蒂亙花海

河粉是我們餐桌上常見的食材，最早從南方廣東地區傳過來的，又叫沙河粉，做法有很多，在粵菜茶餐廳很多朋友都喜歡吃，特別在夏天，幹炒牛河粉賣得最好。

~~[河粉的製作]~~

1:河粉是用大米加工而成的，首先把大米浸泡10小時左右，然後放入石磨，加適量的水磨出米漿;(水和米的比例是1.5:1)

2:另外準備好一個盆，放入木薯粉，加水攪勻。(水和木薯粉的比例是3:1)，

3:然後把兩種漿倒在一起，加少許鹽和油一起攪拌均勻，

4:準備不鏽鋼托盤，盤子上抹點油，用勺子把米漿放入不鏽鋼托盤中，上籠隔水蒸3分鐘左右，然後拿出冷卻後切扁條就可以了。現在用的磨漿機都是電動的，做出來的河粉口感稍微差一些。

沒有木薯粉也可以加生粉，要硬質一些，炒的時候容易斷。

~~[河粉的N種做法]~~

河粉是受大家歡迎的特色美食，做法當然有很多，除了最出名的幹炒牛河，還有湯河粉、涼拌河粉、滑蛋炒河粉、雙醬河粉、排骨蒸河粉等等做法，每一盤都非常美味，在上海許多飯店都有河粉賣，很美味哦！

~~[幹炒牛河的做法]~~

原料:河粉、牛肉、韭黃、香蔥、洋蔥、綠豆芽、老抽、自制醬油，雞蛋、蠔油、生粉、味精;

開始製作:

第一步:首先把牛肉切片用雞蛋、老抽、蠔油、生粉上漿，韭黃、香蔥切段、洋蔥切粗點的絲、綠豆芽洗淨，河粉準備好;

第二步:起熱鍋放油，把牛肉拉油，倒出瀝油，鍋留少許油，放入河粉小火兩面煎一下，煎去水份，香味出來時倒出;

第三步:鍋洗淨，放少許油，下洋蔥絲、綠豆芽炒香，放入河粉、牛肉翻炒，下韭黃、香蔥段用老抽、自制醬油、味精調味，大火翻炒出鍋。

:自制醬油是用萬字醬油、冰糖、美味鮮、香菜、芹菜、蝦米、幹香菇、水調製而成，味道鮮美。

~~[烹飪心得]~~

1:我們在做河粉的菜餚時，一定要選擇新鮮的河粉，冰箱保存的時間不能太長，也不要速凍，因為河粉是大米加工而成，很容易變質。

2:幹炒牛河非常講究火侯，這道菜可以看出一個廚師的基本功，所以做這道菜也不簡單。

3:現在出現許多河粉變成各種顏色，那是米漿加了蔬菜汁，做成各種湯河粉，都很美味，但是煮的時間不能過長，否則會影響口感。

總之，大米制造的河粉營養豐富，夏季吃上一口河粉，會帶給你不一樣的感受，家裡也可以做哦，喜歡吃的朋友在這個炎炎夏日裡，也做出一盤河粉跟家人和朋友一起分享吧！

紅廚美食為您傾情呈現，個人觀點、歡迎建議、討論美食製作，謝謝繼續關注！下次再見……

尋味者之旅

米漿 (自定)

油 (少許)

方法/步驟1

2/3 分步閱讀

煮水

2/2

在乾淨的大鍋中煮大約7/10的水，直到水煮開了為止。

方法/步驟2

1/2

放到鍋中蒸

2/2

將弄好的米漿加水和少許油，為了別讓米漿太濃，把米漿用大勺盛到吹河粉的盤中，覆蓋一層薄薄的米漿，放到鍋中蒸大約兩三分鐘。

方法/步驟3

1/2

分河粉

2/2

打開鍋蓋，將河粉放到桌子上，用切塊(用小木塊做成或買來可以劃的東西)將河粉切成幾等分，由個人決定，我家一般分成三等分。

方法/步驟4

1/2

放置河粉

2/2

一般的祭拜用的河粉是幾十張疊成的，平時也建議這麼做，因為一疊可以切成條狀，以便煮成河粉湯吃。而要蘸著醬油吃可以在分成三等分後捲起來吃。

方法/步驟5

1/3

河粉湯

2/3

在乾淨的砂鍋中煮水，待水沸騰時將條狀的河粉放入砂鍋中，加入肉醬或者自己喜歡的東西，煮一會兒後下鹽下醬油，最後放入一些香菜，就做好了。(自家煮河粉法，店鋪一般是分開煮的)

叄餐君

自制河粉

1.將粘米粉與綠豆粉按10:1的比例，也就是90g粘米粉與10g綠豆粉+200g水混均勻，倒入它們雙倍的水侵泡45分鐘左右。

2.放入一個8寸烤盤做粉皮的蒸盤，蒸盤底塗少許油(方便撕開粉皮)。

3.蒸鍋內水燒開，用勺子徹底攪勻米漿後舀50ml左右米漿到蒸盤裡，左右搖晃均勻，這樣蒸出來的粉皮大概1~1.5mm厚。在蒸鍋加蓋蒸3分鐘左右到粉皮起大泡。

4.揭粉皮:蒸好的粉皮連蒸盤一起端出蒸鍋，放入一個盛滿冷水的水盤裡，稍稍冷卻並讓粉皮覆蓋一層水，或用水龍頭流水衝入蒸盤，覆蓋住粉皮，從蒸盤的邊緣小心揭開粉皮放入平盤上，粉皮刷點食用油，疊好切條。

5.淋上自制醬料即可。

食之鮮海味

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老君vlog

河粉的原料是大米，將米洗淨後磨成粉，加水調製成糊狀，上籠蒸製成片狀，冷卻後劃成條狀即可！（此乃手工製作）

關鍵字: 茶餐廳 美食 沙河粉