掃描左側二維碼,即可關注喔!
說起蘇州，有句名句不得不提，便是“上有天堂，下有蘇杭”。去過的那麼多城市裡面，喜歡的還是蘇州。
@牆裡的花園
作為中國頭批24座國家歷史文化名城之一的蘇州，她那動人的水鄉與古典的建築，處處都體現著江浙特有的韻味。
@微博張瑾軒
走街串巷聽到的吳儂軟語，和耳邊隨時能夠響起的蘇州評彈，讓這座氣質溫婉的姑蘇城顯得別有一番韻味。
@圖蟲網 JIAYIJIE
“蘇州園林甲天下”，蘇州有大大小小園林上百座。其中，拙政園、留園、獅子林 等古典園林已列入世界文化遺產名錄。
有人說：“蘇州人是長在園林裡的，哪怕只是家中伺候了些花花草草，也要營造出一個城市山林的角落。”
雖說蘇州園林甲天下，但令人“牽腸掛肚”的，還要數大名鼎鼎的蘇式菜餚了。
△陽澄湖大閘蟹
蘇州自古以來就是人間天堂，富庶之地，這裡萬商雲集，人文薈萃，經過數百年的薰陶，蘇州人就非常懂得吃。
任何美食種類，只要在前面加上“蘇式”兩個字，意義就決然不同了。
蘇式湯麵考究的是麵湯，一碗正宗的蘇式湯麵，其湯清而不油, 淡而無奇。除此之外，湯底還有紅白之分，白湯較為清淡，紅湯則醬油味較重。
普通的做法是蹄膀加以做爆鱔餘下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成，配上燜肉的原汁，最後再加上熟豬油。
不過各家麵湯風味不盡相同，他們都將自家研究出來的湯料配方視作傳家之寶，秘不外傳。
蘇式湯麵澆頭的重要性，一點也不遜於面和湯。蘇州人用一碗可以做出518種澆頭的蘇式湯麵，成功挑戰了世界紀錄，讓全世界記住了蘇州的湯麵。
一碗麵的身價，也是根據澆頭內容的豐富來定量的。
澆頭的種類豐富到令人咂舌稱讚，你能想象得到的所有蘇幫菜的菜譜，幾乎都能當做佐面的澆頭，比如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔等等。天上飛的地上跑的水裡遊的，只有你想不到的，沒有做不到的。
更別說還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。
除了面的澆頭有講究之外，面的吃法還有一套只有他們內行人才懂得術語。
面分爛硬、湯有寬緊，“重青”意思多加蒜葉，不放就說“免青”，“重面輕澆”，要面多澆頭少，“重澆輕面”則亦反之。
懂吃的饕餮們吃麵，澆頭和麵是要分開放的。這種吃法，則稱之為“過橋”。
待面送來後再把澆頭倒進碗裡，一口清爽的麵條，一口美味的澆頭是相襯的，再喝一口鮮美的麵湯，這樣的層次感，才算得上頂尖的享受。
在蘇州吃麵，還有一門講究的說法，就是趕早吃一碗頭湯麵。
所謂的頭湯麵，是指麵條店早上剛開門，用新鮮的清水所煮的頭批麵條。此時的湯色極清、味道極鮮、鹼水味也極少。
作家陸文夫曾在小說《美食家》裡對朱自治的出場描寫道：“眼睛一睜，他的頭腦裡便跳出一個念頭：‘快到“朱鴻興”去吃頭湯麵。 ”由此可見，清晨的一碗頭湯麵，在蘇州人的心中佔有多大的分量。
麵條在煙霧繚繞的鐵鍋裡打幾個滾兒，熟練的撈麵師傅一邊在心裡盤算著時間，一邊將麵條撈進竹製的罩瀝裡，用力甩乾麵湯水，最後放進熬製了十幾個小時的高湯裡。
搶到頭湯麵的人，心滿意足的把一碗熱氣騰騰的面和澆頭端上來，氣定神閒的坐下來慢慢吃。
這個時候儀式感超重要，夾一塊肥瘦相宜的蘇式燜肉，放一小嘬嫩黃的薑絲，撒幾朵翠綠的蒜末，一碗熱氣騰騰的頭湯麵就這樣掀開了活色生香的一天。
畢竟能夠搶到頭湯麵的人，這一天的運氣估計也不會太差。
△ 楓鎮大肉面和三蝦面
如今蘇州的麵館早已遍佈大街小巷，大大小小加起來有2000多家，百年老字號也隨處可見。
靠一碗三蝦面聞名全國的裕興記，胥城大廈裡被稱為“姑蘇第一面”的奧灶面 ，擁有18種澆頭的瓊琳閣，還有靠一碗楓鎮大面上過《舌尖》的同得興......
△《舌尖2》中提到的蘇式面就是楓鎮大面
在蘇州的美食饕餮心中，每個人都有一個麵館排行榜，每天早上去自己心儀的麵館中吃上一碗頭湯麵，開啟容光煥發的一天。
推薦店鋪：
裕興記麵館
人民路嘉餘坊25號
同得興精品麵館
地址：嘉餘坊6號
孫盛興奧灶麵館
地址：山塘街方基上35號
瓊琳閣面荘
地址：獅山路58號匯豪國際103商鋪
蘇州菜的氣質與蘇州人的性情有些類似，濃淡相宜，清雅多姿，同時又帶有一絲絲甜蜜。
蘇州菜用料上乘、鮮甜可口，講究火候。不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別。
在烹調方法上，
比如陽澄湖大閘蟹總以清蒸為主，不會被做成紅燒熱炒一類的菜色；冬天吃羊肉，水煮之後一把鹽一把蔥就能起鍋。白魚、白蝦、銀魚、以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
除此之外，蘇州人超講究時令而食，什麼季節該吃什麼菜，他們都心裡都有一份備忘錄。春夏秋冬，四時風物，若不好好感受，在他們看來，這一季就算是白過了。
春天是竹筍的鮮香，初夏是清淡的三蝦面，秋天的大閘蟹和雞米頭，冬天的羊肉湯還要配上一壺冬釀酒.....蘇州人的一年四季都好吃，一桌滿是蘇州菜的宴席就能帶你閱盡江南四季風情。
@feekr旅行
春天正是鱖魚肥嫩的時候，經道光皇帝御筆賜名而得的松鼠鱖魚，形似松鼠，好看又好吃。炸好的鱖魚裝盤，澆上熱騰騰的秘製滷汁，就有“吱吱吱”的響聲。
春天吃櫻桃肉也是按照老蘇州的習慣沿用至此，菜如其名，櫻桃大小般的肉粒，色澤紅亮，皮爛肉酥，入口而化，鹹中帶有甜酸，吃一口便停不下來！
蟹粉豆腐也是江南地區特色名菜之一，蟹粉鮮美、豆腐滑嫩，既有海鮮的馥郁鮮香，又有豆腐的爽滑口感，來上一勺幸福感一路飆升。
響油鱔糊是一道特色傳統的蘇幫菜，因鱔糊上桌後盤中油還在闢叭作響而得名。響油鱔糊會選用當天宰殺的鱔魚，肉質鮮美，香味濃郁，油潤而不膩，十分可口。
還有百吃不厭的清溜河蝦仁，南太湖淡水嫩河蝦，配蘇州特產碧螺春茶葉，清熘而成。此菜茶香清醇，蝦仁鮮滑，令人回味無窮。
外地人初來乍到，覺得蘇州菜不好吃，什麼都加糖，齁死人。其實蘇州菜並不算甜，反倒是嗜淡嗜鮮 ，要說甜，隔壁無錫可以甩蘇州好幾條街。
@Amanda曼達
推薦店鋪：
松鶴樓
太監弄72號
老蘇州茶酒樓
十全街658號
協和菜館
鳳凰街15號
珍珠飯店
珍珠弄9號
香雪海飯店
玉山路69號
再來說說蘇州小吃，對於吃貨來說，沒什麼事比在一條條巷弄裡尋遍地道小吃更重要的了，生煎、餛飩、糖粥......每一家老字號小店，都藏著地道的姑蘇味道。
@feekr旅行
青團，對於蘇州人來說，屬於開春的頭個儀式感。
青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。
蘇州人沒有包子這一說，無論有陷還是無陷的，他們都統一稱之為“饅頭”。顧名思義，生煎饅頭就是大家口中熟悉的生煎包，底部煎得金黃焦亮，上面撒滿芝麻、香蔥，胖胖鼓鼓的，討人喜歡。
說到蘇州的生煎，怎麼也繞不過啞巴生煎名氣極大。他們家的生煎一客8個，聞起來香氣撲鼻，咬一口滿嘴湯汁。臨頓路這家是出名的，人氣也是旺的，每次去門前都排起了長龍，很多人不僅現吃還要另外打包幾份帶走。
還有劉嘉玲都忘不了的那一口泡泡餛飩，泡泡餛飩是因為小餛飩煮沸之後，每一個餛飩都會像泡泡一樣漂浮在湯麵而得名。和蘇式面一樣，泡泡餛飩的精髓在於湯。一口喝下去，鮮到掉眉毛。
做糖粥出名的應該就是潘玉麟糖粥攤了，每天營業時間只有三個小時，中午12點開到下午3點，沒有門面沒有招牌，販賣的卻是老蘇州人本真的味道。
@番茄你個西紅柿 、MJ牌櫻花蕎麥麵
鋪了一層桂花的雞頭米小圓子糖水，入口有陣陣的桂花香，雞頭米韌勁十足，小圓子軟糯無比，挖起一勺桂花糖水放入嘴裡，就像一口吞下了秋天。
推薦店鋪：
啞巴生煎
地址：臨頓路和史家巷交叉口南150米路西
榮陽樓
地址：山塘街329號
綠揚餛飩
地址：臨頓路239號
潘玉麟糖粥攤
皮市街與史家巷交叉口向東50米
桃花源記
平江路115號
祥鑫飲食店
十全街783號
對於蘇州人來說，蘇式糕點是蘇州特有的雅緻。蘇州人對糕點愛得深沉，據統計，蘇州人每天要吃掉5000塊糕，而且一年365天的糕點月月不重樣。
△如懿傳裡面的蘇式糕點
蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上佔有重要的地位，和蘇式菜系一樣，蘇式糕點也講究一個時令和新鮮。春餅、夏糕、秋酥、冬糖，可謂四季茶食、應時細點。
蘇式糕點作為蘇州的文化符號，透露著一個人的地域身份 。如果你遇到一個女孩輕言細語地說：“我喜歡吃甜食的。”不用猜，她多半是個蘇州人。
在蘇州，一年四季皆可吃到軟糯的糕點。
《舌尖上的中國2》介紹了許多蘇式糕點，其中蘇式小方糕被大家熟悉。餡料用桂花、玫瑰調香，口味香甜，米粉細糯柔軟，綿滑彈牙，餡芯甜糯美味，芳香四溢。
定勝糕是米糕的一種，不太黏，也不太甜，看起來有點紅色。兩頭大中間小，看起來有點像是元寶。
雲片糕是魯迅先生的摯愛，薄薄的片狀的拉糕，雪白的色澤，其間偶爾還夾在少許桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，細軟甜蜜。奇妙的是它能久藏不硬。
薄荷糕屬於糕團的一種，在夏天這種糕十分常見，薄荷本身就帶著清新的味道，咬一口在嘴裡存著，再輕輕吸口氣，口腔裡頓時涼絲絲的，相當舒服。
酒釀餅中的常見餡料是豆沙，咬一口，皮軟、味糯，還有酒釀的清香。
蜜糕屬於蘇式糕團中的貴族，和田玉般滋潤的糯米糕中嵌了百果，每咬一小口，就會有驚喜的發現。
蟹殼黃跟螃蟹沒什麼關係，是種包餡的小酥餅。油酥做成的酥皮一烤，圓滾滾的好似蟹殼，剛出爐時焦黃酥脆，形圓色黃，“蟹殼黃”之名也由此而來。
還有用筷子輕輕一挑就可以拉出一條絲的拉糕 ，因不同的季節出產不同的輔料，所以拉糕也有了許多不同的小種類。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之類。
推薦店鋪：
楊招娣糕點
觀前街88-90號(玄妙觀旁)
黃天源
皮市街277號
稻香村
景城鄰里中心一樓
近水樓
皮市街與謝衙前交匯處（楊招娣對面）
明月樓
書院巷86號
萬福興
東中市12號(白塔公園斜對面)
榮陽樓
山塘街329號
今年大火的一部電視劇《都挺好》不僅捧紅了蘇大強，還火了江南韻味十足的蘇州。
這裡就像是一個現代與古典兼具的完美結合體。既有大都市的繁華喧鬧，也有江南水鄉的古樸靜謐。
在清語堂要一壺茶，聽一段曲兒；在平江路超美咖啡館喝杯咖啡；在巷子裡趕早吃上一碗頭湯麵；在小店買一雙滿是年味兒的虎頭鞋；鼓起勇氣嚐嚐“難吃”雞腳；逛各種文藝小店，還可以坐船逛逛江南古鎮……
©帶子警長
婉約低調的蘇州，是一座精緻到骨子裡的城市。不僅吃要吃得精緻，住得精緻，活更要活得精緻。
就如蘇州話的“吳儂軟語”一般，細膩的蘇式生活全藏在這街頭巷弄的市井滋味裡。只有走在幽深的巷子裡聽著綿軟的蘇州話，穿布鞋走在溼漉漉的青石板路上才能感受得到。
覓得一家小店，酌一杯小酒，發一會小呆，洗去一身的疲憊......吃完再去平江路、山塘街、吳趨坊這些充滿詩情畫意的老街上走走，把自己沉浸在吳儂軟語的溫柔氛圍裡。
*本文部分圖片來自於網絡，版權歸原作者所有*
閱讀更多 美味來了 的文章
