巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
綠葉蔬菜容易殘存小蟲和蟲卵，影響食用和危及健康。用淡鹽水浸泡菜葉，可使小蟲受到鹽的刺激，很快和菜葉分開，由於鹽水的比重較大，小蟲自然會浮在水面上，很容易被清理掉。
如何清洗蘑菇表面的泥沙
蘑菇的表面有一層黏液，泥沙粘在上面很不容易洗掉，可以在水裡先放點鹽，充分攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在鹽水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易被洗掉了。
1， 水中放鹽，攪拌均勻使其溶解。
2， 將蘑菇放入鹽水中浸泡後就很容易洗了。
韭菜、圓白菜怎麼去農藥
要除去附著在葉類蔬菜如韭菜、圓白菜表面的殘留農藥，先進行2～3次溫水清洗，然後適當浸泡，再清洗，最後烹調，這樣其表面80％～90％的殘留農藥都可以清除，還不會破壞其營養成分。
巧去木耳汙物
清洗木耳時，先將木耳用溫水泡發，再取些麵粉撒在木耳上用手反覆揉搓，使木耳上的汙物附著在麵粉上，然後用清水沖洗兩遍，汙物就被清理乾淨了。
1， 用麵粉反覆揉搓泡好的木耳。
2， 用清水將木耳表面清洗乾淨
如何清洗蓮子上的汙物
嫩蓮子上的汙物用清水很難洗掉，所以可將蓮子漲發後，在水中用刷子擦去其表層，再用水沖洗乾淨即可。
巧洗大棗
將大棗放在碗中，加沸水燙泡2分鐘，見大棗吸足水分不再發皺時，攪拌一下倒去水即可。
巧洗豬舌、牛舌
洗豬舌、牛舌時，可先用沸水浸泡，一直泡至舌苔發白，再用小刀颳去白苔，然後用清水洗淨即可。
1， 用沸水將豬舌或牛舌浸泡至發白。
2， 用刀輕輕颳去表面的白苔。
如何清洗鹹肉
鹹肉用清水漂洗並不能達到退鹹的目的，正確方法是用濃度低於鹹肉的鹽水來浸泡。反覆漂洗幾次，鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後再用淡淡的鹽水清洗一下即可。
豬腸清洗的妙招
豬腸由於裡面褶皺多，用一般方法很難清洗乾淨。可將一鍋清水燒沸，將整串生豬腸裡外兩面焯燙一下，下面就容易清洗了。
1， 將清水燒沸，將豬腸下入燙5分鐘，撈出。
2， 將裡面翻過來，繼續下鍋燙5分鐘。
3， 燙出豬腸血水即為燙好,
4， 用鹽水將豬腸洗淨，去除油脂等雜物即可。
大廚教您去除豬肺腥味
由於豬肺腥味很大，難以清洗，在烹飪時需費一些工夫。其實，想去掉豬肺腥味也不難，在烹製時加入適量的白酒，就可以將這種難聞的氣味去掉。
牛腦、豬腦要去筋洗以去除異味 鮮的豬腦和牛腦富有光澤，買回來後，要用牙籤挑去其紅色的筋膜，洗淨殘留的血汙，否則會有腥味。也可以把豬腦或牛腦用碗盛著浸於清水中，用手輕輕把表面的薄膜及紅筋撕去即可。
怎樣除去魚體黏液
魚體上的黏液可以保護魚體的鮮美，可在食用前再加以清洗。清洗時只要在水中滴幾滴生植物油，用手稍一搓洗黏液即可去掉。
如何去豬肝內的汙物
剛買回的鮮豬肝不要急於烹調，應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在淡鹽水中浸泡30分鐘，然後反覆換水至水清為止，這樣可以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
1， 將豬肝在水龍頭下反覆沖洗。
2， 切片後放入淡鹽水中浸泡30分鐘。
如何去除螃蟹的內臟
除胃：蟹胃位於蟹殼的前半部，即"蟹鬥"中一個似三稜錐形的骨質小包，緊連蟹嘴。內有汙泥，是致病細菌生長繁衍的地方。
除腸：蟹只有一根獨腸，位於蟹臍中間，呈條狀，從底臍通腹至胃。空腹時不明顯，飽後呈一條黑線。 除蟹心：蟹心俗稱"六腳板"，位於蟹黃中間，並緊連蟹胃。
除鰓：鰓長在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，兩邊對稱。鰓是蟹呼吸器官，故帶有較多的致病菌和汙物。
妙招一點通
兔肉在烹調前要用清水浸泡 買回的兔肉烹調前，最好用清水浸泡一段時間，避免因屠宰、放血不徹底而殘留血液，這樣不但肉色不美觀，而且還帶有較重的異味。
漂洗冷凍海蝦仁的技巧
海蝦仁經過冷凍儲藏後，表面筋膜內的蝦黃素被氧化而成紅色蝦紅素，因而使筋膜呈現紅色。同時，海蝦體內氧化三甲胺含量較多（比河蝦多），在儲存過程中易被還原成有腥味的三甲胺。因此冷凍後的海蝦仁表皮筋膜呈紅色，海腥味較大，如果處理不當，會影響菜餚質量。
1， 將解凍的海蝦仁浸泡在濃度飽和的鹽水溶液中。
2， 用手順著一個方向不斷地攪拌，至海蝦仁筋膜脫落為止。
3， 用清水將海蝦仁沖洗乾淨，除去筋膜，加適量幹澱粉和少量清水攪和，放置30分鐘，再用清水反覆漂洗乾淨，海蝦仁即可恢復到原有的形態。
加工黃花魚前需用筷子除淨內臟
洗黃花魚時，不需要剖開魚腹，只要用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸子後攪數下，便可以往外拉出腸肚，然後洗淨即可。
怎樣去除泥鰍體內泥土
泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒好後會有怪味。可在泡泥鰍的水中放一兩個辣椒或滴入幾滴植物油，即可使泥鰍將體內的泥土排除乾淨。
1， 將活泥鰍放入清水中。
2， 滴入幾滴植物油，1分鐘後，泥鰍即可將體內的泥土排出。
怎樣去除海蜇皮的泥沙
將海蜇平攤在砧板上，先片成片，再切成絲，然後泡入濃度為5％的鹽水裡，用手搓洗片刻，撈出，再用相同濃度的鹽水泡洗，這樣連續泡洗三五次後，即能把夾在海蜇裡面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇，還要用流動水反覆漂洗，去掉過重的鹽分才好。
1， 海蜇皮略沖洗後放在砧板上，先切片，後切絲。
2， 泡入鹽水中反覆搓洗。
3， 用清水衝淨表面的鹽分即可。
苦杏仁如何才能去汙
苦杏仁粘染上髒物後，用清水很難洗乾淨，可將苦杏仁浸泡在0.35％的過氧乙酸中消毒10分鐘，取出，用清水沖洗乾淨即可。
如何除掉桃毛
將桃子用水淋溼，抓一撮細鹽塗在桃子表面，輕輕搓幾下，接著將黏著鹽的桃子放進水中浸泡片刻，此時可隨時翻動；最後用清水沖洗，桃毛即可全部去除。
1， 用鹽輕輕搓擦桃子表面。
2， 用清水沖洗乾淨。
清洗瓜果的竅門
食用前可先將瓜果在鹽水中浸泡20～30分鐘，可去除瓜果表皮殘存的農藥或寄生蟲卵，且鹽水還有殺滅某些病菌的作用。
番茄剝皮的妙法
由於番茄皮比較薄，皮與肉相連緊密，很難將其剝離。有一種方法十分簡便實用，可用沸水浸燙，很快就能使其皮肉分離。
1，把番茄放在沸水中浸10～30秒撈起。
2，把番茄浸泡在涼水中，用手剝除番茄皮即可。 大棗如何去皮 將乾的大棗用清水浸泡3小時，然後放入鍋中煮沸，待大棗完全泡發時，將其撈起剝皮，很容易就能剝掉。
怎樣去山藥皮才不癢手
山藥質地細膩、味道香甜。但刮削山藥皮時，黏液易粘到手上，使人發癢難受。這裡介紹幾個簡便又有效的妙招。
1，把山藥切成段或片（依烹飪需要而定），在沸水中浸泡30分鐘左右，取出後再刮皮，既容易去皮又不癢手。
2，剝皮之前帶上食品料理手套，這樣黏液粘不到皮膚上，就不容易紅腫發癢。 如果不小心還是粘上了黏液，您可以在洗手盆中倒入少量醋，攪拌均勻後把雙手浸泡5分鐘，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質，起到止癢的作用。
切竹筍的妙招
用手抓住竹筍根部，用刀從嫩頭斜著往下切，切一刀轉一下竹筍，一直到切完為止。
快速切土豆絲的妙招
土豆形狀呈圓形，切起來容易滾滑，特別是在切絲時，不容易切快。下面的方法可以使您成為切土豆絲的快手。
1， 把土豆去皮後洗乾淨，放在砧板上用刀切一個薄片，讓土豆有一個光滑的面。
2， 把光滑的那一面放在砧板上，這樣再切，土豆就不把土豆去皮後洗乾淨，放在砧板上用刀切一個薄片，讓土豆有一個光滑的面。
3， 把光滑的那一面放在砧板上，這樣再切，土豆就不會滾動了，再切成一片一片的薄片。
4， 然後把薄片像碼撲克牌那樣斜著碼好。
5， 然後手指緊貼刀背進行切絲，這樣又快又均勻。
高手教您取玉米粒
將整根玉米煮熟後取出，在它的中央插根筷子，一隻手握住筷子，另一隻手握叉子，利用叉子的細縫處，將叉子順勢往下將玉米挖出，再往外一拉就可輕鬆地剝下玉米粒。
巧剝皮蛋的妙招
皮蛋好吃，卻不容易剝殼。所以可先將皮蛋的厚泥剝去，將大頭的蛋殼剝到最大直徑處，小頭磕破，摳一個小孔。用嘴向小孔用力吹氣，整個皮蛋就會完整無損地從殼中滑出。
1，將大頭的蛋皮剝到最大直徑處。
2，小頭一方敲出一個小孔。
3，在小口處用嘴用力吹氣，整個皮蛋就滑出了。
如何把蛋切得整齊不碎
要把煮熟的雞蛋、鴨蛋、皮蛋等切開，而且不切碎，可將刀放在沸水裡浸泡2分鐘。取出刀再切時，切出來的蛋片光滑整齊，而且不會粘在刀上。
1， 將刀放入沸水中浸泡2分鐘。
2， 再切蛋就會光滑整齊了。 妙招一點通 剁肉不粘刀的竅門 剁肉前，把菜刀放進沸水裡浸泡5分鐘，再進行剁肉時，肉末就不會粘刀了。
巧切肥肉
先把肥肉蘸點涼水，放在砧板上，然後，邊切邊灑點涼水。這樣切肥肉既省力也不會滑，更不易粘砧板。
肉切絲、切片的妙招
肉如果不好切薄片和絲，可事先放入冰箱冷凍一下，使肉組織變硬後就好切了。
巧切牛肉
牛肉筋腱較多，而且多順著肉纖維紋路夾雜其間，切肉時若不看清楚，隨手順著切，許多筋腱會保留在肉絲內。這樣炒出來的菜品難嚼且不易消化，最好的辦法是橫切，這樣做既方便也容易咀嚼。
1， 牛肉洗淨放在砧板上，分清纖維走向。
2， 沿著橫纖維切，成菜後肉質更可口。
殺鱔魚的妙招
因為鱔魚必須是現宰現烹調，所以必須活體宰殺，可鱔魚體形細長，扭曲掙扎不易宰殺。可以把鱔魚用水洗淨後撈入容器內，倒入一小杯烈性酒，幾分鐘後鱔魚就醉了，變得僵直，這時可任由您宰殺。
1， 將鱔魚放入容器中，可加少量水。
2， 倒入1小杯烈性酒，將鱔魚灌醉即可處理了。
巧刮魚鱗有妙招
大多數魚都必須去掉魚鱗才能烹調，可是去魚鱗又是件很麻煩的事。我們可將魚放在一個較大的塑料袋裡，然後放到砧板上，用刀的背面反覆拍打魚體兩面的鱗，再用小勺輕輕一刮，魚鱗即可刮淨，而且不外濺。
1， 將魚裝到塑料袋裡，放在砧板上。
2， 用刀背拍打魚鱗。
3， 將魚取出，用小勺就可很輕鬆地刮掉魚鱗了。
巧去蝦線有妙招
用牙籤從蝦身第三四節中間穿過去，往上輕輕一挑，整根蝦線就出來了，既節省時間又可保持蝦身完整。 貝類去殼的妙招 將貝類產品放入冷水鍋內，然後燒沸後撈出，殼便很容易去掉了。
高手教您處理泥鰍
剛買回的活泥鰍放入桶內，加適量清水，每1.5千克左右的泥鰍滴2～3滴植物油，泥鰍食後1小時就可把泥沙吐淨，換水清洗後即可烹調。如果暫時不食用，可把泥鰍存放於清水中，每1.5千克泥鰍一天喂一個雞蛋。吃雞蛋的泥鰍能迅速變肥大，喂一兩天後就可見其全身通明透亮，烹調時口味更鮮。
1， 將活泥鰍放入水中，滴入植物油可去泥沙。
2， 給泥鰍喂蛋黃，可使泥鰍長得更肥美。
妙取蛤蜊芽
煮熟後的蛤蜊不是很好剝，許多人都為這個問題而煩惱，其實，只要藉助料酒就可解決這個難題。
1， 把洗淨的蛤蜊放入乾淨的塑料袋中，再在袋中放入適量料酒，大概500克左右的蛤蜊需放2勺料酒。
2， 紮緊塑料袋的袋口，並來回晃動幾下，讓每一個蛤蜊都沾上料酒。
3， 把塑料袋放置15分鐘左右，取出蛤蜊再煮一下。
4， 這樣就能很容易地剝出蛤蜊芽了。
這樣剝蒜最輕鬆
把整頭蒜分成兩半，然後在溫水裡泡幾分鐘，蒜皮很容易就被剝開了。
1， 整頭蒜一分為二，入溫水中浸泡。
2， 再剝就很容易了。
怎樣切蔥不辣眼
許多人都有過這樣的經歷，在切蔥的時候被辣的流眼淚。在切蔥前，可把蔥洗乾淨放到冰箱的冷凍室冷凍2～3分鐘，取出後再切就會不辣眼睛、不流眼淚了。
巧切蛋糕與麵包
切生日蛋糕或普通大面包時，常會遇到意想不到的麻煩，這裡介紹個小妙招，以後操作時就會得心應手。切之前，把刀在溫水中蘸一下，也可用黃油擦一下刀口，這樣切蛋糕時就不會把好吃的東西粘在刀上。切大面包的妙招是把刀燒熱後再切，這樣既不會切得鬆散掉渣，也不會使麵包被壓而粘在一起，而且還能切出厚薄均勻的效果。
1，用溫水蘸過或用黃油擦過的刀再切蛋糕就很順手了
,2，將刀在火上燒熱。
3， 再切面包就能切出整齊的麵包片。會滾動了，再切成一片一片的薄片。
4， 然後把薄片像碼撲克牌那樣斜著碼好。
5， 然後手指緊貼刀背進行切絲，這樣又快又均勻。
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