導語：滷肥腸時，冷水下鍋還是熱水下鍋？千萬別搞錯，否則肥腸異味重
肥腸是豬身上常被用來烹飪的一個部分，肥腸是豬用來輸送以及消化食物的，所以要吃它，便需要事先將其仔細的處理乾淨，否則便會有異味，而在清洗肥腸的時候，有的人會用鹼，有的人則用食用油，而大廚卻表示這都不對，用正確的方法才能將肥腸給徹底清洗乾淨，吃著才不會有異味，另外處理乾淨的肥腸要滷製的時候，應該是冷水下鍋還是熱水下鍋？這點也千萬不要搞錯了，否則肥腸的異味會非常重，下面我便將肥腸的清洗方法以及滷肥腸的做法詳細分享給大家。
滷肥腸的做法：
備用食材：豬大腸1000克，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，小茴香適量，花椒適量，甘草適量，乾紅辣椒適量，蔥姜適量，黃酒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量；
製作過程：第一步，首先將從菜市場買回來的新鮮豬大腸，放在流動的水下衝洗乾淨，然後將大腸的內壁給翻出來，將其中的雜質以及部分的油脂用手擇掉，將肥腸放在一個大容器中；
第二步，倒上適量的麵粉，開始用手反覆的揉搓，按摩幾分鐘之後，用水沖洗乾淨，將肥腸再次翻回到原來的狀態，然後加上適量的白醋和鹽，繼續反覆的揉搓幾遍，可以看到揉出來的水很渾濁；
第三步，用清水反覆沖洗幾遍之後，即可發現水慢慢變清澈，肥腸差不多就被洗乾淨了，在鍋中添上水，待水煮開後，將處理乾淨的肥腸放入在鍋中，焯燙幾秒鐘即可撈出；
第四步，準備一塊紗布，將準備好的滷肥腸的香料放入在紗布中紮起來，同時再準備出來生薑以及蔥白備用，在煮鍋中放入滷料包，加上生薑、蔥白、黃酒、生抽、老抽；
第五步，再加上糖、鹽以及雞高湯，煮開後，放入焯燙過的非常，煮沸後，即可轉至小火，煮30分鐘後，不要打開鍋蓋，關火後讓肥腸在滷料湯中，繼續燜兩三個小時，時間越久，口感越好，然後將滷好的肥腸撈出來，切成片享用即可。
烹飪小技巧：1、肥腸好吃難處理，這是很多人會遇到的問題，不過因為肥腸的價值功效非常高，所以建議大家還是要適當的吃一吃，肥腸是一種非常適合在秋季吃的食物，它對於潤燥、補虛、止血等都有一定的幫助，而且肥腸可以經受得烹飪方法很多樣，爆炒肥腸、生煎肥腸、紅燒肥腸等等都是非常經典的做法，當然滷肥腸也是其中受人喜歡的一種。
2、小編提醒，清洗肥腸的時候，到底是用鹼還是油？大廚表示這都不對，正確做法應該是先用麵粉將部分的雜質洗淨後，再加上白醋和食鹽揉搓一會，即可將肥腸徹底的清洗乾淨；另外滷肥腸的時候應該是冷水下鍋還是熱水下鍋？正確的應該是放入所有的香料煮開後，放入肥腸煮，這樣會更加的入味好吃，千萬別搞錯了，否則肥腸的異味重還難吃。用正確的方法處理肥腸，相信家人都會喜歡。
如果你認為滷肥腸的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
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