2017-12-第102期
在農村,但凡有個紅白喜事、婚喪嫁娶,總少不得招呼親朋鄰里。少則一二十桌,多則三五十桌。鄉村的宴席,是讓許多久經宴席的食客難忘的盛宴。
農村宴席,也是一種大鍋飯,幾口大鍋,柴火煤炭備好,時間一到,大廚開整,一副喜氣洋洋的場面。當菜品做好傳菜的時候,場面更是熱鬧非凡,這是在城裡酒店感受不到的氛圍。
李虎林就是一位備受大家推崇“辦事必備”的掌勺大廚。掌勺20多年,不但經驗老道,做飯手藝更是八方聞名,城裡村甚至周邊幾個村村民家裡辦事很多會找他幫忙。
到了辦事這天,清晨陽光還未灑滿大地之際李虎林就已到達現場,和大家配合著準備一會兒要用到的東西。在這之前就早已定好誰做什麼,各自分工明確,一切進行地井然有序。
李虎林年輕當兵時勤快愛動,經常給炊事班幫忙,練就了一手好廚藝,後來自己幾年的開飯店經歷,李虎林掌握了多種菜式的做法,農村辦事炒菜對他來說輕而易舉。
“作為廚師最起碼的要素是色香味形,而作為農村做大鍋飯的廚師,最關鍵的技術是用大鍋炒出小鍋菜的味道。刀工、調料、放菜順序、出鍋時間、火候掌握,這些都是關鍵。”對李虎林來說客人吃得滿意就是他最大的欣慰。
根據經驗李虎林自己制定了一個多達7頁招待客人的菜譜,讓辦事的主家可以有更多選擇,菜品多樣化讓農村宴席少了一成不變的刻板,也讓客人吃得新鮮。
20多年積累的經驗,讓他對用菜量掌握的恰到好處,他在採購單上寫著:嚴格按照數量。曾有主家因為擔心菜不夠,把原本定的10斤菜買成30斤,不出他所料,最後果真剩下不少。
“我走到哪兒做菜都比較講究,生熟分開,案板,盆,之前的殘留必須要洗乾淨,衛生很關鍵,這麼多人,萬一食物中毒就是大事兒。”對此也有些人嗤之以鼻,但這麼多年李虎林依然堅持自己的原則。
當自家事和主家定的日子有衝突時,李虎林都會盡量先去給人家幫忙,“經常給人家炒菜,對於咱自己來說沒什麼,但是對於個戶來說這是一輩子的大事,做為咱來說必須給人家全力以赴。”
粗略計算一下,李虎林做大鍋飯20年,一年約30家,每戶平均40桌,14盤菜,相當於33.6萬盤菜,長年累積下來真是一個驚人的數字。
現在經濟發展飛速,大多年輕人結婚都上大酒店操辦酒席,但是老一輩人還是喜歡在家擺宴席,鄉里鄉親圍坐一堂,熱熱鬧鬧辦喜事。但隨著社會的快速發展,這種宴席不知何時就會被更替。
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