“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，這是詩仙李白《將進酒》中的一句詩詞，可以看到即使是李白也抵擋不了牛肉的魅力。
在古代，牛是農業生產耕種的主力，因此有著非常特殊的地位，民間禁止私自宰殺，想吃到一次牛肉可不簡單。普通百姓即使偶爾吃到了牛肉，可能也是那種老死、病死的牛身上的牛肉，口感不是特別好。
但是到了現代，牛肉已經是我們日常生活中最為常見的一種肉食，為了補身體，許多家庭隔三差五就會做上一道牛肉。牛肉的脂肪含量很低，但是含有豐富的易於人體吸收的蛋白質。
此外民間有俗語“壯得像頭牛一樣”，可想而知牛肉還有著提高機體抗病能力、強勁健骨的作用。雖然好的牛肉有點小貴，但是偶爾吃一吃打打牙祭也不錯。
牛肉有很多種烹飪方法，比如說燉煮，比如說爆炒。但是牛肉脂肪含量少，在經過高溫加熱後水分自然會流失，即使是再怎麼嫩的牛肉，沒有處理好也會變得又柴又老。
小編推薦大家在醃製的時候加點水拌一拌，提前補充一點水分，炒出來的成品會變得更滑嫩！
製作步驟
1、用刀背輕拍牛肉，再逆著紋理切斷、切片；
2、將牛肉放入一個小碗內，加入生抽、料酒、薑絲、鹽、味精，抓勻後醃製10分鐘；
3、碗內倒入少量清水，不停地順著一個方向攪拌，可以加入適量幹澱粉抓勻；
4、加入少量食用油，攪拌均勻，鎖住水分；
5、起鍋，燒上適量食用油，待油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香；
6、牛肉下鍋，大火翻炒至變色；
7、加入洋蔥絲，繼續翻炒1分鐘；
8、加入胡椒粉、鹽、味精調味，即可出鍋食用。
小貼士
1、牛肉不要順著紋理切，這樣才更容易嚼爛；
2、如果牛肉不好切，可以先冰凍，就很容易切了；
3、牛肉不適合與田螺、板栗、木耳菜、鯰魚、韭菜等食物一起食用；
4、洋蔥不適合與蝦、黃豆、蜂蜜等食物一起食用。
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