03.06 甘肅特產三套車是什麼東西,跑的快嗎?


甘肅重鎮武威,古稱涼州。它位於河西走廊的東端,古絲綢之路的要衝。涼州有許多令人流連的名勝,有許多令人讚歎的美食。在諸多美食之中,論名氣,論特色,首推三套車。

何謂“三套車”

三套車,沒見過、沒吃過者不解其意,望文生義者,總以為是三駕馬車,或都以為是那首流行於民間的俄羅斯民歌。其實武威的三套車與俄羅斯的歌曲並沒有多少關係,武威的三套車,是指冰糖紅棗茯茶、涼州行面、臘肉三樣食品,它們是組合起來,捆綁在一起賣的,如三駕馬車一樣,缺一不可,少了一樣,便不完美。這就是三套車的靈魂,說到這裡,還有一個歷史故事。

左宗堂收復新疆之時,路過武威,因連日來周途勞頓、人困馬乏在涼州休整。正在此時,有位涼州當地的廚師,平日一向仰慕左宗棠的大名,就把自己做的最好的行面和臘肉呈獻給左將軍,並用用祁連山產的十八味名貴中藥材製成的藥茶給左將軍解渴,左宗棠大將軍吃完後,頓時感覺神清氣爽,再加上喝了廚師自家用祁連山的聖水釀造的燒酒,整個人又煥發了活力,便向廚師問這三樣食物的名字,因食物無名,廚師一時不知如何回答,此時左宗棠大將軍便說:“此乃我軍“三套車”也,缺一不可,此次西征得此三樣食物,便能大獲全勝。” 隨用此犒勞三軍。令士氣大振,百戰不殆。果然新疆之戰凱旋。此後“三套車”的美名在涼州等地廣為流傳。

茯茶

一杯滾燙的茯茶,酸甜開胃,消渴解乏。這茶中有山楂、桂圓、紅棗、枸杞、鎖陽、葡萄乾、核桃仁,經長時間的熬煮,喝前外加冰糖。茯茶的湯汁呈赭色,像紅茶,像咖啡,更像葡萄酒。深沉中透出暖意,很有生氣,也很誘人。尤其在哈氣成霜的寒冬,有著強大的招徠性和親和力。這茶隨喝隨續,任憑盡興。

行面

行面,也叫餳面。將面加水揉勻後,讓其「醒」半個小時。待面「醒」後,經搓揉抻拉,便可成型。這麵條可圓可扁,圓的筷子般粗細、扁的手指般寬窄。滿滿的一碗麵條,澆上稠稠的滷汁,這滷是勾了芡的,厚實明亮。滷中有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉丁、肉片諸等配料,可謂內容豐富。這面滑爽筋道,既耐嚼,又熬飢。

臘肉

臘肉,這是用新鮮豬肉用老湯老滷,經文火長時燜製出來的。這肉色澤金黃,香而不衝,肥而不膩,熟而不爛。至於臘肉分量的多少,肉塊的大小厚薄,隨顧客的心願。一般臘肉隨意地碼放在盤中,撒上青椒絲、大蔥絲、香菜絲算是點綴和調味。這種擺放不像豪華飯店那樣過於嚴謹,講究章法,它於隨意中透出從容閒適的生活態度。這臘肉的口味既不齁人,也不寡淡。你可就著茶吃,也可拌在面裡吃,悉聽尊便。

值得一提的是,在武威,賣三套車的均同在一處,分門別類,單一經營。這樣的好處是精力集中,精益求精。你只需任意挑選一家茶館,落座後,可以任意點哪家的行面和哪家的臘肉。餘下的一切,均由茶館的老闆跑腿代勞,你只須品茶便可。


微遊甘肅


茯茶,肘子行面,滷豬肉,說白了就是在武威吃飯時要一碗肘子行面,切半斤滷豬肉,再喝上一杯紅棗茯茶,這三樣統稱為涼州三套車,對於食者來說經濟實惠,腸胃舒坦,檔次也不高不低,可謂很滿福嘍


甘肅驪靬藝術簽名


甘肅特產三套車。是從行面拉條子(早先叫褲帶拉條子)加上新鮮時令精細菜,炒滷醬肘子肉,勾汁澆到大盤或魚盤盛得行面上的菜拌麵。在做一道飯和菜的時侯,有茯茶加花椒煮好茶水,讓人喝著等待。早先叫滷肉幹拌麵,何時叫三套車,不知道。最早是西涼市中午打擺灘作飯開始的。後來因味美價廉成為所有飯店的當家飯了,幾乎在武威地區所有飯店都賣了。也有行拉麵單獨上,但還是澆上的滷肉菜更味鮮味美,由於茶水加了花椒,更別有磁味,濃濃茶水濃濃湯汁,加上大塊滷肉罩在菜和麵上,讓你非常食慾大開。把大大魚盤的面菜肉吃乾淨,還意留未盡還想多一點,下次會決對吃飯必點之食。在武威有很多獨特面,乾菜面,驢肉面,還米拌麵,更有早小米糊加油炸麻花,都是讓你吃一回想念一世好吃的。


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1.餳面,就是餳面,與褲帶拉條子沒有關係,褲帶拉條子是新疆人的叫法。

2.餳面上澆點是滷汁,也叫炒滷子。

3.餳面以外加的叫臘肉,用二三年的滷湯滷出來的豬大腿肉。至於為啥要叫臘肉,而不叫滷肉,是因為八零年以前,武威人民家裡比較窮,平時吃不起滷肉,只有在過年前,臘月二十三以後,才家家戶戶賣肉滷肉,故而就叫臘肉。

武威涼州的三套車,是當地的美食小吃。

一是餳面,二是臘肉,三是熬製的紅棗,桂圓伏茶。

三者相扶相稱,形成有面,有肉,有茶喝的一個吃飯結構。

還有一種吃法,既高莊饅頭,臘肉,紅棗桂圓伏茶,高莊饅頭臘肉又稱“東方三明治”,既涼州肉夾子。是用高莊饅頭切成饃夾子,臘肉既滷肉切成薄肉片,夾入饃夾子,既所謂的“肉夾饃”。陪紅棗桂圓伏茶。

是為絕配,又好吃,既解饞,又解渴,同時還解膩。是流傳上百年的名小吃。


涼州夕陽王


三套車俗稱涼州小吃“三套車”的涼州行面、臘肉、冰糖圓棗茯茶,一碗行面、一盤臘肉、一杯圓棗茯茶在河西走廊聞名遐邇。無論外地遊人還是涼州居民均愛食用,經濟實惠,為大眾化的風味美食佳餚。


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