旅遊小錦囊

相傳魚糕起源於戰國時期，流傳至今，直到清朝，仍然出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過之後，便讚賞到“吃魚不見魚，可人百合糕”。荊楚魚糕具有吃魚不見魚，魚又有肉味，肉含有魚香，清香嫩滑等特色，一直被大眾稱道。一般我們這邊做魚糕選用的是草魚，但也有的用青魚，鰱魚製作，但品質和口感上略有不同。

照例放上菜譜，切得整齊的魚糕很是好看吶~

by網上廚房作者婷姐新主意

需要食材

草魚1條 雞蛋4個 肥豬肉150克 生粉50克 鹽12克 蔥白20克 姜1塊

做法步驟

先將草魚的魚肉剔下來，在魚頭下方劃上一刀，劃至骨頭處，不要切斷，再沿著背脊切開

一直切到魚尾的位置，正面切至魚腹的位置後慢慢剔下來，不要大的魚刺

翻面同樣取下魚肉

再剔除魚皮，到切下去，用左手拉住魚皮，右手往前推刀就行了

把魚肉上面紅色的部分去除

將魚肉放在清水浸泡30分鐘

姜切小塊，蔥白切段，然後倒入料理機，加入適量清水，打成蔥姜水，倒出備用

魚肉切小塊，放入料理機（剛剛打過蔥姜水的料理機，直接放入）

再倒入蔥姜水，絞打成魚絨，注意不要打的太細，打好後取出備用

肥豬肉切成粒，放入料理機，打成絨，狀態可以比魚肉更細膩一些

將打好的豬肉絨放到魚肉絨裡面，倒入一半的蛋白（約2個蛋白）

放入20g生粉，加6g左右的鹽，用手順時針攪勻，再放入剩下的蛋清（約2個蛋清）

加入剩下的生粉和鹽，用手朝一個方向快速使勁絞打至上勁，取小塊絞打後的魚絨檢驗狀態：取一小塊絞打好的魚絨放到清水裡，如果魚絨是漂浮狀態，說明已經絞打成功了

取一個方形容器，在四周刷上一層油，將絞打好的魚絨倒入容器，用刮刀刮平

放入蒸籠蒸20分鐘後，開蓋倒入蛋黃液，將蛋黃液刷平，繼續蒸3-5分鐘

取出倒扣出來

切件裝盤就可以啦

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武漢三蒸？我江蘇人，覺得湖北菜好吃，微辣，量足。湖北菜不大講究檔次，感覺是豪放，就像湖北人的性格。湖北武漢最典型的場景是無論大街小巷，吃飯不用找，到處都是。還有武漢的夜宵，這感覺，實在是太好了！我在武漢兩年，已經是20年前的事了，記憶裡最深刻的依然是吃。好吃！

人在旅途66830936

湖北菜，也是十大菜系之一，出品應該差不了。

【蔥燒武昌魚】

【潛江龍蝦】

中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。

【荊沙甲魚】

用洞庭湖的野生鱉為主料，精心烹製成。

【臘肉炒洪山菜薹】

紅菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。

【鍾祥蟠龍菜】

肥而不膩，造型精巧，是逢年過節婚喪嫁娶的傳統菜餚。

【粉蒸鮰魚】

沒吃過這道菜，不過鮰魚刺少肉嫩，火鍋或者其他做法吃過，但是粉蒸做法還真沒試過。

【沔陽三蒸】

包含蒸肉、蒸魚、蒸菜三樣，菜比較隨機。

【蓮藕排骨湯】

蓮藕湯確實好喝，那麼大的藕塊燉得那麼好吃，難得。

【原湯氽魚圓】

其實就是一魚幾吃，魚頭煮湯，魚身製成魚丸，用魚頭煮成的湯汆丸子。

大東哥的小日子

最有名的湖北菜代表菜有哪些？湖北菜雖不是八大菜系之一，卻也是重要的地方菜系之一。我們湖北是著名的“魚米之鄉”、“千湖之省”。湖北菜也稱“鄂菜”，是歷史最為悠久的地方菜。

排骨燉蓮藕

首先鍋中加水燒開，放入幾段蔥白、薑片和料酒再倒入買來的排骨，煮出血水和浮沫後撈出排骨清洗乾淨放入高壓鍋中，蓮藕要選擇粉藕，表皮有較多麻點，切口處看的見肉質呈紫粉色的。將蓮藕去皮切大塊，放入排骨中，加足量的清水和薑片，開大火煮開後上氣後改小火，繼續燉煮十幾分鍾，待自然消氣後加適量鹽調味，出鍋後撒上蔥花即可。

米粉蒸肉

以前的蒸肉的米粉都是自己家裡製作的，嫌麻煩就可以直接在超市買。其實製作起來工藝並不複雜。將大米、八角、白蔻、香葉、桂皮山奈、小茴香、花椒、幹辣椒一起放入鍋中炒制，將米炒成金黃色然後挑出香料，放涼後放入料理機中打碎，或者用擀麵杖擀碎。將五花肉切厚片，生薑切末、再加鹽、雞精、蠔油、生抽和五香粉一起抓勻，倒入適量的米粉下手抓勻，讓每一塊肉都沾滿米粉，然後上蒸鍋蒸，也可以放入高壓鍋中，這樣蒸更快一些。蒸的久一點，肉才會出油軟糯。

酸辣藕帶

藕帶也是魚米之鄉的湖北特產之一，藕帶就是還未長大的藕。將藕帶清洗乾淨切斜刀，蒜米切末，辣椒切段、幾粒泡椒切段。鍋中加油燒熱放入蒜末和辣椒爆香倒入藕帶，大火翻炒片刻加適量鹽、白糖和香醋，翻炒均勻即可。酸辣爽脆，非常可口。

紅菜薹炒臘肉

紅菜薹炒臘肉那是過年時讓人最喜愛的一道菜了，將紅菜薹洗乾淨切段，臘肉選肥瘦相間的，將臘肉洗淨切片，蒜米切末。鍋中燒熱將臘肉煸炒出油後倒入蒜末炒香，再倒入紅菜薹大火翻炒片刻加適量鹽調味即可。

紅燒鯿魚

被譽為“魚米之鄉”湖北怎麼能少的了魚呢！將鯿魚清理乾淨後，在魚身上劃上幾刀，然後抹上少許的鹽和料酒醃製一會。生薑切絲，蒜末切末，青紅椒切碎，小蔥切末備用。鍋中加油，油溫升高的同時滑鍋，下鯿魚簡直兩面金黃後放入薑絲爆香加適量的溫水、鹽、生抽、老抽、胡椒粉和少許的白糖，蓋上蓋子燜煮十分鐘左右後放入青紅椒淋入少許水澱粉大火收汁，裝盤後撒上蔥花即可。

以上介紹的幾樣只能代表我家鄉，不足以代表有著18.59萬平方千米的湖北，若有湖北老鄉看見歡迎留言補充！

楚香村

我來回答一個菜最能代表湖北菜，更確切的說是武漢菜,,那就是“洪山紅菜薹”，剛才在眾多回答裡也有,但沒說出它為何獨具代表。

我是土生土長的武漢洪山區人，家算郊區，從小家鄉全都是自家種的紅菜薹，土肥，塘泥肥，煙燻肥，絕無化肥，種出來的紅菜臺，清香、綿軟中還有一絲清脆(並不矛盾，與火候有關)，甘甜……(文采有限此處省略26字)，

由於工作原因，來到四季如春的春城昆明生活，昆明也是蔬菜之鄉，蔬菜基地特多，聽說還遠供香港，時令蔬菜多不勝舉，但唯獨種的紅菜薹(這幾年紅菜薹名氣大了，應該是引種)，有很重的苦味，簡直象雲南人愛吃的另一種菜-—苦菜，要是哪天買回的紅菜薹只有微苦，就象中獎一樣難，而且硬邦邦的。沒辦法呀，咱這吃的不是紅菜薹，是吃的一份念想。

要想在昆明吃上家鄉的紅菜臺，有兩種路徑,過年回家再返昆明，一是用自己的私家車帶，二是坐飛機帶。那麼神奇的事就要發生了:

從武漢至昆明，開車有1680公里左右(以前有差不多2000公里),兩司機換著開，要16至24小時到，帶到昆明的紅菜薹，竟然發生了改變，不再是原汁原味的洪山菜臺，口感差了很多，但還是有40~60%的家鄉味，比起本地菜薹，那也是一個在天，一個在地。由於太想吃，所以一次性帶得多，結果是吃了好幾天才吃完，吃到後來，那家鄉的紅菜薹，竟然和本地紅菜薹，十分相似，又有苦味，又硬邦邦的，你說神奇不神奇？

再說用飛機帶菜薹，飛行時間2個多小時，再算上兩邊花費的各一小時，就只是4小時，帶來的紅菜薹竟也只有80%的家鄉味道，你說神奇不神奇？

後來條件好轉，能使用冰+泡沫箱

裝運，再帶來的紅菜薹，馬上上餐桌，才吃出了真正的家鄉味的90%。真是難得！！

最後向生活在家鄉的家鄉人說一句:能在家鄉和家裡人圓滿生活在一起，吃著很容易到手的家鄉菜，那就是“福”！珍惜吧，家鄉人！！！

門前有兩棵棗樹

湖北菜其實主要分為兩個大的類型，一個是鄂菜，一個是客家菜，下面給大家分享一下湖北的8道名菜。

1、武昌魚

毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”，使武昌魚名揚中外，香飄萬里，成為湖北的一道當家名菜。用武昌魚可以烹製出數十種不同風味的魚菜，如清蒸武昌魚、花釀武昌魚、紅燒武昌魚、蝴蝶武昌魚、茅臺武昌魚、雞粥奶油武昌魚、楊梅武昌魚、白雪臘梅武昌魚等，其中尤以清蒸武昌魚膾炙人口，清香撲鼻，肉嫩味鮮。

2、臘肉臘魚

臘魚臘肉是很多地方都有美味了，與燻肉不同，湖北這邊的做法是加鹽自然風乾，沒有煙燻味，只有臘味。醃好後，臘魚炸一下，然後進行蒸制就可以吃，臘肉和大蒜一起炒制，超級的香，非常可口。3、珍珠肉丸

珍珠肉丸選擇7分肥3分瘦的豬肉，然後進行打碎，加入生薑、胡椒粉、食鹽、雞蛋、魚紅、澱粉進行順時針攪拌均勻，然後在表面裹上泡好的糯米，進行蒸制15分鐘，撒上香蔥即可食用。

4、周黑鴨

它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，吃了就讓人慾罷不能。

5、孔明菜

俗稱“鹹菜”，相傳是諸葛孔明所創。是湖北的一大特產。

6、魚糕

魚糕取魚背上的魚白，然後加入適量蛋清、肥豬肉進行攪拌均勻，加入食鹽、雞精、胡椒粉，最後進行蒸制即可完成，好的年糕吃起來鮮香嫩滑，清香可口，營養豐富，老少皆宜。

7、三合湯

起源於同治年間的鄖縣而得名，至今已有100多年的歷史。屬伊斯蘭教風味美食。因此呀，當地還有這樣的順口溜：鄖陽萬曆三合湯， 一頓不吃想的慌！

8、餈粑

每年一到臘月二十六，家家戶戶都會蒸糯米進行打餈粑，反覆敲打的糯米就會黏在一起，成為餈粑，然後進行炸制，蘸上紅糖吃，香糯可口，老人小孩的最愛。

以上是給大家推薦的到了湖北必須嘗一下的8道美食，都味道鮮美，到湖北的朋友一定找找嚐嚐。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

湖北菜有哪些經典代表呢？湖北菜，又稱楚菜、鄂菜，是我國傳統菜系之一。
湖北菜的名菜並不少，只不過都被熱乾麵和辣鴨脖給掩蓋了，因為再美味的名菜也抵不過一道天下聞名的小吃普及的速度更快。不過如果有機會去湖北地區，那一定不要錯過下面的這些景點菜餚。

下面我們來介紹一下湖北的菜餚。

蒸武昌 又飲長江水，再吃武昌魚。可見武昌魚幾乎就是湖北地區必吃的一種淡水魚。

粉蒸鮰魚 將鮰魚切成塊，拌著炒米飯一起蒸熟，最後澆上香油，非常特殊的蒸魚菜。

紅菜薹炒臘肉 紅菜薹色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前後上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。用特產紅菜薹炒湖北特製的臘肉，天然的一道美味菜餚。

菱角紅燒肉 特色的水產菱角用來和豬肉一起燒，遠超土豆燒肉的口感。

黃陂三合 所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。

千張肉 看起來像扣肉，但是最大的不同就是每個肉片都切得非常薄，所以才來的千張肉的名字。

橘瓣魚丸 湖北水產豐富，自然做魚丸就是家常便飯了，這種做成橘子瓣形狀的魚丸，非常有特色。

蓮藕排骨 吃了那麼多次的蓮藕排骨，殊不知，這道菜在湖北是家喻戶曉的菜餚。

沔陽三蒸 '蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗”，這是一個沒有什麼菜不能蒸著做的地方。

皮條鱔魚 荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百餘年的歷史，膾炙人口。製作最大的特點就是要將鱔魚炸三次，最後呈現外脆裡嫩的效果。

紅燒野鴨 洪湖野鴨素以個大、肉肥，紅燒之後香氣撲鼻，皮酥肉爛。

以上的幾道湖北菜有機會一定要嘗一嘗哦，起碼這篇文章讓您已經不再是隻知道熱乾麵和辣鴨脖的存在嘍。

小秀私廚

戀食家

小龍蝦原是江蘇盱眙的最好，現在潛江做的火熱。要說哪個菜能代表湖北菜我認為天沔三蒸、武漢煨湯、藕湯、武昌魚、荊沙的魚糕、黃陂三合、東坡肉、應山滑肉、武漢的熱乾麵、三鮮豆皮、湯包、還有公安的牛肉、鍋盔、松滋杜婆雞等等太多好吃萊和麵點都能代表湖北菜的特點。湖北省政府對湖北萊的發展非常重視，2018年己將卾菜更名的楚菜，希望廣大廚師積極為振興楚菜共同努力吧！

旅遊天下的大俠

看到這個問題，做為一個湖北美食愛好者（吃貨）必須來答一波啦！

湖北水源豐富，依江靠湖，除了魚類的菜眾多之外，我想最最有特色的應該是食藕的飲食文化了!

清炒藕片：

特色的清炒藕帶：

都是非常有代表性的家庭小炒。

而提到最經典的藕的吃法，對於湖北人來說，毫無疑問是排骨藕湯了：

而其中更有進階版，加入了湖北部分地區的特色臘貨--臘排骨！衍生出了本人最最愛的臘排骨藕湯：

說得我口水都要流下來了。

還有就是一些湖北各地市的特色菜品了，比如

清蒸武昌魚：

沔陽三蒸

紅菜薹炒臘肉

千張肉絲

當然還有各種小吃，武漢的熱乾麵豆皮糊湯粉，潛江的油燜大蝦~等等等等。

在這裡感謝全國對湖北的關心等這次疫情過去了，歡迎大家到湖北來玩~來吃好吃的！！

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