“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，過幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜兒粘；二十四，掃房日；二十五，炸豆腐；二十六，燉白肉；二十七，宰公雞；二十八，把面發；二十九，蒸饅頭；三十兒晚上熬一宿；大年初一去拜年：您新禧，您多禮，一手面不攙你，到家給你父母道個喜！”
這首童謠耳熟能詳，今天就是小年，春節還會遠嗎？祭灶王、掃塵土、剪春花、貼春聯……今天是小年，下週五就是除夕了，要準備過年啦~~~
首先，在這裡小卡祝各位吃貨小夥伴們新年快樂，身體健康，“鼠”不盡的財富，當然還有最重要的一點，就是多吃不胖！
說起小年，肯定少不了團圓飯，今天給大家帶來團圓飯必備食譜——
蛋餃＆蛋卷，外形黃燦燦，寓意“招財進寶”。這道蛋卷＆蛋餃，是以鮮蝦、豬肉、胡蘿蔔等為餡料，用蛋皮包制而成。吃上一個，口味鮮香，老少皆宜，年夜飯餐桌上怎麼能少了它！
黃金蛋卷＆蛋餃
by @Eva 小佳
● 蛋皮 ●
雞蛋8個，鴨蛋2個，鹽1g
● 肉餡 ●
七成瘦的肉400g，馬蹄6個，蔥白6根，
● 醃料 ●
生抽3勺，色拉油1勺，五香粉2g，鹽1g，黑胡椒3g，蛋白1個，
● 製作步驟 ●
1. 準備好所用的材料。
2.製作肉餡：將肉洗乾淨後去皮切小塊，稍剁碎後加入適量的蔥白和去皮切碎的馬蹄，剁成肉泥。
3. 將剁好的肉餡放入碗內，加入醃料，用筷子順著一個方向攪拌均勻上勁，然後蓋好醃製約20分鐘。
4. 將鴨蛋、雞蛋磕入大碗內，加入鹽，打散混合均勻後過篩兩次。
5. 多功能鍋選深鍋，開小火，用一塊豬油在鍋底抹一遍煎出油花，然後倒入蛋液，迅速搖動鍋讓蛋液佈滿整個鍋底，在蛋液凝固定型後，翻面也煎一下。
6. 檯面鋪保鮮膜，將攤好的蛋皮鋪平，鋪上醃製好的肉餡，鋪平後將兩側折一點，再將蛋皮捲起來，用保鮮膜包好定型。
7. COUSS CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸功能，將蛋卷放入蒸制約30分鐘。
8. 蒸好的蛋卷可以直接切片食用。
9. 準備好的材料還可以做成好吃的蛋餃哦，多功能鍋選6孔煎盤，用一塊豬油在每個圓底抹一遍，用勺子將過篩的蛋液加入煎盤裡，不用太多，迅速搖動鍋底讓蛋液鋪平，開小火，在蛋皮中間還沒完全凝固的時候，放上肉餡。
10. 用筷子把蛋皮一邊夾起，對摺蓋上，並用刮刀或者筷子把邊沿都壓一下，封口定型，做好的蛋餃裡面的肉還是生的，在食用時再重新蒸熟或者加湯煮熟即可。
TIPS 小貼士
1、蛋皮裡使用了部分鴨蛋，這樣在攤皮時沒那麼容易破，特別是蛋餃，在下火鍋時，會更耐煮。
2、肉餡材料混合後一定要順著一個方向攪拌上勁，肉餡才不會散，成品口感會更勁道。
3、餡料裡添加了馬蹄，這樣肉餡口感會更爽口，也可以按喜好添加材料。
4、攤皮時全程要用小火，蛋液慢慢凝固後翻面。
5、蒸制的時間僅供參考，可按蛋卷的大小薄厚適當調整時間。
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