在東莞奮鬥的小熊哥
個人喜歡吧，最近也要數到18年去的廣州，去朋友那8月時候，因為是北方人去之前在想，都說食在廣州也不知道怎麼樣，會不會不習慣，顯然我多慮了，美食不是單純的適合胃口，但是也不能脫離胃口，見識了正宗的潮汕砂鍋粥 地道的海鮮 牛肉火鍋 還有我每天早上最喜歡過去吃的牛筋面，腸粉也是在這半個月的時間裡接觸的，個人比較喜歡生抽 而且最好是味道稍微單一些，這個淡是指不要太鹹，腸粉口感一流，一碗麵一份腸粉，那種搭配起來的茲遛感甚是喜歡，回到南京後自己有網上購買自己製作，總結經驗就是工具一定要到位，不然浪費啊……
塵世一行者
、廣式腸粉醬汁
首先往鍋中倒入適量的食用油燒熱，下入切好的生薑末和大蒜末炒香，接著倒入兩勺生抽煮開，然後倒入準備好的一杯清水，把魚露，白糖，蠔油，味精，雞精，老抽，洋蔥大概燉煮15分鐘即可，最後把這些食材的雜質全部過濾掉，就可以得到腸粉醬汁了。
2、廣式腸粉醬汁
把香菇和芹菜分別清洗乾淨切成塊狀，接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，再把食材倒入鍋中煎至金黃，用漏勺將其中的雜質撈出，只要取出炸好的香油即可，準備一個小碗，裡面加入一勺炸出來的油，半勺生抽，半勺蠔油進行攪拌，另外在鍋中加入一碗生粉水，開小火慢慢的燉煮，只要鍋中的水有點黏稠，再把它倒入醬汁碗中，兩者相結合慢慢的攪拌即可。
廣式腸粉做法：
配料表
詳細步驟
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末，醃製半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油（此處用的是8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿
5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄
6、鍋裡水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁，撒上一些蔥花
10、慢慢捲起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可
寧武愣頭青
做腸粉的時候我們時常要用到醬油配製的腸粉醬汁，而醬油的種類有好多種，常見的即是生抽和味極鮮，這兩種醬油調配出來的醬汁各有優點，那麼調配腸粉醬汁的時候用生抽還是用味極鮮好呢？
生抽和味極鮮的區別：
生抽是用黃豆及麵粉為主材料，以麴黴制曲經爆嗮、經發酵成熟提取而成，並以提取次數先後分為特級、一級、二級、三級這些級別，生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道偏鹹，故多用於提味，平常家用做菜的一般都是生抽。
味極鮮是以黃豆和小麥為主材料充沛爆嗮發酵而成，些許味極鮮會加入海鮮提味增鮮，味極鮮的顏色比生抽要淺，呈淺褐色，味道鮮美，醬香味濃厚，多用於調味，用作涼拌、烹調、清炒、點蘸皆可，味極鮮是一系列鮮醬油的統稱。
針對不同地區的人用不同的醬油
這兩種醬油做腸粉醬汁都挺好的，在腸粉出鍋時淋上配製好的腸粉醬汁，讓晶瑩剔透的腸粉看起來更誘人，不過味極鮮調配的腸粉醬汁偏鮮，而生抽調配醬汁的偏鹹，這個還得看你口味的喜好，廣東區域的人口味偏清淡，所以在廣東做腸粉，醬汁用味極鮮來調配的人較多。
如果你的口味偏重，用生抽做腸粉醬汁是一個不錯的抉擇。當然，你也可以用其餘的醬油來配製腸粉醬汁，只要調配出來的腸粉醬汁充沛厚味，你喜歡就行了。
腸粉醬汁的做法：
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
阿文廚房
生抽，味濃而色淡，以入味為主。加入醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。
腸粉醬汁雖然簡單，但掌握配方和正確的做法是關鍵，下面就分享出來給大家吧。
腸粉醬汁的配方：洋蔥3兩，幹蔥頭1兩，姜1塊，蔥3兩，水3斤，老抽1兩，雞精3兩，味精和糖各6兩，蠔油2兩，魚露3兩，生抽600ml；
腸粉醬汁的做法：
1.將蔥花薑末用少量的油爆香。
2.倒入生抽，煮開後加入水和其他調味料。
3.小火煮15分鐘以上，過濾掉蔥渣雜質。
4.食用的時候，舀腸粉醬汁的勺子保持乾淨，醬汁會保存更久。
小哥吃吃吃
大家好我是啊遠哥，今來分享一下腸粉汁是用生抽做好吃還是生抽好呢
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張遠生活記
建議豉油
選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味。
MT麥田物語
兄弟，除了醬油除了老抽和生抽，還有一種叫味極鮮的，這個才是做腸粉的，味極鮮醬油偏甜，沒老抽味道大也沒生抽鹹
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姚望未來
個人喜歡，但是豆飼話比較重口味也可以。
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