黃潔儀
有了它，做啥樣的麵包，都會被稱讚好吃，還增加鬆軟度
做麵包，若配方里有淡奶油，那一定會好吃，要是還有可可粉，就更好吃了。這兩樣是形成獨特味道的靈魂，就像提拉米蘇，原料就是可可粉、淡奶油、巧克力酒。烤焙時，光是那瀰漫滿屋的香味就夠迷人的了，吃起來更是醇香濃郁。
其實甭管做什麼樣的麵包，只要加點淡奶油，一般都會換來眾口一致的被稱讚好吃，還會起到讓麵包更加鬆軟的作用。都說一入烘焙深似海，既然入坑了，有助好滋味的原料方法啥的都想試試。
麵包方子，碰到做著順手成功又好吃的，可以一直用反覆用，只在造型上稍作改變即可，或者換一換餡料也行，這是我最喜歡的一款可可麵包的配方。
【可可杏仁奶油麵包】
麵糰材料：高筋麵粉250克，可可粉10克，淡奶油25克，水125克，白砂糖60克，酵母粉3克，黃油25克。
餡料：大杏仁70克。
做法：所有面團材料放入麵包桶和成光滑的麵糰，加入黃油，繼續揉麵。
揉至可以拉出薄膜的狀態即可，.然後讓麵糰發酵至原來的兩倍大。
發好的麵糰取出，按壓排氣後放在切碎了大杏仁上。
擀開卷起，輕輕的將杏仁碎裹入麵糰中，然後再靜置醒10分鐘。
醒好用手按壓著麵糰，輕輕扯成正方形，分切成4塊即成麵包坯。
將麵包坯放入烤盤，上面篩些麵粉，再豎著劃開幾道割口，然後放溫暖處做二次發酵。冬天放烤箱裡發最好了，溫度調到32度，一小時差不多就能發好。
至麵包坯都發酵漲胖，然後調節到160度，烤焙20分鐘即可。
小貼士：可可粉雖然放的不多，但是很吸水，所以要試著加水。大杏仁得用熟的，生的做出來可不香。
虎媽尚菜
大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
在家做麵包，想要做出和麵包店一樣品質的麵包是有技巧的，一起來看看吧！
1. 首先要說的是和麵：
和麵的時候一定要加黃油，這個是增加麵包鬆軟和延緩老化的秘密。如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層黃油或食用油，再稍烤2~3分鐘即可出爐，此時麵包皮就會變鬆軟一點。
2. 關於水溫
最好使用冰水或冰牛奶，夏天5～7度為好，這樣揉麵完成後，麵糰溫度能控制在20～30以內。如果純靠手揉，一般是揉不出完美的組織薄膜的，組織薄膜就是麵糰成型後，拉開在燈光下有一層透光的薄膜，裡面有大大小小的氣泡，撕開的時候，邊緣光滑。
如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上，刷層蜂蜜水，再稍烤2~3分鐘即可出爐，出爐後撒上點椰蓉和巧克力片，此時麵包皮也會變鬆軟好吃。
3. 關於奶油
如果用烤箱烤出的麵包皮硬，你可以再將麵包的表皮上加上奶油，做成點綴造型，即好看，又軟化麵包皮硬，很是好吃。
4. 關於烤爐溫度
麵包硬是因為烤箱爐溫過高的原因，每個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，另外可以適當將麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬。
注意
想要麵包鬆軟，發酵的程度無比重要，麵包一般都要二次醒發，即常溫發酵和發酵箱發酵，和好的麵糰蓋上保鮮膜，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜，麵糰倒出來可以看到類似蛛網的組織，這是一次發酵完成。再來將大面團分割成想做的麵包的大小，排氣(這個有助於二次發酵)整形，擺進烤盤裡，準備二次醒發。
剛出爐的麵包非常的鬆軟，但是如果保存不當，就會變硬。如果想保留較長時間，可以放入冰箱冷凍室，想吃的時候，拿出來回爐烤一下即可恢復鬆軟。但是不要放入冷藏室！冷藏室的溫度會使麵包中的澱粉加速老化，極大縮短麵包的保存期。
烘烤麵包注意事項：
1.烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤得過了點，水分就失得多，麵包也老化得快。
2.測試麵包是否烤熟，首先會聞到濃郁的麵包香味，麵包的表面會有漂亮的金黃色，此時用湯匙碰面包的側面如果能馬上回彈即表示好了。
3.剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。
4.烤箱不能調節上下火，因此要視情況加蓋錫紙，以免上表皮過厚、上色過深的情況出現。
以上就是我的回答啦，希望大家都能做出既漂亮又好吃的麵包呀！
溫暖爐火
在糧油食品行業從業十餘年，經常被問到類似於“XX食物家裡做的如何能像外面買的一樣好吃”之類的問題，在這裡我要鄭重呼籲：在家中加工食材，萬萬不可追求流水線產品效果。
個人認為，這種想法與家庭烹飪、加工食材的理念是背道而馳的。原因有如下幾點：
一、流水線生產的食物（或者說工業化食品）為了口感、口味、色澤、香氣等，需要添加各類食品添加劑。以麵包為例，常用的食品添加劑包括改良劑、食用色素、食用香精、甜味劑等。家庭烹飪所追求的“純天然無添加”理念，本身已將這些食品添加劑拒之門外。
二、我們不是專業麵包師。在不添加各類食品添加劑的前提下，想要麵包更蓬鬆，就要在麵糰製作、發酵及烘烤等階段掌握專業技巧；想要在麵包中加入不同顏色，就要想辦法自己製作天然著色劑（例如菠菜加工做綠色，紅莧菜加工做酒紅色等），更要想辦法在高溫烘培後保留我們想要的顏色。這等等一系列專業技巧會讓一部分新手望而卻步，難以在自制糕點的過程中享受樂趣。
三、享受DIY過程。自己在家中製作麵包、糕點，本就應該是一個輕鬆愉快的享受過程。個人建議在瞭解基本加工方式的前提下，各個細節就不要再尋找網上的現成答案了，自己摸索、自己改良，享受每一次的過程，同時還能享受每一次的不同成果。
痴不吃
這個問題沒有必要太糾結。麵包店有面包店的獨特工藝和原料。
比如超軟改良劑，麵包做出來會非常的軟而且嫩，並且麵包密封四五天都不會發生老化。你在家裡自然是達不到工廠的穩定工藝，況且自己在家裡做也更加健康不是，只要認準一個好的配方，反覆去嘗試，總能做出你喜歡的口味和口感的。
在家制作的時候最好多多注意以下幾個要點：
1、揉麵。揉麵一定要揉到位，必須得揉到出膜，這是一個漫長的過程，要有耐心。
2、一次和二次發酵。發酵狀態一定要掌握好，狀態判斷的話可用手指輕按麵糰表面，按下的部分立刻彈起的話說明發酵不足；如果按下以後麵糰直接整個洩氣的話說明發酵過度；最好的狀態就是按下不回彈，就能開始下一步了。
3、烤制。不要過於拘泥於配方中給出的烘烤時間，因為每個家用烤箱的溫度差都不一樣，高低20度都有可能，以麵包烤制的顏色為主，刷上蛋液以後烤制金黃就行。如果顏色到了內部沒熟，那就降低溫度再來一回。注意：烘烤過程中不要開爐，會導致麵包洩氣。最後，家裡的烤箱肯定偏小，溫度不均勻很正常，出不來麵包店的上色效果也很正常。
4、既然是在家裡，造型就可以隨心所欲了，對味道和口感影響都不大，不必糾結。
5、最後的最後，祝你在家能夠成功做出心儀的麵包。
甜品烏托邦
1，做好吃的麵包，我們先了解麵包的種類和做法，麵包分為3種做法，1快速法，2直接法，3中種法。麵包的種類有，甜面類，鹹面類，丹麥類。做法有軟歐天然酵母、做這麵包要培養酵母時間2到7天不等。液種老面做法，隔夜冷藏。燙種做法，燙麵隔夜冷藏，等
等。
2，原料選擇，好的原料，好的設備，好的技術，才能做出好吃的麵包。
3做麵包要嚴格要求自己，打好的麵糰溫度控制在25℃，室溫26℃到28℃，等
3，技術不斷的提升，做技術沒有頂峰，頂峰也是暫時的，只有精益求精，你做的產品就和麵包店一樣了。
4，麵包店的技術是團隊，投入大量的資金，我們每天進步一點點，不斷重複去做，相信你有一天會成功
大偉甜品推薦
親~這個問題其實挺糾結的，麵包店的麵包有很多，而且還有大大小小各種各樣品質不一的麵包店，每家店做出來的麵包都會有各自的特點。就像咱們做菜一樣，就算一樣的原材料做出來的結果也不一定相同。
製作麵包無非就是原料的選擇與製作的工藝，只要掌握這些在家也能做出很好吃的麵包，順便再說一句，我是覺得麵包趁熱吃反而更好吃，哈哈，不喜歡那種乾乾的。
做麵包有幾個要點：
1、配方的選擇：在選擇要製作的麵包時候，配方要精確，麵粉和液體的比例大多在不同麵粉之間都會有出入，但是保持10%出入都能成功的，所以和麵的時候液體不要一次都加完，根據情況邊和麵邊加液體。
2、揉麵：揉麵一定要耐得住寂寞，一般家庭都沒有廚師機和麵包機，只能靠手工揉麵，但是手工揉麵的麵包會更有人情味。揉麵一定要揉到出膜，不一定要很好的膜，但是至少膜破裂的邊緣要圓潤，不是鋸齒狀的。除了一些不用揉出膜的品種。
3、發酵和二次醒發：第一次麵糰發酵大約是2倍大小，千萬不要發酵過度了，然後排氣、鬆弛這些步驟還是不能減少，二次醒發也是根據做的麵包種類來，特別是需要製作造型的麵包一定要完成二次醒發，才能進入烤箱。
4、烤箱溫度：家庭烤箱溫度一般會偏高，如果沒有烤箱溫度計，建議降低配方要求溫度。除非明確指出同樣使用的是家庭烤箱製作，這個時間和溫度可以參考，就比如我做的都是家庭烤箱烤制的，溫度時間和其他配方都有調整。
希望這些建議可以給到你幫助……
葉先森愛美食
如果是在家做，自己家人吃我個人覺得不用追求口味和外面的麵包完全一樣，因為在家做麵包其實最重要的是樂趣、愛好、滿足、健康，至少我是這樣。如果你在網上搜麵包添加劑，你會看到蓬鬆劑，柔軟劑……自己做麵包一般主材料就是麵粉，鹽，糖，黃油。會根據不同的揉麵方法，發酵方法來去控制麵包的口感甚至儲存期。
自己做的麵包如果幾天內吃完，口味是完全沒問題的，如果做熟練了自己調配方，口味的確比外面的好，因為有些麵包考慮成本外面的料不會那麼足，比如歐包帶餡料的，自己做那就怎麼好吃怎麼來了，我就比較喜歡吃榴蓮，外面買的榴蓮肉太少，我就自己做。
如果是新手建議可以從簡單的開始，一些對面團的揉至和發酵都要求不太高的開始，比如蜂蜜小麵包，原味小麵包。
我糖蓮子
在家做麵包，要想做出和麵包店一樣品質，個人覺得不太可能也沒必要，因為麵包店都是靠機器揉麵，而且為了追求賣相和口感會有香精、色素、膨大劑之類的種種添加劑，這是有悖於我們的健康理念的，我們之所以選擇家庭手工製作，就是想吃得健康吃得放心，其次是口感，不然就失去了手工製作的意義。
另外，說下面包要想做得好吃，配方當然很重要，但是手法更重要，只有多揉多搓多摔，揉出手套膜，做出的麵包才夠蓬鬆暄軟。
家庭煮婦QQ
品質一樣其實是個比較模糊的概念，但是想做味道一樣口感類似其實是不難，但是你如果是個初學者，想靠一個配方做的麵包跟麵包房裡的師傅媲美就不太可能了，但是我幾點建議你可以參考一下。
一配方，想做出個好的麵包配方一定要對，起碼找個麵包房的配方，自己適當調整一下就行。
二選料，麵包房一般使用大包裝的高筋麵粉，蛋白質含量從12％到14％，由於流轉快用量大品質比較穩定。新手在選擇麵粉的時候一定不要老是更換，選擇同一種麵粉多試幾次找找感覺。
三打面，打面首先要有個適合自己的工具，千萬別手工揉麵，大師傅都不敢保證每次手揉出來的面都一樣的好，家庭製作推薦廚師機，根據自己的預算選擇，不要迷信大牌子。夠用就好。
打面一般都是後油法，就是將配方中除了黃油全部倒進面桶，打到擴展狀態，加入黃油然後打至完全擴展就行，是不是聽著很迷糊，簡單點就是，開始麵糰會很粘，然後變的不粘手，這時就是吸水完全，可以切高速打面，然後時不時停下來揪一小塊用手撐開，只要開始能出點膜，厚一點也沒關係，就可以加入黃油，加的時候儘量用麵包住，這樣化的快，加入黃油後用低速攪拌至黃油完全融化看不見，這時後檢查面的狀態，還是撐膜，如果能撐出幾乎透明的膜，有韌性且破洞光滑就行。
四發酵，打面最重要的是面溫，不要迷信手套膜，麵包是吃的不是看的，夏天可以加冰，冬天適量用溫水，儘量揉麵結束時保持面溫在24到28度，因為第一次發酵不超過30度，這個溫度的酵母耐心最好。一發一般就是60到90分鐘，看情況，發至兩倍打即可，也可以用手蘸麵粉戳洞，具體的方法書上網上都有。
一發結束後可以分割滾圓，或者其他形狀。稍微鬆弛一下面團，用手按壓緩慢會彈就行，然後就是整形階段，這個的話感覺也是比較考功夫的階段。如果自己不太熟練的話，那基本要麼就是做成圓形，要麼就做成吐司卷。總之，在整形的過程中和不要使用太多的乾粉，然後不要把麵糰整破皮兒，這樣的話就不會，不會太影響到最後發酵是成品的外觀。最終發酵一般是35°左右。最高也不要超過38°。時間大概也就是40到60分鐘。具體多長時間都得自己琢磨，自己掌握。
五烘烤，一般家用烤箱都是上下發熱管，而且家用烤箱的容積都比較小。所以烘烤的難度也比較大。因為麵包基本上都是帶著烤盤烤，所以如果你的烤箱是有上中下三層，一般要放下層。家用烤箱在使用之前一定要用烤箱溫度計測一下實際溫度。根據實際溫度來烘烤麵包。基本上烤麵包的原則就是體積小，烘烤時間短，體積大，烘烤時間長。如果麵包裡含有糖類，油脂比較高的話，相對用低溫。如果。麵包含油脂，糖類比較少的話，想要使用高溫來烤。具體還是要看根據您家的烤箱自己權衡一下就可以了。
以上我說的都是直接法制作流程。在家裡面做基本上夠用了。可以製作簡單的甜麵包和一些軟歐包。
安喜烘焙
在家用麵包機做麵包不亞於麵包店的麵包。
我做麵包通常放一點蒸熟的南瓜。
首先南瓜去皮，用鍋蒸熟。然後把南瓜攪碎，，至於說比例沒那麼精確的要求，我一般是放小半碗，其他的原料按照面包機裡的說明即可。
放了南瓜的麵包做出來特別鬆軟，顏色淺黃，非常好吃。
試一試，你就知道了。
