它生長的特殊性，有些地區氣候無法生長。
但願能幫助到你。如果有其他問題，我們可以進一步互相交流。歡迎關注，留言，評論，諮詢。
湖北農民劉姐
隨著社會的不斷髮，國民經濟快速增強，各種體系都在進一步改變。所有蔬菜都進入市場一體化銷售，加工成品已成規範。
農村是蔬菜的主要供應商，做為白萊，芥菜有相似的加工方法。
一，加工成酸菜，首先將白萊芥沖洗幹靜。
二，用開水煮1分鐘後，立即撈出進行冷凍。
三，再將菜葉放入桶內，加放白醋24小時後，即可出售。
四，另一種方式是:將萊葉進行清洗後，再曬乾百分之六十到七十的水汾。
五，分把數放入適合的鹽，擦均，進入包裝即可。
快樂25225
薺菜是苦菜中營養含量豐富的苦菜之一，吃薺菜有助於增強身體免疫功能，降低血壓，健胃消食等功效，薺菜的藥用價值更高，具有明目，清涼，解熱，利尿等藥效。薺菜的種值成本不高，連種子都可以通過野生獲取，而且產量也不低，現在的消費者喜歡營養健康的食材，而薺菜就是其中的一種，很多飯店餐館都把薺菜做出了自已店特色美食，食客也絡繹不絕，吃的人多了價格自然也就高了，所以說種值薺菜也應該是一條不錯的致富路……
淮北輝仔
芥菜在農村做為冬儲菜，以前大部分是淹制，象市場上銷售的芥菜疙瘩，芥菜絲等，但隨著人們追求身體健康的慾望越來高，市場商品可選項越來越多，這些製成品人們選擇的越來越小。
本人在這裡給大家推薦一個芥菜的製成品。自已吃，送人都很好，如果有飯館或其他銷售渠道，更可選擇，這是一款不錯的產品；芥菜清洗乾淨備用，第一種，家常的，喜歡吃帶芥菜味的：芥菜10斤切條，鹽1.5斤左右，辣椒2兩，味精2兩，醋1斤，大蒜適量（3~4頭），白糖1斤。攪拌均勻，用陶瓷盆，或泥盆密封保存（用薄膜扎口即可），一~二週即可食用。第二種備料相同，但芥菜打成絲，依個人口味，可適當加多辣椒，大蒜。（這兩種均可加適量食用油，用熱油澆在辣椒上，然後攪拌）。
心動不如行動，依此法做款吃吃看！好吃的話點贊吧[耶][耶][耶]
風華無雙闖天涯
農村是蔬菜的主要供應商，做為白萊，芥菜有相似的加工方法。
一，加工成酸菜，首先將白萊芥沖洗幹靜。
二，用開水煮1分鐘後，立即撈出進行冷凍。
三，再將菜葉放入桶內，加放白醋24小時後，即可出售。
四，另一種方式是:將萊葉進行清洗後，再曬乾百分之六十到七十的水汾。
五，分把數放入適合的鹽，擦均，進入包裝即可。
小媒體李輝
在北方農村種秋菜的時候，家家戶戶的小園裡，除了蘿蔔白菜以外，還有另外一種必須要種的就是芥菜，芥菜又分為大纓芥菜和花纓芥菜，不論是花纓芥菜還是大纓芥菜，地下的芥菜疙瘩都是一樣的，所謂的大纓和花纓也只是表現在葉子的鋸齒形狀大小，其味道也是一樣的，不同的是，如果用芥菜纓曬乾菜，大家喜歡種大櫻的，如果作為醃製鹹菜，大家喜歡種花纓的。
截至目前，北方種植的芥菜主要以收穫根莖為主，根用芥菜的生育週期和蘿蔔基本相同，生長適宜溫度13至26度，13至19度時肉質根迅速膨大，對光照水分土壤營養等環境條件的要求與蘿蔔相似。
芥菜的播種期比蘿蔔稍早幾天，北方的農時口訣是頭伏蘿蔔二伏菜，但在真正的實踐當中，由於北方的氣溫偏低，往往是進入頭伏蘿蔔和芥菜都已經出苗了。
由於芥菜具有特殊的辣味，所以種植管理方法相對簡單一些，和蘿蔔白菜比較，芥菜生蟲的幾率比較少，生蟲少噴藥就少。可以稱之為最安全的蔬菜之一
如果底肥用的是自家豬牛羊堆積漚制腐熟的純正農家肥，只需要定棵以後葉片放盤時，每畝追施15至20斤的氮磷鉀蔬菜專用肥就可以，管理上也只需要中耕除草兩遍，達到地疏鬆無草就可以
為了提高芥菜疙瘩的產量和商品的等級，可在定棵以後追肥之前對芥菜實行根部灌藥防蛆處理，且體施用方法，可用600至800倍液90%晶體敵百蟲灌根處理，或者在芥菜葉長至6至8片葉時，用草木灰和石灰粉加2.5%敵百蟲粉按照2：1：1的比例拌勻撒入芥菜根的地面周圍，防止蠅蛆的侵入。
芥菜如何加工成產品？市場前景如何？我個人是這樣認為的
目前北方已銷售芥菜疙瘩為主，芥菜纓為輔，50%的農戶也都是以自產自用，芥菜疙瘩的主要食用方法也是以醃製鹹菜為主，芥菜疙瘩鹹菜和蘿蔔鹹菜相比要好吃的多，醃好了透明鮮亮嘎嘎脆 好吃又爽口，同樣是買鹹菜，芥菜鹹菜價格高於蘿蔔也都優先選擇芥菜疙瘩的鹹菜。
芥菜疙瘩的醃製方法，把芥菜疙瘩的鬚根修好洗乾淨，把頭號大缸刷乾淨再把缸周邊的水珠全部擦乾， 按照7斤芥菜疙瘩一斤鹽的比例逐層碼好，再用適量的花椒大料熬水，水燒開晾涼之後倒入缸中大約缸的2/3以上，如果水放的和芥菜一樣滿，石頭一壓水會溢出來的，頂層的上邊蓋上一個用高粱杆穿好類似蓋簾一樣的蓋，最上邊壓上一塊事先選好的方塊大石頭，放在陰涼乾燥通風的室內醃製。
一個月以後選擇晴好天氣把芥菜疙瘩撈出，放在太陽底下曬並隨時翻動，把缸裡的鹹菜湯汁放在大鍋裡熬，熬開以後把上邊的浮沫撇出去放到容器裡晾涼，鹹菜疙瘩經過1到2天的晾曬再次裝入缸中，把熬好的鹹菜湯汁倒入裝滿鹹菜疙瘩的缸裡，醃製一個月以後，再次按照上述方法重複一次，經過兩次熬製湯汁的鹹菜紅裡透明並口感香脆，此時上市銷售叄元一斤決對不愁賣。
如果稍微加工一下，把鹹菜切成絲或者條，再用熬製好的辣椒油和香菜段拌好，五元一斤也不是問題，一口頭號大缸能淹制300斤芥菜，種上半畝地芥菜醃製十口大缸鹹菜，如果自己精細加工以後零售，半畝地創造一萬元以上的財富是沒有問題的。
至於前景如何？我上邊介紹的是芥菜疙瘩的收益，作為芥菜纓的部分也被消費者稱為雪裡紅的一種，同樣可以曬乾菜或醃製鹹菜，大家對雪裡紅蔬菜的吃法多種多樣，很多特色飯店和賓館酒店的雪裡紅乾菜燉豬腳燉排骨都是非常獨特的招牌菜。
我是農家三姐，我認為只要你肯鑽研，肯吃苦，任何一個行業都是有前景的。
