桂平小梁

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河粉怎麼炒好吃？【小秀私廚】來回答這個問題。說起河粉，除了幹炒牛河之外，實在是沒有第二種製作方法讓我流口水了。嫩嫩的牛肉片配合魚露一起炒河粉。出鍋之後帶著騰騰的熱氣端上桌來，光是看到那熱氣騰騰的感覺，聞著魚露被高溫分解出來的鮮美味道，就足以讓我食慾大開了。

別的不說，就下圖中這滿漢全席中的經典鏡頭，都讓人回味無窮。

首先，準備牛肉片，把牛霖斷絲切薄片，用鹽，糖，料酒和澱粉醃製好。

準備新鮮的河粉，現在物流發達，北方地區也可以買到新鮮的沙河粉了。以前只能買乾的水泡，口感差了十萬八千里。新鮮的河粉炒出來才是那種軟嫩彈牙的口感，無以倫比的好吃。

準備黃豆芽

在準備點洋蔥絲

最關鍵的調味料來了，魚露。幹炒牛河的調味一定要使用魚露，魚露聞起來是一種發酵過後的魚腥味道。但是經過熱烹之後，卻會散發出美妙的鮮美味道，有點殺口，但是非常美味。

鍋中放入底油，煸炒牛肉片，牛肉片變色之後，放入洋蔥絲和河粉，加入老抽調色，烹入魚露調味，最後下入韭黃和綠豆芽。旺火急炒，把魚露的味道發揮到極致。讓河粉吃入足夠的鍋底熱量。在上餐桌的時候還在冒著熱氣的河粉，才是有靈魂的幹炒牛河。夾起一筷子幹炒牛河，牛肉、河粉、洋蔥，韭黃，咀嚼著那種香濃的感覺，再也沒有什麼美食可以和這種做法相媲美。

河粉怎麼炒好吃，我就分享到這裡了，【幹炒牛河】希望你會喜歡。

小秀私廚

提起河粉，說句不怕大家笑話的話。以前高中的時候，每個週末都愛炒去街邊炒一份來吃，按理說河粉對我來說應該是很熟悉的啦。可是在有一次逛超市的時候，看到生的河粉，我愣是跟一個250一樣，完全不知道它就是河粉。還問老婆這玩意兒是什麼，這才知道是河粉。以前高中的時候愛吃，上大學的時候很少吃，後來大學畢業了，又經常買來自己在家炒著吃。因為出來工作了，經常中午或者晚餐都自己一個人吃，很多時候都會買一份河粉回來，自己炒。

以前，想吃河粉在外面買街邊小攤炒好的《炒河粉》，因為自己不會炒，怕炒的不好吃。後來有一次去超市的時候，看見一個老大媽在買，我就跑去問了問。她說買點洋蔥、辣椒、瘦肉，放點油炒香，把河粉倒進炒幾下就做好了。在她買了之後，我也買了一份。那是我第一次買河粉回家自己炒。有了第一次“破膽”行動，炒河粉就成了咱們日常生活裡愛吃愛做的美食了。有的時候自己一個人炒一份來吃；有時候炒一份上桌當家常菜吃。別看咱們是四川地區，《炒河粉》這道街邊美食同樣很多人喜歡，主要是經濟實惠，味道也不錯。《炒河粉》是很多人上網、上班常吃的食物。《炒河粉》的做法很簡單，容易上手，自己在家做《炒河粉》很容易。

~~~~~《炒河粉》之背景故事~~~~~

《炒河粉》以前是廣東的街邊小吃，流傳很廣泛，現在很多地方都有《炒河粉》這道街邊美食賣。別的地方怎麼做的《炒河粉》，咱們不清楚，咱也不敢問吶。個人感覺做《炒河粉》這道美食的時候，用的食材、調料要充足，才能做的好吃。

~~~~~《炒河粉》之營養知識~~~~~

《炒河粉》可以放的食材很多，有雞蛋、瘦肉、火腿腸、洋蔥、豆芽等配菜。所以整道《炒河粉》的營養價值還是不錯的。咱們單獨來看看河粉的營養知識吧。河粉可以為人體提供充足的糖類、碳水化合物。河粉有增強免疫力，清除毒素的好處；常吃河粉有安神凝神的好處。重要的是河粉好吃，果腹很不錯，經濟實惠。

~~~~~《炒河粉》之烹飪做法~~~~~

主要食材：一份河粉、半截火腿腸、1個鮮雞蛋、適量的黃豆豆芽。

調味食材：1根大蔥、1根芹菜、幾根小蔥、幾瓣蒜、一塊老薑、適量醬油、適量醋、一勺蠔油、一小勺乾花椒面、植物油適量、一塊豬油、一小勺食用鹽、一小勺雞精。

製作方法：

• 1、河粉不需要怎麼處理，拿出來放好就行。把火腿腸切成小丁。雞蛋敲入碗裡攪拌幾下。黃豆豆芽清洗乾淨，過濾掉水分。大蔥清洗乾淨切成片。芹菜清洗乾淨切段。小蔥切細。瓣蒜切片。老薑剁細。
• 2、起鍋，咱們要放一些植物油，再放一塊豬油，煎熱，先把雞蛋放入鍋裡炒散，放入蒜片、薑末炒幾下，接著繼續放入黃豆豆芽翻炒幾下，放入大蔥片、芹菜段翻炒繼續翻炒幾下。
• 3、放入少許醬油、適量醋、蠔油放幾下，炒出香味。把河粉放入鍋裡翻炒散開。
• 4、放上一小勺乾花椒面、一小勺食用鹽、一小勺雞翅翻炒均勻，放點蔥花炒勻出鍋。

~~~~~《炒河粉》之你問我答~~~~~

一問：為什麼要放植物油、豬油呢？

答：放點豬油炒出來的河粉會更香。河粉是一種很容易粘鍋的食材，所以咱們要把鍋預熱充分，放的油要多，炒出來的河粉不會粘鍋，而且河粉裹上油之後，香味更濃郁，口感更爽滑。因此，要做好炒河粉，放的油很關鍵。如果沒得煮油，很多人會選在添加肉類進去炒著，增加河粉的油氣感，吃起來才會更有香味。

二問：為什麼要先炒各種配菜，再炒河粉呢？

答：河粉很嫩，炒的時候出來容易粘鍋之外，炒太久也容易斷掉，而且河粉很容易熟。咱們先把各種配菜炒熟，放入各種調味料炒出香味之後，再把河粉放入鍋裡翻炒，一來可以炒熱，二來可以入味，三來不容易粘鍋，也不容易斷哈。

三問：《炒河粉》的時候，可以選擇哪些常見的食材呢？

答：炒河粉的食材，常選的食材都是一些很簡單，很常見的食材。如：雞蛋、洋蔥、大蔥、芹菜、青椒、豆芽、瘦肉、火腿腸、蝦仁、綠色菜等。很多食材都可以用來與河粉搭配炒。喜歡吃辣的朋友放點小紅椒、幹辣椒等都可以哈。

~~~~~《炒河粉》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：炒。先炒配菜和調味品，出來香味之後放入河粉，這樣炒出來的河粉就能既好吃又不粘鍋，也不斷哈。
• 技巧二：食材。雖說食材的種類要多，但咱們要根據河粉的量來決定。食材也不能太多，每種食材都有一點就好。
• 技巧三：調味品。調味很重要，很多的調味品咱們都需要用到，有點醬油、生抽這類的調味品，就能讓河粉充分的粘到鹽味。鹽味的輕重要更加每個人口味調整，整體說來炒河粉的時候，鹽味要重才好吃。

~~~~~《炒河粉》之總結話語~~~~~

《炒河粉》這道美食，最開始是我從電視裡看到的，名字好像叫什麼蠍子戰士，以為是廣東的特產，別的地方沒有。後來長大一點才知道，原來《炒河粉》這種美食在四川已經很流行了，很多地方都有賣的。最開始吃到《炒河粉》就是高中，學校旁邊，網吧旁邊很多。後來工作了圖個簡單快捷方便，自己也經常做《炒河粉》。

美食來臨

說到河粉我們首先肯定想到的幹炒牛河，而哪裡的幹炒牛河最為出名，最正宗呢？那就應該數廣東了。在廣東你可以不知道一些有名的建築，也可以錯過各類美景，但是廣東美食雲吞麵、腸粉、幹炒牛河等美食，你要是沒吃過，那就真的白去廣東一次了。特別幹炒牛河，那是真的特別正宗又好吃，也許有人會說，我在外地也吃過炒河粉啊，味道也就一般般啊。其實以前我沒認識粵菜大廚以前，也覺得夜市炒河粉非常美味，甚至有一段時間，每天晚上下班我都會路過也是點一份。可自從認識粵菜大廚後，我真心覺得他的炒河粉才是正宗。

那麼問題來了，到底牛肉炒河粉應該怎麼做才好吃呢？其實牛肉炒河粉，不能說是炒，應該說是煎出來的才對，這樣煎出來的河粉會非常有彈性，吃道嘴裡都會唇齒留香。而要想做好這道菜，前期選材非常重要，並不是什麼河粉都可以的，要選用一些上好的河粉，因為好的材料才能做出好的美食，這是關鍵一點。除了前期選材，後期手法才是重中之重，一道菜上桌的好壞大多都在於廚師的手法和步驟，有時候往往一個不起眼的細節，都是決定這道菜成敗的關鍵，作為廚師的我，是深深地明白這一點。

下面話不多說，今天就給大家大家分享這道幹炒牛河的步驟，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂，看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛柳五十克、河粉一份

輔料：雞精味精一克、生抽兩克、生薑蔥少許、醬油三兩滴、雞蛋一個、東古一品鮮三克

——【牛肉炒河粉之步驟】——

1. 首先開始漿牛柳（牛柳和其它食材不同，不可清洗，就這樣保留血水出鍋會更香），準備一個容器放入鹽、雞精味精、雞蛋清、生粉順著一個方向不停的攪拌上勁（把牛肉拿起來，伸開手掌牛肉粘在掌心不脫落，或者慢慢脫落就代表上勁）
   
   
   
2. 接著開油鍋，油溫四成熱下入漿好的牛柳，滑到七八成熟倒出（從入鍋到出鍋，這個過程大概維持十五秒左右），這時候鍋內不要放入底油（因為這時候鍋內底油是倒不乾淨的），下入生薑煸炒
   
   
   
   
3. 待把生薑炒出香味，放入河粉，用中火不斷的旋轉鍋，把河粉兩面煎到微微變色（這一步比較講究基本功，如果不會煎，那就只能多翻炒幾次了），放入生抽（生抽要順著鍋一圈放入，這樣能激發生抽中的香味）
   
   
   
   
4. 翻炒均勻加入牛柳（生抽放入之後，就不要過分的翻炒了，因為這時候河粉非常容易糊底），用大火翻炒均勻（用大火可以讓食材出鍋更香）
   
   
   
5. 最後開始調口（如果沒有東古一品鮮，可以用鹽來代替，同時醬油也不要放的太重，稍微有點顏色即可），翻炒均勻撒上蔥花即可出鍋裝盤
   

——【牛肉炒河粉之你問我答】——

問：粵菜就是廣東菜嗎？

答：上面我可能沒說清楚，廣東菜就是屬於粵菜，而粵菜在八大菜系裡排名都比較靠前的，甚至工資都比一般廚師高許多，通過炒河粉步驟和細節大家也都能看出來

問：我不會漿牛肉，可以用滷好的牛肉來代替嗎？

答：可以是可以，但是這樣炒出來的河粉會少了一部分牛肉香味，因為滷出來的牛肉它是熟的，而漿出來的牛肉是生的，這樣牛肉味道會特別重，同時在煸炒過程中，牛肉香味也會十足

問：牛柳是牛身上哪個部位呢？

答：牛柳是牛裡脊肉切成的片，所以才叫牛柳，這一塊肉沒有一絲油漬，吃起來特別的香，也非常有嚼勁，同時也是牛肉中為數不多的幾塊好肉

——【牛肉炒河粉之總結】——

總結一、這道牛肉炒河粉除了對河粉比較上心以外，牛肉同樣要格外認真對待，而要認真對待牛肉不在於炒，而是在於前期漿制，一定要把牛肉攪拌上勁，這樣出鍋才會滑嫩

總結二、也許有人會放入雞蛋煸炒，但是不建議那樣做，因為既然是牛肉炒河粉，那就只要牛肉和河粉作為主料就可以，如果再放入雞蛋，就會蓋住河粉和牛肉香味，同時雞蛋和牛肉搭配會比較腥

總結三、牛肉炒河粉在調口時，鹽就不要放了，因為東古一品鮮和生抽中都含有鹽分，而河粉本身並不吸鹽，放的太多會大大影響食慾，同時底油也不要放的太多，否則吃起來會膩人

揪心小廚娘

自己炒河粉時，掌握竅門，炒好的河粉筋道又好吃。

其實大家在炒河粉的時候出現這種問題的最主要的原因就是加水的時候沒有掌握好方法，接下來小編就為大家介分享一下，這道炒河粉究竟要怎麼做，感興趣的朋友可千萬不要錯過哦。

第一步：鍋中加入適量的清水，開火燒至沸騰，將買回來的河粉下入沸水當中，水開後20秒左右撈出，放入清水盆中，過涼待用。

提示：如果河粉焯水之後不想馬上炒的話，可以學習飯店中的做法，將河粉在清水當中泡著，如果馬上炒河粉就不用這樣做了。

第二步：取適量的精肉洗淨之後切成大小均勻的長條形狀，一根胡蘿蔔洗淨之後切丁，適量香菜洗淨後切末。

第三步：炒鍋燒乾之後加入之前焯過水的河粉，大火翻炒幾下之後，加入適量食用油，繼續翻炒幾下之後加少量清水將河粉炒開。

第四步：河粉炒開之後向鍋中加入之前切好的胡蘿蔔丁，繼續翻炒幾下之後向鍋中加入精肉，再次翻炒均勻之後向鍋中加入少量清水翻炒均勻。

提示：在炒河粉的時候，每次加水量一定要小，分多次加入清水。

第五步：炒到河粉慢慢出香味之後加入適量的食用鹽和生抽繼續用大火炒勻之後，加入適量醬油和清水炒到上色之後，加入香菜末，繼續翻炒均勻後出鍋。

注意事項：很多人在炒河粉的時候喜歡先將河粉泡發開再下鍋翻炒，只是這樣做很多人會發現河粉很容易炒斷，出現糊鍋的現象，炒出來的河粉口感也比較軟，沒有外面炒河粉的勁道口感。今天在這裡分享的竅門就是其實只要將河粉先焯水一下，在炒河粉的時候一點點加入清水就很容易避免這種現象，這樣做出的炒河粉既筋道又好吃。

炒河粉的做法很多，每個人對炒河粉這道美食的要求也不同，大家可以根據自己的喜好加入配菜或者調料，只要掌握炒河粉的基本竅門就不容易出現河粉斷掉、軟爛或者糊鍋的現象了，而且炒出的河粉筋道好吃。

阿正的日常生活

以前讀大學的時候，老是喜歡吃炒河粉，特別是學校門口老闆用一輛推車就能將整個製作過程呈現在你眼前，炒出的味道超好吃。這種簡單又來的快，味道好又經濟實惠，一份8元錢的炒河粉就能讓你吃的飽飽的。現在發現不僅愛情不可以將就，其實吃也不能將就，你們說呢？

今天清清妹兒就教你們怎麼用3元錢的食材炒出大廚級的河粉，加入雞蛋和素菜炒出來的河粉巨好吃，學會了再也不用去外面餐廳買了……

廢話有點多，下面看詳細教程！

準備食材有：河粉少許，雞蛋一個，洋蔥少許（不喜歡吃洋蔥的朋友可以換其他的菜），黃瓜一截，豆芽少許，姜蒜，小蔥和香菜，生抽，老抽，鹽，雞精。

將洋蔥和黃瓜切成絲狀，裝盤備用。

姜蒜切末，小蔥和香菜切段備用。

豆芽洗淨裝碗備用。

調製醬汁，3小勺的生抽（我用的非常小的勺子），半勺的老抽調勻。

熱鍋中倒油，燒熱後打入雞蛋翻炒。

雞蛋成形之後，放入河粉翻炒。

加入姜蒜末炒香，再倒入調製好的醬汁。

均勻上色後，倒入豆芽、洋蔥和黃瓜絲。

翻炒至快熟的時候，撒入適量的鹽巴和雞精。

起鍋前放入蔥段和香菜炒勻便可以了。

整個過程就是這麼的簡單，味道真的超級棒！不好吃你們來找我，總之這個食譜你們一定要馬住！！

清清的食光軸

炒河粉本來是廣東的特色小吃，現在全國各地都能看到它的身影。很多朋友抱怨自己在家裡炒的河粉容易粘鍋、不進味，跟著比目魚學習一下，你也能做出好吃的河粉。

所需食材：

河粉，雞蛋，青菜，蔥、大蒜，青椒，鹽，雞精，生抽，食用油。

做法：

1、鍋中加入適量清水，開火燒至沸騰，將河粉下入沸水當中，水開後20秒左右撈出，放入清水盆中冰鎮一下。

2、撈出河粉控幹水分，放入盆中，加入生抽、雞精、鹽和少量食用油，攪拌均勻，這樣更容易入味。

3、青菜清洗乾淨，切段。青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。

4、雞蛋打在碗中，加鹽打散。

5、鍋燒熱，稍微多倒些油，油熱後倒入蛋液，炒好雞蛋盛出備用。

6、看鍋裡的油量，少了再加一些。放入蔥、蒜爆香，加入青椒和青菜大火翻炒1分鐘，然後放入河粉，最後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後就可以出鍋了。

小貼士：

1、河粉焯過水再冰鎮一下會更有韌性一些，不容易斷。

2、醃製過的河粉更容易進味，可以縮短炒制時間。

3、河粉易熟，不要炒太長時間。

香煎終南比目魚

要說河粉怎麼炒比較好吃，其實在我個人看來，河粉炒肉絲的做法，就是比較好吃的做法了，也是很簡單的家常做法了，而且在做河粉炒肉絲的時候，只要把河粉炒的不是那麼老，輔料也能炒的入味

那麼做出來的河粉炒肉絲，就不會差到哪裡去的，今天我就把河粉炒肉絲的做法，百分百的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教

河粉炒肉絲之：家常做法

▼：準備用料

河粉250g，瘦肉150g，火腿50g，豆芽200g，鹽適量，油適量，雞蛋一個，辣椒醬

▼：準備工作

瘦肉剁成肉末，火腿切成火腿丁，豆芽清洗乾淨，雞蛋打到碗裡，並攪拌均勻

▼：開始工作

起鍋熱油，放入剁好的肉末，炒到變色，放入切好的火腿丁，翻炒幾下，將炒好的肉末，火腿盛出備用，鍋裡留油，倒入攪拌好的雞蛋液，等雞蛋液成型的時候，用勺子打散並盛出備用

起鍋熱油，放入清洗好的豆芽，翻炒幾下，加入炒好的火腿，肉末，翻炒均勻，放入準備好的河粉，雞蛋，並放入適量的食鹽，生抽，辣椒醬，開大火，快速翻炒均勻，等河粉炒熟就可出鍋

河粉炒肉絲之：你問我答

①為什麼要把肉未提前炒一下？

答：之所以要把肉未提前炒一下，是為了把肉末炒到五成熟左右，好方便接下來的操作

②為什麼要放豆芽？

答：放豆芽的好處就是，可以適當的換下口味，要是一直吃河粉的話，會感覺油膩的

③河粉要炒多長時間？

答：在炒河粉的時候，其實不需要炒多長時間的，因為河粉本身就是屬於易熟的食物，只需要開到大火，翻炒幾下就可出鍋了

河粉炒肉絲之：總結語

其實這道河粉炒肉絲，是屬於南方地區的特色小吃了，尤其是廣東地區，對於這道河粉炒肉絲，是非常喜愛的，但在我們北方地區，這道河粉炒肉絲，確是不怎麼多見的

七哥美食記

幹炒牛河是廣州很經典的一道小吃~身為一個老廣，偶爾也會饞幹炒牛河~像過年這樣哪哪都在休息的日子，想吃口牛河確實不太容易呀~所以，還是自己動手吧，一點也不難哦~

食材清單

河粉 250g 、 牛肉片 100g 、 胡蘿蔔 少許 、 韭黃 少許 、 洋蔥 少許 、 芽菜 少許 、 香蔥 少許 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 蠔油 適量 、 麻油 適量 、 清水 適量

烹飪步驟

1/將各種蔬菜清洗乾淨，切成小段

2/生抽、老抽、蠔油、麻油、清水，混合成醬汁備用

3/小鍋多放油，將牛肉片過油後，撈起瀝油備用（我是買現成的牛肉片，如果是買整塊的牛肉的話，要切片再油鹽醃製）

4/炒鍋燒熱，放少許油將胡蘿蔔和洋蔥先炒香（用不鏽鋼鍋的話一定要燒熱才不會粘鍋，如果用的是不粘鍋就可以省略）

5/放入芽菜和河粉，翻炒幾下

6/放入牛肉、韭黃、香蔥，翻炒幾下

最後一步

最後放入備好的醬汁，炒到收汁即可

小雞愛吃蘑菇

作為一個地道的廣東人，我對河粉還是比較熟悉的。

首先我來簡單介紹一下什麼是河粉，河粉原料是廣東人的主食大米。一般都是將米研磨成米漿，就像是黃豆變成豆漿或者其他豆製品的過程，實際製作過程會加入其他一些成分，當然啦，基本的防腐劑啥的還是有的。河粉在廣東是很受歡迎的，準確的來說是在兩廣都非常受歡迎。

我是潮汕人，我老家喜歡把河粉叫做粿條，炒河粉一般也叫做炒粿條。來廣東的人如果喜歡吃的話，應該會聽過牛肉粿，也就是牛肉炒河粉，不過會搭配芥藍菜一起炒。從烹飪方式來說，分為溼炒牛肉粿和幹炒牛肉粿。按照流派來說分為揭陽牛肉粿和汕頭牛肉粿，就像網上介紹的那樣：

但是我覺得比較無奈的是，現在市面賣的河粉大多都是加工廠模式生產的，很多河粉吃起來都很假，這和我們老家用米漿純正做出來的手工河粉，完全不一樣。這麼說吧，市場上那些河粉，你吃起來像是粘糕，但我們老家自己做出來的正宗原味的的手工河粉，吃起來就有種米飯的質感，那種原食材的味道。寫了這麼多廢話，我只是想告訴大家，一道菜要做得好吃，首先第一關就是原材料的選擇。

選好上等的食材，我們才來說烹飪方式！

題主問得是河粉怎麼炒好吃，其實囉嗦一下，河粉做成大條的形狀，例如卷粿，用來蒸，或者做成腸粉形式，味道也是不錯的，煮湯更是如此，搭配一些牛肉丸 海鮮 或者豬肉食材，也是非常好吃的。如果要炒，那我首推牛肉粿，就是牛肉炒河粉。

先說幾點基本點，炒河粉要保持河粉一條條的形式，不能用鍋鏟亂炒亂翻，一盤好的炒河粉，不應該出現河粉短短碎碎的情況。第二就是炒河粉，應該要有個預熱的過程，就是河粉在鍋中稍微被加熱，有了一定韌性之後，我們在炒制的過程就不容易斷，而且更容易入味。

牛肉粿的主要材料有，牛肉 芥藍 沙茶醬 醬油 豬油，這是必備的，有些廚師會自己另外加點秘製醬料，例如少許五香粉等等，其實都是可以的，醬油要看情況，我不建議直接用市場上售賣的家用生抽，如果你實在沒辦法，最好自己用生抽 老抽和蠔油進行調配，因為市場上大多數醬料味道都比較淡。儘量詢問店家廚房用的醬料是哪些牌子。至於辣椒問題，我覺得沙茶醬搭配辣椒，也是不錯的，但不建議加青椒紅椒，我建議加辣椒醬或者辣椒粉，因為這樣我們吃的時候，河粉的味道不會被青椒或者紅椒搶味。

如果你不想吃牛肉，那就模仿街頭巷尾的方式，例如加雞蛋 瘦肉 豆芽 青菜等等，這種大多是幹炒，說實話，我覺得這種做法我吃膩了。所以我現在吃炒河粉都偏向於溼炒的方式。

我是潮汕人，我為家鄉名菜牛肉粿點贊，也希望大家有機會都試吃一下，如果能通過潮汕美食成為朋友，那我覺得也是不錯的，不管你喜不喜歡他，吃了潮汕美食，我們都有機會成為“膠己人”！謝謝！

瞎吃K

據說冬天和炒河粉很搭喲

如果說炒河粉，所謂正宗的吃法，沒有誰比得過爛鑊炒粉，聽起來就特別有廣東特色，很口語化，又接地氣。這是廣州的一項鼎鼎大名的小吃，極賦有廣州特色，所謂的爛鑊就是爛鍋，

爛鍋可不是破鍋，而是被敲掉鍋耳的大鍋，甚至有的還要削掉鍋邊，別小看這個工具，這樣做目的是為了讓鍋底平坦，從而讓鍋受熱均勻，也便於翻炒，加上炒河粉本身就是極火快炒，炒出來的米粉或薯粉火候足，爽滑有韌勁，甜鹹可口，唇齒留香。

一碗正宗的炒河粉，離不開火候的精確掌握，離不開配料的恰當比例，離不開河粉本身的質量是否過關，無論是哪一個細節都馬虎不得，分就掌握在師傅和時間的互相磨合中，無論是哪一個環節，都會影響到河粉的味道。

河粉是主要原料，當藥需喲啊精心挑選，比如廣州本地的米粉加工而成，挑選大米是非常關鍵的一環，通常都會選用上等百米，然後功過磨製，磨製之後的大米，整個都是晶瑩剔透，不僅有足夠的彈性，韌性是足佳的。在這裡，壹周君透露一個秘密，那就是通常正宗的大師傅，回將一釐米寬的河粉會被切成2-3段，炒起來易碎，但恰恰因為米粉很雖，造成了口感柔軟細膩。

至於炒河粉的過程，倒也會不稀奇，首先要熱油下鍋，然後下河粉，加入豬油，記住豬油，一週君在很多場合中都說過，好吃的菜必須加入豬油。因為豬油不僅提香更因為脂肪的加入，炒河粉多了一份潤滑和滋潤。

下鍋後的炒河粉，那就是要碎碎碎，用筷子先打散，然後再用鍋鏟斬斷，讓其充分入味，河粉經過豬油的潤滑，整個粉晶瑩剔透，薄如蟬翼，加入調料，特別是別忘記蒜粒和薑片，可以讓河粉增香。雞蛋，牛肉和豬肉等肉絲也是必不可少的，再放入一把青菜，撒上蔥花，關火，裝盤完成。簡簡單單的河粉香氣撲鼻，人人秒贊。

關鍵字: 河粉 沙河粉 美食