簡樸韻
大家好，我是“丸子的美食記”，一個喜歡分享的小廚妹。
辣椒醬以四川為多，它顏色鮮紅，一般吃飯的時候，夾饅頭，拌麵都非常的不錯。甚至有些愛好者，更是三餐離不開辣椒醬。辣椒醬其實製作起來很簡單。但是想要做出好吃的辣椒醬，並且保存的時間長一點的話，還是需要一定技巧的，今天丸子大廚，就帶你瞭解3種辣椒醬的製作方法。
第一種、蒜蓉辣椒醬的做法。
蒜蓉辣椒醬的特點是，蒜香濃郁，辣味清新，辣中帶點酸甜，特別開胃下飯。下面就來看看蒜蓉辣椒醬是怎麼做的吧。
首先介紹一下製作蒜蓉辣椒醬需要的食材，
鮮紅辣椒500克、醋100克、鹽50克、糖70克、大蒜100克、甜麵醬100克、雞精10克、白酒10克（白酒選用50度以上的為最佳。
材料都準備齊全就可以開始製做了，1、首先將500克鮮紅辣椒去掉根蒂清洗乾淨，然後去掉辣椒籽。2、將紅辣椒瀝乾水分，用刀將辣椒剁成碎沫兒，同時將大蒜剝皮後也剁成蒜蓉。3、取出砂鍋擦洗乾淨，放入需要用的鹽、醋、再加上白糖，甜麵醬和白酒。4、開火煮制，煮開後放入剁好的辣椒碎，大火繼續煮制，注意要不停的攪拌著，防止糊鍋。5、煮至辣椒變得粘稠即可關火，將切好的蒜蓉放入鍋中。6、加上味精攪拌均勻然後晾涼，將消好毒的玻璃容器控幹水分，放入晾涼的辣椒醬保存就可以啦。
總結要點：辣椒一定要清洗乾淨，煮制的過程中一點水都不要加，存放辣椒醬的容器要保證無水無油，只要是掌握著三點保證你製作的辣椒醬可以久放不壞。
第二種、幹辣椒辣椒醬。
幹辣椒辣椒醬的特點是顏色夠紅，聞起來夠香，吃起來味道夠辣，適合能吃辣得朋友，不過辣度也可以根據自己得喜好選擇不同的辣椒。下面是製作方法。
先介紹一下幹辣椒辣椒醬需要用到的食材。幹辣椒200克、白芝麻適量、熟花生適量、植物油250克、鹽8克、冰糖15克、十三香8克。（喜歡吃辣的推薦朝天吼幹辣椒）
製作過程，1、將幹辣椒用水清洗一下，去掉根蒂和雜質。2、將洗過的幹辣椒，均勻的鋪在烤盤內，放入烤箱130度左右，烤至顏色變深，發出香味。（沒有烤箱也可以用乾鍋在火上翻炒出香味），3、將200克幹辣椒加入研磨機，研磨成你需要的粗細程度。4、將花生仁去皮，放入蒜臼內，搗成碎粒狀。5、把搗好的花生碎與白芝麻一起放入辣椒粉裡。6、加入適量的鹽、十三香、與研磨成粉的冰糖，用勺子攪拌均勻。7、用燒鍋將油加熱，燒至冒煙。隨後將熱好的油澆在辣椒麵上，邊倒油邊用勺子攪拌，攪拌均勻就可以了。最後裝進控乾的玻璃容器中就可以長期保存了。
總結要點，這種方法制作辣椒醬，容易油溫過熱導致辣椒糊掉，所以油溫一定要把握好，油熱後可以少倒出一些油看一下溫度是否過高。其他的同第一種一樣，不要見水，要乾淨，這樣做出來的辣椒醬就可以長期保存了。
第三種、醃辣椒醬。
醃辣椒醬的特點辣味足夠，可以吃出鮮辣椒的感覺，最適合的是拌麵，有點類似於剁椒面得那個剁椒，想想都口水直流。趕緊來看一下怎麼製作的吧。
首先還是介紹需要用到的材料，紅辣椒5斤、蒜瓣1斤、鹽半斤、白酒半斤（我們依然選用50度以上的高度白酒）、白糖半斤。
製作過程，1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水。（多晾一天都行但是一定不要水）！2、蒜瓣兒去皮晾乾，菜刀和砧板也要洗乾淨，全部都要晾乾。3、然後將辣椒和蒜分別剁碎，將剁好的辣椒裝盆兒，放上剁好的蒜米。4、撒鹽，鹽的多少沒有一個十分準確的數字，可以自己嘗一下，嗯，自己憑感覺放，不過味道要比平時做菜，鹽味稍微重一點。5、加入高度白酒，不要放太多，放多了辣椒醬的汁就會多。6、攪拌均勻後在加適量白糖攪拌均勻。7、最後將製作好的辣椒醬放進晾乾的罈子內，壇口放入清水密封。陰涼處放置15天即可。
總結要點，製作過程中不要有一點水，全部過程都要保持乾燥，這樣他才可以長時間存放而保持不壞。否則可能十五天開壇後就是壞的。
以上就是我分享的3種可以長期儲存的自制辣椒醬，如果大家覺得有用的話，歡迎點贊收藏，並且關注丸子哦。
小可愛w
說到自制辣椒醬，在我的記憶裡不得不說的就是老家福建寧德地區家家戶戶每年都做的辣椒醬了。
在我們福建，每年秋天辣椒成熟以後，都會選取新鮮的辣椒果實，洗淨晾曬乾以後加入蒜瓣一起研磨成醬。
成品在加入白酒和鹽攪拌均勻後密封靜置於陰涼處發酵幾天就可以撒菜了。味道是比較單純的辣椒的感覺，不像四川，湖南等地的辣醬是有比較多的材料加入一起熬製的。
我們的辣醬因為是在製作之前就把水分晾曬的比較乾的，後期又有加入白酒和鹽，所以在保質期方面通常是可以放置兩三年而不壞的。
我是看著很壯其實很胖的大張。
張不啦嘰
我是卓卓媽，60後優質美食領城創作者，自做辣椒醬必須滿足以下幾個條件才能讓保質期更久。
千萬不要買浸泡過水的辣椒自做辣椒醬
有些黑心商販為增加重量往往會把辣椒用水浸泡一晚上，甚至故意讓辣椒內部進入少量生水，並且水質很差。自制辣椒醬容易變質的主要因素是辣椒因生水產生腐爛。買回的辣椒最好不要用水清洗，拿清潔溼潤的無紡布反覆擦乾淨就行。
辣椒醬中添加蒜蓉或花椒和高度白酒可殺菌保質利於長期存放
自制辣椒醬應確保容器、辣椒中無油漬無生水，每公斤辣椒醬中加半兩高度白酒，再添加蒜蓉或花椒一是可以調製口味，更能抑制黴菌生長使辣椒醬長期保質。
高度白酒消毒處理後乾燥無油漬稍小的容器存放
做好的辣椒醬儘量裝填在稍小一點的容器中，分批次打開食用，先用52度以上白酒消毒，容器太大反覆打開後破壞了辣椒醬與空氣的隔離。極容易在辣椒醬的表層形成黴變。
食用鹽的比例一定要控制好寧可稍多不可少
任何醃製品保質的第一要素是鹽的配比，一公斤辣椒食用鹽的配比不能低於100克鹽。自做辣椒醬如何才能保質期更久，存放有技巧
- 容器封口很關鍵，裝填好的辣椒醬在瓶口再均勻撒一層鹽，在瓶口與瓶蓋之間另外增加一層保鮮膜確保密閉，然後倒置容器測試密封狀態。
把密封好的自做辣椒醬倒置自然存放
- 成品存放在家裡陰涼通風的地方
- 在冰箱存放
- 水盆水桶裡加清水把裝好辣椒醬的容器沉入水中自然存放（需經常換水）
總結與建議：
裝自做辣椒醬的容器最好選擇密瓶口大密封好的玻璃瓶，便於填裝和食用時取出，建議分散多裝幾瓶，開啟過的容器要儘快食用。希望我的回答能夠對您有一定的幫助和啟發。我的頭條號碼最近有一期自做辣椒醬教程可供參考。
關注我，讓我們一起共同學習探討。 祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！我是卓卓媽
每年的秋天，又到了辣椒收穫的季節，每到這個時候，辣椒都是最便宜最新鮮的，對於愛吃辣的吃貨朋友，他們總有辦法把辣椒做成各種各樣的美食。人氣最旺的要數辣椒醬了，通常都是十幾二十斤的買回去，一次性製作一罈子，可以吃很久了。
首先我們要準備一個罈子，十斤裝的，洗淨晾乾，。辣椒十斤，蒜頭一斤，老薑一斤，白酒一斤，鹽一斤，洗淨晾乾，要保證無水無油。
然後開始剁辣椒了，家裡有絞拌機的可以用絞拌機，把辣椒、蒜頭、老薑分幾次放入機器，開始攪拌，注意不用攪得太細，就像剁辣椒一樣小粒一些就可以了。
把剁好的辣椒盛到盆子裡，拌入鹽和白酒，這兩樣是保鮮和防腐的，攪拌均勻，然後就可以裝入罈子了。
密封保存可以放一年的。
這樣做出來的辣椒醬是很開胃的，直接拌菜吃，或者用來炒菜，都超好吃。
馨貝兒2019
自做辣椒醬如何才能保質期更久？
自做的辣椒醬要想保質期更久，我們在製作辣椒醬的時候，製作方法要正確，做好以後也要注意一些細節。
秋天到了，辣椒跟著就紅了，紅辣椒除了曬乾，還可以做成辣椒醬。這個辣椒醬，有一定的保質期，可是辣椒比較多，短時間內也吃不完，如何才能使辣椒醬的保質期更久呢？要想辣椒醬的保質期更久，我們就得清楚，辣椒醬是怎麼做成的。自己在家做辣椒醬，有兩種方法，一種是直接醃製，另一種是油炸。
第一種辣椒醬的製作方法——直接醃製
1，辣椒、大蒜、老薑清洗乾淨，晾乾水分。然後剁碎，也可以用機器打碎。
2，戴上手套，把辣椒、大蒜、老薑末裡的水分儘量擠幹。
3，加入鹽、白糖、白酒攪拌均勻，然後密封起來，放在冰箱冷藏或者放在陰涼通風的地方。放置幾天就可以食用。
第二種辣椒醬的製作方法——油炸
1，辣椒、大蒜、老薑清洗乾淨，晾乾水分。然後剁碎，也可以用機器打碎。
2，戴上手套，把辣椒、大蒜、老薑末裡的水分儘量擠幹。
3，鍋里加入菜籽油，油的量要醃過辣椒醬。把油燒熟，然後關火，讓油溫冷至五成熱，開成小火，先放入大蔥節、老薑片、八角、桂皮，稍後再放入香葉和乾花椒，等到香料炸幹後，全部撈出。
4，同樣的小火，放入辣椒、大蒜、老薑末，要不停翻動，可以把火調大一點。炒至水分基本變幹，加入食鹽、白糖，進行調味。
5，調好味後，出鍋讓其自然冷卻，然後裝進容器密封起來，放在冰箱裡冷藏或者放在陰涼通風的地方。
製作辣椒醬，不管是直接醃製還是用油炸的方法。大蒜和老薑根據個人喜好可以選擇不加，但一定注意材料清洗後要晾乾，不能帶有水分，就是在以後的保存中，也不能沾上生水，並且直接醃製的辣椒醬在製作過程中和後期保存還不能沾上油，否則容易變質壞掉。
用醃製的方法制作辣椒醬，方法簡單，製作起來更方便快捷。這樣做出的辣椒醬，鮮香爽口。這種方法做出來的辣椒醬，保存的好，可以放置一個月不會變味。建議還是半個月之內吃完為好。
用油炸的方法制作辣椒醬，通過炸幹食材的水分，貯存的時候，辣椒醬表面有一層油隔絕了空氣，從而達到儲存更長時間的目的，並且油炸做出的辣椒醬，香味濃郁。要注意的就是，在炸制的過程中，要儘量的把水分炸幹，否則，也很容易變味。油炸做出來的辣椒醬，保存的好，可以放置半年左右。
綜上所述，要想製作的辣椒醬保質期更久，可以選用油炸的方法制作辣椒醬，在辣椒醬的製作和保存過程中，不要碰到生水。
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我的幾點拙見啦～
第一，容器方面。在容器的選擇上建議選擇多個小容器，而不是一個大容器，這樣能避免辣醬開瓶時間過長引發的汙染。再就是容器洗乾淨後開水中燙幾分鐘消毒並晾乾，保證無水無油。
第二，製作方面。熬製辣椒醬要把裡面的水分都熬幹，最後出來的醬裡面幾乎無水全是油，熬幹水分這個過程可能會比較耗時，但這也是確保辣椒醬保存更長時間最為關鍵的一步。
第三，放入冰箱冷藏保存，吃一瓶開一瓶。吃完再開下一瓶。（意外押韻，哈哈😄）
小短手大姐姐
1、做醬的時候加入蒜末，可以起到殺菌的作用。
2、取辣椒醬的時候用另外乾淨的筷子，不能用沾了口水或生水的筷子。
3、裝做好的辣椒醬需要用乾淨且乾燥的容器。
4、放冰箱裡儲存。
挑爺評美食
別放水不放蒜多放鹽放點酒表層食用油封層，農村這種可以放一兩年不壞
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荊松七妹
辣椒醬是人們在平常飲食中不可缺少的一種調味醬，它是由辣椒做成的一種調味醬，它的味道是非常刺激的，生活中難免有一些人會對辣椒有一種獨特的愛好，但是在做飯的時候，也許因為家裡人有人不吃辣椒，所以在做飯的時候，無法整鍋菜都是麻辣的，可是如果家裡有一瓶辣椒醬的話，就可以把飯盛在碗裡面，再放一些辣椒醬，這一晚上就變得非常的辣了，這種辣味甚至還可以刺激人們的食慾，讓人們吃更多的飯。 辣椒醬在超市裡面是非常常見的，有幾種品牌的辣椒醬，吃起來也很不錯，就比如說流傳了非常多年的老乾媽品牌，成為了很多人走南闖北都要帶上的一罐辣椒醬，但是其實辣椒醬的製作非常容易，如果我們有原料的話，自己在家裡也可以做出來非常好吃的辣椒醬，而且如果你學會這種獨特的辦法的話，坐什麼辣椒醬，甚至可以保存兩年都不會壞掉，想知道是什麼辦法嗎？那就仔細來看小編是怎麼做的吧。 很多人的家裡保存的都是有辣椒的，如果沒有的話也可以去超市裡面買一些幹辣椒來，首先，先把一些辣椒清洗乾淨，特別是要去除辣椒表面的灰塵，還有一些農藥殘留，然後把姜和蒜也清洗乾淨，特別要注意的就是瀝乾水分，辣椒上面不能有多餘的水分，要保持他們非常的乾淨，因為如果家有水分的話會影響以後的製作，做出來的成品可能就大打折扣了，清洗完之後，我們可以用錘子把它搗碎，這個時候一定要特別用力去搗，把他們搗得特別碎，因為這樣味道會變得非常好，道謝完之後把它放在一旁的碗裡備用。 接下來我們需要準備一個罈子，也就是我們裝辣椒的罈子，罈子裡面一定要保持非常乾燥，沒有水也沒有油，我們把倒好的辣椒末放進去，還有薑末蒜末也倒進去，再加入一些食鹽和白糖攪拌均勻，之後很多人在這個時候就開始封壇了，但是小編今天要做的就是，多加一種東西，那就是白酒，在辣椒醬裡面加入一些白酒，可以讓辣椒叫保持很長一段時間還不會壞掉，這也是一個小秘訣了，希望大家可以在自己製作的過程中學到。 而且還有特別要注意的，就是在泡辣椒醬的時候，其實他是跟鹹菜一樣的，當我們剛泡上的時候，在辣椒醬裡面亞硝酸鹽的含量是很高的。我們都知道亞硝酸含量高就比較容易致癌，所以在泡上辣椒醬的一個月內都不要打開它也千萬不要使用它，不然會威脅到我們的身體健康的。 辣椒和鹽的比例也要放得正確，不然做出來的辣椒醬可能就不好吃了，今天小編就為大家提供一個辣椒和鹽的比例，大概是五百克的辣椒，需要五十克的鹽。在每次取辣椒醬的時候，我們一定要用沒有水也沒有油的勺子去挖辣椒醬，這樣可以確保它的儲存時間更久，做辣椒醬的辦法就是這些了，大家有學到了嗎？
