論起忻州美食，蒸肉當算其一。土豆洗淨下鍋，煮熟趁熱剝皮。
接著使之粉碎，細細碾壓成泥。接著摻入澱粉，多少按以比例。
豬肉先要去皮，切條不要太細。鹹鹽醬油調味，花椒大料要齊。
胡油應該多放，加入蔥姜醃起。豬肉醃好入味，倒入土豆粉泥。
骨湯或是肉湯，加上各項和起。和到半流動狀，抓入碗碟蒸起。
因是生肉上鍋，蒸時比較費力。蒸上個半小時，其間滿廚香氣。
舊時食材匱乏，蒸肉相對珍稀。食之味道香美，葷素搭配有餘。
營養豐富均衡，自是老少咸宜。熱吃香味撲鼻，涼用別有風味。
從來席上珍品，譽關廚者手藝。常常以此一味，衡量整個宴席。
民間更受歡迎，因其佐酒至美。往往有酒必有，或因其生酒聚。
予嘗廟會見之，多年駐於記憶：朋友幾人偶遇，不坐攤檔酒肆，
不訪當村親戚，半截磚塊當桌，幾人牆下蹲圍，下酒兩樣美味：
一包油炸蠶豆，蒸肉一枚現批。兩根筷子輪替，有酒無盅瓶吹。
這家仰脖喝罷，順手遞與下位。沒有虛偽客套，不論勢位高低。
人人興味盎然，更顯老友情誼。觀者雖覺鄙陋，飲者滿是愜意。
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