04.02 會做這10道菜，你就不是一般人

會做這10道菜，你就不是一般人

蔥油牛百葉

原料：熟牛百葉、蔥、幹辣椒、色拉油、美極鮮

製作：1. 把牛百葉在滾水裡焯一下，迅速撈出並過一遍涼水。這樣牛百葉口感會很脆

2. 把瀝乾水的牛百葉均勻的鋪在盤子上

3. 把蔥洗淨切成碎末，把蔥末均勻的撒在牛百葉上。在撒點幹辣椒。淋兩勺的美味鮮

4. 在鍋裡把油燒熱，淋上即可

黑椒牛柳

原料：牛裡脊、料酒、鹽、蠔油、澱粉、油、洋蔥、生抽、黑胡椒、青黃椒

製作：1.牛裡脊洗淨吸乾表面水分，切成條狀。加適量料酒、鹽、耗油、澱粉拌勻，在表面倒層油，包上保鮮膜放入冰箱醃製半小時以上

2. 冷鍋熱油，下牛柳，炒至差不多六七成熟的時候盛出，鍋底留油，放入洋蔥翻炒出香味，再放入牛柳炒勻

3. 倒入鹽、生抽、黑胡椒炒勻，出鍋前加入青黃椒，炒熟後出鍋

三椒牛肉

原料：牛腱子、香菜、泡山椒、幹辣椒、紅尖椒、花椒、姜、蒜、蠔油、黃豆醬

製作：1. 牛腱子肉切薄片，用生粉醬油醃一會兒，焯水撈起放一邊

2. 姜切絲，蒜切沫，泡椒切碎，香菜切段備用，小尖椒切碎備用，幹辣椒切段

3. 鍋中放油爆香辣椒，花椒，姜蒜，然後放入尖椒和泡椒翻炒，放入牛腱，加入耗油和黃豆醬少許，翻炒

4. 快出鍋時倒入香菜段，關火翻炒一下就出鍋

黑椒牛排

原料：牛骨排、黃油、黑胡椒粉、黑胡椒碎、洋蔥、蒜、香葉、蠔油、老抽

製作：1. 牛排骨過水去血水，加三片香葉和香葉梗 半勺老抽 黑胡椒碎 高壓鍋十分鐘

2. 洋蔥橫切 蒜掰好 肉撈起備用，黃油融化、下蒜煸至金黃 、下洋蔥 、牛骨、 胡椒粉一勺剛才壓好的牛骨湯，放蠔油翻炒均勻

3. 兩分鐘左右 澱粉勾芡 大火收汁 最後撒一大把黑胡椒碎

牛骨湯

原料：牛棒骨、西紅柿、捲心菜、香蔥、牛骨湯、番茄醬、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、白醋、八角、桂皮

製作：1. 水燒開，倒少許料酒，下入棒骨氽燙出血水撈出，將棒骨用流水清洗乾淨備用

2. 高壓鍋內加冷水，放入洗淨的棒骨，加入少許料酒，放入八角、桂皮、蔥、姜，大火燒開，倒入少許白醋，加蓋，轉中小火壓40分鐘

3. 砂鍋，加入適量牛骨湯，放入西紅柿，燒開，煮5-10分鐘後到西紅柿變軟，再加入捲心菜煮3-5分鐘，加鹽、蕃茄醬、雞精調勻，最後加入香蔥碎即可

日式肥牛

原料：肥牛、洋蔥、生抽、老抽、蠔油、料酒、清水、糖

製作：1. 煮一鍋水，將肥牛放下，燙一下翻一下，顏色變白後馬上撈出，濾幹

2. 調醬料，將上述調料全部調入小碗中

3. 鍋中放少許油，將洋蔥放下編炒一下，放入2的調料後，煮開，將肥牛放下，翻炒兩分鐘，裝盤

泡菜肥牛鍋

原料：肥牛卷、泡菜、蔥、金針菇、豆腐、蒜、蘑菇、蔬菜、韓式辣醬

製作：1. 取石鍋放入泡菜，加高湯和一勺韓式辣醬煮開，加入拍扁的蒜瓣和蘑菇進去先煮，接著加入豆腐大蔥片和金針菇

2. 然後加入肥牛卷和蔬菜煮一下

3. 肉肉熟了就搞定了，最後撒點辣椒圈就好了

五香滷牛腱

原料：牛腱、蒜、姜、朝天椒、料酒、生抽、老抽、滷水汁、香料、蔥、香菜

製作：1. 牛腱焯水代用

2. 高壓鍋加入適量水，煮開。放入香料，兩分鐘後依次加入生抽，滷水，老抽。放入牛腱，拍好的姜和蒜，加些料酒，高壓鍋加蓋，大火七分鐘

3. 最好浸泡過夜再切片食用

4. 吃的時候再做蘸料

回鍋牛腱肉

原料：前腿牛腱肉、蒜、姜、小米椒、紅椒、蒜段

製作：1. 煮好的牛腱肉，取出待涼再切片

2. 蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少許鹽，煸炒，可加少許高湯，加醬油上色，下紅椒和蒜段

3. 加高湯精，收汁起鍋

紅燒牛尾

原料：牛尾、蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、味極鮮醬油、老抽、白糖、料酒、醋、鹽、雞精

製作：1. 牛尾放入冷水中浸泡三小時。中間換水三次，將生牛尾冷水下鍋，漂去血沫撈出備用

2. 壓力鍋裡倒入開水，放入牛尾，將蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、八角包好放入高壓鍋中，加少許醋，上汽後中小火壓30分鐘。高壓鍋放汽結束後撈出備用

3. 做鍋熱油，將蔥，姜，蒜，花椒、幹辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，適量味極鮮醬油調味，少量老抽上色，少許白糖翻炒均勻，倒入牛尾清湯，大火燒開，中火燉15～25分鐘入味，轉大火收汁成粘稠狀，加入適量鹽，加點雞精翻炒均勻出鍋即可