涼州

甘肅重鎮武威，古稱涼州。它位於河西走廊的東端，古絲綢之路的要衝。涼州有許多令人流連的名勝，有許多令人讚歎的美食。在諸多美食之中，論名氣，論特色，首推三套車。

何謂“三套車”

三套車，沒見過、沒吃過者不解其意，望文生義者，總以為是三駕馬車，或都以為是那首流行於民間的俄羅斯民歌。其實武威的三套車與俄羅斯的歌曲並沒有多少關係，武威的三套車，是指冰糖紅棗茯茶、涼州行面、臘肉三樣食品，它們是組合起來，捆綁在一起賣的，如三駕馬車一樣，缺一不可，少了一樣，便不完美。這就是三套車的靈魂，說到這裡，還有一個歷史故事。

左宗堂收復新疆之時，路過武威，因連日來周途勞頓、人困馬乏在涼州休整。正在此時，有位涼州當地的廚師，平日一向仰慕左宗棠的大名，就把自己做的最好的行面和臘肉呈獻給左將軍，並用用祁連山產的十八味名貴中藥材製成的藥茶給左將軍解渴，左宗棠大將軍吃完後，頓時感覺神清氣爽，再加上喝了廚師自家用祁連山的聖水釀造的燒酒，整個人又煥發了活力，便向廚師問這三樣食物的名字，因食物無名，廚師一時不知如何回答，此時左宗棠大將軍便說：“此乃我軍“三套車”也，缺一不可，此次西征得此三樣食物，便能大獲全勝。” 隨用此犒勞三軍。令士氣大振，百戰不殆。果然新疆之戰凱旋。此後“三套車”的美名在涼州等地廣為流傳。

茯茶

一杯滾燙的茯茶，酸甜開胃，消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄乾、核桃仁，經長時間的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色，像紅茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生氣，也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬，有著強大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續，任憑盡興。

行面

行面，也叫餳面。將面加水揉勻後，讓其「醒」半個小時。待面「醒」後，經搓揉抻拉，便可成型。這麵條可圓可扁，圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。滿滿的一碗麵條，澆上稠稠的滷汁，這滷是勾了芡的，厚實明亮。滷中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料，可謂內容豐富。這面滑爽筋道，既耐嚼，又熬飢。

臘肉

臘肉，這是用新鮮豬肉用老湯老滷，經文火長時燜製出來的。這肉色澤金黃，香而不衝，肥而不膩，熟而不爛。至於臘肉分量的多少，肉塊的大小厚薄，隨顧客的心願。一般臘肉隨意地碼放在盤中，撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲算是點綴和調味。這種擺放不像豪華飯店那樣過於嚴謹，講究章法，它於隨意中透出從容閒適的生活態度。這臘肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就著茶吃，也可拌在面裡吃，悉聽尊便。

值得一提的是，在武威，賣三套車的均同在一處，分門別類，單一經營。這樣的好處是精力集中，精益求精。你只需任意挑選一家茶館，落座後，可以任意點哪家的行面和哪家的臘肉。餘下的一切，均由茶館的老闆跑腿代勞，你只須品茶便可。

微遊甘肅

茯茶，肘子行面，滷豬肉，說白了就是在武威吃飯時要一碗肘子行面，切半斤滷豬肉，再喝上一杯紅棗茯茶，這三樣統稱為涼州三套車，對於食者來說經濟實惠，腸胃舒坦，檔次也不高不低，可謂很滿福嘍

甘肅驪靬藝術簽名

甘肅特產三套車。是從行面拉條子（早先叫褲帶拉條子）加上新鮮時令精細菜，炒滷醬肘子肉，勾汁澆到大盤或魚盤盛得行面上的菜拌麵。在做一道飯和菜的時侯，有茯茶加花椒煮好茶水，讓人喝著等待。早先叫滷肉幹拌麵，何時叫三套車，不知道。最早是西涼市中午打擺灘作飯開始的。後來因味美價廉成為所有飯店的當家飯了，幾乎在武威地區所有飯店都賣了。也有行拉麵單獨上，但還是澆上的滷肉菜更味鮮味美，由於茶水加了花椒，更別有磁味，濃濃茶水濃濃湯汁，加上大塊滷肉罩在菜和麵上，讓你非常食慾大開。把大大魚盤的面菜肉吃乾淨，還意留未盡還想多一點，下次會決對吃飯必點之食。在武威有很多獨特面，乾菜面，驢肉面，還米拌麵，更有早小米糊加油炸麻花，都是讓你吃一回想念一世好吃的。