銀河天空229979389

桃妹來解答。

怎麼熬鯽魚湯？桃妹覺得但凡有些廚房經驗的寶寶，對於製作鯽魚湯這樣的賊拉簡單的菜餚應該是手到擒來的。

但是想熬好一鍋完美的鯽魚湯，則需要注意一下問題。

第一，必須使用野生小鯽魚，每條不能超過一兩。

超市買的一斤多那種湘鯽魚，根本就不能用來熬湯，熬湯也沒有鮮味。這種鯽魚只適合乾燒紅燒，用其他調料的味道來掩蓋它本身的無味。

而野生的小鯽魚則不同。體內營養好，優質豐富。所以熬出來的湯，鮮美濃白如同牛奶一般。而且因為個子小，沒有那麼濃重的腥味，容易處理。

第二，不管你用什麼配料，姜，胡椒粉，豬油必不可少。

姜和胡椒粉用來去腥。有些野生小鯽魚腥味輕的，甚至根本不需要放入黃酒。豬油可以讓鯽魚湯變得更加鮮香，而且可以增加鯽魚湯的厚度，使得鯽魚湯不至於太過清湯寡水。

第三，鯽魚必須要經過實現煎制。

不煎的鯽魚口感非常差還有腥味。通過煎炸，一方面是基於內部的脂肪顆粒化，可以更好的融入湯中。另一方面高溫可以使腥味物質三甲胺揮發掉。

所以想要湯熬的白，想要湯沒有腥味，煎炸是必不可少的。除了極少數情況，比如廣式煲湯中的天麻魚頭湯，其他各地的魚湯都必須事先經過煎炸。

下面簡單說一下家常鯽魚湯的熬製方法。

• 野生小鯽魚剖腹去鱗，沖洗乾淨之後加鹽胡椒粉，黃酒醃製5分鐘。
• 乾鍋燒熱，倒入適量油。下鯽魚煎到兩面金黃即可。當然了這裡你也可以起個油鍋，直接把小鯽魚炸黃也可以。
• 鯽魚放在溫水裡沖洗一下，去掉多餘的油。放入砂鍋中，倒入清水，加少許豬油，薑片，胡椒粉，黃酒，大火燒開。
• 撇去表層浮沫，繼續保持大火滾5~7分鐘，直到湯色滾到濃白。這事就可以改小火，對起碼40分鐘。
• 因為長時間的小火燉煮會導致湯色沉澱，所以大火再滾三分鐘把湯色滾到濃白，加少許鹽，蔥花即可。當然了，也可以選擇你喜歡的配菜，比如蘑菇，冬筍，蘿蔔絲等。
• 另外如果想要鯽魚湯變得香濃可口，鮮美回甜的話，還可以適量放入一些椰奶，三花淡奶等。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！

蠻桃美食薈萃

鯽魚湯很有營養適合寶寶，老人，產婦喝，我坐月子時經常喝，現在有了孩子也經常做給孩子喝，鯽魚也很容易買到價格也不是太高如果喜歡喝湯的話每次買一條就可以就幾元錢，我上次買了一條是九元錢我們母子吃剛好好像是一斤多兩斤的樣子記不清了，不好意思！嘿嘿！不說廢話了說說我每次做魚湯的方法，很高興與你分享！

把魚處理好，清洗乾淨，身上輕輕打上花刀放盆裡，放生薑，大蔥，料酒醃製個十幾二十分鐘，鍋上火，把鍋燒熱可以用生薑把鍋擦一擦這樣一會煎魚不容易粘鍋，使用不粘鍋就不多說了，把鍋燒熱後放油把醃好的魚煎一下，兩面煎黃後放入砂鍋中加入熱水，小火燉煮一小時左右，我用的是電砂鍋文火燉出來特別好，也不用看火，燉湯時放入生薑兩片，別的不用放什麼了，一小時後你會發現湯已經成了奶白色，看著好美特別舒服，如果愛吃豆腐現在就可以放些豆腐再燉一會，時間長點更好吃更入味，千滾豆腐萬滾魚唄，如果不喜歡豆腐現在就可以加鹽出鍋享用了，鯽魚湯補鈣易吸收真的不錯，就是要有時間的付出，不過一點都不會讓你失望的，尤其是家裡有老人小寶寶孕產婦的更不錯，很高興和你分享美食，人世間除了愛還有美食也不可辜負！麼麼噠！

西北胖小方

怎樣熬鯽魚湯？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，希望我的回答能讓你滿意。

還記得小時候，我很挑食，不管桌上的飯菜再香，也難讓我老實的坐到飯桌旁認真的吃飯。唯一隻有鯽魚湯上了桌，我才會端著一碗飯，打一碗魚湯，就著魚湯泡飯吃。

當時的鯽魚湯裡面什麼配菜都沒放，就是一條魚，加上乳白色的湯，十分香濃。

【蘿蔔絲鯽魚湯】

蘿蔔絲屬於涼性，一般手腳涼的人不宜多吃，溼熱體質的卻可以經常吃。

老家有一句俗話：蘿蔔上了街，藥鋪不用開。

估計意思就是說蘿蔔裡面含有很多營養成分，經常吃的話，身體會比較好。不容易生病的意思。

怎麼樣才算是成功的鯽魚湯呢？

就是湯汁是乳白色的，並且有一股淡淡的魚香味飄出，表示熬製成功。

製作方法如下：

1.首先把鯽魚去鱗，去內臟，刮掉腹內的黑色薄膜，去掉魚鰓，洗乾淨後在腹部劃幾刀。白蘿蔔去皮切絲備用。

2.在魚身上抹上少許食鹽，這樣煎魚的時候就不容易掉皮了。

3.起鍋開小火燒油，油溫4成下鯽魚。不要輕易去動魚，防止魚皮煎破了。

4.煎好一面後，翻面繼續煎，感覺煎得差不多了，倒入開水，用大火燒開。

5.放入薑片，少許料酒，和蘿蔔絲，水燒開以後關小火，蓋上鍋蓋慢慢熬。

6.魚湯熬成乳白色以後，放入蔥段，熬多幾分鐘之後，撒上少許胡椒粉和鹽，調味後即可起鍋裝盆。

按照以上方法熬鯽魚湯，一定能成功，本人熬魚湯20多年，每次都是乳白色，從未失敗過。

小吃貨筆記

沒人邀請我回答這個問題，我是看了不少的人在回答這個問題。很多人都是到處粘帖過來的。我感覺他們做出來的鯽魚湯，和我的做法有些不同，我做的鯽魚湯，湯濃。色白。不腥。特鮮，我家裡親戚生孩子，都是我來做鯽魚湯，先別說我吹牛。你先看看有沒有道理。然後照著做做，嚐嚐。不好了你回來罵我，做鯽魚湯魚要鮮活，處理鯽魚要洗乾淨血水，血水腥，魚鰓和魚腸子連接那裡有塊類似牙似的骨頭。也把它拿掉。腥氣，鍋裡少放油兩面煎魚。目的是去腥，放點薑片，也是去腥提鮮，放熱水，大火熬製二十分鐘，什麼調料都不要放。鹽都不放。二十分鐘後。魚是吃還是不吃。吃，不動。不吃。用鏟子按碎，轉小火熬著十五分鐘。看著湯濃濃的了，就可以出鍋了，出鍋時根據自己的口味，放入一點鹽。一點糖。香菜。至於鯽魚湯的功效我就不多說了，誰要是嚴格按照我的方法去做，不好喝。你來找我，我去你家給你做去，還有，放豆腐還是放蘿蔔，都可以，你自己選擇

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魚是個很不錯的一道菜，市場上有很多不同的魚而且魚也是有不同的做法的，但是我最喜歡的是紅燒魚塊，還有鯽魚湯。

下面我分享一下我做鯽魚湯的經驗吧，雖然我在家比較少做飯，但是我喜歡吃的菜我還是會做的哦，當然是不能跟專業的廚師比的哦，

我去買鯽魚的時候要選活蹦亂跳的鯽魚，買回來的鯽魚先放乾淨的水養著，然後中間換幾次水，這樣有利於魚把髒水吐出來，然後把水從水裡撈起來，把魚按在地上，或者菜板上，拿起刀，把魚身上的魚鱗去掉，把魚shai去掉，然後用水衝下，在把魚肚子用刀割開，把內臟去掉，魚泡留著，然後用水洗乾淨放一旁，

在準備大蔥，大蒜，薑片，豆腐，鹽，料酒，味精，水

打開火，把鍋燒微熱，放油，油燒熱放姜，然後把魚放進去，魚2面煎微黃，然後把料酒灑到魚全身，放切碎的大蒜，放水，大蔥，豆腐，鹽，然後把鍋蓋蓋好，大火燒開，改小火煮個10到15分鐘，關火，最後放點味精，攪動下，拿湯碗，把煮好的魚湯倒進湯碗裡，喜歡小蔥花灑點蔥花，不喜歡的不用灑。

美味的鯽魚湯就做好了，從小家裡窮，兄弟姐妹們每次都是搶著吃，每次做的鯽魚湯都是吃的光光的。

你是否也喜歡吃鯽魚湯呢？喜歡的留下你的腳印👣吧。

小彤3584362830489

怎樣熬鯽魚湯？

鯽魚湯是一道鮮香濃郁的家常美味，鯽魚含有豐富的蛋白質、多種礦物質和維生素，脂肪含量很低，常吃鯽魚對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

中醫認為，鯽魚性甘平，入脾、胃、大腸，具有健脾利潤止咳、中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。鯽魚湯的做法也是非常簡單的，今天跟大家分享一個很簡單的做法，味道鮮美，湯汁奶白。

【食材】

鯽魚、蔥段、薑片、白胡椒粉、鹽、食用油、料酒

—— 【開始製作】 ——

1、將鯽魚處理乾淨，去掉內臟、刮掉魚鱗，清洗乾淨後瀝乾水分。鍋中倒入適量的油，熱鍋涼油，放入薑片，將瀝乾水分的鯽魚放入鍋中煎到兩面金黃。

2、將煎魚的油倒出，鍋中倒入沒過鯽魚的水，放入蔥段、白胡椒粉、料酒、鹽，先用大火煮開，再轉小火，燉到湯汁變白後關火即可。（將煎魚的油倒出是為了防止湯中的油脂太多喝起來膩，不可燉的時間太久，燉太久魚會燉爛掉）

出鍋後的鯽魚撒上蔥花即可，產婦還可放入一些紅棗、枸杞同煮。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

魚湯麵相傳，清乾隆年間，一位御膳廚師因觸犯了御膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東臺，以挑餛飩擔子營生。當時餛飩為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起御廚麵點。便萌生了試做魚湯麵的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯麵如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：“用姜蔥並重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又別具鮮味。”按此法試做，果然見效。於是開設店鋪，打出“東臺魚湯麵”的招牌，生意興隆，門庭若市。

下面我來介紹一下自己的經驗：

第一步：準備配料

1.先將野生鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，切成小塊。

2.準備等量鱔魚骨，洗淨瀝乾，剁碎。

3.準備豬大骨，洗淨瀝乾，用刀背將骨頭敲碎。

4.蔥、姜、蒜切碎和東臺古制陳皮酒（料酒、黃酒代替），河蝦籽。

5.熬製豬油備用。

第二步：炒制熬湯食材

1.將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚塊和鱔魚骨放入鍋內，用豬油煸炒制魚塊碎爛。

2.再次添加豬油，倒入蔥、姜、蒜和陳皮酒，炒出香味，倒入豬骨一起炒制，用文火烘乾。

3.在鍋內放清水(不可用井水或有鹼性的水)，再將炒好的鯽魚、鱔魚骨和豬大骨一齊倒入燒沸，燒開時把浮上的水泡沫打清，大火燒透，然後用濾網濾清魚渣備用，成為第一份白湯。

4.將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，倒入剛剛濾出的魚渣，炒至水分快乾，倒入清水，濾出魚渣得到第二份白湯。（這一碗湯汁最濃稠）

5.魚渣加入蝦籽再次炒制。加入清水，大火沸騰，小火慢熬濾出魚渣，得到第三份白湯。

6.三份白湯倒入鍋中，加入少許陳皮酒，小火慢熬，制湯汁粘稠。

第三步：食用

1.碗中加入食鹽、白胡椒粉、少許蔥花和熟蝦籽，衝入熱湯。

2.喜歡吃麵條的朋友，可以加入掛麵（煮熟過涼水瀝乾），一份魚湯麵出鍋。

相信大家吃過豚骨拉麵，魚湯麵的味道堪比豚骨拉麵！

（純屬個人經驗，如有雷同，純屬巧合，圖片來自網絡，侵刪。）

大衛呀哈

鯽魚是四大草魚之一，含有豐富的蛋白質，脂肪含量少，但鈣、磷、鐵等礦物質較多，易於消化吸收，常食可增強抗病能力。很多人不喜歡鱷魚，是因為它的刺多而細；而很多人喜歡它，又是因為它的肉很嫩，熬出來的湯非常鮮美可口！

所以很多人吃鯽魚，都是用做湯的方法，如果想要熬出來的鯽魚湯又白又鮮，那麼以下這3點要注意了：去腥、煎魚、加開水煮

材料：中等鯽魚2條，薑片6片，豆腐腦1塊，蔥段少許

1、去腥

去腥，這是湯水鮮甜最關鍵的第一步。把魚宰殺乾淨後，記得回來還要仔細刮乾淨魚鱗，尤其是魚肚裡的那層黑膜，很大一部分腥味都來自於那些黑膜。清洗乾淨後，切一些薑絲，灑入2勺鹽，抹均勻魚身，靜置5分鐘，這樣做，一來可以去腥味，二來也能去除身魚上那些滑滑的粘液。最後用清水把它清洗乾淨，瀝乾水分放一邊備用。

2、煎魚

在熬湯前，請一定先煎魚，這也是湯色奶白的關鍵一步。把鍋燒熱後轉小火，倒入適量花生油，然後把鯽魚放進鍋裡，慢慢煎，先把一面煎成金黃色，再把另一面也煎成金黃色。如果不煎一下，魚肉在滾煮的時候，很容易爛，而且湯也不會變白。

3、 加開水煮

等到鯽魚兩面都煎成金黃色的時候，就倒入開水，轉大火燒開，加入薑片，豆腐腦，蔥段，稍微滾煮15左右，再加入鹽、胡椒粉等調味，鮮美的鯽魚湯就做好了！

湯色奶白，口感非常鮮美可口，而且煎過的魚，煮出來不容易爛，口感鮮香，可以吃肉喝湯，一連喝兩碗都不夠！

月牙彎彎掛天邊

鯽魚湯的做法：

步驟 1

將鯽魚去鱗甲和內臟，洗淨，在鯽魚腹部斜切幾刀，抹少許鹽並倒入適量料酒醃製10分鐘備用

步驟 2

鍋里加入適量食用油，待油燒熱，放入準備好的蔥薑蒜煸炒出香味兒，再放入醃製好的鯽魚，將鯽魚兩面煎透起皮。

步驟 3

加入適量的溫水，用文火慢燉，直至湯色呈現奶白色，撈去蔥段，撒上蔥花或香菜，就大功告成了。

鯽魚湯的小貼士

1. 鯽魚湯本身就很鮮美，不建議加雞精味精。

2. 鍋裡的水一定要一次加足，不可中途再加水。

崔小廚的家常菜

要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。

做法：

1、將所有食材事先準備好：鯽魚去鱗，腮和魚肚內黑色膜也去掉，內臟洗乾淨並將水份全部擦乾，姜洗淨切大片備用;

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2、洗好鍋後燒熱，倒入少許冷油，燒至七成熱時下入鯽魚。慢慢煎至兩面金黃。

3、在魚煎成金黃的時候，迅速往鍋內倒入開水，開水的量以沒過魚以上一點為準，放入薑片，調成慢火煮;

4、約1小時後出鍋放入鹽調味，也可以再放些白胡椒粉。美味的鯽魚湯即可做成。

注意事項

1、 煎魚之前一定要把水擦到完全乾，不然下魚去煎的時候油會濺出來傷到手。

2、一般看到油鍋裡開始冒煙了才把魚下鍋，這樣一定要油熱了才放魚的方法，是可以使魚保持完整不掉皮的。

擴展資料：

鯽魚煎過之後，湯色變色得歸功於一下功臣：油中的脂肪，鯽魚中的脂肪，鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質以及骨骼中的卵磷脂，魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子，湯汁慢慢沸騰的時候，脂肪會被粉碎，明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質一起擔任乳化劑的角色，形成水包油的乳化液，如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。

關鍵字: 熬湯 桃妹 美食